Comparison of lipase activities bet

Comparison of lipase activities between SS-loin and S-loin
Though the lipase activities were markedly decreased with
time during the whole process (Table 3), the SS-loin showed a
higher neutral lipase activity than that of S-loin at the end of
salting. After 8 days of drying-ripening, the activity of neutral
lipase in the SS-loin groupwas 26.42% more than that in the S-loin
group. Thereafter, no significant differences were found between
SS-loin and S-loin. Similar changes were observed in acid lipase
activities (Table 3). The results were in accordance with Ripoll
es
et al. (2011), who reported that no significant difference in acid
lipase activity was observed between the alternative formulation
(50% NaCl and 50% KCl) and control formulation (100% NaCl) for
dry-cured ham.
As for phospholipase, the activity in SS-loin was significantly
higher than that in S-loin from 8 to 18 days of drying-ripening
(P < 0.05). Furthermore, the phospholipase activity in the final
SS-loin product was 79.63% more than that in S-loin (P < 0.05).
This increased phospholipase activity in SS-loin might be
responsible for the decreased phospholipids and increased free
fatty acid content described before (Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปรียบเทียบของกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสระหว่างหยิบ SS และ S-หยิบแม้ว่ากิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสที่ถูกลดลงอย่างเด่นชัดด้วยเวลาระหว่างกระบวนการทั้งหมด (ตาราง 3), หยิบ SS พบว่าการสูงเอนไซม์ไลเปสกลางกิจกรรมกว่าของ S-หยิบท้ายมารีซอลทิง หลังจากแห้ง-ripening กิจกรรมของกลาง 8 วันเอนไซม์ไลเปสใน SS-หยิบ groupwas 26.42% มากกว่าที่หยิบ Sกลุ่ม หลังจากนั้น ไม่สำคัญพบความแตกต่างระหว่างSS-หยิบและหยิบ S เปลี่ยนแปลงคล้ายสุภัคเอนไซม์ไลเปสกรดกิจกรรม (ตาราง 3) ก็ตามเอส Ripollal. ร้อยเอ็ด (2011), ที่รายงานที่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกรดกิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสที่สังเกตระหว่างการกำหนดทางเลือก(50% NaCl และ 50% KCl) และควบคุมกำหนด (100% NaCl) สำหรับฮามหายแห้งสำหรับ phospholipase กิจกรรมใน SS หยิบถูกมากสูงกว่า S-หยิบจาก 8 วันที่ 18 ของแห้ง-ripening(P < 0.05) นอกจากนี้ กิจกรรม phospholipase ในสุดท้ายSS-หยิบสินค้าถูก 79.63% มากกว่าที่ใน S-หยิบ (P < 0.05)Phospholipase นี้เพิ่มกิจกรรมใน SS หยิบอาจชอบ phospholipids ลดลง และเพิ่มฟรีกรดไขมันเนื้อหาอธิบายก่อน (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปรียบเทียบกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสระหว่าง SS-เนื้อซี่โครงและ
S-เนื้อแม้ว่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปสได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัดกับช่วงเวลากระบวนการทั้งหมด
(ตารางที่ 3),
เอสเอส-เนื้อซี่โครงแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสที่เป็นกลางสูงกว่าS-เนื้อในตอนท้ายของ
เกลือ หลังจาก 8
วันของการอบแห้งสุกกิจกรรมของเป็นกลางเอนไซม์ไลเปสในSS-เนื้อ groupwas 26.42% มากกว่าว่าใน
S-เนื้อกลุ่ม หลังจากนั้นไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
SS-เนื้อซี่โครงและ S-เนื้อ การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันพบในเอนไซม์ไลเปสกรดกิจกรรม (ตารางที่ 3)
ผลการวิจัยที่สอดคล้องกับ Ripoll? ES
et al, (2011)
ที่รายงานว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกรดกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสถูกพบระหว่างการกำหนดทางเลือก
(50% โซเดียมคลอไรด์ 50% และโพแทสเซียมคลอไรด์) และการกำหนดควบคุม (100% NaCl)
สำหรับแฮมแห้งหาย.
สำหรับ phospholipase กิจกรรมใน
SS-เนื้ออย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในเนื้อS-8-18 วันของการอบแห้งสุก
​​(P <0.05) นอกจากนี้กิจกรรม phospholipase
ในขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์SS-เนื้อเป็น 79.63% มากกว่าว่าใน S-เนื้อซี่โครง (P <0.05).
กิจกรรมนี้ phospholipase ที่เพิ่มขึ้นใน SS-เนื้ออาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการฟอสโฟลดลงและเพิ่มขึ้นฟรีปริมาณกรดไขมันอธิบายก่อน (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบเอนไซม์และกิจกรรมระหว่าง SS ( s-loin
แม้ว่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปสที่ถูกลดลงด้วย
เวลาในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ( ตารางที่ 3 ) , ( SS มีสูงกว่าไลเปส
เป็นกลางกว่าที่ s-loin ตอนจบ
เกลือ . หลังจาก 8 วันของการอบแห้งสุก กิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสใน SS เป็นกลาง
( กลุ่ม 26.42 % มากกว่าในกลุ่ม s-loin

หลังจากนั้นไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
และ SS ( s-loin . การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันที่พบในกิจกรรมของไลเปส
acid ( ตารางที่ 3 ) ผลลัพธ์ที่ได้ตามรีปอย
ES
et al . ( 2011 ) ที่รายงานว่า ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในกิจกรรมของเอนไซม์พบว่าระหว่างกรด

กำหนดทางเลือก ( NaCl 50% และ 50% โพแทสเซียม ) และสูตรควบคุม ( 100 % NaCl )

บริการรักษาแฮมสำหรับชิ้น กิจกรรมใน SS ( อย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงกว่าใน s-loin จาก 8 ถึง 18 วันของการอบแห้งสุก
( P < 0.05 ) นอกจากนี้ กิจกรรมในชิ้นสุดท้าย
SS ( ผลิตภัณฑ์ 79.63 % มากกว่าที่ใน s-loin อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
นี้เพิ่มขึ้นชิ้นกิจกรรมใน SS ( อาจ
รับผิดชอบลดลงและเพิ่มขึ้น
ดฟรีกรดไขมันที่อธิบายก่อน ( ตารางที่ 1 )