The wine yeast Saccharomyces cerevi

The wine yeast Saccharomyces cerevisiae is central in the production of aroma compounds during fermentation. Some of the most important yeast-derived aroma compounds produced are esters. The esters ethyl acetate and isoamyl acetate are formed from alcohols and acetyl-CoA in a reaction catalysed by alcohol acetyltransferases. The pool of acetyl-CoA available in yeast cells could play a key role in the development of ester aromas. Carnitine acetyltransferases catalyse the reversible reaction between carnitine and acetyl-CoA to form acetylcarnitine and free CoA. This reaction is important in transferring activated acetyl groups to the mitochondria and in regulating the acetyl-CoA/CoA pools within the cell. We investigated the effect of overexpressing CAT2, which encodes the major mito- chondrial and peroxisomal carnitine acetyltransferase, on the formation of esters and other flavour compounds during fermentation. We also overexpressed a modified CAT2 that results in a protein that localizes to the cytosol. In general, the overexpression of both forms of CAT2 resulted in a reduction in ester concentrations, especially in ethyl acetate and isoamyl acetate. We hypothesize that overproduction of Cat2p favours the formation of acetylcarnitine and CoA and therefore limits the precursor for ester production. Carnitine acetyltransferase expression could potentially to be used successfully in order to modulate wine flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นศูนย์กลางในการผลิตสารหอมในระหว่างการหมัก ของสารประกอบกลิ่นยีสต์มาสำคัญที่สุดที่ผลิตได้ esters Acetate เอทิล esters และ isoamyl acetate จะเกิดขึ้นจาก acetyl-CoA และ alcohols ในปฏิกิริยา catalysed โดยแอลกอฮอล์ acetyltransferases สระว่ายน้ำของว่าง acetyl-CoA ในเซลล์ยีสต์สามารถเล่นบทบาทสำคัญในการพัฒนาของกลิ่นเอส คาร์นิที acetyltransferases catalyse ปฏิกิริยาผันกลับได้ acetyl-CoA และคาร์นิที acetylcarnitine ฟอร์มและ CoA ฟรี ปฏิกิริยานี้มีความสำคัญในการถ่ายโอนเรียกกลุ่ม acetyl ใน mitochondria และ ในการควบคุมกลุ่ม acetyl-CoA/CoA ภายในเซลล์ เราตรวจสอบผลของ overexpressing CAT2 ซึ่งจแมปนีร chondrial หลักและคาร์นิที peroxisomal acetyltransferase เกี่ยวกับการก่อตัวของ esters และสารประกอบอื่น ๆ รสชาติในระหว่างการหมัก นอกจากนี้เรายัง overexpressed CAT2 ปรับเปลี่ยนที่เป็นผลในโปรตีนซึ่ง localizes ไปในไซโตซอล ทั่วไป overexpression ของรูปแบบของ CAT2 ผลในการลด ในเอสความเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเอทิล acetate และ isoamyl acetate เรา hypothesize ที่ overproduction Cat2p favours การก่อตัวของ acetylcarnitine และ CoA และจำกัดดังนั้น สารตั้งต้นสำหรับผลิตเอส คาร์นิที acetyltransferase นิพจน์อาจเป็นใช้สำเร็จการ modulate กลิ่นไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ไวน์ Saccharomyces cerevisiae เป็นศูนย์กลางในการผลิตสารหอมในระหว่างการหมัก บางส่วนของที่ได้มาจากยีสต์ที่สำคัญที่สุดสาร​​หอมที่ผลิตเป็นเอสเทอ เอสเทอเอทิลอะซิเตและอะซิเตท isoamyl จะเกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์และ acetyl-CoA ในปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาโดย acetyltransferases เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สระว่ายน้ำของ acetyl-CoA ที่มีอยู่ในเซลล์ยีสต์อาจมีบทบาทสำคัญในการพัฒนากลิ่นหอมเอสเตอร์ คาร์นิที acetyltransferases กระตุ้นปฏิกิริยาย้อนกลับระหว่างคาร์นิทีและ acetyl-CoA ในรูปแบบ acetylcarnitine และ CoA ฟรี ปฏิกิริยานี้เป็นสิ่งสำคัญในการถ่ายโอนกลุ่ม acetyl งานเพื่อ mitochondria ในการควบคุมและสระว่ายน้ำ acetyl-CoA / CoA ภายในเซลล์ เราตรวจสอบผลกระทบของ overexpressing CAT2 ซึ่งเข้ารหัสที่สำคัญ mito- chondrial และรอกซ์ซิ carnitine acetyltransferase ในการก่อตัวของเอสเทอและสารประกอบรสชาติอื่น ๆ ระหว่างการหมัก นอกจากนี้เรายัง overexpressed CAT2 การแก้ไขที่ส่งผลให้โปรตีนที่ localizes เพื่อเซลล์ โดยทั่วไปการแสดงออกของทั้งสองรูปแบบของ CAT2 ส่งผลในการลดความเข้มข้นเอสเตอร์โดยเฉพาะในน้ำนมและอะซิเตท isoamyl เราตั้งสมมติฐานว่ามากเกินไปของ Cat2p โปรดปรานการก่อตัวของ acetylcarnitine และ CoA และดังนั้นจึง จำกัด ผู้นำในการผลิตเอสเตอร์ carnitine acetyltransferase การแสดงออกอาจจะต้องใช้ประสบความสำเร็จในการที่จะปรับเปลี่ยนรสชาติไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไวน์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นศูนย์กลางในการผลิตสารหอมในระหว่างการหมัก บางส่วนของยีสต์ที่สำคัญที่สุดที่ได้มาผลิตเป็นกลิ่นหอมสารประกอบเอสเทอร์ . ที่เทอร์ เอทิลอะซิเตท และในปริมาณน้ำนมเกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์ และอาเซ COA ในปฏิกิริยา catalysed โดยแอลกอฮอล์ฟ้องกลับ .สระอะ COA ที่มีอยู่ในเซลล์ยีสต์สามารถเล่นบทบาทสำคัญในการพัฒนาของน้ำมันหอม คาร์นิทีนฟ้องกลับเร่งปฏิกิริยาย้อนกลับได้ระหว่างคาร์นิทีนฉลาก COA และแบบอะ acetylcarnitine และ COA ฟรี ปฏิกิริยานี้เป็นสิ่งสำคัญในการถ่ายโอนงานอะกลุ่มในไมโตคอนเดรียและในการควบคุมอะ COA / COA สระภายในเซลล์เราทำการศึกษาผลของ overexpressing cat2 ซึ่ง encodes และสาขามิโตะ - chondrial peroxisomal คาร์นิทีน acetyltransferase ในรูปแบบเอสเทอร์และสารประกอบกลิ่นอื่น ๆในระหว่างการหมัก เรากับการแก้ไข cat2 ผลลัพธ์ในโปรตีนที่ localizes เพื่อ PDF . โดยทั่วไปการ overexpression ของทั้งสองรูปแบบของ cat2 มีผลในการลดของความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอทิลอะซีเตท และในปริมาณอะซิเทต เราพบว่า overproduction ของ cat2p โปรดปรานการก่อตัวของ acetylcarnitine และ COA และดังนั้นจึง จำกัด สารตั้งต้นการผลิตเอสเตอร์การแสดงออก acetyltransferase ซึ่งอาจจะใช้เรียบร้อยแล้ว เพื่อปรับรสชาติไวน์