INTRODUCTIONAs a food product fries

INTRODUCTION
As a food product fries, the internal cells become dehydrated and the evaporated water is partially replaced by the frying oil. The mechanism of oil infiltration is still not fully understood.
Gamble et al. (1987a) indicated that as the product fries, the inner moisture is converted to steam, creating a pressure gradient as the surface dries out and causing the oil to adhere to the product’s surface and enter the surface at damaged areas. They suggested that most of the oil enters the chip from the adhering oil being pulled into the chip when it is removed from the fryer due to a condensation of water vapor in the pores creating a vacuum. Saguy & Pinthus (1995) suggested that as the water is evaporated from the product during frying, the rate of oil absorption increases due to a reduction in the pore internal pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำเป็นทอดผลิตภัณฑ์อาหารเซลล์ภายในกลายเป็นแห้งและน้ำระเหยจะถูกแทนที่บางส่วนจากน้ำมันทอด
กลไกของการแทรกซึมน้ำมันยังไม่เข้าใจอย่างเต็มที่.
Gamble, et al (1987A) ชี้ให้เห็นว่าเป็นทอดผลิตภัณฑ์ความชื้นภายในจะถูกแปลงเป็นไอน้ำ, การสร้างแรงกดดันทางลาดเป็นพื้นผิวที่แห้งออกและก่อให้เกิดน้ำมันให้เป็นไปตามพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และใส่พื้นผิวบริเวณที่เสียหาย พวกเขาบอกว่าส่วนใหญ่ของน้ำมันเข้าสู่ชิปจากน้ำมันยึดมั่นที่ถูกดึงเข้าไปในชิปเมื่อมันถูกลบออกจากหม้อทอดเนื่องจากการควบแน่นของไอน้ำในรูขุมขนสร้างสูญญากาศที่ Saguy และ Pinthus (1995) ชี้ให้เห็นว่าเป็นน้ำจะระเหยจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างการทอดอัตราการเพิ่มขึ้นของการดูดซึมน้ำมันอันเนื่องมาจากการลดลงของความดันภายในรูขุมขนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทอด , เซลล์ภายในกลายเป็นแห้งและระเหยน้ำจะถูกแทนที่บางส่วน โดยทอดด้วยน้ำมัน กลไกการซึมของน้ำมันที่ยังไม่เข้าใจ
เล่นการพนัน et al . ( 1987a ) พบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของทอด ความชื้นภายในแปลงเป็นไอน้ำการสร้างแรงดันไล่ระดับเป็นผิวออกแห้งและก่อให้เกิดน้ำมันเพื่อยึดติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และระบุพื้นผิวที่เสียหาย พื้นที่ พวกเขาชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของน้ำมันเข้าไปในชิปจากบริษัทน้ำมันที่ถูกดึงเข้าไปในชิป เมื่อมันถูกลบออกจากการทอด เนื่องจากมีการควบแน่นของไอน้ำในรูขุมขนสร้างสุญญากาศsaguy & pinthus ( 2538 ) พบว่าน้ำจะระเหยจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด อัตราการดูดซับน้ำมันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงในรูขุมขนภายในความดัน .