While all hydrocolloids thicken and

While all hydrocolloids thicken and impart stickiness to aqueous dispersions, a few biopolymers also have another major property of being able to form gels. Gel formation is the phenomenon involving the association or cross-linking of the polymer chains to form a three dimensional network that traps or immobilises the water within it to form a rigid structure that is resistant to flow. In other words, it becomes viscoelastic exhibiting both characteristics of a liquid and a solid. The textural properties (e.g., elastic or brittle, long or spreadable, chewy or creamy) of a gel vary widely with the type of hydrocolloid used. The other sensory properties such as opacity, mouth feel and taste also depend on the hydrocolloid employed. Hydrocolloids that are commonly used as thickening are starch, xanthan, guar gum, locust bean gum, gum karaya, gum tragacanth, gum Arabic and cellulose derivatives. The gelling type hydrocolloids are alginate, pectin, carrageenan, gelatin, gellan and agar.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะทั้งหมด hydrocolloids thicken และสอน stickiness ถึงอควี dispersions, biopolymers กี่ยังมีคุณสมบัติสำคัญอื่น ๆ ยังฟอร์มเจ ผู้แต่งเจเป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสมาคม หรือ cross-linking ของโซ่พอลิเมอร์แบบสามมิติแบบเครือข่ายที่ดัก หรือ immobilises น้ำอยู่ภายในแบบมีโครงสร้างแข็งที่ทนทานต่อการไหล ในคำอื่น ๆ มันจะ viscoelastic อย่างมีระดับทั้งลักษณะเป็นของเหลวและของแข็ง Textural คุณสมบัติ (เช่น ยืดหยุ่นหรือเปราะ ยาว หรือ spreadable เหนียว หรือครีม) ของเจแตกต่างกันกับชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อใช้ อื่น ๆ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นความทึบ รู้สึกปาก และรสชาติยังขึ้นอยู่กับไฮโดรคอลลอยด์ต่อลูกจ้าง Hydrocolloids ที่ใช้เป็นหนาเป็นแป้ง xanthan กัม guar โลคัสท์ถั่วหมากฝรั่ง หมากฝรั่ง karaya, tragacanth หมากฝรั่ง หมากฝรั่งอาหรับ และอนุพันธ์เซลลูโลส Hydrocolloids ชนิด gelling มีแอลจิเนต เพกทิน carrageenan ตุ๋น gellan และ agar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่ไฮโดรทั้งหมดข้นและเหนียวจะบอกกระจายน้ำเป็นพลาสติกชีวภาพไม่กี่ยังมีสถานที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของความสามารถในรูปแบบเจลเพื่อ การก่อเจลเป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสมาคมหรือข้ามการเชื่อมโยงห่วงโซ่ลิเมอร์ที่จะสร้างมิติสามเครือข่ายที่ดักหรือ immobilises น้ำที่อยู่ภายในที่จะสร้างโครงสร้างแข็งที่มีความทนทานต่อการไหล ในคำอื่น ๆ มันจะกลายเป็น viscoelastic แสดงทั้งลักษณะของของเหลวและของแข็ง คุณสมบัติเนื้อสัมผัส (เช่นยืดหยุ่นหรือเปราะยาวหรือแพร่กระจาย, เคี้ยวหรือครีม) ของเจลแตกต่างกันกับชนิดของไฮใช้ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เช่นความทึบปากรู้สึกและรสชาติยังขึ้นอยู่กับไฮลูกจ้าง ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้กันทั่วไปว่าเป็นหนาเป็นแป้ง xanthan หมากฝรั่งกระทิงหมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน Karaya เหงือก tragacanth เหงือกเหงือกอาหรับและอนุพันธ์เซลลูโลส ประเภทไฮโดรอัลจิเนตก่อเจลมีเพคตินคาราจีแนน, เจลาตินและ gellan วุ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะที่ไฮโดรคอลลอยด์และแจกจ่ายน้ำข้นเหนียว เพื่อการกระจายไม่กี่โปรตีนยังมีอีกคุณสมบัติสำคัญของความสามารถในรูปแบบเจล การเกิดเจล เป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสมาคมหรือโมเลกุลของพอลิเมอร์โซ่ในรูปแบบสามมิติเครือข่ายที่ดักหรือ immobilises น้ำภายในเพื่อสร้างโครงสร้างแข็งที่สามารถป้องกันการไหลในคำอื่น ๆมันจะได้จัดแสดงทั้งลักษณะของของเหลวและของแข็ง คุณสมบัติเนื้อ ( เช่น ยาง หรือ เปราะ หรือยาว ซึ่งแพร่กระจายได้เหนียว , หรือครีม ) เจลที่แตกต่างกันกับประเภทของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ . อื่น ๆและคุณสมบัติ เช่น ความทึบ ปากรู้สึกและลิ้มรสยังขึ้นอยู่กับไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มักใช้เป็นหนาเป็นแป้ง , xanthan หมากฝรั่งกระทิง , ปาทังกาถั่ว , หมากฝรั่ง , หมากฝรั่งคารายากัมทรากาแคนท์ , ภาษาอาหรับ , เหงือกเซลลูโลสและอนุพันธ์ . การ gelling ไฮโดรคอลลอยด์ชนิดแอล เพคติน คาราจีแนน วุ้น และวุ้น gellan .