RESULTS AND DISCUSSIONDetermination

RESULTS AND DISCUSSION
Determination of physicochemical properties
Generally, the palm sap of juice and concentrated palm sugar are
light brown and brown color. The color of palm juice showed
lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) of 26.97, -0.48 and
7.95, respectively. Concentrated palm sugar had L* = 33.85, a* =
29.15and b* = 57.12. Heating during the concentration process
changed the color to an intense brown color due to caramelization
and Maillard reactions. The form of palm sugar also changed from
liquid to semisolid. Pigment of payorm wood contributed to the color
of palm juice. The palm juice with no payorm wood will be fermented
during long time of harvesting. In practice, the juice containers were
collected and pooled after 8-12 h. However, most concentrated
palm sugars were produced from small scale enterprises or local
farmers which do not have a standard method for concentration.
The different times and temperatures used for concentration cause
changes in color. Naknean (2010) reported that the palm sugar in
Songkhla province had L*, a* and b* values between 61.49 to 87.53,
1.46 to 3.52 and 12.41 to 19.31, respectively. Location differences and
process factors (time and temperature) lead to the changes in palm
sugar color. For vacuum dried palm sugar, when different factors of
temperature and time were applied, the color of dried palm sugar
showed slight differences in L*a* b* (Table 1). The L* values tended
to be increase with increasing time of drying but the yellowness
decreased. However, all dried palm sugars showed a green-yellow
shade color as indicating from the Hue angle values. During drying
process, the a*value increased with increasing temperature and
time. Naknean et al. (2009) reported that during the heating process
of concentrating and drying, increasing in a* value may be a result
of non-enzymatic browning, including Maillard and caramelization
reactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนากำหนดคุณสมบัติ physicochemicalทั่วไป sap ปาล์มน้ำและน้ำตาลเข้มข้นมีแสงสีน้ำตาล และสีน้ำตาล แสดงให้เห็นว่าสีของน้ำตาลสดความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และ yellowness (b *) ของ 26.97, -0.48 และ7.95 ตามลำดับ มีน้ำตาลเข้มข้น L * = 33.85 เป็น * =29.15and b * = 57.12 ความร้อนระหว่างความเข้มข้นเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้มจาก caramelizationและปฏิกิริยา Maillard นอกจากนี้ยังเปลี่ยนรูปแบบของน้ำตาลจากของเหลวจะ semisolid ส่วนผงไม้ payorm สีของน้ำตาลสด จะหมักน้ำปาล์มไม้ไม่ payormในช่วงเวลาที่ยาวนานของการเก็บเกี่ยว ในทางปฏิบัติ ภาชนะบรรจุน้ำได้รวบรวม และรวมหลัง h 8-12 อย่างไรก็ตาม ที่สุดเข้มข้นผลิตน้ำตาลปาล์ม จากวิสาหกิจขนาดเล็ก หรือท้องถิ่นเกษตรกรซึ่งไม่มีวิธีการมาตรฐานสำหรับความเข้มข้นเวลาที่ต่างกันและอุณหภูมิที่ใช้ในความเข้มข้นสาเหตุการเปลี่ยนแปลงสี Naknean (2010) รายงานว่า ตาลจังหวัดสงขลามี L * การ * และ b * ค่าระหว่าง 61.49 เพื่อ 87.531.46-3.52 และ 12.41 กับ 19.31 ตามลำดับ ความแตกต่างของตำแหน่ง และปัจจัยกระบวนการ (เวลาและอุณหภูมิ) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในปาล์มสีน้ำตาล สำหรับเครื่องดูดฝุ่นแห้งน้ำตาล เมื่อแตกต่างกันปัจจัยของอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ สีน้ำตาลแห้งแสดงให้เห็นความแตกต่างเล็กน้อยในการ L * เป็น * บี * (ตารางที่ 1) L * ค่ามีแนวโน้มสามารถเพิ่มกับเพิ่มเวลาแห้งแต่ที่ yellownessลดน้อยลง อย่างไรก็ตาม ทุกแห้งน้ำตาลปาล์มพบสีเขียวเหลืองแรเงาสีบ่งชี้จากค่ามุมที่เว้ ในระหว่างการอบแห้งกระบวนการ การเป็น * ค่าเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ และเวลา Naknean et al. (2009) รายงานว่า ในระหว่างกระบวนการความร้อนconcentrating และแห้ง เพิ่มเป็น * ค่าอาจเกิดจากของไม่เอนไซม์ในระบบ browning, Maillard และ caramelizationปฏิกิริยาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการอภิปรายและการกำหนดคุณสมบัติทางเคมีกายภาพโดยทั่วไปของน้ำตาลสดน้ำผลไม้และน้ำตาลปี๊บเข้มข้นที่มีสีสีน้ำตาลและสีน้ำตาลอ่อน สีของน้ำผลไม้ปาล์มที่แสดงให้เห็นความสว่าง (L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) ของ 26.97, -0.48 และ 7.95 ตามลำดับ น้ำตาลปี๊บเข้มข้นมี L * = 33.85, a * ​​= 29.15and b * = 57.12 เครื่องทำความร้อนในระหว่างขั้นตอนความเข้มข้นเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลรุนแรงเนื่องจากการ caramelization และปฏิกิริยา Maillard รูปแบบของน้ำตาลปี๊บยังมีการเปลี่ยนแปลงจากสภาพคล่องที่ผสมสูตร รงควัตถุไม้ payorm มีส่วนทำให้สีของน้ำผลไม้ปาล์ม น้ำผลไม้ปาล์มไม้ payorm จะไม่มีการหมักในช่วงเวลาที่ยาวนานของการเก็บเกี่ยว ในทางปฏิบัติภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ที่ถูกเก็บรวบรวมและรวบรวมหลังจาก 8-12 ชั่วโมง แต่ความเข้มข้นมากที่สุดน้ำตาลปาล์มที่ผลิตจากผู้ประกอบการขนาดเล็กหรือท้องถิ่นเกษตรกรที่ไม่ได้มีวิธีการมาตรฐานความเข้มข้น. เวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิที่ใช้ในการก่อให้เกิดความเข้มข้นของการเปลี่ยนแปลงในสี Naknean (2010) รายงานว่าน้ำตาลปี๊บในจังหวัดสงขลามีค่าL *, a * ​​และค่า b * ระหว่าง 61.49-87.53, 1.46-3.52 และ 12.41-19.31 ตามลำดับ ความแตกต่างของสถานที่และปัจจัยกระบวนการ (เวลาและอุณหภูมิ) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในฝ่ามือสีน้ำตาล สำหรับสูญญากาศแห้งน้ำตาลปี๊บเมื่อปัจจัยที่แตกต่างของอุณหภูมิและเวลาที่มีการใช้สีของน้ำตาลปี๊บแห้งแสดงให้เห็นความแตกต่างเล็กน้อยในL * a * b * (ตารางที่ 1) เดอะแอค่า * มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเวลาของการอบแห้งสีเหลืองแต่ลดลง แต่ทั้งหมดน้ำตาลปาล์มแห้งพบว่ามีสีเขียวสีเหลืองสีเป็นสีที่แสดงให้เห็นจากเว้ค่ามุม ในระหว่างการอบแห้งขั้นตอนที่ * ค่าเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเวลา Naknean et al, (2009) รายงานว่าในระหว่างกระบวนการความร้อนของการมุ่งเน้นและการอบแห้งเพิ่มขึ้นในค่า* อาจเป็นผลของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์รวมทั้งMaillard และ caramelization ปฏิกิริยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปรายการวิเคราะห์สมบัติทางเคมี

โดยทั่วไป น้ำตาลสด ของน้ำตาลเข้มข้นมีสีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาล
. สีของน้ำผลไม้ปาล์มพบ
ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของ 26.97 -0.48
7.95 , และ ตามลำดับ ความเข้มข้นน้ำตาลปี๊บมี L * = 33.85 , * =
= 57.12 29.15and B * . ความร้อนในระหว่างกระบวนการสมาธิ
เปลี่ยนสีให้เข้ม สีน้ำตาล สีคาราเมล และเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard
. รูปแบบของน้ำตาลปี๊บก็เปลี่ยนจาก
ของเหลวกึ่งแข็ง . รงควัตถุของ payorm ไม้ ทำให้สี
ปาล์มน้ำ ปาล์มน้ําไม่ payorm ไม้จะหมัก
ช่วงเวลายาวของการเก็บเกี่ยว ในทางปฏิบัติ , น้ำผลไม้บรรจุอยู่
รวบรวมและรวมหลังจาก 8-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามปาล์มตาลที่มีความเข้มข้นมากที่สุด
ถูกผลิตจากผู้ประกอบการขนาดเล็กหรือท้องถิ่น
เกษตรกรซึ่งไม่มีวิธีมาตรฐานสำหรับความเข้มข้น อุณหภูมิและเวลาต่าง ๆ

ใช้สมาธิก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสี naknean ( 2553 ) มีรายงานว่า น้ำตาลปี๊บในจังหวัดสงขลามี
L * a * b * ค่าระหว่าง 61.49 เพื่อ 87.53
1.46 ถึง 3.52 , จากเพื่อและ 19.31 ตามลำดับความแตกต่างของตำแหน่งและ
ปัจจัยกระบวนการ ( เวลาและอุณหภูมิ ) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสีน้ำตาล

สำหรับเครื่องดูดฝุ่นแห้ง น้ำตาลปี๊บ เมื่อปัจจัยที่แตกต่างกันของ
อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ สีแห้ง น้ำตาลปี๊บ
พบความแตกต่างเล็กน้อยใน L * a * b * ( ตารางที่ 1 ) ค่า L * มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น

เวลาของการอบแห้งแต่เหลืองลดลง อย่างไรก็ตามปาล์มตาลแห้งทั้งหมดมีสีเขียวสีเหลือง
เฉดสีเป็นลำดับจากมุมสีค่า ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
, * มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและ
ครั้ง naknean et al . ( 2009 ) รายงานว่า ในระหว่างกระบวนการความร้อน
concentrating และแห้ง เพิ่มในค่าอาจเป็นผล
ไม่ใช่สีน้ำตาล รวมทั้งกายบริหารและปฏิกิริยาคาราเมล