Undercooked preserves its tendernes

Undercooked preserves its tenderness and fine texture. The element lacking in this luxurious, last-minute cuisine is any intensity or depth of flavor from the meat or fish being used. Stong flavours, come only from prolonged and thorough cooking. In cooking, the consideration of texture and flavor must always be balanced. A lightly boiled carrot retains its crunchy texture but lacks flavor when compared to one that has been cooked to a mush but strongly tastes of itself. The trick is to aim for the best of both worlds. Depth and intensity of flavor In the classic French kitchen, compensation for the shortfall in depth of flavor in briefly cooked prime cuts, such as a grilled chicken breast or turbot fillet, is provided in the form of the gravy or sauce that partners it. All the bones and scraps are to make good, strongly flavoured basic stocks for this purpose, as well as to give a layer of complexity to soups that may otherwise be made largely from starch and vegetables. The humble ingredients that go into the stockpot belie its vital importance in cooking. The cook should resist any tendency to use it as a swill bin for whatever needs tidying away. Meat bones need to be roasted carefully to prevent blackened tips from imparting bitterness to the stock; fish bones should be gently sweated in oil or butter so that some deepening of colour can take place. This sweating process, technically known as the Maillard reaction, alters the surface proteins , caramelizing them for a more pronounced and significantly altered flavour. It accounts for the difference. Say, between a boiled chicken and a roast one, or a poached sole and a grilled one Some characteristics are true of all stocks, irrespective of their main ingredient. They should be clear and relatively fat-free, because fat boiling in a stock will emulsify, creating a cloudy texture and a muddy taste. However, meat and fish stocks should become gelatinous enough to set when cooled, so that the sauces and soups made with them have a more substantial and sticky feel in the mouth. No salt should be added at any stage-stocks are building blocks rather than finished dishes. Stocks are usually reduced at some stage, concentrating any saltiness they may have, and they may be added to ingredients with their own salty properties, such as cheese. Soup making While sauce making, with veal stock as its cornerstone, is viewed as the apex of cooking expertise, soup making is often seen as basic, as though its preparation represents a lesser skill. Perhaps people have become too accustomed to the bland offerings of commercial soup companies. Soup also has an image as a vehicle for recycling leftovers, being at best a rustic rather than a refined starter. This poor reputation is entirely undeserved, for the craftsmanship needed to make a superb soup is exactly the same as that needed to create a subtle sauce. The cook has to draw on both skill and personal taste to decide on balance, seasoning, texture, and even the optimum cooking temperature as the flavours are blended into a liquid. As this chapter will illustrate, there are four main styles of soup: those in which the ingredients are turned into puree; those in which meat or vegetables are suspended in broth; those thickened by egg yolks and cream; and finally consommé, which is the celebration of the stock as the star of the show. For many of these soups chicken stock is the main player, and a clear and well-made stock is a great in making a classic. Well-flavoured, mmouth-satisfying soup

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดิบ ๆ รักษาความเจ็บและเนื้อสัมผัสดีขึ้น องค์ประกอบที่ขาดนี้หรูหรา อาหารนาทีสุดท้ายคือ ความเข้มหรือความลึกของรสชาติจากเนื้อหรือปลาที่มีการใช้ใด ๆ รสชาติอัน มาจากการทำอาหารอย่างละเอียด และเป็นเวลานานเท่านั้น ในการปรุงอาหาร การพิจารณาเนื้อและรสชาติต้องเสมอจะสมดุล แครอทต้มเบา ๆ รักษาพื้นผิวของกรอบ แต่ขาดรสชาติเมื่อเทียบกับที่มีการต้มแบบ mush แต่ขอรสชาติของตัวเอง เคล็ดลับเพื่อ จุดมุ่งหมายของทั้งสองโลกได้ ความลึกและความเข้มของรสชาติในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ค่าตอบแทนสำหรับจำนวนขาดในความลึกของรสในสั้น ๆ สุกตัดเฉพาะ เช่นอกไก่ย่างหรือ turbot เนื้อ ไว้ในรูปของน้ำซอสราดหน้าหรือซอสที่พันธมิตรมัน กระดูกและเศษอาหารทั้งหมดจะทำให้ดี ขอรสหุ้นพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์นี้ รวมทั้งชั้นของความซับซ้อนให้กับซุปที่มิฉะนั้นอาจจะทำจากแป้งและผักมาก ส่วนผสมอีกที่ stockpot belie ความสำคัญสำคัญในการปรุงอาหาร อาหารควรต่อต้านแนวโน้มใด ๆ เพื่อใช้เป็นช่อง swill สำหรับสิ่ง tidying ไป เนื้อกระดูกต้องย่างอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ imparting ขื่นกับหุ้น เคล็ดลับมืด กระดูกปลาควรจะเบา ๆ sweated ในน้ำมันหรือเนยเพื่อให้บางลึกสีสามารถทำ กระบวนนี้ sweating เทคนิคเรียกว่าปฏิกิริยา Maillard เปลี่ยนแปลงโปรตีนที่ผิว caramelizing พวกเขาสำหรับกลิ่นออกเสียงมากขึ้น และเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ สัดส่วนความแตกต่าง พูด ไก่ต้ม และ ย่างหนึ่ง หรือ เล่เสฉวน และหนึ่งย่าง บางลักษณะได้จริงของหุ้นทั้งหมด ไม่ว่าส่วนผสมหลักของพวกเขา พวกเขาควรจะชัดเจน และค่อนข้างไขมัน ฟรี เนื่องจากการต้มไขมันในคลังจะล่วนผสม สร้างเนื้อมีเมฆมากและรสชาติโคลน อย่างไรก็ตาม หุ้นเนื้อสัตว์และปลาควรเป็น gelatinous พอตั้งเมื่อระบายความร้อนด้วย เพื่อให้ซอสและซุปที่ทำกับพวกเขามีความรู้สึกเหนียว และพบมากในปาก ควรจะเพิ่มเกลือไม่ก็มีหุ้นขั้นประกอบแทนที่เป็นอาหารสำเร็จรูป หุ้นจะลดลงในบางขั้นตอนปกติ concentrating เค็มใด ๆ จะได้ และพวกเขาอาจจะเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณสมบัติของตนเองเค็ม เช่นชีส ทำซุปขณะทำซอส กับหุ้นก่อนเป็นหลักสำคัญของ ดูเป็นสุดยอดของความเชี่ยวชาญการทำอาหาร ทำซุปมักจะเห็นเป็นพื้นฐาน เหมือนเตรียมการแสดงทักษะน้อย บางทีคนมีเป็นเกินไปคุ้นเคยกับการคลายคืนของบริษัทพาณิชย์ซุป ซุปยังมีรูปภาพเป็นพาหนะสำหรับการรีไซเคิลเหลือ ถูกที่สุดชนบทมากกว่าเริ่มต้นกลั่น ชื่อนี้ไม่ดีมีทั้ง undeserved สำหรับฝีมือการทำ น้ำซุปเยี่ยมคือเหมือนกับที่จำเป็นในการสร้างน้ำละเอียด อาหารมีการวาดทักษะและรสนิยมส่วนบุคคลการจัดดุล ปรุงรส เนื้อ และแม้แต่เหมาะสมที่อุณหภูมิในการทำอาหารเป็นรสชาติผสมผสานลงในน้ำยา ขณะที่บทนี้จะแสดงให้เห็นถึง มี 4 รูปแบบหลักของซุป: ผู้ซึ่งเปลี่ยนส่วนผสมเป็น puree ผู้ที่เนื้อหรือผักถูกระงับในซุป ผู้ thickened ไข่แดงและครีม และสุดท้าย consommé ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองของหุ้นเป็นดาวของการแสดง มายซุปนี้หุ้นไก่เป็นผู้เล่นหลัก และหุ้นชัดเจน และทำห้องพักตกแต่งอย่างสวยงามในคลาสสิก น้ำซุปรสดี ภิรมย์ mmouth

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุกเก็บรักษาความอ่อนโยนและเนื้อดีของตน องค์ประกอบที่ขาดหรูหราอาหารนาทีสุดท้ายเป็นความรุนแรงใด ๆ หรือความลึกของรสชาติจากเนื้อสัตว์หรือปลาถูกนำมาใช้ รสชาติหนักแน่นมาจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานและทั่วถึง ในการปรุงอาหาร, การพิจารณาของเนื้อและรสชาติจะต้องสมดุลเสมอ แครอทต้มเบา ๆ ยังคงมีเนื้อกรุบกรอบของมัน แต่ขาดรสชาติเมื่อเทียบกับหนึ่งที่ได้รับการปรุงให้ข้าวต้ม แต่ขอรสนิยมของตัวเอง เคล็ดลับคือการมีจุดมุ่งหมายเพื่อที่ดีที่สุดของโลกทั้งสอง ความลึกและความเข้มของรสชาติในครัวฝรั่งเศสคลาสสิก, การชดเชยความขาดแคลนในความลึกของรสชาติในเวลาสั้น ๆ สุกเนื้อชั้นดีเช่นอกไก่ย่างหรือเนื้อบ็มีให้ในรูปแบบของน้ำเกรวี่หรือซอสที่คู่ค้าของมัน กระดูกทั้งหมดและเศษจะทำให้ดีหุ้นขั้นพื้นฐานรสอย่างยิ่งเพื่อการนี​​้เช่นเดียวกับการที่จะให้ชั้นของความซับซ้อนซุปที่อื่นอาจจะทำส่วนใหญ่มาจากแป้งและผัก ส่วนผสมที่อ่อนน้อมถ่อมตนที่ไปในการ stockpot ปฏิเสธความสำคัญของมันในการปรุงอาหาร ปรุงอาหารควรต่อต้านแนวโน้มใด ๆ ที่จะใช้เป็นถังขยะสำหรับสิ่งที่ต้องการจัดเก็บออกไป กระดูกเนื้อสัตว์จะต้องมีการย่างอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เคล็ดลับดำคล้ำจากการให้ความขมขื่นแก่หุ้น; กระดูกปลาควรจะเหงื่อเบา ๆ ในน้ำมันหรือเนยเพื่อให้ลึกของสีบางส่วนสามารถใช้สถานที่ ขั้นตอนการทำงานหนักนี้เป็นที่รู้จักในทางเทคนิคเป็นปฏิกิริยา Maillard, alters โปรตีนผิว caramelizing พวกเขาสำหรับรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นและการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ มันบัญชีสำหรับความแตกต่าง กล่าวว่าระหว่างไก่ต้มและย่างหนึ่งหรือ แต่เพียงผู้เดียวตุ๋นและหนึ่งย่างบางคนมีลักษณะที่แท้จริงของหุ้นทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมหลักของพวกเขา พวกเขาควรจะมีความชัดเจนและค่อนข้างปราศจากไขมันเพราะไขมันเดือดในสต็อกจะล่วนผสม, การสร้างพื้นผิวที่มีเมฆมากและมีรสชาติที่เต็มไปด้วยโคลน อย่างไรก็ตามหุ้นเนื้อสัตว์และปลาควรจะเป็นน้ำมูกพอที่จะตั้งเมื่อเย็นเพื่อให้ซอสและซุปที่ทำกับพวกเขามีความรู้สึกมากขึ้นและเหนียวในปาก เกลือไม่ควรจะเพิ่มในขั้นตอน-หุ้นใดจะสร้างบล็อกมากกว่าอาหารเสร็จ หุ้นจะลดลงปกติจะอยู่ที่ขั้นตอนบางอย่างจดจ่อเค็ม ๆ ที่พวกเขาอาจจะมีและพวกเขาอาจมีการเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณสมบัติเค็มของตัวเองเช่นเนยแข็ง ซุปทำในขณะที่การทำซอส, เนื้อลูกวัวที่มีหุ้นเป็นรากฐานที่สำคัญของมันคือการมองว่าเป็นยอดของความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร, การทำน้ำซุปมักจะเห็นเป็นพื้นฐานราวกับว่าการเตรียมการแสดงให้เห็นถึงทักษะน้อย บางทีอาจจะเป็นคนที่ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยเกินไปที่จะถวายอ่อนโยนของ บริษัท ซุปเชิงพาณิชย์ ซุปนอกจากนี้ยังมีภาพเป็นยานพาหนะเพื่อการรีไซเคิลที่เหลือเป็นที่ที่ดีที่สุดที่เรียบง่ายมากกว่าการเริ่มต้นการกลั่น นี้ชื่อเสียงที่ไม่ดีคือไม่สมควรอย่างสิ้นเชิงสำหรับงานฝีมือที่จำเป็นเพื่อให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งเดียวกับที่จำเป็นในการสร้างซอสที่ลึกซึ้ง ปรุงอาหารมีการวาดทั้งทักษะและรสนิยมส่วนตัวในการตัดสินใจในสมดุลรสเนื้อและแม้แต่อุณหภูมิของอาหารที่เหมาะสมเป็นรสชาติที่ผสมเป็นของเหลว ขณะที่บทนี้จะแสดงให้เห็นมีสี่รูปแบบหลักของน้ำซุป: ผู้ที่อยู่ในส่วนผสมซึ่งจะกลายเป็นน้ำซุปข้น; ซึ่งผู้ที่อยู่ในเนื้อสัตว์หรือผักที่ลอยอยู่ในน้ำซุป; ผู้หนาโดยไข่แดงและครีม; และในที่สุดก็consomméซึ่งคือการเฉลิมฉลองของหุ้นเป็นดาวของการแสดง สำหรับส่วนมากของเหล่าซุปไก่ซุปเป็นผู้เล่นหลักและที่ชัดเจนและดีทำหุ้นเป็นโอกาสอันดีในการทำคลาสสิก ดีรสซุป mmouth ที่น่าพอใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สุกรักษาของความอ่อนโยนและเนื้อดี . องค์ประกอบที่ขาดนี้หรูหรา อาหารใด ๆนาทีสุดท้ายของความลึกของรสชาติจากเนื้อหรือปลาที่ใช้ ยังรสชาติมาเฉพาะจากการทำอาหารนาน และทั่วถึง ในการปรุงอาหาร การพิจารณาของพื้นผิวและรสชาติมักจะต้องมีความสมดุลกันเป็นเบาต้มแครอทรักษาความกรุบเนื้อแต่ขาดรสชาติ เมื่อเทียบกับหนึ่งที่ได้รับการปรุงเป็นข้าวต้มแต่ขอรสชาติของตัวเอง เคล็ดลับคือการมีที่ดีที่สุดของโลกทั้ง ความลึกและความเข้มของกลิ่นในครัวฝรั่งเศสคลาสสิก , ค่าตอบแทนความขาดแคลนในความลึกของรสในช่วงสั้น ๆสุก ตัดเฉพาะ เช่น อกไก่ หรือเตือนเนื้อปลา ,มีให้ในรูปแบบของน้ำเกรวี่ หรือ ซอสที่พันธมิตรมัน ทั้งกระดูกและเศษที่จะทำให้ดี ขอรสหุ้นพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์นี้ รวมทั้งเพื่อให้ชั้นของความซับซ้อนซุปที่อย่างอื่นอาจจะทำส่วนใหญ่จากแป้งและผัก อ่อนน้อมถ่อมตนของส่วนผสมเข้าไปใน stockpot ปฏิเสธมันมีความสำคัญมากในการปรุงอาหารการปรุงอาหารควรต่อต้านใด ๆมีแนวโน้มที่จะใช้เป็นล้างถังสำหรับสิ่งที่ต้องการจัดไป กระดูกเนื้อต้องย่างรอบคอบเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำให้เคล็ดลับจากความขมขื่นกับหุ้น และกระดูกปลา ควรจะค่อย ๆเหงื่อออกในน้ำมันหรือเนยเพื่อให้บางลึกสีที่สามารถใช้สถานที่ นี่เหงื่อออกกระบวนการทางเทคนิคเรียกว่า Maillard reaction เปลี่ยนแปลงผิว , โปรตีนcaramelizing ให้เด่นชัดมากขึ้น และการเปลี่ยนแปลงทางกลิ่น . มันบัญชีสำหรับความแตกต่าง ว่า ระหว่าง ไก่ต้มและย่างหนึ่ง หรือตุ๋น แต่เพียงผู้เดียวและย่างหนึ่งบางลักษณะที่แท้จริงของหุ้นทั้งหมดที่ไม่ส่วนผสมหลักของพวกเขา พวกเขาควรมีความชัดเจนและค่อนข้างอ้วน เพราะไขมันในหุ้นจะล่วนเดือด ,การสร้างพื้นผิวเมฆและรสชาติเป็นโคลน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ และหุ้นปลาควรเป็นกาวพอที่จะตั้งเมื่อเย็นเพื่อให้ซอสและซุปให้กับพวกเขาได้เป็นรูปธรรมมากขึ้น และเหนียว รู้สึกในปาก เกลือไม่ควรเพิ่มในขั้นตอนใด ๆ หุ้นจะสร้างบล็อกมากกว่าอาหารเสร็จ หุ้นมักจะลดลงในบางขั้นตอนเน้นความเค็มใด ๆที่พวกเขาอาจมี และพวกเขาอาจจะเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณสมบัติของตัวเองที่เค็ม เช่น ชีส ซุปให้ตอนทำซอส กับเนื้อลูกวัวหุ้นเป็นเสาหลัก คือมองว่าเป็นจุดสูงสุดของความเชี่ยวชาญการปรุงอาหารซุปทำมักจะเห็นเป็นหลัก แม้ว่าการเตรียมการแสดงทักษะน้อยบางทีคนที่คุ้นเคยเกินไปที่จะเตรียมซุปธรรมดาของบริษัทโฆษณา น้ำซุปก็มีรูปภาพที่เป็นพาหนะเศษรีไซเคิลที่ดีที่สุดเชยมากกว่าการกลั่นที่เริ่มต้น ชื่อเสียงที่ไม่ดีนี้เป็นทั้งหมดไม่สมควร เพราะฝีมือที่ต้องทำซุปที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน ที่ต้องสร้างซอสบางๆแม่ครัวต้องวาดทั้งทักษะและความชอบส่วนตัวตัดสินใจบนความสมดุล เครื่องปรุง เนื้อ , และแม้กระทั่งที่เหมาะสมอุณหภูมิการทำอาหารเป็นรสชาติที่ผสมลงไปในของเหลว โดยบทนี้จะแสดงให้เห็นถึง , มี 4 รูปแบบหลักของซุป ผู้ซึ่งในวัสดุจะกลายเป็นซุปข้น ; ผู้ที่แขวนลอยในน้ำซุปเนื้อหรือผัก ;ที่หน้าด้วยไข่แดงและครีม และในที่สุด consomm é ซึ่งเป็นงานฉลองของหุ้นเป็นดาวของการแสดง ซุปไก่สำหรับหลายเหล่านี้เป็นผู้เล่นหลัก และชัดเจน และก็ทำให้หุ้นที่ดีในการคลาสสิก ดี mmouth ภิรมย์ซุปรส