For the purpose of preparing lactic

For the purpose of preparing lactic acid bacteria (LAB) carrier food, the solid-state fermentation of whole soybean was performed using Bifidobacterium animalis 937, Lactobacillus casei Zhang and Lactobacillus plantarum P-8 mixed with Bacillus subtilis natto, respectively. The physicochemical properties, the amino nitrogen content and peptide molecular weight distribution of the fermented whole soybean products were examined during this process. After 48 h of fermentation, the viable counts of the three samples were 1.41 × 108 CFU/g (B. animalis 937), 1.74 × 1010 CFU/g (L. casei Zhang) and 2.19 × 1010 CFU/g (L. plantarum P-8), with the pH declined rapidly from 6.32 to 5.78, 5.60 and 5.44 at the early stage of the fermentation and increased to 6.71, 6.47 and 6.60 at the later stage of the fermentation. The fermentation caused a sharply increase in the content of the free amino nitrogen from 99.7 μmol/g to 301.9 μmol/g, 390.1 μmol/g and 529.1 μmol/g in the solid fermented soybean products, due to the multiplication of microorganism and the effect of enzyme system. Furthermore, the levels of soybean peptide with molecular weight less than 1000 Da increased 30.7%, 71.2% and 81.3% relative to that of the control group at 48 h. The result of the present work implied that whole soybean fermented by LAB can provide the different probiotics for the host, and there is potential to develope nutritious fermented soybean products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อเตรียมเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ให้บริการอาหาร การหมักถั่วเหลืองทั้งโซลิดสเตททำใช้ Bifidobacterium animalis 937 บ้านแลคโตบาซิลลัสจางและแลคโตบาซิลลัส P-8 ผสมกับ Bacillus subtilis นัตโต ตามลำดับ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ อะมิโนไนโตรเจนที่เนื้อหา และการกระจายน้ำหนักโมเลกุลเปปไทด์ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยวทั้งหมดถูกตรวจสอบระหว่างกระบวนการนี้ หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก นับได้ของตัวอย่างที่สามได้ 1.41 × 108 CFU/g (B. animalis 937), 1.74 × 1010 CFU/g (L. บ้านเตียว) 2.19 × 1010 CFU/g (L. บาซิลลัส P-8), มี pH ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 6.32 5.78, 5.60 และ 5.44 ในระยะแรก ๆ ของการหมัก และเพิ่มขึ้นเป็น 6.71, 6.47 และ 6.60 ในระยะหลังของการหมัก การหมักที่เกิดจากความคมชัดเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของอะมิโนไนโตรเจนฟรีจาก 99.7 ไมโครโมล/กรัม 301.9 ไมโครโมล/กรัม 390.1 ไมโครโมล/กรัม และ 529.1 ไมโครโมล/กรัมในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักของแข็ง เนื่องจากการคูณของจุลินทรีย์และผลกระทบของระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ ระดับของเปปไทด์จากถั่วเหลืองมีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1000 ดาเพิ่มขึ้น 30.7%, 71.2% และ 81.3% เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มควบคุมใน 48 ชั่วโมง ผลของการทำงานอยู่โดยนัยว่า ทั้งถั่วเหลืองหมัก โดยห้องปฏิบัติสามารถให้โปรไบโอติกแตกต่างกันสำหรับโฮสต์ และมีศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับวัตถุประสงค์ของการเตรียมความพร้อมแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) อาหารผู้ให้บริการการหมักแบบ solid-state ถั่วเหลืองทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้ Bifidobacterium animalis 937 Lactobacillus casei จางและ Lactobacillus plantarum P-8 ผสมกับเชื้อ Bacillus subtilis natto ตามลำดับ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของปริมาณไนโตรเจนอะมิโนและเปปไทด์การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของหมักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งมีการตรวจสอบในระหว่างกระบวนการนี​​้ หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมักนั้นจะนับที่ทำงานในสามของกลุ่มตัวอย่างเป็น 1.41 × 108 CFU / g (บี animalis 937) 1.74 × 1010 CFU / g ( L. casei Zhang) และ 2.19 × 1010 CFU / g ( L. plantarum P-8) มีค่าความเป็นกรดลดลงอย่างรวดเร็ว 6.32-5.78, 5.60 และ 5.44 ในช่วงแรกของการหมักและเพิ่มขึ้นเป็น 6.71, 6.47 และ 6.60 ในขั้นตอนต่อมาของการหมัก การหมักที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเนื้อหาของไนโตรเจนอะมิโนอิสระจาก 99.7 ไมโครโมล / g เพื่อ 301.9 ไมโครโมล / g 390.1 ไมโครโมล / g และ 529.1 ไมโครโมล / g ในของแข็งผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักเนื่องจากคูณของจุลินทรีย์และผลกระทบที่ ของระบบการทำงานของเอนไซม์ นอกจากนี้ระดับของเปปไทด์ถั่วเหลืองที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1,000 ดาเพิ่มขึ้น 30.7%, 71.2% และ 81.3% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ 48 ชั่วโมง ผลจากการทำงานปัจจุบันส่อให้เห็นว่าทั้งถั่วเหลืองหมักโดย LAB สามารถให้โปรไบโอติกที่แตกต่างกันสำหรับการโฮสต์และมีศักยภาพในการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อเตรียมแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ผู้ให้บริการอาหารหมักของทั้งหมดของถั่วเหลืองโดยใช้ไบฟิโดแบคทีเรีย Lactobacillus casei 937 สัตว์ , Zhang และ Lactobacillus plantarum p-8 ผสม Bacillus subtilis นัตโตะ ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี , อะมิโนไนโตรเจน และเปปไทด์การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักทั้งหมดถูกตรวจสอบในระหว่างกระบวนการนี้ หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก นับได้สามของจำนวน 1.41 × 108 CFU / g ( B . สัตว์ 937 ) 1.74 × 1010 cfu / g ( L . casei Zhang ) และ 2.19 × 1010 cfu / g ( L . plantarum p-8 ) ที่มี pH ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 6.32 ถึง 5.78 5.60 และ 5.44 , ที่ ในระยะแรกของการหมักและเพิ่มขึ้น 6.71 6.47 6.60 , และในขั้นตอนต่อมาของการหมัก การหมักให้เกิดอย่างรวดเร็วเพิ่มปริมาณของไนโตรเจนจากกรดอะมิโนฟรี 99.7 μ mol / g เพื่อ 301.9 μ mol / g , 390.1 μ mol / g และ 529.1 μ mol / g ในของแข็งถั่วเหลืองหมักผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการคูณของจุลินทรีย์และผลกระทบของระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ ระดับของเปปไทด์ถั่วเหลืองที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1000 ดาเพิ่มขึ้น 50 ร้อยละ 71.2 และร้อยละ 81.3 % เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มที่เวลา 48 ชั่วโมง ผลของงานปัจจุบัน ( ถั่วเหลืองหมักทั้งห้องปฏิบัติการสามารถให้โปรไบโอติกที่แตกต่างกันสำหรับโฮสต์และมีศักยภาพที่จะพัฒนาคุณค่าถั่วเหลืองหมักผลิตภัณฑ์