This study was conducted in order t

This study was conducted in order to investigate the combined effects of gamma irradiation (0, 2.5, and
5 kGy) and antioxidant combination, mugwort extract (ME) and ascorbic acid (Aa), on the pH, total color
difference (ΔE), hue angle (H1), 2-thiobarbituricacid-reactive substances (TBARS) values, residual nitrite
contents, and sensory evaluation in chicken sausage during storage. The pH values and sensory
properties, except for color, of chicken sausage were not significantly affected by adding ME or treating
irradiation during storage. However, ΔE, and H1 values of samples containing ME (either alone or with
Aa) were higher than that of control, whereas irradiation had no significant effect during storage. A
combination of MEþAa (0.2% MEþ0.05% Aa) was effective at delaying lipid oxidation in irradiated
chicken sausage. In addition, nitrite contents were reduced by gamma ray as a dose dependent manner
and, particularly in MEþAa was most effective in decreasing the residual nitrite. Our results suggested
that gamma irradiation combined with an antioxidant mixture is a useful technology for reducing the
residual nitrite and retarding the lipid oxidation in chicken sausage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจสอบผลรวมของวิธีการฉายรังสีแกมมา (0, 2.5 และ5 kGy) และการรวมสารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดจาก mugwort (ME) และกรดแอสคอร์บิค (เอเอ), ใน pH สีรวมความแตกต่าง (ΔE), เว้มุม (H1), ค่าสาร 2-thiobarbituricacid-ปฏิกิริยา (TBARS) ไนไตรต์เหลือเนื้อหา และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษา ค่า pH และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ ยกเว้นสี ไส้กรอกไก่ไม่อย่างถูกกระทบ โดยการเพิ่มผม หรือรักษาวิธีการฉายรังสีระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ΔE และค่า H1 ประกอบด้วยฉัน (คนเดียว หรือกับตัวอย่างเอเอ) ได้สูงกว่าที่ควบคุม โดยวิธีการฉายรังสีก็ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา Aชุดของ MEþAa (0.2% เอเอ MEþ0.05%) ที่มีประสิทธิภาพที่ล่าช้าเกิดออกซิเดชันของไขมันใน irradiatedไส้กรอกไก่ นอกจากนี้ ถูกลด โดยรังสีแกมมาไนไตรต์เนื้อหาเป็นลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณรังสีและ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน MEþAa มีประสิทธิภาพสูงสุดในการลดไนไตรต์เหลือ ผลของเราแนะนำวิธีการฉายรังสีแกมมาที่รวมกับส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่มีประโยชน์เพื่อลดการเหลือไนไตรต์และ retarding เกิดออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของการฉายรังสีแกมมา (0, 2.5 และ
5 กิโลเกรย์) และการรวมสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดโกฐจุฬาลัมพา (ME) และกรดแอสคอบิ (AA) ในค่า pH, สีโดยรวม
ความแตกต่าง (ΔE) มุมสี (H1) สาร 2 thiobarbituricacid ปฏิกิริยา (TBARS) ค่าไนไตรท์ที่เหลือ
เนื้อหาและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษา ค่าพีเอชและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติยกเว้นสีของไส้กรอกไก่ที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มการรักษา ME หรือ
การฉายรังสีระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามΔEและค่า H1 ของกลุ่มตัวอย่างที่มี ME (ทั้งคนเดียวหรือกับ
AA) สูงกว่าของการควบคุมในขณะที่การฉายรังสีไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา
การรวมกันของMEþAa (0.2% MEþ0.05% AA) มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการฉายรังสี
ไส้กรอกไก่ นอกจากนี้เนื้อหาของไนไตรท์ลดลงรังสีแกมมาเป็นปริมาณขึ้นอยู่กับลักษณะ
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในMEþAaมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดไนไตรท์ที่เหลือ ผลของเราชี้ให้เห็น
ว่าการฉายรังสีแกมมารวมกับส่วนผสมสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่มีประโยชน์ในการลด
ไนไตรท์ที่เหลือและชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรวมกันของรังสีแกมมา ( 0 , 2.5 และ
5 kGy ) และสารสกัดสมุนไพรรวม ( ฉัน ) และกรดแอสคอร์บิค ( AA ) , pH , ความแตกต่างสี
ทั้งหมด ( Δ E ) , มุมเว้ ( H1 ) 2-thiobarbituricacid-reactive สาร ( ปกติ ) ค่าปริมาณไนไตรท์
ตกค้างและการยอมรับทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ในระหว่างการเก็บรักษาความเป็นกรดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ยกเว้นสี ไส้กรอกไก่ ไม่มีผลต่อการเพิ่ม หรือการรักษาโดยการฉายรังสี
ในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม Δ E , และค่าร้อยละของตัวอย่างที่มีฉัน ( คนเดียวหรือกับ
) สูงกว่าการควบคุมในขณะที่การฉายรังสีไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการเก็บรักษา มีการรวมกันของชั้น
þ AA ( 0.2% มาþ 005 % AA ) มีประสิทธิภาพในการชะลอการออกซิเดชันของไขมันในการฉายรังสี
ไส้กรอกไก่ นอกจากนี้ ไนไตรท์ เนื้อหาลดลงรังสีแกมมาเป็นยาขึ้นอยู่กับลักษณะ
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฉันþ AA มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดไนไตรท์ที่เหลือ ผลงานแนะนำ
ที่การฉายรังสีแกมมาร่วมกับการผสมสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่เป็นประโยชน์สำหรับการลด
ไนไตรท์ที่เหลือและการเกิดออกซิเดชันในไขมัน ไส้กรอกไก่