Moisture adsorption characteristics

Moisture adsorption characteristics of ginger slices Características de adsorção de umidade de gengibre em fatias Joseph ALAKALI2, Simon Verlumun IRTWANGE1*, Adesola SATIMEHIN1

Abstract

The moisture adsorption characteristics of dried ginger slices was studied to determine the effect of storage conditions on moisture adsorption for the purpose of shelf life prediction, selection of appropriate packaging materials, evaluate the goodness-of-fit of sorption models, and determine the thermodynamics of moisture adsorption for application in drying. There was a highly significant effect (p ≤ 0.05) of water activity (aw), temperature, and pre-treatment on the equilibrium moisture content (EMC) of the dried ginger slices. At constant aw, the EMC decreased as temperature increased. The EMC of all samples increased as the aw increased at constant temperature. The sorbed moisture of the unpeeled ginger slices was higher than the peeled while those of unblanched samples were higher than the blanched. Henderson equation allows more accurate predictions about the isotherms with the lowest %RMS, and therefore, it describes best the adsorption data followed by GAB, Oswin, and Halsey models in that order. The monolayer moisture generally decreased with temperature for all samples. The isosteric heat decreased with moisture content approaching the asymptotic value or the latent heat of vaporization of pure water (∆Hst = 0) while the entropy of sorption was observed to increase with moisture content. Keywords: sorption models; thermodynamics; water activity; ginger slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะการดูดซับความชื้นของขิงชิ้น Características เด adsorção เด umidade เด gengibre เอ็ม fatias โจเซฟ ALAKALI2 ไซม่อน Verlumun IRTWANGE1 * Adesola SATIMEHIN1

นามธรรม

ลักษณะดูดซับความชื้นของชิ้นขิงแห้งถูกศึกษาเพื่อดูผลของสภาพการจัดเก็บดูดซับความชื้นเพื่อคาดเดาอายุ การเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ประเมินความดี-ของฟิตรุ่นดูด และกำหนดอุณหพลศาสตร์ของการดูดซับความชื้นได้ในการอบแห้ง มีผลสูงอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) ของน้ำกิจกรรม (สะสม) อุณหภูมิ และความชื้นสมดุลบำบัดก่อนเนื้อหา (EMC) ชิ้นขิงแห้ง ที่ค่าคงสะสม EMC ลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น EMC ของตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็นการสะสม เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิคง ความชื้น sorbed ชิ้นขิง unpeeled อยู่สูงกว่าที่ peeled ขณะนั้นอย่าง unblanched เป็นสูงกว่าที่ blanched สมการเฮ็นช่วยให้คาดคะเนถูกต้องมากขึ้นเกี่ยวกับ isotherms %ต่ำสุด RMS ดัง นั้น ส่วนอธิบายข้อมูลดูดซับตามรุ่น GAB, Oswin และ Halsey ลำดับนั้น โดยทั่วไปลดความชื้น monolayer กับอุณหภูมิตัวอย่างทั้งหมด ลดความร้อนที่ isosteric กับชื้นใกล้ค่า asymptotic หรือการแฝงอยู่ความร้อนของการระเหยของน้ำบริสุทธิ์ (∆Hst = 0) ในขณะที่เอนโทรปีของดูดถูกสังเกตเพื่อเพิ่มความชื้นเนื้อหา คำสำคัญ: ดูดรูป อุณหพลศาสตร์ น้ำกิจกรรม ขิงชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะการดูดซับความชื้นของชิ้นขิงCaracterísticasเดadsorçãoเด umidade เด Gengibre em fatias โจเซฟ ALAKALI2 ไซมอน Verlumun IRTWANGE1 * Adesola SATIMEHIN1 บทคัดย่อความชื้นลักษณะการดูดซับของแห้งชิ้นขิงได้รับการศึกษาเพื่อตรวจสอบผลกระทบของสภาพการเก็บรักษาในการดูดซับความชื้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการ ทำนายอายุการเก็บรักษา, การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการประเมินความดีของแบบของแบบจำลองการดูดซับและกำหนดอุณหพลศาสตร์ของการดูดซับความชื้นสำหรับการประยุกต์ใช้ในการอบแห้ง มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสูง (P ≤ 0.05) ของกิจกรรมน้ำ (AW), อุณหภูมิและการรักษาก่อนที่ความชื้นสมดุล (EMC) ของแห้งชิ้นขิงเป็น AW ที่คงที่อีเอ็มซีลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น อีเอ็มซีของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็น AW เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ ความชื้นดูดซับของชิ้นขิง unpeeled สูงกว่าในขณะที่ปอกเปลือกของตัวอย่าง Unblanched สูงกว่าลวก เฮนเดอสมการช่วยให้การคาดการณ์ที่ถูกต้องเพิ่มเติมเกี่ยวกับ isotherms กับ RMS% ต่ำสุดและดังนั้นจึงอธิบายข้อมูลที่ดีที่สุดดูดซับตามด้วยการพูดพร่ำ, Oswin และรูปแบบ Halsey อยู่ในลำดับที่ ความชื้น monolayer โดยทั่วไปลดลงเมื่ออุณหภูมิสำหรับตัวอย่างทั้งหมด ความร้อนลดลง isosteric ที่มีความชื้นใกล้เชิงมูลค่าหรือความร้อนแฝงของการระเหยของน้ำบริสุทธิ์ (ΔHst = 0) ในขณะที่เอนโทรปีของการดูดซับเป็นข้อสังเกตที่จะเพิ่มขึ้นที่มีความชื้น คำสำคัญ: การดูดซับแบบจำลอง อุณหพลศาสตร์ กิจกรรมทางน้ำ ชิ้นขิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดูดซับความชื้น ลักษณะของขิงชิ้น caracter í sticas de adsor çãโอ เดอ umidade de gengibre เอ็ม fatias โจเซฟ alakali2 ไซม่อน verlumun irtwange1 * adesola satimehin1

นามธรรม

ลักษณะการดูดซับความชื้นของชิ้นขิงอบแห้ง ได้ทำการศึกษาผลของการเก็บรักษาสภาพในการดูดซับความชื้นเพื่อยืดอายุ การทำนายการเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ประเมินความสอดคล้องของโมเดลการดูดซับ และศึกษาพลศาสตร์ของการดูดซับความชื้นเพื่อใช้ในการอบแห้ง ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) กิจกรรมของน้ำ ( AW ) , อุณหภูมิ , และผลที่ความชื้นสมดุล ( EMC ) ของอบแห้ง ขิงหั่น คงที่ที่อ่าอีเอ็มซีจะลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น อีเอ็มซีของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็น AW เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ การดูดซับความชื้นของชิ้นขิง unpeeled สูงกว่าปอกเปลือก ส่วนของตัวอย่าง unblanched สูงกว่าลวก . เฮนเดอร์สันสมการให้ถูกต้องมากขึ้น การคาดการณ์เกี่ยวกับสมดุลย์กับน % ข้อมูล และ ดังนั้นมันอธิบายการดูดซับข้อมูลที่ตามมาด้วยกั๊บ ได้รับที่ดีที่สุด และนางแบบ ฮาลซี่ ในใบสั่งซื้อ อย่างโดยทั่วไปอุณหภูมิความชื้นลดลงทุกตัวอย่าง ความร้อนลดลง มีความชื้น isosteric ใกล้ค่าเฉลี่ย หรือ ความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอของน้ำบริสุทธิ์ ( ∆ HST = 0 ) ในขณะที่ค่าการดูดซับพบว่าเพิ่มขึ้นตามปริมาณความชื้นคำสำคัญ : รูปแบบการดูดซับ ; อุณหพลศาสตร์ ฤทธิ์น้ำ ขิงหั่น