The gelatinisation temperatures shi

The gelatinisation temperatures shifted to highervalues and the enthalpy of gelatinisation increasedwith the addition of trehalose, glucose, fructose,and sucrose. The extent of increase followed theorder: fructose < glucose < trehalose < sucrose forCS, and fructose < trehalose < sucrose < glucosefor TS.Sugars of lower molecular weights (glucose andfructose) were less effective in the reduction ofretrogradation than those of higher molecularweights (sucrose or trehalose). Trehalose retardedthe retrogradation of both corn and tapioca starchunder all conditions investigated. Sucrose had sameeffect on corn starch retrogradation. The effectsof other sugars depended on the type of starch,storage period, and storage temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิการเกิดเจลเปลี่ยนไปเป็นค่าที่สูงขึ้น และเอนทาลปีของการเกิดเจลเพิ่มขึ้นเมื่อมีการเติมทรีฮาโลส กลูโคส ฟรุกโตสและซูโครส ขอบเขตของการเพิ่มขึ้นตามลำดับ: ฟรุกโตส < กลูโคส < ทรีฮาโลส < ซูโครสสำหรับCS และฟรุกโตส < ทรีฮาโลส < ซูโครส < กลูโคสสำหรับ TS น้ำตาลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า (กลูโคสและฟรุกโตส) มีประสิทธิภาพในการลดการถอยหลังเข้าคลองน้อยกว่าน้ำตาลที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่า (ซูโครสหรือทรีฮาโลส) ทรีฮาโลสชะลอการถอยหลังเข้าคลองของทั้งข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลังภายใต้ทุกสภาวะที่ศึกษา ซูโครสมีผลเช่นเดียวกันกับการถอยหลังเข้าคลองของแป้งข้าวโพด ผลกระทบของน้ำตาลชนิดอื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งระยะเวลาการเก็บรักษา และอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิเจลาตินเพิ่มขึ้น
การเพิ่มขึ้นของค่าและเจลาตินเอนทัลปี
เพิ่มสาหร่ายกลูโคสฟรุกโตส
และน้ำตาลอ้อย อัตราการเติบโตตามมาอย่างใกล้ชิด
ลำดับ: ฟรุกโตส <กลูโคส <สาหร่าย <ซูโครส
CS และฟรุกโตส <สาหร่าย <ซูโครส <กลูโคส
สำหรับทีเอส
น้ำตาลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( กลูโคสและ
ฟรุกโตส) ในการลด
การตกตะกอนของโมเลกุลสูงเฉพาะ
น้ำหนัก (ซูโครสหรือสาหร่ายทะเล) ความล่าช้าของสาหร่าย
ริ้วรอยของแป้งข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลัง
ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดที่ศึกษา ซูโครสก็มี
ผลกระทบต่อริ้วรอยของแป้งข้าวโพด ผลกระทบ
ปริมาณน้ำตาลอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง
เวลาเก็บรักษาและอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิเจลเคลื่อนไปในทิศทางที่สูงขึ้น
ค่าและโบรอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น
ด้วยสาหร่ายน้ําตาลกลูโคสฟรุกโตส
และซูโครส. และอัตราการเติบโต
ลําดับ: ฟรุกโตส < กลูโคส < สาหร่ายทะเล > ซูโครส
cs และฟรุกโตส<สาหร่ายทะเล<ซูโครส<กลูโคส
เพื่อ ts.
น้ําตาลที่มีน้ําหนักโมเลกุลต่ํา(น้ําตาลกลูโคสและ
fructose) กําลังลดลง
กลับมามีชีวิตมากกว่าโมเลกุลสูง
น้ําหนัก(ซูโครสหรือสาหร่ายทะเล) สาหร่ายทะเลล่าช้า
การฟื้นตัวของแป้งข้าวโพดและมันสําปะหลัง
ภายใต้เงื่อนไขการตรวจสอบทั้งหมด ซูโครสมีลักษณะเหมือนกัน
ผลกระทบต่อการฟื้นตัวของแป้งข้าวโพด ลูกเล่น
ปริมาณน้ําตาลอื่นๆขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง,
ระยะเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ