As storage time increased, the pH f

As storage time increased, the pH for MAP and VP treatments decreased during storage. An increase in pH was determined at day 7 for PVC treatments (Table 3).The decrease in meat pH for MAP and VP treatments was attributed largely to the presence of dissolved CO2 and growth of LAB in the meat. The modified atmosphere used in this study contained 30% CO2 which is the active antimicrobial agent in both anaerobic MAP and VP (Sebranek & Houser, 2006). When CO2 is introduced into the headspace of a package, its concentration will decline as CO2 is absorbed into themeat. Dixon and Kell (1989) reported that CO2 gas dissolves readily into the aqueous phase of the meat and produce carbonic acid (H2CO3) which results in decreased meat pH and microbial growth. Carbon dioxide usually results in a decrease in pH of 0.05–0.35 units in the meat product (Huffman, Davis, Marple, & McGuire, 1975; Rousset & Renerre, 1991). The increase in pH observed in all PVC treatments may have been caused by production of alkaline by-products during growth
and stationary phase of the microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นค่า pH สำหรับการรักษาแผนที่และรองประธานฝ่ายลดลงระหว่างการเก็บรักษา การเพิ่มขึ้นของค่า pH ถูกกำหนดในวันที่ 7 สำหรับการรักษาพีวีซี (ตารางที่ 3) การลดลงของค่า pH เนื้อได้โดยเริ่มต้นสำหรับการรักษาแผนที่และรองประธานฝ่ายส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของ CO2 ที่ละลายในน้ำและการเติบโตของ LAB ในเนื้อ บรรยากาศการปรับเปลี่ยนมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้มี CO2 30% ซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพในแผนที่ที่ใช้งานทั้งสองแบบไม่ใช้ออกซิเจนและรองประธานฝ่าย (Sebranek และเจ้าของบ้าน 2006) เมื่อ CO2 จะถูกนำเข้าสู่ headspace ของแพคเกจความเข้มข้นของมันจะลดลงเป็น CO2 จะถูกดูดซึมเข้าไปใน themeat ดิกสันและเคลล์ (1989) รายงานว่าก๊าซ CO2 ละลายพร้อมเข้าสู่เฟสน้ำของเนื้อสัตว์และผลิตกรดคาร์บอ (H2CO3) ซึ่งส่งผลให้ค่า pH เนื้อลดลงและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ คาร์บอนไดออกไซด์มักจะส่งผลในการลดลงของค่า pH ของ 0.05-0.35 หน่วยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Huffman เดวิส, มาร์เปิ้ลและแมคไกวร์, 1975; & Rousset Renerre, 1991) การเพิ่มขึ้นของค่า pH
สังเกตในทุกทรีทเม้นพีวีซีอาจมีสาเหตุมาจากการผลิตของอัลคาไลน์โดยผลิตภัณฑ์ระหว่างการเจริญเติบโตและเฟสของเชื้อจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวลาการเก็บเพิ่มขึ้น และการลดลงของ pH ในแผนที่ในระหว่างการเก็บรักษา การเพิ่ม pH ที่กำหนด 7 วันสำหรับการรักษาพีวีซี ( ตารางที่ 3 ) การลดลงของ pH ในเนื้อแผนที่และรองประธานฝ่ายการรักษาประกอบไปเพื่อการแสดงตนของปริมาณ CO2 และการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการในเนื้อบรรยากาศดัดแปลงที่ใช้ในการศึกษานี้ประกอบด้วย 30 % CO2 ซึ่งเป็นยาต้านจุลชีพตัวแทนที่ใช้งานทั้งในด้านขนาดและ VP ( sebranek &เจ้าของบ้าน , 2006 ) เมื่อ CO2 จะแนะนำในเฮดสเปซของแพคเกจ ความเข้มข้นของ CO2 จะลดลงเมื่อถูกดูดซึมเข้าไปใน themeat .ดิกสัน และ เคลล์ ( 1989 ) ได้รายงานว่า ก๊าซ CO2 ละลายพร้อมลงในเฟสน้ำเนื้อสัตว์และผลิตกรดคาร์บอนไดออกไซด์ ( h2co3 ) ซึ่งผลในการลดลงของเนื้อ และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คาร์บอนไดออกไซด์มักจะผลในการลดลงของระดับ pH และ 0.35 หน่วยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( Huffman เดวิส มาร์เปิ้ล&แมคไกวร์ , 2518 ; รูเซ็ท& renerre , 1991 )การเพิ่ม pH พบในการรักษาพีวีซีทั้งหมดอาจเกิดจากการผลิตอัลคาไลน์ในช่วงการเจริญเติบโตและผลพลอยได้
เฟสอยู่กับที่ของจุลินทรีย์