The measurements were performed at

The measurements were performed at the Swiss synchrotron radiation light source using a grating interferometric setup.

The non-destructive method allowed the same sample to be measured before and after cooking.

Heat denaturation resulted in a 36% decrease in the volume of the muscle fibers, while solubilization of the connective tissues increased the volume from 8.4%
to 24.9%. The cooking loss was quantified and separated into a water phase and a gel phase formed by the sarcoplasmic
proteins in the exudate. The results show that X-ray phase contrast tomography offers unique possibilities
in studies both the meat structure and the different meat component such as water, fat, connective tissue
and myofibrils in a qualitative and quantitative manner without prior sample preparation as isolation of single
muscle components, calibration or histology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัดได้ดำเนินการที่แหล่งกำเนิดแสงรังสี synchrotron สวิสใช้การตั้งค่า interferometric grating วิธีแบบไม่ทำลายตัวอย่างเดียวที่จะวัดก่อน และ หลังทำอาหารได้ Denaturation ความร้อนให้ลดลง 36% ปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อ ขณะ solubilization ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4%24.9% การสูญเสียอาหาร quantified และแบ่งออกเป็นระยะน้ำ และเจเฟสที่เกิดขึ้น โดยที่ sarcoplasmicโปรตีนใน exudate ผลลัพธ์แสดงว่า คอมพิวเตอร์เอกซเรย์ระยะความคมชัดให้ไปเฉพาะในศึกษาโครงสร้างของเนื้อและส่วนประกอบของเนื้อแตกต่างกันเช่นน้ำ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ myofibrils ในลักษณะเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณโดยการเตรียมตัวอย่างก่อนเป็นแยกเดียวส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ การปรับเทียบ หรือมิญชวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัดได้ดำเนินการที่แหล่งกำเนิดแสงซินโครรังสีสวิสใช้การตั้งค่า interferometric ตะแกรง. วิธีที่ไม่ทำลายได้รับอนุญาตตัวอย่างเดียวกันกับที่จะวัดก่อนและหลังการทำอาหาร. denaturation ความร้อนส่งผลให้ลดลง 36% ในปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อ, ในขณะที่การละลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4% เป็น 24.9% การสูญเสียการทำอาหารที่ได้รับการวัดและแบ่งออกเป็นเฟสน้ำและเฟสเจลที่เกิดขึ้นจาก sarcoplasmic โปรตีนในสารหลั่ง ผลแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการ X-ray การตรวจเอกซเรย์ทางตรงกันข้ามมีความเป็นไปไม่ซ้ำกันในการศึกษาโครงสร้างทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์องค์ประกอบที่แตกต่างกันเช่นน้ำไขมันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ myofibrils ในลักษณะเชิงปริมาณและคุณภาพโดยไม่ต้องเตรียมก่อนตัวอย่างเช่นการแยกเดียวส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ การสอบเทียบหรือเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัดมีการปฏิบัติที่สวิสพลิกลิ้นรังสีแสงที่มาใช้ตะแกรง Interferometric ติดตั้ง

วิธีไม่ทำลายอนุญาตตัวอย่างเดียวกันที่จะวัดก่อน และหลังการปรุงอาหาร

( ความร้อนส่งผล 36 % ในปริมาณที่ลดลงของเส้นใยกล้ามเนื้อ ในขณะที่การสกัดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4%
ถึง 24.9 %อาหารและการสูญเสียปริมาณแบ่งเป็นเฟสน้ำและเจลขั้นตอนที่เกิดขึ้นจาก sarcoplasmic
โปรตีนในโปรตีนสูง . ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่ารังสีเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ระยะความคมชัดมีเอกลักษณ์ความเป็นไปได้
ในการศึกษาทั้งเนื้อโครงสร้างและส่วนประกอบต่าง ๆเช่น เนื้อ น้ำ ไขมัน
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ ไมโอไฟบริลในลักษณะเชิงคุณภาพและปริมาณ โดยการเตรียมตัวอย่างก่อนการแยกองค์ประกอบเป็นกล้ามเนื้อเดียว
, การสอบเทียบ หรือ ขึ้นไป