Yellow passion fruit juice (PFJ, Pa

Yellow passion fruit juice (PFJ, Passiflora edulis f. flavicarpa) is an important component of many tropical fruit beverages, but limited data exist on its antioxidant chemical composition and stability during processing and storage. PFJ fortified with ascorbic acid (450 mg/L) and sucrose (10%) was compared to a nonfortified control, and each was evaluated with and without vacuum deaeration to remove dissolved oxygen. Following pasteurization, juices were stored for 28 days at 37 °C to accentuate physicochemical changes. Pasteurization (85 °C for 30 min) resulted in minor changes to physicochemical attributes, but appreciable changes occurred during storage that resulted in termination of the study after 28 days. Oxygen control strategies proved to be ineffective for quality retention and indicated oxygen-independent reactions affecting juice color, phytochemical content, and antioxidant activity. Ascorbic acid and sucrose fortification had an overall preservation effect on total carotenoids, the former resulting in hyperchromic shifts in absorbance, indicating their chemoprotection. Pasteurization resulted in a 25% loss in l-ascorbic acid, which was completely destroyed after 14 days of storage; losses coincided with increased juice browning and formation of 5-hydroxymethylfurfural. Numerous polyphenolics were present in PFJ, and 16 of them were tentatively characterized on the basis of spectral similarities to known standards. Individually, polyphenolics increased during pasteurization, only to decline during storage at elevated temperatures. Antioxidant activity was measured in PFJ and in two subfractions (hydrophilic and lipophilic) after processing and storage, but antioxidant values were nonadditive. A significant chemical interaction affecting antioxidant capacity was found for hydrophilic juice components, but none was observed in the presence of lipophilic phytochemicals. Physicochemical attributes and overall quality of PFJ were retained following pasteurization but were significantly impacted by degradative reactions during accelerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำเสาวรสสีเหลือง (PFJ, Passiflora edulis f. flavicarpa) เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มผลไม้หลาย แต่จำกัดข้อมูลที่มีอยู่ขององค์ประกอบทางเคมีสารต้านอนุมูลอิสระและความมั่นคงระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ PFJ ธาตุกับกรดแอสคอร์บิค (450 mg/L) และซูโครส (10%) ได้เปรียบเทียบกับตัวควบคุม nonfortified และแต่ละถูกประเมินมี และไม่ มี deaeration ดูดเอาออกซิเจนละลาย ต่อพาสเจอร์ไรซ์ น้ำถูกเก็บไว้สำหรับ 28 วันที่ 37 ° C เพื่อเปลี่ยนแปลง physicochemical ชื่น พาสเจอร์ไรซ์ (85 ° C สำหรับ 30 นาที) ในการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยให้แอตทริบิวต์ physicochemical ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ทำให้เกิดการหยุดชะงักของการศึกษาหลังจาก 28 วัน กลยุทธ์ควบคุมออกซิเจนพิสูจน์ให้ผลการรักษาคุณภาพ และแสดงปฏิกิริยาออกซิเจนอิสระที่มีผลต่อสีของน้ำ เนื้อหาสารพฤกษเคมี และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กรดแอสคอร์บิคและระบบป้อมปราการซูโครสมีผลอนุรักษ์การรวมรวม carotenoids อดีตในกะ hyperchromic ใน absorbance การแสดงของพวกเขา chemoprotection พาสเจอร์ไรซ์ให้ 25% สูญหายในกรดแอสคอร์บิค l ซึ่งทั้งหมดถูกทำลายหลังจาก 14 วันเก็บ ขาดทุนร่วมกับ browning น้ำเพิ่มขึ้นและการก่อตัวของ 5-hydroxymethylfurfural Polyphenolics จำนวนมากได้ใน PFJ และ 16 ของพวกเขาอย่างถูกลักษณะตามความคล้ายคลึงสเปกตรัมมาตรฐานรู้จัก แต่ละ polyphenolics เพิ่มระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ เท่านั้นจะลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระถูกวัด ใน PFJ และ subfractions สอง (hydrophilic และ lipophilic) หลังจากการประมวลผลและการจัดเก็บ แต่ค่าสารต้านอนุมูลอิสระถูก nonadditive ติดต่อเคมีที่สำคัญส่งผลกระทบต่อกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระพบส่วนประกอบน้ำ hydrophilic แต่ไม่ได้สังเกตในต่อหน้าของ lipophilic phytochemicals แอตทริบิวต์ physicochemical และคุณภาพโดยรวมของ PFJ ถูกเก็บไว้ต่อพาสเจอร์ไรซ์ แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญอยู่ โดย degradative ปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำเสาวรสสีเหลือง (PFJ, Passiflora edulis f. flavicarpa) เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเครื่องดื่มผลไม้เขตร้อนมาก แต่ข้อมูลที่ จำกัด อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารต้านอนุมูลอิสระและความมั่นคงระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา PFJ เสริมด้วยวิตามินซี (450 มก. / ลิตร) และน้ำตาลซูโครส (10%) เมื่อเทียบกับการควบคุม nonfortified และแต่ละคนได้รับการประเมินผลที่มีและไม่มีสูญญากาศ deaeration เพื่อเอา​​ออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ต่อไปนี้การพาสเจอร์ไรซ์, น้ำผลไม้ที่เก็บไว้เป็นเวลา 28 วันที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเพื่อเน้นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ พาสเจอไรซ์ (85 ​​องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ แต่การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ทำให้เกิดการเลิกจ้างของการศึกษาหลังจาก 28 วัน กลยุทธ์การควบคุมออกซิเจนพิสูจน์ให้เห็นว่าจะไม่ได้ผลสำหรับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพและชี้ให้เห็นปฏิกิริยาออกซิเจนอิสระที่มีผลต่อสีน้ำเนื้อหาพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีและป้อมปราการซูโครสมีผลโดยรวมในการดูแลรักษา carotenoids รวมอดีตที่มีผลในการเปลี่ยนแปลงในการดูดกลืนแสง hyperchromic แสดงให้เห็น chemoprotection ของพวกเขา พาสเจอไรซ์ส่งผลให้เกิดการสูญเสีย 25% กรด l-ซีซึ่งถูกทำลายอย่างสมบูรณ์หลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ; การสูญเสียเวลาใกล้เคียงกับการเกิดสีน้ำตาลน้ำผลไม้ที่เพิ่มขึ้นและการก่อตัวของ 5 hydroxymethylfurfural หลาย polyphenolics มีอยู่ใน PFJ และ 16 ของพวกเขามีลักษณะไม่แน่นอนบนพื้นฐานของความคล้ายคลึงกันสเปกตรัมมาตรฐานเป็นที่รู้จัก เป็นรายบุคคลเพิ่มขึ้นในช่วง polyphenolics พาสเจอร์ไรซ์เท่านั้นที่จะลดลงในช่วงการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระวัดใน PFJ และในสอง subfractions (hydrophilic และ lipophilic) หลังจากการประมวลผลและการจัดเก็บ แต่ค่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็น nonadditive การทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญทางเคมีที่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีการค้นพบชิ้นส่วนน้ำผลไม้น้ำ แต่ไม่มีผู้ใดได้รับการตั้งข้อสังเกตในการปรากฏตัวของสารอาหารจากพืช lipophilic คุณลักษณะทางเคมีกายภาพและคุณภาพโดยรวมของ PFJ ไว้ดังต่อไปนี้พาสเจอร์ไรซ์ แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยปฏิกิริยาย่อยสลายระหว่างการเก็บรักษาเร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเหลืองเสาวรส น้ำเสาวรส pfj F , flavicarpa ) เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มผลไม้มาก แต่ข้อมูลที่ จำกัด ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี และความมั่นคงระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ pfj เสริมด้วยกรดแอสคอร์บิค ( 450 mg / L ) และซูโครส ( 10 % ) เมื่อเทียบกับ nonfortified ควบคุม ,และแต่ละวัดมีสูญญากาศ deaeration เอาออกซิเจน . ต่อไปนี้การฆ่าเชื้อ , น้ําผลไม้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน โดยจะเน้นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี . การฆ่าเชื้อ ( 85 ° C เป็นเวลา 30 นาที ) ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อคุณลักษณะทางกายภาพและทางเคมี แต่การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาชดช้อย ที่ส่งผลในการสิ้นสุดของการศึกษาหลังจาก 28 วันกลยุทธ์การควบคุมออกซิเจนแล้วจะไม่ได้ผลสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพ และแสดงปฏิกิริยาออกซิเจนอิสระมีผลต่อสี น้ํา ไฟ เนื้อหา และต้านอนุมูลอิสระ กรดแอสคอร์บิกและซูโครสมีการเสริมโดยรวมมีผลต่อแคโรทีนอยด์ทั้งหมด อดีตที่เกิดขึ้นใน hyperchromic กะในการดูดกลืนแสง แสดง chemoprotection ของพวกเขาอ ส่งผลให้เกิดการสูญเสีย 25% ใน L-Ascorbic Acid ซึ่งถูกทำลายหลังของกระเป๋า 14 วัน ขาดทุนเพิ่มขึ้นใกล้เคียงกับน้ำผลไม้ สีน้ำตาล และการก่อตัวของ 5-hydroxymethylfurfural . polyphenolics มากมายอยู่ใน pfj และ 16 ของพวกเขาที่จะโดดเด่นบนพื้นฐานของความคล้ายคลึงกันเรียกว่าสเปกตรัมมาตรฐาน แต่ละเพิ่ม polyphenolics ในระหว่างการฆ่าเชื้อ แต่จะลดลงเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระเป็นวัดใน pfj และสอง subfractions ( น้ำและลิโพฟิลิก ) หลังจากการประมวลผลและจัดเก็บ แต่ค่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็น nonadditive . ทางด้านเคมี ปฏิกิริยาต่อสารต้านอนุมูลอิสระ พบว่าน้ำคั้นสำหรับคอมโพเนนต์ ,แต่ก็พบว่าในการแสดงตนของลิโพฟิลิกขอบอก . คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และคุณภาพโดยรวมของ pfj ถูกเก็บไว้ตามการฆ่าเชื้อ แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยปฏิกิริยา degradative ในระหว่างเร่งจัดเก็บ