Wheat starch has higher phospholipi

Wheat starch has higher phospholipids and produces a
starch paste with lower transmittance than potato, whose
starch has a lower content of phospholipids (Singh, Singh,
Kaur, Sodhi, & Gill, 2003). On the other hand, among all
the commercial starches, potato starch exhibits the highest
swelling power and gives the highest viscosity of pasting
properties (Mitch, 1984). Highly swelled starches increase
the smoothness and thereby reduce the firmness and elasticity
of some noodles (Konik, Mikkelsen, Moss, & Gore,
1994; Ross, Quail, & Crosbie, 1997), consequently, lowering
the total texture quality. Phosphorus, a non-carbohydrate
constituent, is found in potato starch with relatively
high values and may affect the functional properties of
the starch. A relatively high degree of phosphate substitution
in potato starch leads to starch gels with high viscosity
(Noda et al., 2006a; Suzuki, Shibanuma, Takeda, Abe, &
Hizukuri, 1994; Wiesenborn, Orr, Casper, & Tacke,
1994). However, the properties of the native potato
starches may not be desirable for all applications. Thus,
studying the possibility of substituting the potato, sweet
potato, yam, and cassava starches in wheat flour may be
important to meet the requirements of carbohydrate-based
food products.
The possibility of using potato and sweet potato
starches in noodles and other wheat-based foods has been
investigated by different researchers (Chen, Schols, & Voragen,
2003; Noda et al., 2006a). To determine the suitability
of sweet potato flour for specific requirements,
knowledge of the functional and physico-chemical characteristics
of its starch is essential. Sweet potato starch can be
used as an ingredient in bread, biscuits, cake, juice, and
noodles (Zhang & Oates, 1999). However, the extent of
the changes in the pasting behavior when substituting sweet
potato starch in other types of flour has not been reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวสาลีมี phospholipids สูง และก่อให้เกิดการวางแป้งกับ transmittance ต่ำกว่ามันฝรั่ง มีแป้งมีเนื้อหาด้านล่างของ phospholipids (สิงห์ สิงห์สต Sodhi และ เหงือก 2003) บนมืออื่น ๆ ในทั้งหมดสมบัติเชิงพาณิชย์ แป้งมันฝรั่งจัดแสดงที่สูงที่สุดจากบวมพลังงาน และให้ความหนืดสูงสุดของการวางคุณสมบัติ (Mitch, 1984) เพิ่มสมบัติสูง swelledราบรื่น และลดไอซ์และความยืดหยุ่นก๋วยเตี๋ยวบาง (Konik, Mikkelsen มอส และ ขวิดปี 1994 รอสส์ กระทา & Crosbie, 1997), ดังนั้น ลดคุณภาพเนื้อรวม ฟอสฟอรัส ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตวิภาค พบในแป้งมันฝรั่งมีค่อนข้างค่าที่สูง และอาจมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของแป้ง ทดแทนฟอสเฟตในระดับค่อนข้างสูงในมันฝรั่ง แป้งที่นำไปสู่แป้งเจ มีความหนืดสูง(ดะ et al., 2006a ซูซูกิ Shibanuma ทาเคดะ อะ เบะ &Hizukuri, 1994 Wiesenborn, Orr, Casper, & Tacke1994) อย่างไร ตามคุณสมบัติของมันฝรั่งพื้นเมืองสมบัติอาจไม่เหมาะสำหรับโปรแกรมประยุกต์ทั้งหมด ดังนั้นศึกษาความเป็นไปได้ของแทนมันฝรั่ง หวานมันฝรั่ง ยำ และมันสำปะหลังสมบัติในสาลีอาจสำคัญเพื่อตอบสนองความต้องการของใช้คาร์โบไฮเดรตผลิตภัณฑ์อาหารใช้มันฝรั่งและมันเทศสมบัติในก๋วยเตี๋ยวและอาหารอื่น ๆ ใช้ข้าวสาลีได้ตรวจสอบ โดยนักวิจัยต่าง ๆ (Chen, Schols, & Voragen2003 ดะ et al., 2006a) เพื่อพิจารณาความเหมาะสมของแป้งมันฝรั่งหวานสำหรับความต้องการเฉพาะรู้ลักษณะการทำงาน และดิออร์ของแป้งเป็นสิ่งจำเป็น แป้งมันฝรั่งหวานสามารถใช้เป็นส่วนผสมในขนมปัง ขนมปัง เค้ก น้ำ และก๋วยเตี๋ยว (เตียวแอนด์โอตส์ 1999) อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงในลักษณะวางเมื่อแทนหวานแป้งมันฝรั่งในแป้งชนิดอื่นยังไม่ได้รายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าวสาลีมีฟอสโฟสูงขึ้นและการผลิต
แป้งที่มีการส่งผ่านต่ำกว่ามันฝรั่งที่มี
แป้งมีปริมาณที่ลดลงของฟอสโฟ (สิงห์สิงห์
คอร์ Sodhi และกิลล์ 2003) ในทางตรงกันข้ามในทุก
แป้งเชิงพาณิชย์, แป้งมันฝรั่งจัดแสดงนิทรรศการสูงสุด
กำลังการพองตัวและให้ความหนืดสูงสุดของการวาง
คุณสมบัติ (มิทช์, 1984) แป้งพองตัวสูงเพิ่ม
ความเรียบเนียนและจึงลดความกระชับและความยืดหยุ่น
ของก๋วยเตี๋ยว (Konik, Mikkelsen มอสและกอร์,
1994; รอสส์, นกกระทาและครอสบี้, 1997) ดังนั้นการลด
คุณภาพเนื้อทั้งหมด ฟอสฟอรัสที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต
เป็นส่วนประกอบที่พบในแป้งมันฝรั่งที่มีค่อนข้าง
สูงและค่าอาจมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของ
แป้ง ระดับที่ค่อนข้างสูงของการทดแทนฟอสเฟต
ในแป้งมันฝรั่งนำไปสู่การเจลแป้งที่มีความหนืดสูง
(ดะและคณะ, 2006a;. ซูซูกิ Shibanuma, ทาเคดะ, อาเบะและ
Hizukuri 1994; Wiesenborn, ออร์แคสเปอร์และ Tacke,
1994) อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของมันฝรั่งพื้นเมือง
แป้งอาจจะไม่เป็นที่พึงประสงค์สำหรับการใช้งานทั้งหมด ดังนั้น
การศึกษาความเป็นไปได้ของการแทนมันฝรั่งหวาน
มันฝรั่งมันเทศและแป้งมันสำปะหลังในแป้งข้าวสาลีอาจจะเป็น
สิ่งสำคัญที่จะตอบสนองความต้องการของคาร์โบไฮเดรตที่ใช้
ผลิตภัณฑ์อาหาร.
ความเป็นไปได้ของการใช้มันฝรั่งและมันเทศ
แป้งในก๋วยเตี๋ยวและอื่น ๆ wheat- อาหารตามที่ได้รับการ
ตรวจสอบโดยนักวิจัยที่แตกต่างกัน (เฉิน Schols และ Voragen,
. 2003; ดะและคณะ, 2006a) การตรวจสอบความเหมาะสม
ของแป้งมันฝรั่งหวานสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจง
ความรู้ในการทำงานและลักษณะทางกายภาพและเคมี
ของแป้งของมันเป็นสิ่งจำเป็น แป้งมันฝรั่งหวานสามารถ
นำมาใช้เป็นส่วนผสมในขนมปังบิสกิต, เค้ก, น้ำผลไม้และ
ก๋วยเตี๋ยว (Zhang & ทส์, 1999) แต่ขอบเขตของ
การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมการวางเมื่อแทนหวาน
แป้งมันฝรั่งในประเภทอื่น ๆ ของแป้งยังไม่ได้รับรายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีแป้งมีดสูงและผลิต
แป้งด้วยการวางต่ำกว่ามันฝรั่งที่มี
แป้งมีเนื้อหาที่ลดลงของฟอสโฟลิพิด ( สิงห์ , สิงห์ , kaur sodhi &
, , เหงือก , 2003 ) บนมืออื่น ๆ ในบรรดา
โฆษณาแป้ง แป้งมัน จัดแสดงสูงสุด
การพองตัวและให้ความหนืดสูงสุดของการวาง
คุณสมบัติ ( Mitch , 1984 )ขอแป้งพองเพิ่ม
เรียบและจึงลดความแน่นและยืดหยุ่น
ของบะหมี่ ( โคนิค mikkelsen , มอส , & , ขวิด ,
1994 ; Ross , นกกระทา , & crosbie , 1997 ) ดังนั้น การลด
คุณภาพพื้นผิวทั้งหมด ฟอสฟอรัส เป็นส่วนประกอบที่ไม่พบในคาร์โบไฮเดรต
, แป้งมันฝรั่งมีค่อนข้างสูง และอาจส่งผลกระทบต่อค่า

คุณสมบัติของแป้งเป็นระดับที่ค่อนข้างสูงของฟอสเฟตทดแทน
ในแป้งมัน นำแป้งเจลกับ
ความหนืดสูง ( Noda et al . , 2006a ; ซูซูกิ shibanuma , ทาเคดะ เอ๊ป &
hizukuri , 1994 ; wiesenborn ออร์ แคสเปอร์ , ,
tacke & , 1994 ) อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของ
มันฝรั่งแป้งอาจไม่พึงประสงค์พื้นเมืองสำหรับการใช้งานทั้งหมด ดังนั้น
ศึกษาความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนมันเทศ
มันฝรั่ง , มันเทศ ,แป้งในมันสำปะหลัง แป้งอาจจะ
ที่สำคัญเพื่อตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารคาร์โบไฮเดรตอยู่
.

และความเป็นไปได้ในการใช้แป้งในมันฝรั่งมันเทศบะหมี่ข้าวสาลีอื่น ๆจากอาหารที่ได้รับการศึกษาโดยนักวิจัยที่แตกต่างกัน
( เฉิน โรงเรียน& voragen
, , 2003 ; Noda et al . , 2006a ) . เพื่อตรวจสอบความเหมาะสม
แป้งข้าวเจ้าสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจง
ความรู้จากการทำงาน และลักษณะทางกายภาพของแป้ง
เป็นสิ่งจำเป็น แป้ง มันเทศสามารถ
ใช้เป็นส่วนผสมในขนมปัง , ขนมปัง , เค้ก , น้ำผลไม้ , และ
บะหมี่ ( จาง&ทส์ , 1999 ) อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรม
เมื่อวางแทนแป้งมันเทศ
ในประเภทอื่น ๆของแป้งยังไม่ได้รับรายงาน