Soy protein isolate (SPI) was treat

Soy protein isolate (SPI) was treated by high-pressure microfluidization and pancreatin hydrolysis in this
work. Results showed that microfluidization substantially enhanced pancreatin hydrolysis of SPI in terms
of degree of hydrolysis (DH), with a preferable treatment condition at 120 MPa and 30 g/L SPI concentration.
SDS-PAGE conducted under reducing conditions showed that microfluidization increased the
accessibility of some subunits (a0-7S, A-11S and B-11S) in SPI to pancreatin hydrolysis, resulting in
changes in protein solubility (PS), surface hydrophobicity (H0), and molecular weight distributions for
hydrolysates. Emulsion systems (20 vol.% oil, 20 g/L protein samples, pH 7.0) formed by control SPI and
SPIH (SPI hydrolysates) were unstable due to fast coalescence and bridging flocculation during homogenization,
while that formed by MSPIH (microfluidization pretreated SPIH) with 5.8% DH was more
stable and showed smaller mean droplet size (d43). Compared with SPIH, MSPIH showed a stronger
increase in PS and a more moderate change in H0 during pancreatin hydrolysis, suggesting the production
of more surface-active soluble peptides, which may explain their markedly improved emulsifying
capabilities. This work showed that modified SPI could be an effective food emulsifier with
microfluidization pre-treatment and limited proteolysis leading to desirable functional modifications of
globular proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองโปรตีน isolate (SPI) ได้รับการรักษา ด้วยแรงดันสูง microfluidization และ pancreatin ไฮโตรไลซ์ในนี้การทำงาน ผลการศึกษาพบ microfluidization ที่ปรับปรุงไฮโตรไลซ์ pancreatin ของ SPI ในเงื่อนไขมากปริญญาสลาย (DH), มีเงื่อนไขดีกว่ารักษาที่เข้มข้น SPI MPa และ 30 g/L 120SDS-หน้าดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่แสดงให้เห็นว่า microfluidization ที่เพิ่มขึ้นลดการการเข้าถึงของบางโปรแกรม (a0-7 s, A 11S และ B 11S) SPI ในการย่อยสลาย pancreatin ผลการเปลี่ยนแปลงโปรตีนละลาย (PS), surface hydrophobicity (H0), และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลสำหรับhydrolysates ความสะอาดระบบ (20 vol.% น้ำมัน ตัวอย่างโปรตีน 20 g/L ค่า pH 7.0) ที่เกิดจากการควบคุม SPI และSPIH (SPI hydrolysates) ไม่เสถียรเนื่องจาก coalescence รวดเร็วและการเกาะกลุ่มในระหว่าง homogenizationในขณะที่เกิดจากการ MSPIH (microfluidization pretreated SPIH) กับ 5.8% DH ได้มากขึ้นมั่นคง และแสดงให้เห็นขนาดเล็กหมายถึง ขนาดหยด (d43) เมื่อเทียบกับ SPIH, MSPIH แสดงให้เห็นว่าแข็งแกร่งเพิ่มใน PS และการเปลี่ยนแปลงมากพอสมควรใน H0 ระหว่างไฮโตรไลซ์ pancreatin แนะนำการผลิตของเพิ่มเติม surface-active ละลายเปปไทด์ ซึ่งอาจอธิบายสกัดของพวกเขาดีขึ้นอย่างเด่นชัดความสามารถในการ งานนี้แสดงให้เห็นว่าที่แก้ไข SPI อาจจะมีสารอาหารมีประสิทธิภาพด้วยmicrofluidization รักษาก่อน และจำกัด proteolysis ไปต้องทำการปรับเปลี่ยนโปรตีนกระจุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต (SPI) ได้รับการรักษาโดย microfluidization แรงดันสูงและย่อยสลาย Pancreatin ในเรื่องนี้
การทำงาน ผลการศึกษาพบว่า microfluidization ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ Pancreatin จองจำของ SPI ในแง่
ของระดับของการย่อยสลาย (DH) กับสภาพการรักษาที่ดีกว่าที่ 120 MPa และ 30 กรัม / ลิตร SPI เข้มข้น.
SDS-PAGE ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขการลดการแสดงให้เห็นว่า microfluidization เพิ่ม
การเข้าถึงของ บางหน่วยย่อย (a0-7S A-11S B-11S) ใน SPI เพื่อ pancreatin จองจำผลใน
การเปลี่ยนแปลงในการละลายโปรตีน (PS), พื้นผิวไฮโดร (H0) และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลสำหรับ
ไฮโดรไลเซ ระบบ Emulsion (20 Vol. น้ำมัน%, 20 กรัมตัวอย่าง / L โปรตีนค่า pH 7.0) ที่เกิดขึ้นจากการควบคุม SPI และ
SPIH (ไฮโดรไลเซ SPI) มีความไม่แน่นอนเนื่องจากการเชื่อมต่อกันได้อย่างรวดเร็วและแก้ตะกอนในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ในขณะที่เกิดขึ้นจากการ MSPIH (microfluidization ปรับสภาพ SPIH ) กับ 5.8% DH ได้มากขึ้น
มีเสถียรภาพและแสดงให้เห็นว่าขนาดเฉลี่ยหยดขนาดเล็ก (D43) เมื่อเทียบกับ SPIH, MSPIH พบว่ามีความแข็งแกร่ง
เพิ่มขึ้นใน PS และการเปลี่ยนแปลงในระดับปานกลางมากขึ้นในช่วง H0 pancreatin จองจำแนะนำการผลิต
ของพื้นผิวที่ใช้งานมากขึ้นเปปไทด์ที่ละลายน้ำซึ่งอาจอธิบายได้ว่าผสมที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของพวกเขา
ความสามารถ งานนี้แสดงให้เห็นว่าการแก้ไข SPI อาจจะเป็นอิมัลซิอาหารที่มีประสิทธิภาพกับ
microfluidization รักษาก่อนและ proteolysis จำกัด ที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนการทำงานที่พึงประสงค์ของ
โปรตีนกลม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วเหลืองสกัด รักษาความดันสูงและการ microfluidization Pancreatin ในนี้งาน ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มขึ้นอย่างมาก microfluidization Pancreatin SPI ในแง่ระดับของการย่อยสลาย ( DH ) ที่มีกว่าการรักษาสภาพที่ 120 MPa และ 30 กรัมต่อลิตร สกัดเข้มข้นการศึกษาวิจัยพบว่า microfluidization ภายใต้การลดเงื่อนไขเพิ่มการเข้าถึงบางหน่วย ( a0-7s a-11s , และ b-11s ) SPI กับ Pancreatin ไฮโดรส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงในการละลายโปรตีน ( PS ) , ไม่ชอบพื้นผิว ( H0 ) , และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลสำหรับของ . ระบบอิมัลชัน ( 20 ฉบับ น้ำมัน 20 กรัมต่อลิตรโปรตีนตัวอย่าง , pH 7.0 ) ก่อตั้งโดย SPI และควบคุมspih ( SPI ของ ) ไม่แน่นอนเนื่องจากการรวมตัวอย่างรวดเร็วและการเชื่อมโยงระหว่างการรวมตะกอน ,ในขณะที่รูปแบบโดย mspih ( microfluidization ได้รับ spih ) 5.8% DH ได้มากขึ้นมั่นคงและมีขนาดอนุภาคเล็กกว่าหมายถึง ( d43 ) เมื่อเทียบกับ spih mspih พบ , ที่แข็งแกร่งเพิ่มใน PS และอยู่ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมใน H0 Pancreatin ไฮโดรแนะนำการผลิตของพื้นผิวที่ใช้งานได้ เปปไทด์ ซึ่งอาจจะอธิบายของพวกเขาดีขึ้นอย่างเด่นชัด 3.0ความสามารถ งานนี้แสดงให้เห็นว่า SPI ดัดแปลงอาจจะ มีผลกับอาหารเอสพีผล microfluidization จำกัดโปรตีโ ลซิสาหน้าที่เปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์โปรตีนทรงกลม .