Starch retrogradation properties of

Starch retrogradation properties of cooked rice were analyzed
by a Perkin Elmer pyris 6 differential scanning calorimeter (DSC)
(Perkin Elmer, USA). The DSC was calibrated with indium (melting
point¼156.6
C, DHf ¼28.6 J/g) and an empty pan was used as
a reference. The cooked rice samples were prepared using the
methods of Kim, Kim, Shin, and Kwangiu (1997) and Yu et al.
(2009, 2010). After textural properties determination, the
samples of cooked rice was mixed with 99% ethanol (1:4, v/v) and
dehydrated for 12 h. Then the mixture was passed through
a Büchner funnel, and dried at 37
C in an air oven for 24 h. The
dried cooked rice was passed through a 100-mesh (0.147 mm)
sieve after milling by a universal high-speed smashing machine
(FW80-1, Tianjin Taisite Instrument Co. Ltd, China). A total weight
of 4.0 mg cooked rice samples (dry basis) and distilled water (1:2,
w/w) was placed in pre-weighed aluminum sample pans (PE0219-
0062). The pans were sealed hermetically to prevent moisture loss
and kept overnight. For all DSC runs, a sealed empty aluminum
pan was used as reference. The sample was held isothermally at
20
C for 1 min before being heated from 20 to 140
C at 10
C/
min. The peak temperature and the enthalpy (DHr, J/g) associated
with the retrograded starch melting peak appearing between 40
and 70
C were calculated. The DHr is used to indicate the enthalpy
of amylopectin starch retrogradation. The DSC measurements
were performed in triplicate. The results were presented as mean
values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวิเคราะห์คุณสมบัติ retrogradation แป้งของข้าวโดย pyris เพอร์เอลเมอ 6 ส่วนแกนแคลอรีมิเตอร์ (DSC)(เพอร์เอลเมอ สหรัฐอเมริกา) DSC ถูกปรับเทียบกับอินเดียม (ละลายpoint¼156.6 C, DHf ¼28.6 J/g) และแพนว่างถูกใช้เป็นการอ้างอิง ตัวอย่างข้าวเตรียมไว้โดยใช้การวิธีของคิม คิม ชิน และ Kwangiu (1997) และ Yu et al(2009, 2010) หลังจากกำหนดคุณสมบัติ textural การตัวอย่างข้าวที่ผสมกับเอทานอล 99% (1:4, v/v) และอบแห้งสำหรับ 12 h แล้วส่วนผสมถูกส่งผ่านผ่านปล่อง Büchner และแห้งที่ 37 C ในเตาอบอากาศใน 24 h. การข้าวอบแห้งที่ผ่านเป็น 100-ตาข่าย (0.147 mm)ดีที่ตะแกรงหลังสีตามสากลความเร็วสูงสุดที่เครื่อง(FW80-1 เทียนจิน Taisite เครื่องมือ จำกัด จีน) น้ำหนักรวมของ 4.0 มิลลิกรัมรับประทานข้าวตัวอย่าง (พื้นฐานแห้ง) และกลั่นน้ำ (1:2w/w) ถูกวางในกระทะอลูมิเนียมก่อนชั่งน้ำหนักตัวอย่าง (PE0219-0062) กระทะถูกปิดผนึกระบบเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นและเก็บไว้ค้างคืน สำหรับการรันทั้งหมด DSC อลูมิเนียมว่างปิดผนึกแพนถูกใช้อ้างอิง ตัวอย่างจัดขึ้น isothermally ที่20 C ใน 1 นาทีก่อนที่อุณหภูมิ 20 140 C ที่ 10 C /นาที อุณหภูมิสูงสุดและความร้อนแฝง (DHr, J/g) เกี่ยวข้องด้วยแป้ง retrograded ละลายสูงสุดปรากฏระหว่าง 40และคำนวณ 70 C ได้ DHr ที่ใช้บ่งบอกความร้อนแฝงของ amylopectin แป้ง retrogradation วัด DSCได้ดำเนินการใน triplicate ผลลัพธ์ได้นำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง retrogradation
คุณสมบัติของข้าวที่ได้มาวิเคราะห์โดยPerkin Elmer pyris 6 สแกนที่แตกต่างกันความร้อน (DSC)
(Perkin Elmer สหรัฐอเมริกา) รุ่น DSC ได้รับการสอบเทียบกับอินเดียม
(ละลายpoint¼156.6องศาเซลเซียส, DHF ¼28.6 J / g)
และกระทะที่ว่างเปล่าถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง กลุ่มตัวอย่างข้าวหุงสุกได้จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีการของคิมคิมชินและ Kwangiu (1997) และ Yu et al. (2009, 2010) หลังจากการกำหนดคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ตัวอย่างข้าวที่ปรุงสุกผสมกับเอทานอล 99% (1: 4, v / v) และแห้งเป็นเวลา12 ชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมที่ถูกส่งผ่านช่องทางBüchnerและแห้งที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสในเตาอบอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ข้าวหุงสุกแห้งก็ผ่านไปผ่าน 100 ตาข่าย (0.147 มิลลิเมตร) ตะแกรงหลังจากกัดโดยสากลความเร็วสูงยอดเยี่ยมเครื่อง(FW80-1 เทียนจิน Taisite ตราสาร จำกัด จีน) น้ำหนักรวม4.0 มิลลิกรัมสุกตัวอย่างข้าว (พื้นฐานแห้ง) และน้ำกลั่น (1: 2, w / w) ถูกวางไว้ในก่อนการชั่งน้ำหนักตัวอย่างกระทะอลูมิเนียม (PE0219- 0062) กระทะถูกผนึกเพื่อป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นและเก็บไว้ในชั่วข้ามคืน สำหรับการทำงาน DSC ทุกอลูมิเนียมที่ว่างเปล่าปิดผนึกกระทะถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ตัวอย่างที่ถูกจัดขึ้น isothermally ที่20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีก่อนที่จะถูกความร้อน 20-140 องศาเซลเซียส 10 องศาเซลเซียส / นาที อุณหภูมิสูงสุดและเอนทัลปีนี้ (DHR, J / g) ที่เกี่ยวข้องกับยอดเขาละลายแป้งรีโทรเกรดที่ปรากฏระหว่าง40 และ 70 องศาเซลเซียสจะถูกคำนวณ DHR ใช้เพื่อระบุเอนทัลปีของamylopectin retrogradation แป้ง วัด DSC ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า ผลการวิจัยที่นำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งรี คุณสมบัติของข้าวหุงสุกวิเคราะห์
โดยเพอร์กินเอลเมอร์ pyris 6 differential Scanning Calorimeter ( DSC )
( เพอร์กินเอลเมอร์ สหรัฐอเมริกา ) โดย DSC พบว่าเทียบกับอินเดียม ( ละลาย
จุด¼ 156.6
C , โรคไข้เลือดออก¼ 28.6 J / g ) และแพนว่างใช้
อ้างอิง สุกข้าวจำนวนเตรียมใช้
วิธีการของคิม คิม ชิน และ kwangiu ( 1997 ) และยู et al .
( 2009 , 2010 )หลังจากเนื้อคุณสมบัติการคำนวณ
ตัวอย่างของข้าวหุงสุกผสมกับเอทานอล 99% ( 1 : 4 v / v )
แห้ง 12 ชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมที่ผ่าน
B ü chner กรวย และอบแห้งที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ในอากาศ
เตาอบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ข้าวหุงสุกอบแห้งผ่าน 100 ตาข่าย ( 0.147 มม. )
ตะแกรงหลังการสีโดยสากลยอดเยี่ยมความเร็วสูงเครื่อง
( fw80-1 , เทียนจิน taisite ตราสาร จำกัดจำกัด , จีน )
4.0 mg เป็นน้ำหนักรวมของตัวอย่างข้าวสุก ( แห้งแล้ว ) และน้ำกลั่น ( 1 : 2
w / w ) ถูกวางในกระทะก่อนชั่งน้ำหนักตัวอย่างอลูมิเนียม ( pe0219 -
0062 ) กระทะถูกผนึกภาชนะเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น
และเก็บไว้ค้างคืน ทั้งหมด DSC วิ่งกระทะอลูมิเนียม
ว่างปิดผนึกถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ตัวอย่างที่จัดขึ้น isothermally
20
C เป็นเวลา 1 นาที ก่อนที่จะถูกให้ความร้อนจาก 20 ถึง 140
C ที่ 10
C /
นาที อุณหภูมิสูงสุดและเอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 , J / g ) ที่เกี่ยวข้องกับ retrograded แป้งละลาย

ยอดปรากฏระหว่าง 40 และ 70
C ได้ ตั้งแต่ปี 2003 ที่ใช้เพื่อบ่งชี้เอน
ของอะไมโลเพคตินแป้งรี . การวัด DSC
มีการปฏิบัติทั้งสามใบ ผลลัพธ์ที่ได้นำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย
ค่า