The increase of air-velocity from 4

The increase of air-velocity from 4 to 6.5 m/s as well as the reduction of freezing temperature from35 to 60 C did not show significant difference to the yield or freezing loss after a freeze– thaw cycle of the samples. Freezing loss was caused by partial denaturation of proteins taking place during freezing. Generally, slowfreezingwill give higher liquid loss than fast freezing. Large ice crystals were formed in slow freezing and grew larger during the storage, and caused water loss by osmosis. The ice crystals will damage the cell tissue, leading to high drip loss (Boegh-Soerensen & Jul, 1985). Comparing to this, the freezing loss of black tiger shrimps, size 80–90 shrimps per kilogram was 2.14–3.43 and 1.83 g/100 g shrimp for the samples frozenwith air-blast at 4–8 m/s and cryogen at 70 C(Boonsumrej et al., 2007). Air-blast freezing
and freezing by liquid nitrogen are used extensively in many sea- food industries. The freezing by shelf freezer showed slowest freezing rate leading to highest freezing loss. However, plate freezer used in food industries would obtain higher freezing rate since the plates can be moved together to improve the contact between surfaces of the food (Fellows, 1993) while the shelf freezer used in the experiments described here could not be moved. The samples frozen after the treatment of sodium bicarbonate containing traces of citric acid and sodium chloride tended to give white shrimps
with less toughening meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มขึ้นของอากาศความเร็ว 4 6.5 m/s และการแช่แข็งอุณหภูมิจาก 35 ถึง 60 C ไม่ได้แสดง significant ต่างให้ผลตอบแทนหรือขาดทุนตรึงหลังวงจรหยุด – thaw ตัวอย่าง การแช่แข็งการสูญเสียที่เกิดจาก denaturation เป็นบางส่วนของโปรตีนที่ใช้สถานที่ระหว่างจุดเยือกแข็ง ทั่วไป slowfreezingwill ให้สูญเสียสภาพคล่องสูงกว่าจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็ว น้ำแข็งขนาดใหญ่ผลึกเกิดขึ้นในช้าแช่เติบโตใหญ่ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล และเกิดการสูญเสียน้ำจากการ osmosis ผลึกน้ำแข็งจะทำลายเนื้อเยื่อเซลล์ การนำไปสู่การสูญเสียสูงหยด (Boegh-Soerensen และ Jul, 1985) เปรียบเทียบนี้ ขาดทุนตรึงของกุ้งกุลาดำ ขนาดกุ้ง 80 – 90 /กิโลกรัมมีกุ้ง 2.14-3.43 และ 1.83 g/100 g สำหรับในตัวอย่าง frozenwith อากาศระเบิด 4 – 8 เมตร/cryogen ที่ 70 C (Boonsumrej et al., 2007) และ อากาศระเบิดจุดเยือกแข็งและแช่แข็ง ด้วยไนโตรเจนเหลวจะใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารทะเลมากมาย แช่แข็ง โดยชั้นแช่แข็งแสดงให้เห็นว่าอัตราการตรึงช้าที่สุดนำไปสู่การสูญเสียสูงสุดที่ตรึง อย่างไรก็ตาม ตู้แช่จานที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะได้รับตรึงอัตราสูงเนื่องจากแผ่นสามารถย้ายกันระหว่างพื้นผิวของอาหาร (Fellows, 1993) การปรับปรุงในขณะที่ตู้แช่ชั้นวางสินค้าที่ใช้ในการทดลองที่อธิบายไว้ที่นี่ไม่สามารถย้ายได้ ตัวอย่างแช่เย็นหลังจากการรักษาที่ประกอบด้วยร่องรอยของกรดซิตริกและโซเดียมคลอไรด์โซเดียมไบคาร์บอเนตมีแนวโน้มให้กุ้งขาวมีเนื้อที่น้อย toughening

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของอากาศความเร็ว 4-6.5 เมตร / วินาทีเช่นเดียวกับการลดลงของการแช่แข็งอุณหภูมิที่? 35? 60? C ไม่ได้แสดงนัยสำคัญไฟแตกต่างลาดเทผลผลิตหรือขาดทุนแช่แข็งหลังจากรอบละลาย freeze- ของกลุ่มตัวอย่าง การสูญเสียการแช่แข็งที่เกิดจากบางส่วนสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง โดยทั่วไป slowfreezingwill ให้การสูญเสียสภาพคล่องที่สูงกว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นในการแช่แข็งช้าและมีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงการจัดเก็บและก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำจากการดูดซึม ผลึกน้ำแข็งจะทำลายเนื้อเยื่อเซลล์ที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำหยดสูง (Boegh-Soerensen & ก.ค. 1985) การเปรียบเทียบนี้การสูญเสียของการแช่แข็งกุ้งกุลาดำขนาด 80-90 กุ้งต่อกิโลกรัมเป็น 2.14-3.43 และ 1.83 กรัม / 100 กรัมกุ้งตัวอย่าง frozenwith เครื่องระเบิดที่ 4-8 m / s และ cryogen ที่? 70? C (Boonsumrej et al., 2007)
แช่แข็งเครื่องระเบิดและแช่แข็งโดยไนโตรเจนเหลวถูกใช้อย่างกว้างขวางในหลายอุตสาหกรรมอาหารทะเล โดยการแช่แข็งตู้แช่แข็งที่เก็บรักษาพบอัตราการแช่แข็งที่ช้าที่สุดที่นำไปสู่การสูญเสียการแช่แข็งสูงสุด อย่างไรก็ตามช่องแช่แข็งแผ่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่จะได้รับอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้นตั้งแต่จานสามารถเคลื่อนย้ายได้ร่วมกันเพื่อปรับปรุงการติดต่อระหว่างพื้นผิวของอาหาร (เฟล, 1993) ในขณะที่การเก็บรักษาตู้เย็นใช้ในการทดลองที่อธิบายที่นี่ไม่สามารถย้าย
กลุ่มตัวอย่างที่แช่แข็งหลังการรักษาของโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของกรดซิตริกและโซเดียมคลอไรด์มีแนวโน้มที่จะให้กุ้งขาวที่มีเนื้อน้อยทรหด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มขึ้นของความเร็วลมจาก 4 ถึง 6 เมตรต่อวินาที รวมทั้งการลดจุดเยือกแข็งอุณหภูมิจาก  35  60  C ไม่แสดง signi จึงไม่แตกต่างกับผลผลิตหรือแช่แข็งละลายหลังแช่แข็งสูญเสีย–วงจรตัวอย่าง การสูญเสียที่เกิดจากการแช่แข็ง ( บางส่วนของโปรตีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง โดยทั่วไป slowfreezingwill ให้สูงกว่าของเหลวอย่างรวดเร็วการสูญเสียกว่าจุดเยือกแข็งผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นในแข็ง ช้า และใหญ่ขึ้นในระหว่างการจัดเก็บ และเกิดการสูญเสียน้ำ โดยการออสโมซิส น้ำแข็งผลึกจะทำลายเซลล์เนื้อเยื่อ ที่นำไปสู่การสูญเสียเลือดสูง ( boegh soerensen &ก.ค. , 1985 ) การเปรียบเทียบนี้ จะสูญเสียกุ้งกุลาดำ และกุ้งขนาด 80 , 90 ต่อกิโลกรัมเท่ากับ 2.14 ( 3.43 และ 183 กรัม / 100 กรัม กุ้งตัวอย่าง frozenwith อากาศระเบิดที่ 4 – 8 m / s และ cryogen ที่  70  C ( boonsumrej et al . , 2007 ) ระเบิดอากาศหนาว
และแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจะถูกใช้อย่างกว้างขวางในทะเลหลายอาหารอุตสาหกรรม แช่แข็งโดยมีชั้นวางตู้แช่นำแข็งช้าอัตราการแช่เยือกแข็งที่มีการสูญเสีย อย่างไรก็ตามใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จาน ตู้แช่ จะได้รับสูงกว่าอัตราการแช่เยือกแข็งตั้งแต่แผ่นสามารถมาร่วมกันเพื่อปรับปรุงการติดต่อระหว่างพื้นผิวของอาหาร ( เพื่อน , 1993 ) ในขณะที่ชั้นวางของตู้แช่ที่ใช้ในการทดลองที่อธิบายไว้ที่นี่จะไม่ถูกย้ายตัวอย่างแช่แข็งหลังจากการรักษาโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของกรดซิตริกและโซเดียมคลอไรด์มีแนวโน้มที่จะให้กุ้งขาว
น้อยกว่า toughening เนื้อ