Ayran is a yoghurt drink produced i

Ayran is a yoghurt drink produced in Turkey. Ayran is manufactured traditionally by adding water and salt into yoghurt or industrially by fermentation of diluted milk with water and further dilution with salt containing water after fermentation. Optimum consistency and no serum separation are desired characteristics for ayran. Use of stabilizers in traditionally manufactured ayran to prevent serum separation during storage was studied. High methoxyl pectin, guar gum, locust bean gum and gelatine at different concentrations were added to traditionally manufactured ayran and the samples were evaluated for rheological and sensory properties and serum separation during storage for 15 days at 4 °C. Guar gum provided the highest apparent viscosity and consistency index and prevented serum separation in ayran. However, guar gum provided an oily mouthfeel that was not suitable for ayran. High methoxyl pectin and gelatine did not prevent serum separation in ayran at a level of 0.25% but were effective at an increased concentration of 0.50%. Both high methoxyl pectin and gelatine affected the taste and the odor of ayran and the ayrans containing these stabilizers were found unacceptable in the sensory analysis. Locust bean gum at a level of 0.10% prevented serum separation and increased apparent viscosity without affecting the taste and the odor in ayran.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ayran เป็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตที่ผลิตในตุรกี Ayran ผลิตแบบดั้งเดิม โดยการเพิ่มน้ำและเกลือลงในโยเกิร์ต หรือปณิหมักนมเจือจาง ด้วยน้ำและเจือจางต่อ ด้วยเกลือที่ประกอบด้วยน้ำหลังจากหมัก ความสอดคล้องเหมาะสมและแยกซีรั่มไม่มีลักษณะที่ต้องการสำหรับ ayran เป็นศึกษาความคงตัวใน ayran ผลิตแบบดั้งเดิมเพื่อป้องกันการแยกซีรั่มระหว่างการเก็บรักษาการใช้ เพกทิน methoxyl สูง ต้นเหงือก โลคัสบีนกัม และวุ้นที่ความเข้มข้นแตกต่างกันถูกเพิ่มเข้าไปแบบดั้งเดิมผลิต ayran และตัวอย่างที่ประเมินสำหรับการไหลตัว และประสาทสัมผัสคุณสมบัติและเซรั่มแยกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° c 15 วัน ต้นฝรั่งให้สูงสุดชัดเจนความหนืดและความสอดคล้องดัชนี และป้องกันแยกซีรั่มใน ayran อย่างไรก็ตาม ต้นเหงือกให้ mouthfeel ผิวมันที่ไม่เหมาะสมสำหรับ ayran เพกทิน methoxyl สูงและวุ้นไม่สามารถป้องกันแยกซีรั่มใน ayran ที่ระดับ 0.25% แต่ก็มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความเข้มข้น 0.50% เพกทิน methoxyl สูงและวุ้นผลรสชาติ และกลิ่นของ ayran และ ayrans ที่ประกอบด้วยความคงตัวเหล่านี้พบว่าไม่สามารถยอมรับในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ฝรั่งถั่วตั๊กแตนในระดับ 0.10% แยกซีรั่มป้องกัน และเพิ่มความหนืดปรากฏโดยไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นใน ayran

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ayran เป็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตที่ผลิตในประเทศตุรกี Ayran เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแบบดั้งเดิมโดยการเติมน้ำและเกลือลงในโยเกิร์ตหรืออุตสาหกรรมโดยการหมักของนมเจือจางด้วยน้ำและเจือจางต่อไปด้วยเกลือที่มีน้ำหลังการหมัก ความสอดคล้องเหมาะสมและไม่มีการแยกซีรั่มที่ต้องการลักษณะสำหรับ ayran การใช้ความคงตัวใน ayran ผลิตแบบดั้งเดิมเพื่อป้องกันไม่ให้แยกซีรั่มระหว่างการเก็บรักษาการศึกษา เพคตินเมท ธ อกซิสูงเหงือกกระทิงหมากฝรั่งถั่วตั๊กแตนและเจลาตินที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกันมีการเพิ่ม ayran ผลิตแบบดั้งเดิมและกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินสำหรับคุณสมบัติการไหลและประสาทสัมผัสและการแยกซีรั่มระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วันที่ 4 ° C เหงือกกระทิงให้ชัดเจนความหนืดและความสอดคล้องดัชนีสูงสุดและป้องกันไม่ให้เกิดการแยกซีรั่มใน ayran แต่เหงือกกระทิงให้ mouthfeel น้ำมันที่ไม่เหมาะสำหรับ ayran เพคตินเมท ธ อกซิสูงและเจลาตินไม่ได้ป้องกันการแยกซีรั่มใน ayran ที่ระดับ 0.25% แต่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความเข้มข้น 0.50% ทั้งสองเพคตินเมท ธ อกซิสูงและเจลาตินได้รับผลกระทบรสชาติและกลิ่นของ ayran และ ayrans ที่มีความคงตัวเหล่านี้ถูกพบที่ยอมรับไม่ได้ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ตั๊กแตนเหงือกถั่วที่ระดับ 0.10% ในการป้องกันการแยกซีรั่มและเพิ่มความหนืดชัดเจนโดยไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นใน ayran

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอรันเป็นนมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่ผลิตในตุรกี ไอรันจะผลิตแบบดั้งเดิมโดยการเพิ่มน้ำและเกลือลงในโยเกิร์ตหรือทางอุตสาหกรรม โดยการหมักนมกับน้ำ และเติมสารเจือจางด้วยน้ำเกลือที่มีหลังจากการหมัก ความสอดคล้องเหมาะสมและไม่มีเซรั่ม แยกเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์สำหรับไอรัน . ใช้สารให้ความคงตัวในไอรันผลิตผ้าเพื่อป้องกันการแยกซีรั่มเก็บช่วงที่ศึกษา สูง methoxyl เพกติน หมากฝรั่งกระทิง , ปาทังกาถั่วเหงือกและเจลาตินที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ที่ถูกผลิตขึ้นโดยไอรันและตัวอย่างมาศึกษาการยอมรับคุณสมบัติและเซรั่มแยกระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา หมากฝรั่งกระทิงให้สูงสุดและค่าความหนืดดัชนีความสอดคล้องและป้องกันการแยกซีรั่มในไอรัน . อย่างไรก็ตาม , หมากฝรั่งกระทิงให้เลี่ยน mouthfeel นั่นไม่เหมาะกับไอรัน . เพคติน methoxyl สูงและวุ้นไม่ได้ป้องกันการแยกซีรั่มในไอรันที่ระดับ 0.25% แต่ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นของความเข้มข้น 0.50 % ทั้งสูง methoxyl เพคติน และเจลาตินมีผลต่อรสชาติและกลิ่นของไอรัน และ ayrans ที่มีความคงตัวเหล่านี้พบได้ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ปาทังกาถั่วเหงือกที่ระดับ 0.10 % ป้องกันการแยกและเพิ่มความหนืด โดยไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นในไอรัน .