The use of infrared (IR) heating fo

The use of infrared (IR) heating for improving the microbial safety and processing efficiency of dry-roasted almonds was investigated. Almonds were roasted at 130, 140 and 150 °C with three different methods: IR roasting, sequential infrared and hot air (SIRHA) roasting, and traditional hot air (HA) roasting. The heating rate and pasteurization efficacy of almonds under different roasting methods and temperatures were evaluated. Pediococcus sp. NRRL B-2354 was used as a surrogate for Salmonella enterica Enteriditis PT 30 for evaluating the pasteurization efficacy of different processing methods and conditions. When SIRHA roasting at 130, 140 and 150 °C roasting temperatures was used to produce medium roasted almonds, 4.10-, 5.82- and 6.96-log, bacterial reductions were achieved with 38%, 39% and 62% time saving compared to HA roasting at each temperatures, respectively. The decimal reduction time of the bacteria at all roasting temperatures were calculated for SIRHA roasting as 8.68, 3.72 and 1.42 min, respectively, with a correlation coefficient greater than 0.92 and the thermal resistance constant was found as 25.4 °C. The total color change followed zero-order reaction kinetics and the activation energies were 73.58, 52.15 and 67.60 kJ/mol for HA, IR and SIRHA roasting, respectively. No significant difference (p > 0.05) was observed in sensory quality of medium roasted almonds processed with different roasting methods. We conclude that the SIRHA roasting is a promising new method for the production of dry-roasted pasteurized almonds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้อินฟราเรด (IR) ความร้อนสำหรับปรับปรุงความปลอดภัยจุลินทรีย์ และการประมวลผลประสิทธิภาพของอัลมอนด์อบแห้งมีการตรวจสอบ อัลมอนด์ที่อบที่ 130, 140 และ 150 ° C มีสามวิธีด้วยกัน: IR คั่ว อินฟราเรดตามลำดับ และอากาศร้อน (SIRHA) คั่ว และแบบอากาศร้อน (ฮา) คั่ว ความร้อนที่มีประเมินประสิทธิภาพอัตราและพาสเจอร์ไรซ์ของอัลมอนด์ภายใต้วิธีการคั่วที่แตกต่างกันและอุณหภูมิ Pediococcus sp. NRRL B-2354 ถูกใช้เป็นตัวแทนที่สำหรับซัล enterica Enteriditis PT 30 ในการประเมินประสิทธิภาพของวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันและเงื่อนไขพาสเจอร์ไรซ์ เมื่อ SIRHA ปิ้งที่ 130, 140 และ 150 ° C คั่วอุณหภูมิที่ใช้ในการผลิตปานกลางคั่วอัลมอนด์ 4.10, 5.82 - และ 6.96 ล็อก ลดเชื้อแบคทีเรียสำเร็จ 38%, 39% และ 62% เมื่อเทียบกับฮาคั่วที่อุณหภูมิแต่ละ ตามลำดับการบันทึกเวลา เวลาลดทศนิยมของแบคทีเรียอุณหภูมิการคั่วที่ถูกคำนวณสำหรับ SIRHA ปิ้งเป็น 8.68, 3.72 และ 1.42 นาที ตามลำดับ ด้วยสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มากกว่า 0.92 และคงต้านทานความร้อนพบเป็น 25.4 องศาเซลเซียส เปลี่ยนสีทั้งหมดตามใบสั่งศูนย์ปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ และพลังงานเปิดใช้งานถูก 73.58, 52.15 และ 67.60 kJ/โมล HA, IR และ SIRHA ปิ้ง ตามลำดับ ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ถูกตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอัลมอนด์คั่วปานกลางที่ประมวลผล ด้วยวิธีการคั่วที่แตกต่างกัน เราสรุปว่า SIRHA คั่ววิธีการใหม่สำหรับการผลิตอบแห้งอัลมอนด์พาสเจอร์ไรส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้อินฟราเรด (IR) ความร้อนสำหรับการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์และการประมวลผลประสิทธิภาพของอัลมอนด์คั่วแห้งถูกตรวจสอบ อัลมอนด์คั่วได้รับที่ 130, 140 และ 150 องศาเซลเซียสที่มีสามวิธีที่แตกต่างกัน: อบอินฟราเรดลำดับอากาศร้อนอินฟราเรดและ (SIRHA) คั่วและอากาศร้อนแบบดั้งเดิม (HA) คั่ว อัตราความร้อนและการรับรู้ความสามารถของอัลมอนด์พาสเจอร์ไรซ์ภายใต้วิธีการคั่วและอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน Pediococcus SP NRRL B-2354 ถูกใช้เป็นตัวแทน Salmonella enterica Enteriditis PT 30 สำหรับการประเมินประสิทธิภาพของการพาสเจอร์ไรซ์ที่แตกต่างกันวิธีการประมวลผลและเงื่อนไข เมื่อ SIRHA คั่วที่ 130, 140 และ 150 องศาเซลเซียสอุณหภูมิอบถูกนำมาใช้ในการผลิตอัลมอนด์คั่วกลาง 4.10-, 5.82- 6.96 และเข้าสู่ระบบการลดแบคทีเรียที่กำลังประสบความสำเร็จกับ 38%, 39% และใช้เวลา 62% ประหยัดเมื่อเทียบกับการคั่ว HA ที่อุณหภูมิแต่ละตามลำดับ เวลาลดทศนิยมของเชื้อแบคทีเรียที่อุณหภูมิคั่วทั้งหมดถูกคำนวณสำหรับคั่ว SIRHA เป็น 8.68, 3.72 และ 1.42 นาทีตามลำดับโดยมีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงกว่า 0.92 และความต้านทานความร้อนคงที่ถูกพบเป็น 25.4 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงสีโดยรวมตามจลนศาสตร์ปฏิกิริยาศูนย์เพื่อยืนยันการใช้งานและพลังงานเป็น 73.58, 52.15 และ 67.60 กิโลจูล / โมลสำหรับ HA, IR และคั่ว SIRHA ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) พบว่าในคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอัลมอนด์คั่วกลางการประมวลผลด้วยวิธีการที่แตกต่างกันคั่ว เราสรุปได้ว่าการคั่ว SIRHA เป็นวิธีการใหม่ที่มีแนวโน้มในการผลิตอัลมอนด์พาสเจอร์ไรส์แห้งคั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้อินฟราเรด ( IR ) ความร้อนสำหรับการปรับปรุงความปลอดภัยจากจุลินทรีย์และประสิทธิภาพการประมวลผลของอัลมอนด์คั่วแห้งถูกตรวจสอบ อัลมอนด์คั่วอยู่ที่ 130 , 140 และ 150 ° C สามวิธีที่แตกต่างกัน : IR อบแบบอินฟราเรดร่วมกับลมร้อน ( sirha ) ปิ้ง แบบดั้งเดิม และอากาศร้อน ( ฮา ) ปิ้งอัตราความร้อนและการฆ่าเชื้อประสิทธิภาพของอัลมอนด์คั่วภายใต้ที่แตกต่างกันวิธีการและอุณหภูมิที่ประเมิน 3 . b-2354 NRRL ถูกใช้แทน Salmonella enterica enteriditis PT 30 เพื่อประเมินประสิทธิภาพของวิธีพาสเจอไรซ์การประมวลผลที่แตกต่างกันและเงื่อนไข เมื่อ sirha ปิ้งที่ 130 ,140 และ 150 องศาซี อบอุณหภูมิที่ใช้ในการผลิตอัลมอนด์คั่วกลาง 4.10- 5.82 และ 6.96-log แบคทีเรีย , ลดยาด้วยร้อยละ 38 , 39 และ 62 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับเวลาที่ประหยัดฮาคั่วในแต่ละอุณหภูมิ ตามลำดับ ทศนิยมเวลาลดของแบคทีเรียที่ใช้อุณหภูมิที่คำนวณสำหรับ sirha ปิ้งเป็น 28.34 , 3.72 และ 1.42 นาที ตามลำดับกับสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มากกว่า 0.92 และค่าความต้านทานความร้อนพบว่าเป็น 25.4 องศา รวมสีเปลี่ยนตามศูนย์เพื่อปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์และการกระตุ้นพลัง 73.58 52.15 ) , และ 67.60 กิโลจูลต่อโมล ฮา , IR และ sirha ปิ้ง ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 005 ) พบว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารแปรรูปที่แตกต่างกันกับอัลมอนด์คั่วคั่ววิธี เราสรุปได้ว่า sirha ย่างเป็นวิธีการใหม่ที่มีศักยภาพการผลิตคั่วพาสเจอร์ไรส์อัลมอนด์