อย่างไรก็ตามการนำไคโตซานมาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมนั้นค่อนข้างมีข้อจำกัด เนื่องจากไคโตซานมีมวลโมเลกุลสูง มีความสามารถในการละลายน้ำค่อนข้างต่ำ และมีความหนืดสูง ดังนั้นการพัฒนาความสามารถในการละลายน้ำของไคโตซาน จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์ของไคโตซานในผลิตภัณฑ์อาหารและยาให้มากขึ้นได้
However, the chitosan used in the industry is quite limited. Because chitosan has a high molecular mass. The relatively low water solubility. And high viscosity Therefore, developing the ability of soluble chitosan. To help optimize the use of chitosan in food and medicine to more.