Comminuted ham was formulated with

Comminuted ham was formulated with different levels of sodium nitrite and nitrate, inoculated with Clostridium botulinum, and pasteurized to an internal temperature of 68.5 C. When added to the meat, nitrite concentrations decreased, and cooking had little effect on them. Nitrite concentrations decreased more rapidly during storage at 27 than at 7 C; however they remained rather constant at formulated levels throughout the experiment at both incubation temperatures. The level of nitrite added to the meat greatly influenced growth and toxin production of C. botulinum. The concentration of nitrite necessary to effect complete inhibition was dependent on the inoculum level. With 90 C. botulinum spores/g of meat, botulinum toxin developed in samples formulated with 150 but not with 200 μg of nitrite per g of meat. At a spore level of 5,000/g, toxin was detected in samples with 400 but not with 500 μg of nitrite per g of the product incubated at 27 C. At lower concentrations of nitrite, growth was retarded at both spore levels. No toxin developed in samples incubated at 7 C. Nitrate showed a statistically significant inhibitory effect at a given nitrite level; however, the effect was insufficient to be of practical value. Analyses for 14 volatile nitrosamines from samples made with varying levels of nitrite and nitrate were negative at a detection level of 0.01 μg of nitrite or nitrate per g of meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฮาม comminuted สูตรกับระดับของโซเดียมไนไตรท์และไนเตรต inoculated กับเชื้อ Clostridium botulinum และ pasteurized มีอุณหภูมิภายในของ 68.5 C. เมื่อเพิ่มเนื้อ การลดลงของความเข้มข้นของไนไตรต์ และทำอาหารมีผลเล็กน้อยกับพวกเขา ความเข้มข้นของไนไตรต์ลดลงรวดเร็วยิ่งขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ 27 กว่าที่ 7 C อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงค่อนข้างคงที่ในสูตรระดับทดลองที่อุณหภูมิทั้งสองบ่ม ระดับของไนไตรต์เพิ่มเนื้อมากผลผลิตเจริญเติบโตและสารพิษของ C. botulinum ความเข้มข้นของไนไตรต์ผลยับยั้งสมบูรณ์ต้องขึ้นอยู่กับระดับ inoculum ได้ มี 90 C. botulinum เพาะ เฟิร์น/g เนื้อ สารพิษ botulinum พัฒนาในตัวอย่างสูตร มี 150 แต่ไม่ มี μg 200 ของไนไตรต์ต่อกรัมของเนื้อ ในระดับสปอร์ของ 5000/g พิษตรวจพบในตัวอย่าง มี 400 แต่ไม่ มี μg 500 ของไนไตรต์ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ incubated ที่ c. 27 ที่ต่ำกว่าความเข้มข้นของไนไตรต์ เจริญเติบโตถูกปัญญานิ่มทั้งระดับสปอร์ พิษไม่พัฒนาในตัวอย่าง incubated ที่ 7 ไนเตรต C. แสดงผลเป็นลิปกลอสไขอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับไนไตรต์ที่กำหนด อย่างไรก็ตาม ผลไม่เพียงพอที่จะเป็นของค่าจริง วิเคราะห์สำหรับ nitrosamines ระเหย 14 จากตัวอย่างที่ทำกับระดับที่แตกต่างกันของไนไตรต์และไนเตรตถูกลบระดับตรวจสอบของ μg 0.01 ของไนไตรต์หรือไนเตรตต่อกรัมของเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แฮมสับผสมเป็นสูตรที่มีระดับแตกต่างกันของโซเดียมไนไตรท์และไนเตรตที่มีเชื้อ Clostridium botulinum และพาสเจอร์ไรส์กับอุณหภูมิภายในของ 68.5 องศาเซลเซียสเมื่อเพิ่มเนื้อเข้มข้นไนไตรท์ลดลงและการปรุงอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา ความเข้มข้นของไนไตรท์ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงการเก็บรักษาที่ 27 กว่า 7 C; แต่พวกเขายังคงค่อนข้างคงที่ในระดับทั่วทั้งสูตรการทดลองที่อุณหภูมิบ่มทั้ง ระดับของไนไตรท์เพิ่มเข้าไปในเนื้ออิทธิพลอย่างมากการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษ botulinum ซี ความเข้มข้นของไนไตรท์จำเป็นที่จะต้องมีผลกระทบต่อการยับยั้งสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับระดับเชื้อ 90 ซีสปอร์ botulinum / กรัมของเนื้อ botulinum พิษในตัวอย่างการพัฒนาสูตรที่มี 150 แต่ไม่ได้มี 200 ไมโครกรัมไนไตรท์ต่อกรัมของเนื้อสัตว์ ในระดับที่สปอร์ 5,000 / g สารพิษที่ตรวจพบในตัวอย่าง 400 แต่ไม่ได้มี 500 ไมโครกรัมไนไตรท์ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์บ่มที่ 27 องศาเซลเซียสที่ความเข้มข้นต่ำกว่าของไนไตรท์เจริญเติบโตปัญญาอ่อนทั้งในระดับสปอร์ สารพิษที่ไม่มีการพัฒนาในตัวอย่างบ่มที่ 7 ซีไนเตรตพบว่ามีฤทธิ์ในการยับยั้งนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับไนไตรท์ที่กำหนด; แต่ผลที่ออกมาก็ไม่เพียงพอที่จะมีค่าในทางปฏิบัติ การวิเคราะห์ 14 ไนโตรซามีความผันผวนจากตัวอย่างที่ทำด้วยระดับที่แตกต่างของไนไตรท์และไนเตรทเป็นลบในระดับการตรวจสอบของ 0.01 ไมโครกรัมไนไตรท์ไนเตรตหรือต่อกรัมของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความท้อแท้ใจ แฮมสูตรที่มีระดับที่แตกต่างกันของโซเดียมไนไตรท์และไนเตรท ที่ใส่สีลบและพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิภายใน 68.5 C เมื่อเพิ่มเนื้อ , ไนไตรท์ความเข้มข้นลดลง และทำอาหารได้ผลน้อยในพวกเขา ไนไตรท์ความเข้มข้นลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บรักษาที่ 27 กว่า 7 C ;อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงค่อนข้างคงที่ที่ระดับที่กำหนดตลอดการทดลองทั้ง 4 อุณหภูมิ ระดับไนไตรท์เพิ่มเนื้อมีอิทธิพลอย่างมากการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษ Botulinum C . . ความเข้มข้นของไนไตรท์ ที่จำเป็นเพื่อผลการยับยั้งที่สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับระดับ 3 . กับ 90 C . Botulinum สปอร์ / g เนื้อโบทูลินั่ม ท็อกซินขึ้นในตัวอย่างด้วยสูตร 150 กับ 200 กรัม แต่ไม่μไนต่อ กรัม เนื้อ ที่สปอร์ระดับ 5000 / g , สารพิษที่ตรวจพบในตัวอย่าง 400 กับ 500 กรัม แต่ไม่μไน / กรัมของผลิตภัณฑ์ที่บ่มที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ที่ลดความเข้มข้นของไนไตรท์ การเจริญเติบโตปัญญาอ่อนทั้งสปอร์ระดับ ไม่มีพิษ การพัฒนาในตัวอย่างบ่มที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียสไนเตรทพบว่าผลที่ได้รับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระดับไนไตรท์ อย่างไรก็ตาม ผลคือไม่เพียงพอที่จะเป็นค่าจริง โดยศึกษาจากตัวอย่าง 14 ระเหยมีระดับของไนไตรต์และไนเตรตเป็นลบ ในการตรวจหาระดับ 0.01 กรัม ไนไตรท์ หรือμไนเตรทต่อ g เนื้อ