Introduction drying (Dehydration) o

Introduction
drying (Dehydration) or pulling out may be called the drying process, heat is transferred by one of the methods to materials with moisture to eliminate the moisture out of food by evaporation. By latent heat of evaporation, drying is commonly used for food preservation. The traditional method is to bring food to dry food until it is dry. Can be stored for long Drying is done by reducing the moisture content of food by evaporation of water from the surface of the food. Currently, the drying process is important in the industry. There are many products that come from drying
purpose of doing so include dry food. To prolong the shelf life In general, food products dried to moisture or water content of about 2-14%, resulting in a lower aw well. To inhibit the growth of microorganisms such as fungi of all kinds (mold), yeast (yeast), bacteria (bacteria) that cause food spoilage (microbial spoilage) inhibition of the enzyme (enzyme) or slow reactions. Both chemical and biochemical where water is involved and that is why food spoilage (food spoilage), drying, the food is safe. Due to lower water content in food by drying. The food is tasty Water Activity (water activity) of less than 0.6, a level that pathogenic bacteria (pathogen) can not grow. It also can inhibit fungal toxin (mycotoxin) as Aflatoxin
addition to dry food is also made ​​to reduce the volume makes it lightweight and easy to transport, consumption or import of raw materials continue to be another way. Moreover, the new products are the choice of more and more consumers. However, to get the desired product features. Therefore it is necessary to understand the basics of drying as well as
the general theory of drying,
the drying process mostly using air as a medium to transfer heat from the air to the product and mass transfer moisture from the product to. air The heat from the air that the products are to be used to evaporate water from the product. This product has a life such as grain, most of which have a porous internal structure. After drying in a thin layer of stable air conditions (temperature, humidity, wind speed and temperature) on the basis of:
1.1. Heat and mass
1.1.1. Thermal conductivity The heat from one molecule to another molecule that is one side. Thermal Conductivity The properties of the substances that make up the object, which is different depending on the temperature and thermal conductivity, heat. The heat conductivity of the water is greater than the value of the diet dry matter. Which will take solid foods
1.1.2. Convection Takes place on a liquid diet to be taken by convection through an air gap or gas liquids from one fluid to another type
of heat radiation 1.1.3. By radiant heat to the food, which will take place in a restaurant in a vacuum and drying freeze
in the heat of drying may occur simultaneously two or three full time, depending on the style. dried food The dried herbs are heat two series between convection and conduction by the drying rate (drying rate) and Moisture substance (moisture content) can be divided into three periods Figure 1 Figure. Graph 1 shows the relationship between moisture base with a dry one. During the initial conditions (Initial Adjustment Period -AB) is the beginning of the food used in the drying. Initial moisture content (A) of food is high. Surface of the food will look very wet. The heat transfer medium heat to food. The surface temperature of food A value close to the wet bulb temperature (wet bulb temperature) of the hot wind is used as an intermediate drying rate gradually increased until the drying rate constant (Constant rate) 2. During the drying rate constant (Constant Rate Period. -BC) as the water moves within the material at the surface. The heat energy is used to check the material was dehydrated from the material. Continuous The average moisture content of the material Will be reduced in proportion to the drying time. The final point of the drying speed constant. Speed ​​up the drying process will start to decline. The moisture content of the material at this time is called the critical moisture (Moisture content Critical) 3. During the drying rate decreased (Falling Rate Period CD and DE) is a diet low in moisture and spreads to the face, not the food. The The surface of dried food The temperature at the surface of food higher up. The drying rate is decreased. Moisture will decline steadily until the moisture (Equilibrium moisture content, XE), which is the lowest moisture. Under the conditions existing at that time. This moisture The drying rate is zero Food, water can not evaporate out again.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ แห้ง (คายน้ำ) หรือดึงออกอาจเรียกกระบวนการแห้ง ความร้อนจะถูกโอนย้าย โดยวิธีการที่วัสดุมีความชื้นเพื่อกำจัดความชื้นออกจากอาหาร โดยการระเหย ด้วย latent ความร้อนของการระเหย แห้งเป็นที่นิยมใช้ในการถนอมอาหาร วิธีดั้งเดิมคือการ นำอาหารแห้งอาหารจนกว่าจะแห้ง สามารถเก็บสำหรับยาวแห้งทำได้ โดยลดเนื้อหาความชื้นของอาหาร โดยการระเหยของน้ำจากพื้นผิวของอาหาร ปัจจุบัน กระบวนการอบแห้งมีความสำคัญในอุตสาหกรรม มีหลายผลิตภัณฑ์ที่มาจากการทำแห้ง วัตถุประสงค์ของการทำให้อาหารแห้งไว้ เพื่อยืดอายุการเก็บสินค้าทั่วไป ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งให้ความชื้นหรือน้ำเนื้อหาประมาณ 2-14% ผลต่ำกว่าการสะสม ดี ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราทุกชนิด (แม่พิมพ์), ยีสต์ (ยีสต์), แบคทีเรีย (เชื้อแบคทีเรีย) ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (จุลินทรีย์เน่าเสีย) ยับยั้งเอนไซม์ (เอนไซม์) หรือปฏิกิริยาช้า ทั้งทางเคมี และชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับน้ำ และที่ว่าทำไมอาหารเน่าเสีย (อาหารเน่าเสีย), แห้ง อาหารมีความปลอดภัย เนื่องจากปริมาณน้ำที่ต่ำกว่าในอาหารโดยการอบแห้ง อาหารอร่อยน้ำกิจกรรม (กิจกรรมน้ำ) น้อยกว่า 0.6 ระดับที่แบคทีเรีย pathogenic (การศึกษา) สามารถเจริญเติบโตไม่ได้ มันยังสามารถยับยั้งเชื้อราสารพิษ (พิษจากเชื้อรา) เป็น Aflatoxin นอกจากนี้อาหารแห้งยังมีลดปริมาณทำให้มีน้ำหนักเบา และง่ายต่อการขนส่ง ปริมาณการใช้หรือการนำเข้าของวัตถุดิบยังคงเป็นอีกวิธีหนึ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นทางเลือกของผู้บริโภคมาก ขึ้น อย่างไรก็ตาม รับสินค้าต้องมีการ ดังนั้นจึง จำเป็นต้องเข้าใจพื้นฐานของแห้งเป็น ทฤษฎีทั่วไปของแห้ง กระบวนการแห้งส่วนใหญ่ใช้อากาศเป็นสื่อในการถ่ายโอนความร้อนจากอากาศผลิตภัณฑ์และความชื้นการถ่ายโอนมวลจากผลิตภัณฑ์เพื่อ อากาศร้อนจากอากาศที่ใช้ในการระเหยน้ำจากผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีชีวิตเช่นข้าว ซึ่งส่วนใหญ่มีโครงสร้างภายใน porous หลังจากแห้งในบางชั้นของสภาพอากาศมีเสถียรภาพ (อุณหภูมิ ความชื้น ความเร็วลม และอุณหภูมิ) บนพื้นฐานของ: 1.1. ความร้อน และมวล 1.1.1. การนำความร้อนความร้อนจากโมเลกุลหนึ่งกับโมเลกุลอื่นที่ด้านใดด้านหนึ่ง การนำความร้อนคุณสมบัติของสารที่ประกอบขึ้นเป็นวัตถุ ซึ่งจะแตกต่างกันตามอุณหภูมิการนำความร้อน ความร้อน นำความร้อนของน้ำมีค่ามากกว่าค่าของเรื่องอาหารแห้ง ซึ่งจะใช้อาหารแข็ง 1.1.2. พาจะเกิดขึ้นในอาหารเหลวจะต้องดำเนินการ โดยการพาผ่านการอากาศช่องว่างหรือก๊าซของเหลวจากน้ำมันหนึ่งชนิดอื่น แผ่รังสีความร้อน 1.1.3 ด้วยความร้อนที่สดใสอาหาร ซึ่งจะเกิดขึ้นในร้านอาหารในหยุดดูด และเป่าแห้ง ในการอบแห้งอาจเกิดพร้อมกันสอง หรือสามเวลา ตามแบบ อาหารแห้งสมุนไพรแห้งความร้อนสองชุดระหว่างการพาและการนำอัตราการอบแห้ง (แห้งอัตรา) และความชื้นของสาร (ชื้น) สามารถแบ่งออกเป็น 3 รอบรูป 1 รูป กราฟ 1 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นฐานแห้งด้วยการ เงื่อนไขเริ่มต้น (ในระยะเริ่มต้น -AB) เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในแห้ง เริ่มชื้น (A) ของอาหารมีสูง พื้นผิวของอาหารจะดูเปียกมาก ความร้อนถ่ายโอนปานกลางอาหาร อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารค่าใกล้หลอดไฟเปียกอุณหภูมิ (อุณหภูมิหลอดเปียก) ของลมร้อนจะใช้เป็นอัตราการอบแห้งปานกลางค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจนคงอัตราการแห้ง (อัตราคง) 2 ในระหว่างแห้งอัตราค่าคง (ค่าคงอัตรารอบระยะเวลา -BC) เป็นย้ายน้ำภายในวัสดุที่พื้นผิว ใช้พลังงานความร้อนเข้าวัสดุอบแห้งจากวัสดุ อย่างต่อเนื่องเนื้อหาความชื้นเฉลี่ยของวัสดุจะลดลงสัดเวลาแห้ง จุดสุดท้ายของการอบแห้งความเร็วคง ความเร็วในการเป่าแห้งจะเริ่มลดลง ชื้นของวัสดุที่เรียกว่าความชื้นวิกฤต (ความชื้นเนื้อหาสำคัญ) 3 ในช่วงอัตราการอบแห้ง ลดลง (ล้มอัตราระยะ CD และ DE) เป็นอาหารต่ำความชื้นและแพร่กระจายไปหน้า ไม่ พื้นผิวของอาหารแห้งอุณหภูมิที่พื้นผิวของอาหารสูงขึ้น อัตราการอบแห้งลดลง ความชื้นจะลดลงอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งความชื้น (สมดุลชื้น XE), ซึ่งมีความชื้นต่ำ ภายใต้เงื่อนไขที่มีอยู่ในขณะนั้น อัตราการอบแห้งความชื้นนี้จะเป็นศูนย์อาหาร น้ำสามารถไม่ระเหยออกมาอีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความรู้เบื้องต้นในการอบแห้ง (การคายน้ำ) หรือดึงออกมาอาจจะเรียกว่ากระบวนการอบแห้งความร้อนจะถูกโอนโดยหนึ่งในวิธีการที่จะใช้วัสดุที่มีความชื้นเพื่อขจัดความชื้นออกจากอาหารโดยการระเหย
โดยความร้อนแฝงของการระเหยแห้งเป็นที่นิยมใช้สำหรับการเก็บรักษาอาหาร วิธีการแบบดั้งเดิมที่จะนำอาหารไปให้อาหารแห้งจนกว่าจะแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานอบแห้งจะทำโดยการลดความชื้นของอาหารโดยการระเหยของน้ำจากพื้นผิวของอาหาร ขณะนี้กระบวนการอบแห้งที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรม
มีหลายผลิตภัณฑ์ที่มาจากการอบแห้งที่มีวัตถุประสงค์ในการทำเช่นนั้นรวมถึงอาหารแห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์อาหารแห้งความชื้นหรือปริมาณน้ำประมาณ 2-14% ส่งผลให้ลดลงอัดี ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราทุกชนิด (แม่พิมพ์) ยีสต์ (ยีสต์) แบคทีเรีย (แบคทีเรีย) ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร (การเน่าเสียของจุลินทรีย์) ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ (เอนไซม์) หรือปฏิกิริยาช้า ทั้งทางเคมีและทางชีวเคมีที่น้ำมีส่วนเกี่ยวข้องและนั่นคือเหตุผลที่การเน่าเสียของอาหาร (อาหารเน่าเสีย), การอบแห้งอาหารที่มีความปลอดภัย เนื่องจากปริมาณน้ำที่ลดลงในอาหารโดยการอบแห้ง อาหารเป็นกิจกรรมทางน้ำอร่อย (กิจกรรมน้ำ) น้อยกว่า 0.6 ระดับที่เชื้อแบคทีเรียก่อโรค (การติดเชื้อ) ไม่สามารถเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งเชื้อราสารพิษ (สารพิษจากเชื้อรา)
เช่นอะฟลาท็อกซินนอกจากอาหารแห้งจะทำยังเพื่อลดระดับเสียงที่ทำให้มันมีน้ำหนักเบาและง่ายต่อการขนส่งการบริโภคหรือการนำเข้าวัตถุดิบยังคงเป็นอีกทางหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นทางเลือกของผู้บริโภคมากขึ้น แต่เพื่อให้ได้คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ จึงมีความจำเป็นที่จะเข้าใจพื้นฐานของการอบแห้งเช่นเดียวกับทฤษฎีทั่วไปของการอบแห้งขั้นตอนการอบแห้งส่วนใหญ่ใช้อากาศเป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อนจากอากาศให้กับผลิตภัณฑ์และความชื้นการถ่ายเทมวลจากผลิตภัณฑ์เพื่อ อากาศร้อนจากอากาศว่าผลิตภัณฑ์ที่จะต้องใช้ในการระเหยน้ำจากผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีชีวิตเช่นข้าวซึ่งส่วนใหญ่มีโครงสร้างภายในที่มีรูพรุน หลังจากการอบแห้งในชั้นบางของสภาพอากาศที่มีเสถียรภาพ (อุณหภูมิความชื้นความเร็วลมและอุณหภูมิ) บนพื้นฐานของ: 1.1 ความร้อนและมวล1.1.1 การนำความร้อนความร้อนจากโมเลกุลกับโมเลกุลอื่นที่ด้านใดด้านหนึ่ง การนำความร้อนคุณสมบัติของสารที่ทำให้วัตถุซึ่งจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการนำความร้อนความร้อน การนำความร้อนของน้ำมีค่ามากกว่าค่าของอาหารแห้งที่ ซึ่งจะใช้อาหารที่เป็นของแข็ง1.1.2 พาจะเกิดขึ้นในอาหารเหลวที่จะต้องดำเนินการโดยการพาความร้อนผ่านช่องว่างอากาศหรือของเหลวก๊าซจากของเหลวชนิดอื่นของการแผ่รังสีความร้อน 1.1.3 โดยการแผ่รังสีความร้อนกับอาหารซึ่งจะเกิดขึ้นในร้านอาหารในสุญญากาศและการอบแห้งแช่แข็งในความร้อนของการอบแห้งอาจจะเกิดขึ้นพร้อมกันสองหรือสามเต็มเวลาขึ้นอยู่กับรูปแบบ อาหารแห้งสมุนไพรแห้งความร้อนสองชุดระหว่างการพาความร้อนและการนำโดยอัตราการอบแห้ง (อัตราการอบแห้ง) และสารความชื้น (ความชื้น) สามารถแบ่งออกเป็นสามช่วงรูปที่ 1 รูป กราฟที่ 1 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างฐานกับความชื้นหนึ่งแห้ง ในช่วงเงื่อนไขเริ่มต้น (ระยะเวลาการปรับตัวครั้งแรก -AB) เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการอบแห้ง ความชื้นเริ่มต้น (A) ของอาหารที่อยู่ในระดับสูง พื้นผิวของอาหารจะมีลักษณะเปียกมาก การถ่ายโอนความร้อนความร้อนปานกลางอาหาร อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารค่าใกล้เคียงกับอุณหภูมิกระเปาะเปียก (อุณหภูมิกระเปาะเปียก) ของลมร้อนจะถูกใช้เป็นอัตราการอบแห้งกลางค่อยๆเพิ่มขึ้นจนอัตราการอบแห้งคงที่ (อัตราคงที่) 2. ในช่วงอัตราการอบแห้งคงที่ (อัตราคงที่ ระยะเวลา. -BC) ในขณะที่การเคลื่อนไหวของน้ำที่อยู่ในวัสดุที่พื้นผิว พลังงานความร้อนที่ใช้ในการตรวจสอบวัสดุที่ได้รับการอบแห้งจากวัสดุ อย่างต่อเนื่องความชื้นเฉลี่ยของวัสดุที่จะได้รับการลดลงในสัดส่วนที่เวลาอบแห้ง จุดสุดท้ายของการอบแห้งความเร็วคงที่ เร่งกระบวนการอบแห้งจะเริ่มลดลง ความชื้นของวัสดุในเวลานี้เรียกว่าความชื้นที่สำคัญ (Critical ความชื้น) 3. ในช่วงอัตราการอบแห้งลดลง (ลดลงอัตราระยะเวลาซีดีและ DE) อยู่ในระดับต่ำในการรับประทานอาหารที่มีความชื้นและแพร่กระจายไปยังใบหน้าที่ไม่ได้อาหาร พื้นผิวของอาหารแห้งอุณหภูมิที่พื้นผิวของอาหารที่สูงขึ้น อัตราการอบแห้งจะลดลง ความชื้นจะลดลงอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งความชื้น (สมดุลความชื้น XE) ซึ่งเป็นความชื้นที่ต่ำที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่มีอยู่ในเวลานั้น ความชื้นนี้อัตราการอบแห้งจะเป็นศูนย์อาหารน้ำไม่สามารถระเหยออกมาอีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้ง ( dehydration ) หรือการดึงออกอาจจะเรียกว่ากระบวนการอบแห้ง ความร้อนจะถูกโอนโดยวิธีหนึ่งวัสดุที่มีความชื้นกำจัดความชื้นออกจากอาหาร โดยการระเหย ความร้อนแฝงของการระเหยแห้งมักใช้สำหรับการเก็บรักษาอาหาร วิธีการดั้งเดิมคือการเอาอาหารเพื่อให้อาหารแห้งจนแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน คือ การอบแห้งโดยการลดความชื้นของอาหารโดยการระเหยของน้ำจากผิวของอาหาร ในปัจจุบัน กระบวนการอบแห้งที่สำคัญในอุตสาหกรรม มีหลายผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากจุดประสงค์ของการทำเช่นนั้น รวมถึง อาหารแห้ง การอบแห้ง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาชีวิตในทั่วไป , ผลิตภัณฑ์อาหาร แห้ง ความชื้นหรือปริมาณน้ำประมาณ 2-14 เปอร์เซ็นต์ผลในการลดอ่าค่ะ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค เช่น เชื้อราทุกชนิด ( รา ) , ยีสต์ ( yeast ) , แบคทีเรีย ( เชื้อโรค ) ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ( การเน่าเสียของจุลินทรีย์ ) ยับยั้งเอนไซม์ ( enzyme ) หรือทำให้ปฏิกิริยา ทั้งทางเคมีและชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับน้ำ และนั่นคือเหตุผลที่อาหารเน่าเสีย ( การอาหาร ) , การอบแห้ง , อาหารปลอดภัยเนื่องจากการลดปริมาณน้ำในอาหารโดยการอบแห้ง อาหารอร่อย ( กิจกรรมเป็นกิจกรรมน้ำน้ำ ) น้อยกว่า 0.6 ระดับแบคทีเรียก่อโรค ( pathogen ) ไม่สามารถเติบโตได้ นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งเชื้อรา สารพิษ ( สารพิษจากเชื้อราอะฟลาท็อกซิน
) นอกจากนี้อาหารแห้งยังทำให้​​ลดระดับเสียงให้เบาและง่ายต่อการขนส่งการบริโภคหรือการเข้าของวัตถุดิบยังคงเป็นอีกทางหนึ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นทางเลือกของผู้บริโภคมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้สินค้าที่ต้องการคุณสมบัติ ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะเข้าใจพื้นฐานของการอบแห้งเช่นเดียวกับ

ทฤษฎีทั่วไปของการอบแห้งกระบวนการอบแห้งส่วนใหญ่ใช้อากาศเป็นสื่อ เพื่อถ่ายเทความร้อนจากอากาศเพื่อผลิตภัณฑ์และการถ่ายเทมวลความชื้นจากผลิตภัณฑ์ . อากาศร้อนจากอากาศที่ผลิตภัณฑ์ที่จะใช้ในการระเหยน้ำจากผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีชีวิต เช่น เมล็ดพืช ซึ่งส่วนใหญ่มีรูพรุนภายในโครงสร้าง หลังการอบแห้งในชั้นบางของอากาศคงที่ ( อุณหภูมิความชื้น , ความเร็วลมและอุณหภูมิ ) บนพื้นฐานของ :
1.1 . ความร้อนและมวล
1.1.1 . การนำความร้อนความร้อนจากโมเลกุลหนึ่งไปยังอีกโมเลกุลที่เป็นหนึ่งด้าน ค่าการนำความร้อนคุณสมบัติของสารที่ทำให้ขึ้นวัตถุ ซึ่งจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความร้อนการนำความร้อนความร้อนความร้อนการนำความร้อนของน้ำมากกว่ามูลค่าของอาหารบริการก็ตาม ซึ่งจะใช้อาหารแข็ง
1.1.2 . การพาความร้อนจะเกิดขึ้นในอาหารเหลวจะถูกพาผ่านช่องว่างอากาศของเหลวหรือแก๊สจากของเหลวชนิดอื่น
ความร้อนรังสีเพิ่มเติมอ่านความคิดเห็นและดาวน์โหลด . โดยการแผ่รังสีความร้อนกับอาหารซึ่งจะใช้สถานที่ในร้านอาหารในสุญญากาศและแช่แข็งแห้ง
ความร้อนในการอบแห้งอาจเกิดขึ้นพร้อมกัน สอง หรือ สามเต็มเวลาขึ้นอยู่กับสไตล์ อาหารแห้งสมุนไพรแห้งมีความร้อนสองชุดระหว่างการพาและนำโดยอัตราการอบแห้ง ( อัตราการอบแห้ง ) สารและความชื้น ( ความชื้น ) สามารถแบ่งออกเป็น 3 ช่วง รูป 1 รูป กราฟที่ 1 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นฐานแห้งด้วย .ในเงื่อนไขเบื้องต้น ( ระยะเวลาปรับเริ่มต้น AB ) เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการอบแห้ง ความชื้นเริ่มต้น ( A ) ของอาหารสูง พื้นผิวของอาหารจะดูเปียกมาก ความร้อนถ่ายโอนความร้อนปานกลาง เพื่ออาหารอุณหภูมิพื้นผิวของอาหารมีค่าใกล้เคียงกับอุณหภูมิกระเปาะเปียก ( อุณหภูมิกระเปาะเปียกของลมร้อนที่ใช้เป็นตัวกลาง อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นจนกระทั่งอัตราการอบแห้งคงที่ ( อัตราคงที่ ) 2 . ช่วงอัตราการอบแห้งคงที่ ( ช่วงอัตราคงที่ - พ.ศ. ) เนื่องจากน้ำเคลื่อนภายในวัสดุที่พื้นผิวความร้อนเป็นพลังงานที่ใช้ในการตรวจสอบวัสดุแห้งจากวัสดุ อย่างต่อเนื่องเฉลี่ยความชื้นของวัสดุจะลดลงตามสัดส่วนของเวลาการอบแห้ง จุดสุดท้ายของการอบแห้งคงที่ความเร็ว ความเร็ว​​ขึ้นกระบวนการอบแห้งจะเริ่มลดลงความชื้นของวัสดุในเวลานี้เรียกว่าความชื้นวิกฤต ( ความชื้นวิกฤต ) 3 . ช่วงอัตราการอบแห้งลดลง ( อัตราการลดลงและระยะเวลาซีดีเด ) เป็นอาหารที่มีความชื้น และกระจายไปทั่วใบหน้า ไม่ใช่อาหาร ที่ผิวของอาหารอบแห้งอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่าอาหารขึ้น อัตราการอบแห้งลดลงความชื้นจะลดลงอย่างต่อเนื่องจนความชื้น ( ความชื้น สมดุล XE ) ซึ่งมีความชื้นน้อยที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่มีอยู่ในเวลานั้น นี้ความชื้นอัตราการอบแห้ง คือ ศูนย์อาหาร น้ำจะไม่ระเหยออกอีกครั้ง