Four traditional type I sourdoughs

Four traditional type I sourdoughs were comparatively propagated (28 days) under firm (dough yield, 160) and liquid (dough yield, 280) conditions to mimic the alternative technology options frequently used for making baked goods. After 28 days of propagation, liquid sourdoughs had the lowest pH and total titratable acidity (TTA), the lowest concentrations of lactic and acetic acids and free amino acids, and the most stable density of presumptive lactic acid bacteria. The cell density of yeasts was the highest in liquid sourdoughs. Liquid sourdoughs showed simplified microbial diversity and harbored a low number of strains, which were persistent. Lactobacillus plantarum dominated firm sourdoughs over time. Leuconostoc lactis and Lactobacillus brevis dominated only some firm sourdoughs, and Lactobacillus sanfranciscensis persisted for some time only in some firm sourdoughs. Leuconostoc citreum persisted in all firm and liquid sourdoughs, and it was the only species detected in liquid sourdoughs at all times; it was flanked by Leuconostoc mesenteroides in some sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae, Candida humilis, Saccharomyces servazzii, Saccharomyces bayanus-Kazachstania sp., and Torulaspora delbrueckii were variously identified in firm and liquid sourdoughs. A total of 197 volatile components were identified through purge and trap–/solid-phase microextraction–gas chromatography-mass spectrometry (PT–/SPME–GC-MS). Aldehydes, several alcohols, and some esters were at the highest levels in liquid sourdoughs. Firm sourdoughs mainly contained ethyl acetate, acetic acid, some sulfur compounds, and terpenes. The use of liquid fermentation would change the main microbial and biochemical features of traditional baked goods, which have been manufactured under firm conditions for a long time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4 แบบพิมพ์ผม sourdoughs ได้เผยแพร่ดีอย่างหนึ่ง (28 วัน) ภายใต้บริษัท (แป้งผลผลิต 160) และของเหลว (แป้งผลผลิต 280) เงื่อนไขเพื่อเลียนแบบตัวเทคโนโลยีอื่นที่ใช้ในการทำขนมอบ หลังจาก 28 วันของการแพร่กระจาย sourdoughs ของเหลวมีค่า pH ต่ำและว่า titratable (TTA), ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดแล็กติก และอะซิติก และกรดอะมิโนอิสระ และความหนาแน่นมั่นคงมากที่สุดของแบคทีเรียกรดแลกติก presumptive ความหนาแน่นเซลล์ของ yeasts สูงที่สุดใน sourdoughs ของเหลวได้ Sourdoughs ของเหลวพบจุลินทรีย์หลากหลายง่าย และ harbored จำนวนต่ำสุดของสายพันธุ์ ซึ่งแบบ แลคโตบาซิลลัส plantarum ครอบงำบริษัท sourdoughs ช่วงเวลา Leuconostoc lactis และแลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ครอบงำเฉพาะบาง sourdoughs ของบริษัท และ sanfranciscensis แลคโตบาซิลลัสที่มีอยู่บางครั้งในบาง sourdoughs ของบริษัทเท่านั้น Leuconostoc citreum ยังคงอยู่ใน sourdoughs ของบริษัท และของเหลวทั้งหมด และมันเป็นชนิดเดียวที่พบใน sourdoughs ของเหลวตลอดเวลา มันถูกขนาบข้าง โดย Leuconostoc mesenteroides ในบาง sourdoughs เพิ่ม saccharomyces cerevisiae, humilis แคน Saccharomyces servazzii, Saccharomyces bayanus Kazachstania sp. และ Torulaspora delbrueckii ได้ระบุใน sourdoughs ของบริษัท และของเหลว จำนวน 197 ส่วนประกอบที่ระเหยได้ระบุผ่านการล้างข้อมูลและดัก – / เฟสของแข็ง microextraction – ก๊าซมวล chromatography spectrometry (PT – / SPME – GC-MS) Aldehydes, alcohols หลาย และ esters บางอยู่ในระดับสูงสุดใน sourdoughs ของเหลว Sourdoughs ของบริษัทส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทิล acetate กรดอะซิติก สารประกอบกำมะถันบาง และ terpenes ใช้หมักของเหลวจะเปลี่ยนชีวเคมี และจุลินทรีย์ลักษณะของโบราณขนมอบ ซึ่งได้รับการผลิตขึ้นภายใต้เงื่อนไขของบริษัทเป็นเวลานาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่ชนิดดั้งเดิม sourdoughs ฉันถูกแพร่กระจายได้เปรียบโดยเปรียบเทียบ (28 วัน) ภายใต้ บริษัท (ผลผลิตแป้ง​​, 160) และของเหลว (ผลผลิตแป้ง​​ 280) เงื่อนไขที่จะเลียนแบบตัวเลือกเทคโนโลยีทางเลือกที่ใช้บ่อยในการทำขนมอบ หลังจาก 28 วันของการขยายพันธุ์, sourdoughs ของเหลวมีค่า pH ต่ำสุดและปริมาณกรดทั้งหมด (TTA) ความเข้มข้นที่ต่ำที่สุดของแลคติกและกรดอะซิติกและกรดอะมิโนอิสระและความหนาแน่นที่เสถียรที่สุดของแบคทีเรียกรดแลคติกสันนิษฐาน ความหนาแน่นของเซลล์ของยีสต์เป็นที่สูงที่สุดใน sourdoughs ของเหลว sourdoughs เหลวแสดงให้เห็นความหลากหลายของจุลินทรีย์ง่ายและเก็บงำจำนวนต่ำของสายพันธุ์ซึ่งเป็นถาวร Lactobacillus plantarum ครอบงำ บริษัท sourdoughs เมื่อเวลาผ่านไป lactis Leuconostoc และแลคโตบาซิลลัส Brevis ครอบงำเพียงบางส่วน sourdoughs บริษัท และแลคโตบาซิลลัส sanfranciscensis ยืนกรานบางครั้งเท่านั้นใน บริษัท บาง sourdoughs Leuconostoc citreum หายใน sourdoughs ทุก บริษัท และของเหลวและมันก็เป็นเพียงสายพันธุ์ที่พบใน sourdoughs เหลวตลอดเวลา มันถูกขนาบข้างด้วย Leuconostoc mesenteroides ใน sourdoughs บาง Saccharomyces cerevisiae, Candida ต่ำ, Saccharomyces servazzii, Saccharomyces bayanus-Kazachstania sp. และ Torulaspora delbrueckii ถูกระบุนานัปการใน บริษัท และของเหลว sourdoughs รวมขององค์ประกอบสารระเหย 197 ถูกระบุผ่านการล้างและ trap- / เฟสของแข็ง microextraction ก๊าซ spectrometry โคมวล (PT- / SPME-GC-MS) ลดีไฮด์, แอลกอฮอล์หลายและเอสเทอบางคนในระดับที่สูงที่สุดใน sourdoughs ของเหลว บริษัท ส่วนใหญ่มี sourdoughs เอทิลอะซีเต, กรดอะซิติก, สารประกอบกำมะถันบางส่วนและ terpenes ใช้หมักของเหลวจะเปลี่ยนจุลินทรีย์หลักและคุณสมบัติทางชีวเคมีของขนมอบแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการผลิตภายใต้เงื่อนไขที่ บริษัท มาเป็นเวลานาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่แบบดั้งเดิมผม sourdoughs ถูกเปรียบเทียบไป ( 28 วัน ) ภายใต้บริษัท แป้งผลผลิต , 160 ) และของเหลว ( แป้งผลผลิต , 280 ) เงื่อนไขเพื่อเลียนแบบทางเลือกเทคโนโลยีตัวเลือกที่ใช้บ่อยสำหรับการทำขนมอบ หลังจาก 28 วันของการ sourdoughs ของเหลวที่มี pH ต่ำสุด และปริมาณกรดทั้งหมด ( 8 )ความเข้มข้นต่ำสุดของแลคติกและกรดกรดและกรดอะมิโนอิสระ และมีเสถียรภาพมากที่สุด ความเป็นไปได้ ความหนาแน่นของแบคทีเรียกรดแลคติก . เซลล์ของยีสต์ได้สูงสุดใน sourdoughs ของเหลว มีความหลากหลายของจุลินทรีย์และ sourdoughs เหลวง่ายยอมรับจำนวนต่ำของสายพันธุ์ซึ่งเป็นแบบถาวร บริษัท sourdoughs Lactobacillus plantarum ครอบงำตลอดเวลาลิวโคน ตอค และแล็กโตบาซิลลัสเบรวิส lactis ครอบงำเพียงบางบริษัท sourdoughs และ Lactobacillus sanfranciscensis ยังคงเป็นบางครั้งเท่านั้น ในบาง sourdoughs บริษัท ลิวโคน ตอค citreum persisted ในบริษัท และของเหลว sourdoughs และเป็นชนิดเดียวที่พบใน sourdoughs เหลวตลอดเวลา มันถูกขนาบข้างด้วยฆ่าเชื้อแล้วผสมลิวโคน ตอคในบาง sourdoughs . Saccharomyces cerevisiae ,Candida ฉีกหน้า Saccharomyces servazzii Saccharomyces bayanus kazachstania sp . และ torulaspora delbrueckii ระบุนานาเนกใน บริษัท และของเหลว sourdoughs . ทั้งหมดขององค์ประกอบที่ระเหยง่ายและถูกระบุผ่านการกวาดล้างและกับดัก– / ส่วน microextraction –ก๊าซสัปดาห์ spectrometry ( PT ) / spme ( GC-MS ) อัลดีไฮด์ , หลาย แอลกอฮอล์และเอสเทอร์ที่ระดับสูงสุดใน sourdoughs ของเหลว บริษัท sourdoughs ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทิลอะซิเตท , กรดน้ำส้ม , บางส่วนของสารประกอบซัลเฟอร์ และเทอร์ปีน . การใช้น้ำหมักจุลินทรีย์จะเปลี่ยนแปลงชีวเคมีและคุณสมบัติหลักของขนมอบแบบดั้งเดิมซึ่งได้ถูกผลิตขึ้นภายใต้เงื่อนไขของบริษัทเป็นเวลานาน