also had no impact on consumer like

also had no impact on consumer likeness. The addition of 20 and 40 g/kg dietary fish oil to chicken frankfurters had no negative ef- fect on flavour or acceptability of chicken frankfurters (Jeun-Horng, Yuan-Hui, & Chun-Chin, 2002).
Generally, likeness score for all attributes decrease with increasing storage time. Nevertheless, the degree of decrease varied with samples. At day 12 of storage, the control showed the lowest colour likeness score, compared with others (p < 0.05). The sample added with 1 and 3 g/100 g SRPH had the higher odour and overall likeness, compared with others (p < 0.05). This was in accordance with the lowered oxidation taken place in the samples added with SRPH at higher levels.
Changes in rancidity of fish emulsion sausage added without and with SRPH at various levels were monitored during storage (Table 4). During the storage, higher rancidity was found in the control at all storage times tested (p < 0.05). At day 12, the control sample and that containing 0.5 g/100 g SRPH showed the higher rancidity than others (p < 0.05). Similar rancidity was found be- tween samples added with 1 and 3 g/100 g SRPH (p > 0.05). The result was in agreement with the likeness score (Table 3). In food systems, the release of odour or flavour compounds is also impli- cated with other constituents such as carbohydrates, hydrocolloids and proteins. Rancidity in processed meat products causes the changes in odour, flavour, taste, colour, texture and appearance (Hayes et al., 2011). Additionally, lipid oxidation is engaged with unhealthiness due to free-radical production in the body, which can cause health problems. Therefore, delaying lipid oxidation can have a significant contribution towards prevention of nutritional loss and lowering the risk of health problem (Hayes et al., 2011). These results indicated that SRPH could be incorporated into fish emul- sion sausages without having a detrimental effect on organoleptic quality of sausage and be able to maintain sensory properties by retarding the development of rancid odour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ยัง มีผลกระทบไม่บนคล้ายผู้บริโภค นอกเหนือจาก 20 และ 40 กรัม/กิโลกรัมอาหารปลาน้ำมันไก่ frankfurters ไม่ลบ ef fect รสหรือ acceptability frankfurters ไก่ (Jeun-Horng ฮุยหยวน และชุน-ชิน 2002) ได้ทั่วไป คะแนนคล้ายสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดลด ด้วยการเก็บเพิ่ม อย่างไรก็ตาม ระดับการลดลงแตกต่างกับตัวอย่าง วัน 12 เก็บ ตัวควบคุมแสดงให้เห็นว่าราคาสีคล้ายคะแนน เทียบกับผู้อื่น (p < 0.05) ตัวอย่างเพิ่ม 1 และ 3 g/100 g SRPH มีกลิ่นสูงและอุปมาโดยรวม การเปรียบเทียบกับผู้อื่น (p < 0.05) นี่คือตามเกิดออกซิเดชันต่ำลงมาในตัวอย่างเพิ่ม มี SRPH ในระดับสูงเปลี่ยนแปลงใน rancidity ปลาไส้กรอกอิมัลชันเพิ่มโดย และ ด้วย SRPH ในระดับต่าง ๆ ที่ถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา (ตาราง 4) ระหว่างการเก็บรักษา rancidity สูงพบในตัวควบคุมที่เก็บข้อมูลทั้งหมดเวลาทดสอบ (p < 0.05) วันที่ 12 ตัวอย่างการควบคุมและที่มี 0.5 g/100 g SRPH พบ rancidity สูงกว่าผู้อื่น (p < 0.05) คล้าย rancidity พบตัวอย่าง tween จะเพิ่ม 1 และ 3 g/100 g SRPH (p > 0.05) ผลได้ยังคงคะแนนคล้าย (ตาราง 3) ในระบบอาหาร ปล่อยสารที่มีกลิ่นหรือรสเป็น impli-cated กับ constituents อื่น ๆ เช่นคาร์โบไฮเดรต hydrocolloids และโปรตีน Rancidity ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น กลิ่น รสชาติ สี เนื้อสัมผัส และลักษณะที่ปรากฏ (เฮยส์ et al., 2011) นอกจากนี้ ออกซิเดชันของไขมันจะหมั้นกับ unhealthiness เนื่องจากผลิตอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ดังนั้น การล่าช้าเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถมีส่วนสำคัญต่อการป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและการลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพ (เฮยส์ et al., 2011) ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุไว้ว่า SRPH สามารถรวมเข้าไปในไส้กรอกปลา emul นโดยไม่มีผลกระทบผลดี organoleptic คุณภาพของไส้กรอก และสามารถรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยการพัฒนาของกลิ่น rancid retarding

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยังไม่มีผลกระทบต่อผู้บริโภคที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้วันที่ 20 และ 40 กรัม / kg การบริโภคน้ำมันปลาเพื่อ frankfurters ไก่ไม่มี FECT ผลดีในทางลบต่อรสชาติหรือการยอมรับของ frankfurters ไก่ (Jeun-Horng, หยวนฮุ่ยและจุนชิน, 2002).
โดยทั่วไปคะแนนความคล้ายคลึงกันสำหรับ คุณลักษณะทั้งหมดลดลงตามระยะเวลาการเก็บที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามระดับของการลดลงแตกต่างกันกับกลุ่มตัวอย่าง ในวันที่ 12 ของการจัดเก็บ, การควบคุมการแสดงให้เห็นว่าคะแนนความคล้ายคลึงสีที่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ (p <0.05) ตัวอย่างเพิ่มเข้ามาด้วย 1 และ 3 กรัม / 100 กรัม SRPH มีกลิ่นที่สูงขึ้นและภาพโดยรวมเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ (p <0.05) นี้เป็นไปตามการลดลงของการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในกลุ่มตัวอย่างที่เพิ่มเข้ามาด้วย SRPH ในระดับที่สูง.
การเปลี่ยนแปลงในการเกิดกลิ่นหืนของไส้กรอกปลาอิมัลชันโดยไม่ต้องเพิ่มและมีการ SRPH ในระดับต่าง ๆ ได้รับการตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษา (ตารางที่ 4) ระหว่างการเก็บรักษา, กลิ่นหืนสูงกว่าที่พบในการควบคุมตลอดเวลาการจัดเก็บข้อมูลการทดสอบ (p <0.05) ในวันที่ 12 ตัวอย่างการควบคุมและการที่มี 0.5 กรัม / 100 กรัม SRPH แสดงให้เห็นว่ากลิ่นหืนสูงกว่าคนอื่น (p <0.05) กลิ่นหืนที่คล้ายกันถูกพบโดยสลับทวีตัวอย่างเพิ่มเข้ามาด้วย 1 และ 3 กรัม / 100 กรัม SRPH (p> 0.05) ผลที่ได้ในข้อตกลงกับคะแนนความคล้ายคลึงกัน (ตารางที่ 3) ในระบบอาหาร, การเปิดตัวของสารประกอบกลิ่นหรือรสชาติยังเป็น impli- cated กับองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนไฮโดรคอลลอยด์ กลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นรสรสสีพื้นผิวและลักษณะ (เฮย์ส et al., 2011) นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันของไขมันมีส่วนร่วมกับโรคภัยไข้เจ็บจากการผลิตอนุมูลอิสระในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ดังนั้นการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญต่อการป้องกันการสูญเสียทางด้านโภชนาการและการลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพ (เฮย์ส et al., 2011) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็น SRPH ที่อาจจะรวมอยู่ในปลา emul- ไส้กรอกไซออนโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกและสามารถที่จะยังคงรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยการชะลอการพัฒนากลิ่นหืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยังไม่มีผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค นอกเหนือจาก 20 และ 40 กรัม / กิโลกรัมอาหารน้ำมันปลา กับ ไก่ ไม่มีลบรำผี EF - fect 2.70 หรือการยอมรับของไก่แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ( jeun Horng หยวนฮุย &ชุนชิน , 2002 ) .
ทั่วไป คะแนนความชอบทั้งหมดคุณลักษณะลดลง ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ระดับลดลงแปรผกผันกับตัวอย่าง ในวันที่ 12 ของการเก็บรักษาการควบคุมมีสีสัณฐานคะแนนต่ำสุดเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ตัวอย่างเพิ่มด้วย 1 และ 3 กรัม / 100 กรัม srph มีกลิ่นและความชอบรวมสูงกว่าเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) นี้สอดคล้องกับลดลงออกซิเดชันเกิดขึ้นในตัวอย่างเพิ่มด้วย
srph ในระดับที่สูงขึ้นการเหม็นหืนของไส้กรอกอิมัลชันปลาเพิ่มได้โดยไม่ต้องมี srph ในระดับต่างๆ ได้ตรวจสอบในระหว่างกระเป๋า ( ตารางที่ 4 ) เก็บในที่สูง เมื่อพบว่าในการควบคุมทั้งหมดกระเป๋าครั้งการทดสอบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในวันที่ 12 , ตัวอย่างควบคุม และที่ที่มี 0.5 กรัม / 100 กรัม พบว่า เมื่อ srph ที่สูงกว่าคนอื่น ๆอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )เมื่อพบว่ามีตัวอย่างคล้ายกันนเพิ่มด้วย 1 และ 3 กรัม / 100 กรัม srph อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ผลคือในข้อตกลงกับอุปมาคะแนน ( ตารางที่ 3 ) อาหารในระบบ , ปล่อยกลิ่นหรือสารเข้มข้น ยัง impli - ตั้งอยู่กับองค์ประกอบอื่น ๆเช่น คาร์โบไฮเดรต , ไฮโดรคอลลอยด์ และโปรตีน กลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น กลิ่น รส สีพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ ( เฮย์ et al . , 2011 ) นอกจากนี้ การออกซิเดชันของไขมันจะหมั้นกับไม่เนื่องจากการผลิตอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ดังนั้น การชะลอการออกซิเดชันของไขมันสามารถเป็นส่วนสําคัญต่อการป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพ ( เฮย์ et al . , 2011 )ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า srph สามารถถูกรวมเข้าไปใน emul - ไส้กรอกปลา ไซออน โดยไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่เป็นอันตรายและสามารถรักษาสมบัติทางประสาทสัมผัส การพัฒนาของกลิ่นหืน .