Soybean is one of the most importan

Soybean is one of the most important legumes consumed and has long been used as a protein source in Asian countries. It con- tains several nutrients and functional compounds including phytic acids, saponins, oligosaccharides and isoflavones (Kwak et al., 2007), besides being an excellent source of vegetable oil in Latin America countries (Hirakuri and Lazzarotto, 2011). It can be com- mercialized in their natural state or as processed foods, such as the soymilk and tofu (Kwak et al., 2007; Kim et al., 2008).
Tofu is the main processed soybean product in the world, pro- duced through the coagulation of soymilk and during the process- ing a liquid by-product called tofu whey (TW) or sunmul is generate. Large amount of tofu whey is produced every year, which is generally considered as by-product and used as animal feeds, fertilizer or simply discarded (Matemu et al., 2009). Due to its high organic matter content can result in serious environmental problems. However, as in the case of the soybeans, this residue contains notable concentrations of low molar mass substances, such as isoflavones (Kim et al., 2005).It is well known that the main source of the biologic activity of soybean food products is isoflavone, since they exhibit estrogenic, antioxidant, antiosteoporotic and anticarcinogenic activity (Cornwell et al., 2004). Many studies have demonstrated that soy- bean food products, including non-fermented products, present antioxidant activity (Kwak et al., 2007; Kim et al., 2008). Although many studies have been demonstrated that soybean has antioxidant capacity and this stimulated the development of health products with functional properties (Devi et al., 2009), very little is known about antioxidant activity of tofu whey.
It is important to consider that to attain advances in the food industry effective, low-cost and environmentally–friendly tech- nologies that preserve the functional properties need to be found (Aider et al., 2009). Reports in the literature have shown that it is possible and advantageous to concentrate the phenolic compounds of vegetal extracts through freeze concentration (Boaventura et al., 2013; Belén et al., 2013) and nanofiltration (Conidi et al., 2011; Cassano et al., 2013), both processes being able to preserve the functionality.
The freeze concentration process promotes the concentration of liquid food products by means of freezing with the subsequent separation of part of the frozen water from the liquid product. This technology has been considered promising for the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในของกินสำคัญที่สุดที่ใช้ และได้จัดเป็นแหล่งโปรตีนในประเทศเอเชีย มัน tains คอนสารอาหารต่าง ๆ และสารทำงานได้แก่กรดไฟเต saponins, oligosaccharides และ isoflavones (Kwak et al., 2007), นอกจากเป็นแหล่งดีของน้ำมันพืชในประเทศสหรัฐอเมริกา (Hirakuri และ Lazzarotto, 2011) สามารถ com-mercialized ในสภาพธรรมชาติ หรืออาหารแปร รูป กระดาษป้องกันเชื้อราและเต้าหู้ (Kwak et al., 2007 คิม et al., 2008)เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประมวลผลหลักในโลก pro-duced ผ่านโรงกระดาษป้องกันเชื้อรา และใน ระหว่างกระบวนการ-ing สินค้าพลอยของเหลวเรียกว่าเวย์เต้าหู้ (ผู้ที่ใช้) หรือสร้าง sunmul จำนวนเวย์เต้าหู้ผลิตทุกปี ซึ่งโดยทั่วไปได้ถือเป็นผลพลอยได้ และใช้เป็นตัวดึงข้อมูลสัตว์ ปุ๋ย หรือเพียงแค่ถูกละทิ้ง (Matemu et al., 2009) เนื่องจากเป็นอินทรีย์สูง เนื้อหาอาจส่งผลในปัญหาสิ่งแวดล้อมอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของถั่วเหลือง สารตกค้างนี้ประกอบด้วยความเข้มข้นที่โดดเด่นของต่ำสบมวลสาร เช่น isoflavones (Kim et al., 2005) เป็นที่รู้จักว่าแหล่งที่มาหลักของกิจกรรมการอุบัติของผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลือง isoflavone เนื่องจากพวกเขาแสดง estrogenic สารต้านอนุมูลอิสระ antiosteoporotic และ anticarcinogenic (ทริเซีย et al., 2004) การศึกษาจำนวนมากได้แสดงว่า ถั่วผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ ไม่หมักรวมทั้งนำเสนอกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (Kwak et al., 2007 คิม et al., 2008) ถึงแม้ว่าศึกษามากมีแล้วแสดงว่า ถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระผลิต และนี้ถูกกระตุ้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณสมบัติการทำงาน (เทวีร้อยเอ็ด al., 2009), มาก น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเวย์เต้าหู้จึงควรพิจารณาว่า บรรลุความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารมีประสิทธิภาพ ประหยัด และสิ่งแวดล้อม – มิตรเทค-nologies ที่รักษาคุณสมบัติการทำงานต้องพบ (Aider et al., 2009) รายงานในวรรณคดีได้แสดงให้เห็นว่า เป็นไปได้ และประโยชน์สมาธิม่อฮ่อมสารสกัดจากเกิดผ่านตรึงเข้มข้น (Boaventura et al., 2013 Belén et al., 2013) และ nanofiltration (Conidi et al., 2011 Cassano et al., 2013), ทั้งกระบวนการจะรักษาหน้าที่กระบวนการตรึงเข้มข้นส่งเสริมความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อาหารเหลว โดยการแช่แข็งด้วยแยกต่อมาส่วนของน้ำแข็งจากผลิตภัณฑ์ของเหลว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพิจารณาว่าการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุดการบริโภคและได้รับการใช้เป็นแหล่งโปรตีนในประเทศแถบเอเชีย มัน tains ทำาสารอาหารหลายและสารประกอบการทำงานรวมถึงกรดไฟติก, saponins, oligosaccharides และคุณสมบัติคล้าย (Kwak et al., 2007) นอกจากเป็นแหล่งที่ดีของน้ำมันพืชในประเทศละตินอเมริกา (Hirakuri และ Lazzarotto 2011) มันอาจจะสั่ง mercialized ในสภาพธรรมชาติของพวกเขาหรือเป็นอาหารแปรรูปเช่นนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ (Kwak et al, 2007;.. คิม et al, 2008).
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประมวลผลหลักในโลกโปร โฉมผ่านการแข็งตัวของนมถั่วเหลืองและในช่วงกระบวนการไอเอ็นจีเป็นของเหลวโดยผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเต้าหู้เวย์ (TW) หรือ sunmul เป็นสร้าง จำนวนมากของเวย์เต้าหู้ที่ผลิตทุกปีซึ่งถือว่าโดยทั่วไปเป็นผลพลอยได้และนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ปุ๋ยหรือเพียงแค่ทิ้ง (Matemu et al., 2009) เนื่องจากเนื้อหาสารอินทรีย์สูงอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามในขณะที่ในกรณีของถั่วเหลืองที่ตกค้างนี้มีความโดดเด่นที่ความเข้มข้นของสารมวลโมเลกุลต่ำเช่นคุณสมบัติคล้าย (Kim et al., 2005) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าแหล่งที่มาของกิจกรรมทางชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลืองเป็น isoflavone เนื่องจากพวกเขาแสดง estrogenic, สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ antiosteoporotic มะเร็ง (แพตริเชีย et al., 2004) การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์อาหารถั่ว soy- รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่หมักสารต้านอนุมูลอิสระในปัจจุบัน (Kwak et al, 2007;.. คิม et al, 2008) ถึงแม้ว่าการศึกษาจำนวนมากได้รับแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นการพัฒนาของผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณสมบัติการทำงาน (เทพ et al., 2009) น้อยมากเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเต้าหู้นม.
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าจะบรรลุ ความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารที่มีประสิทธิภาพต้นทุนต่ำและ nologies ทิ่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่รักษาคุณสมบัติการทำงานจะต้องมีการพบ (สงเคราะห์ et al., 2009) รายงานในวรรณคดีได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้และประโยชน์ที่จะมีสมาธิสารประกอบฟีนอลของสารสกัดจากพืชผ่านความเข้มข้นแช่แข็ง (Boaventura et al, 2013;. Belén et al, 2013.) และนาโน (Conidi et al, 2011;. คาสซาโน่และ al., 2013) กระบวนการทั้งความสามารถในการรักษาการทำงาน.
กระบวนการแช่แข็งส่งเสริมความเข้มข้นของความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวโดยใช้วิธีการแช่แข็งที่มีการแยกตามมาของการเป็นส่วนหนึ่งของน้ำแช่แข็งจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพิจารณาแนวโน้มสำหรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดที่มีใช้ และได้ถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนในกลุ่มประเทศเอเชีย มันคอน - tains สารอาหารหลายหน้าที่รวมทั้งกรดไฟติกและสารประกอบ saponins , เทคโนโลยี , และ ไอโซฟลาโวน ( กวัก et al . , 2007 ) นอกจากเป็นแหล่งที่ดีของน้ำมันในกลุ่มประเทศละตินอเมริกา ( hirakuri และ lazzarotto , 2011 )สามารถอ่าน - mercialized ในสภาพธรรมชาติของพวกเขาหรือเป็นอาหารแปรรูป เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ( กวัก et al . , 2007 ; Kim et al . , 2008 ) .
เต้าหู้เป็นหลัก แปรรูปผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในโลก , Pro - duced ผ่านการแข็งตัวของนมถั่วเหลืองและในระหว่างกระบวนการ - ing กากเต้าหู้เหลวที่เรียกว่าเวย์ ( TW ) หรือ sunmul คือสร้าง จำนวนมากของเต้าหู้โปรตีนที่ผลิตทุกปีซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นผลพลอยได้ และใช้เป็นอาหารสัตว์ ปุ๋ย หรือเพียงแค่ทิ้ง ( matemu et al . , 2009 ) เนื่องจากมีปริมาณอินทรียวัตถุสูงจะส่งผลในปัญหาสิ่งแวดล้อมที่ร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของถั่วเหลือง กากนี้มีความเข้มข้นต่ำเด่นของฟันกรามมวลสาร เช่น ไอโซฟลาโวน ( Kim et al . , 2005 )มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งหลักของกิจกรรมทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารถั่วเหลืองไอโซฟลาโวน เนื่องจากพวกเขามี estrogenic , สารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมการ antiosteoporotic ( Cornwell et al . , 2004 ) การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์อาหารถั่ว รวมทั้งไม่หมักผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระปัจจุบัน ( กวัก et al . , 2007 ; Kim et al . , 2008 )แม้ว่าการศึกษามากมายได้แสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นการพัฒนาของผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณสมบัติการทำงาน ( เทวี et al . , 2009 ) , น้อยมากที่เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านเต้าหู้โปรตีน .
มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาว่า การบรรลุความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารที่มีประสิทธิภาพต้นทุนต่ำและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - nologies –เทคโนโลยีที่รักษาคุณสมบัติการทำงานต้องเจอ ( อุดหนุน et al . , 2009 ) รายงานในวรรณคดี ได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้และมีประโยชน์ที่จะมีสมาธิสารประกอบฟีโนลิก สารสกัดจากพืชผ่านตรึงสมาธิ ( boaventura et al . , 2013 ; bele ́ n et al . , 2013 ) และฟิลเตอร์ ( conidi et al . , 2011 ; โต้ et al . ,2013 ) ทั้งกระบวนการ สามารถรักษาฟังก์ชัน .
แช่แข็งสมาธิกระบวนการส่งเสริมความเข้มข้นของอาหารเหลวโดยวิธีแช่แข็งด้วย ต่อมาแยกเป็นส่วนหนึ่งของแช่แข็งน้ำจากผลิตภัณฑ์ของเหลว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพิจารณาสัญญาสำหรับ