have been reported by Cakli et al.

have been reported by Cakli et al. (2006). TBA index value
of control group increased during storage. Similar results
were determined in RO, TO, SO and CO groups. Lower
production of TBA index values SO and CO groups may be
due to the antioxidant properties of sage oil and clove oil
(Toda et al. 1994: Fasseas et al. 2007). The decrease in TBA
index values may represent the breakdown of the molondialdehyde
to tertiary degradation. After the 14th day, the
differences between the control group and treated groups
were found to be statistically significant (p0.05) of PV was found for treated until
42nd day. These results proved that essential oils were
effective on PV. The results of this study are similar to the
findings of Quitral et al. 2009; Shahidi et al. 1995 and
Perez-Mateos et al. 2006. During storage period, the lower
PV was observed for Group CO.
Free fatty acids (FFA) are formed by lipolysis of triglycerides
and phospholipids (Pearson et al. 1983). The increase in
free fatty acid amount in the composition of foods is one of the
factors that accelerate oxidation. FFA amount in the fillet was
detected to be 0.63±0.07, which was approximately similar to
the values reported for Sardine pilchardus (0.53%oleic acid),
for Scomber japonicus (1.64 % oleic acid) (Soyer and Şahin
1999). At the beginning of the storage period (after smoking),
FFA amount of hot smoked rainbow trout were determined as
0.76, 0.68, 0.75, 0.70 and 0.76 (oleic acid %) for the control,
RO, TO, SO and CO respectively. FFA increase in the control
group was higher than treated groups during storage. After the
14th day, the difference between the control group and treated
groups was found to be significant (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการรายงานโดย Cakli et al. (2006) ค่าดัชนี TBAของกลุ่มควบคุมที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ผลคล้ายกันมีกำหนดในกลุ่ม RO ถึง อื่น ๆ และ CO ต่ำกว่าผลิตค่าดัชนี TBA ที่กลุ่มอื่น ๆ และ บริษัทอาจเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเซจน้ำมันและน้ำมันกานพลู(Toda et al. 1994: Fasseas et al. 2007) ลดลงใน TBAค่าดัชนีอาจเป็นตัวแทนของ molondialdehydeการย่อยสลายต่อ หลังจากวันที่ 14,ความแตกต่างระหว่างกลุ่มควบคุมและกลุ่มบำบัดพบเป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) Yu et al(2002), Quitral et al. (2009) และ Erkan และ Bilen (2010)สังเกตว่า โรสแมรี่ thyme และเซจน้ำมันมีประสิทธิภาพวิธีการควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อปลา เป็นสะท้อนค่า thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดอายุการเก็บรักษาพันธุ์ปลาน้ำมันมีจำกัดเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกระบวนการ ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือ กรดไขมันhydroperoxide วัดเป็น PV Peroxides มีเสถียรสาร และพวกเขาทำลายลงกับ aldehydes คีโตนและ alcohols ที่ระเหยผลิตภัณฑ์ทำให้ออกรสในผลิตภัณฑ์ (Ucak et al. 2011) ค่า PV ใน filletตรวจพบเป็น 1.17±0.19 (millimole O2/กก.) หลังจากสูบบุหรี่PV สำหรับรมควันแล่ร้อนถูกความ 1.17, 1.27, 1.22, 0.90 และ1.04 millimole O2 กิโลกรัมตัวควบคุม RO ถึง อื่น ๆ และ COตามลำดับ (Fig. 2) ในระหว่างรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูล เพิ่มใน PVถูกสังเกตในกลุ่มทั้งหมด PV อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ได้รับจากกลุ่มควบคุม (A) ไม่สำคัญความแตกต่าง (p > 0.05) ของ PV พบสำหรับรักษาจนวันที่ 42 ผลลัพธ์เหล่านี้พิสูจน์ว่า น้ำมันถูกมีผลบังคับใน PV ผลการศึกษานี้จะคล้ายกับการผลการวิจัยของ Quitral et al. 2009 Al. ร้อยเอ็ด Shahidi 1995 และเปเรซ Mateos et al. 2006 ช่วงเก็บ ล่างPV ถูกสังเกตในกลุ่ม COกรดไขมันอิสระ (FFA) จะเกิดขึ้น โดยการผลิตระหว่างประเทศของระดับไตรกลีเซอไรด์และ phospholipids (Pearson et al. 1983) การเพิ่มขึ้นจำนวนกรดไขมันอิสระในการประกอบอาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่เร่งการเกิดออกซิเดชัน มีจำนวน FFA ใน filletตรวจพบเป็น 0.63±0.07 ซึ่งเป็นประมาณคล้ายกับค่ารายงานสำหรับปลาซาร์ดีน pilchardus (กรด 0.53%oleic),สำหรับ Scomber japonicus (1.64% oleic กรด) (Soyer และ Şahin1999) ไว้ที่จุดเริ่มต้นของรอบระยะเวลาเก็บ (จากบุหรี่),FFA จำนวนเทราต์สายรุ้งรมควันร้อนที่กำหนด0.76, 0.68, 0.75, 0.70 และ 0.76 (oleic กรด%) สำหรับตัวควบคุมRO ถึง อื่น ๆ และ CO ตามลำดับ FFA เพิ่มตัวควบคุมกลุ่มสูงกว่ากลุ่มบำบัดระหว่างการเก็บรักษา หลังจากวันที่ 14 ข้อแตกต่างระหว่างกลุ่มควบคุม และรักษาพบกลุ่มเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อสิ้นสุดการระยะเวลาจัดเก็บวันที่ 112, FFA จำนวนกลุ่ม CO ได้พบเป็น 3.79 (oleic กรด%) ผลสำเร็จการลักษณะสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันหอม Olley et al1969 Frega et al. 1999 Serdaroglu และ Felekoglu 2005ยืนยันผลการวิจัยของเรา ผลนี้สามารถอธิบาย โดยการเพิ่มระดับกรดไขมันอิสระ (FFA) ครบกำหนดเพื่อไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบระหว่างการเก็บรักษา (Hwang และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

have been reported by Cakli et al. (2006). TBA index value
of control group increased during storage. Similar results
were determined in RO, TO, SO and CO groups. Lower
production of TBA index values SO and CO groups may be
due to the antioxidant properties of sage oil and clove oil
(Toda et al. 1994: Fasseas et al. 2007). The decrease in TBA
index values may represent the breakdown of the molondialdehyde
to tertiary degradation. After the 14th day, the
differences between the control group and treated groups
were found to be statistically significant (p<0.05). Yu et al.
(2002), Quitral et al. (2009) and Erkan and Bilen (2010)
observed that a rosemary, thyme and sage oil was an effective
means of controlling lipid oxidation in fish meat, as
reflected in thiobarbituric acid reactive substance values.
Shelf life of oil fish species is limited due to the oxidation
of lipid. The primary product of lipid oxidation is fatty acid
hydroperoxide, measured as PV. Peroxides are unstable
compounds, and they break down to aldehydes, ketones
and alcohols that are volatile products causing off-flavour
in products (Ucak et al. 2011). PV value in the fillet was
detected to be 1.17±0.19 (millimole O2/kg). After smoking
PV for hot smoked fillets were 1.17, 1.27, 1.22, 0.90 and
1.04 millimole O2/kg for the control, RO, TO, SO and CO
respectively (Fig. 2). During storage period, increase in PV
was observed for all groups. Significantly higher PV (p<
0.05) was obtained from the control group (A). No significant
differences (p>0.05) of PV was found for treated until
42nd day. These results proved that essential oils were
effective on PV. The results of this study are similar to the
findings of Quitral et al. 2009; Shahidi et al. 1995 and
Perez-Mateos et al. 2006. During storage period, the lower
PV was observed for Group CO.
Free fatty acids (FFA) are formed by lipolysis of triglycerides
and phospholipids (Pearson et al. 1983). The increase in
free fatty acid amount in the composition of foods is one of the
factors that accelerate oxidation. FFA amount in the fillet was
detected to be 0.63±0.07, which was approximately similar to
the values reported for Sardine pilchardus (0.53%oleic acid),
for Scomber japonicus (1.64 % oleic acid) (Soyer and Şahin
1999). At the beginning of the storage period (after smoking),
FFA amount of hot smoked rainbow trout were determined as
0.76, 0.68, 0.75, 0.70 and 0.76 (oleic acid %) for the control,
RO, TO, SO and CO respectively. FFA increase in the control
group was higher than treated groups during storage. After the
14th day, the difference between the control group and treated
groups was found to be significant (p<0.05). At the end of the
storage period of 112 days, FFA amount of CO group was
found to be 3.79 (oleic acid %). The results established the
antioxidant characteristics of the essential oils. Olley et al.
1969; Frega et al. 1999; Serdaroglu and Felekoglu 2005
confirmed the findings of our study. This result can be
explained by increasing free fatty acids (FFA) levels due
to the enzymatic hydrolysis during storage (Hwang and

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

have been reported by Cakli et al. (2006). TBA index value
of control group increased during storage. Similar results
were determined in RO, TO, SO and CO groups. Lower
production of TBA index values SO and CO groups may be
due to the antioxidant properties of sage oil and clove oil
(Toda et al. 1994: Fasseas et al. 2007). The decrease in TBA
index values may represent the breakdown of the molondialdehyde
to tertiary degradation. After the 14th day, the
differences between the control group and treated groups
were found to be statistically significant (p<0.05). Yu et al.
(2002), Quitral et al. (2009) and Erkan and Bilen (2010)
observed that a rosemary, thyme and sage oil was an effective
means of controlling lipid oxidation in fish meat, as
reflected in thiobarbituric acid reactive substance values.
Shelf life of oil fish species is limited due to the oxidation
of lipid. The primary product of lipid oxidation is fatty acid
hydroperoxide, measured as PV. Peroxides are unstable
compounds, and they break down to aldehydes, ketones
และแอลกอฮอล์ที่ระเหยออกผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดกลิ่น
ในผลิตภัณฑ์ ( ucak et al . 2011 ) PV ค่าในเนื้อปลาถูกตรวจพบเป็น 1.17
± 0.19 ( O2 มิลลิโมล / กิโลกรัม ) หลังจากสูบ
PV สำหรับรมควันปลาเป็น 1.17 , 1.27 , 1.22 , 0.90 และ O2
1.04 มิลลิโมล / กิโลกรัม สำหรับการควบคุมโร , และ Co
ตามลำดับ ( รูปที่ 2 ) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้นใน PV
เป็นสังเกตสำหรับทุกกลุ่มPV สูงกว่า ( P <
) ) ที่ได้จากกลุ่มควบคุม ( )
ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ของ PV พบการปฏิบัติจนถึง
42 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันหอมระเหยมี
ประสิทธิภาพใน PV . ผลการศึกษานี้จะคล้ายกับ
ข้อมูล quitral et al . 2009 ; shahidi et al . 1995 และ
เปเรซ mateos et al . 2006 ในช่วงระยะเวลากว่า
กระเป๋าPV เป็นสังเกตสำหรับกลุ่มบริษัท
กรดไขมันอิสระ ( FFA ) รูปแบบโดยไลโปไลซิสของไตรกลีเซอร์ไรด์ และ phospholipids
( Pearson et al . 1983 ) เพิ่ม
กรดไขมันอิสระจำนวนองค์ประกอบของอาหารเป็นหนึ่งใน
ปัจจัยที่เร่งการเกิดออกซิเดชัน ฟรีเงินในเนื้อปลาก็จะเท่ากับ 0.07
พบ±ซึ่งอยู่ที่ประมาณคล้ายกับ
ค่ารายงานปลาซาร์ดีน pilchardus ( 053 % กรดโอเลอิก ) ,
สำหรับ scomber japonicus ( 1.64 % กรดโอเลอิก ) ( ซอยเออร์ และŞแต่
1999 ) ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( หลังจากการสูบบุหรี่ ) ,
FFA เงินรมควันปลาเทราท์ถูกกำหนดเป็น
0.76 , 0.68 , 0.75 , 0.70 และ 0.76 ( กรดโอเลอิก ) ในการควบคุม
โร เพื่อให้เครื่องดับ FFA เพิ่มขึ้นในกลุ่มควบคุมสูงกว่ากลุ่มที่ได้รับ
ในระหว่างการเก็บรักษา หลังจากวัน
วันที่ 14 the difference between the control group and treated
groups was found to be significant (p<0.05). At the end of the
storage period of 112 days, FFA amount of CO group was
found to be 3.79 (oleic acid %). The results established the
antioxidant characteristics of the essential oils. Olley et al.
1969; Frega et al. 1999; Serdaroglu and Felekoglu 2005
confirmed the findings of our study.ผลที่ได้นี้สามารถอธิบายได้โดยการเพิ่มกรดไขมันอิสระ

( FFA ) ระดับเนื่องจากการเอนไซม์ในระหว่างการเก็บรักษา ( ฮวาง และเอนไซม์