The effect of addition of cereal an

The effect of addition of cereal and fruit dietary fibres on the sensory properties of reduced-fat, dry fermented sausages was studied. Dry fermented sausages with 6 and 10% pork backfat were manufactured, with addition of cereal (wheat and oat) and fruit (peach, apple and orange) dietary fibres, at 1.5 and 3% concentrations. The energy value reduction of the final products was close to 35% and their final fibre contents, after ripening, were 2 and 4%, respectively. The ripening process was monitored by physico-chemical and microbiological analysis. Sensory properties were analyzed using triangular and hedonic tests and, a texture profile analysis was carried out. A correlation principal component analysis was performed. The results showed that the sensory and textural properties of batches with 3% dietary fibre were the worst, due to their hardness and cohesiveness. The best results were obtained with sausages containing 10% pork backfat and 1.5% fruit fibre especially those with orange fibre, which gave organoleptic characteristics similar to conventional high fat products. Thus, reduced fat sausages fortified with dietary fibre can be obtained with an acceptable sensory profile

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการเพิ่มของเส้นใยอาหารจากธัญพืชและผลไม้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ ไขมันลดลง แห้งหมักไส้กรอก ไส้กรอกหมักแห้งกับ backfat หมู 6 และ 10% ถูกผลิต เพิ่มธัญพืช (ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต) และผลไม้ (พีช แอปเปิ้ล และส้ม) กากใย ที่ความเข้มข้น 1.5 และ 3% การลดค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอยู่ใกล้ 35% และเนื้อหาสุดท้ายไฟเบอร์ หลัง ripening, 2 และ 4% ตามลำดับ การ ripening ถูกตรวจสอบ โดยการวิเคราะห์และฟิสิกส์เคมี และทางจุลชีววิทยา คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้วิเคราะห์โดยใช้สามเหลี่ยม และ hedonic ทดสอบ และ การวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อถูกดำเนินการ ความสัมพันธ์ที่ทำการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural ของชุดด้วย 3% ใยอาหารถูกร้าย ความแข็งของพวกเขาและ cohesiveness สุดได้รับกับไส้กรอกที่ประกอบด้วย 10% หมู backfat และ 1.5% ผลไม้เส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ มีเส้นใยส้ม ซึ่งให้ลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ไขมันสูงปกติ organoleptic ดังนั้น ไส้กรอกไขมันลดธาตุ มีเส้นใยอาหารได้กับโพรไฟล์การยอมรับทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของธัญพืชและผลไม้เส้นใยอาหารที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของการลดไขมัน, ไส้กรอกหมักแห้งได้ศึกษา ไส้กรอกหมักแห้ง 6 และ 10% ไขมันสันหลังหมูกำลังการผลิตด้วยนอกเหนือจากธัญพืช (ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต) และผลไม้ (พีชแอปเปิ้ลและส้ม) เส้นใยอาหารที่ความเข้มข้น 1.5 และ 3% การลดค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใกล้ถึง 35% และเนื้อหาเส้นใยสุดท้ายของพวกเขาหลังจากสุกเป็น 2 และ 4% ตามลำดับ กระบวนการสุกถูกตรวจสอบโดยทางกายภาพและทางเคมีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้รูปสามเหลี่ยมและการทดสอบความชอบและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวที่ไ​​ด้รับการดำเนินการ การวิเคราะห์องค์ประกอบความสัมพันธ์ที่สำคัญได้รับการดำเนินการ ผลการศึกษาพบว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของกระบวนการที่มีใยอาหาร 3% เป็นที่เลวร้ายที่สุดเนื่องจากมีความแข็งและติดกันของพวกเขา ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับกับไส้กรอกหมูที่มีไขมัน 10% และเส้นใยผลไม้ที่ 1.5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีเส้นใยสีส้มซึ่งทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์เดิมที่มีไขมันสูง ดังนั้นไส้กรอกลดไขมันเสริมด้วยเส้นใยอาหารที่สามารถรับได้กับรายละเอียดทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมธัญพืชและผลไม้อาหารเส้นใยเกี่ยวกับประสาทสัมผัส คุณสมบัติลดไขมัน , ไส้กรอกหมักดิน ไส้กรอกหมักด้วย 6 และ 10 % ไขมันสันหลังหมูถูกผลิตด้วยการเพิ่มธัญพืช ( ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต ) และผลไม้ ( พีช , แอปเปิ้ลและส้ม ) ใยอาหารที่ 1.5 และ 3 % เข้มข้นพลังงานการลดมูลค่าของผลิตภัณฑ์สุดท้ายใกล้จะ 35% และเนื้อหาเส้นใยสุดท้ายของพวกเขาหลังจากสุก ) 2 และ 4 ตามลำดับ สุกกระบวนการตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สามเหลี่ยมและการทดสอบความชอบและเนื้อข้อมูล วิเคราะห์ออกมาสหสัมพันธ์การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักกำหนด ผลการศึกษา พบว่า ด้านเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของชุดกับเส้นใยอาหารร้อยละ 3 เป็นที่สุด เนื่องจากมีความแข็งและ 3 ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้กับไส้กรอกที่มีไขมันสันหลังหมู 10 1.5 เปอร์เซ็นต์เส้นใยโดยเฉพาะผู้ที่มีเส้นใย ผลไม้สีส้มที่ให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายปกติ ไขมันสูง ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ไส้กรอกลดไขมันเสริมเส้นใยอาหารที่สามารถรับได้กับการยอมรับทางประสาทสัมผัส โปรไฟล์