The increase in bubble size and non

The increase in bubble size and non-uniformity in hydrocolloid- containing batters was slower than that in control batter as frozen storage continued. Bubble size and non-uniformity in hydrocolloids-containing batter were smaller than that in control batter after 4 weeks of frozen storage or 3 freezeethaw cycles. For example, after 4 weeks frozen storage, CD was 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 cells/cm2 for control, CMC, 1% LBG and 1% XG batter, respec- tively. These results indicated that hydrocolloids prevented the increase in size and non-uniformity of bubbles in batter with frozen storage continuing. Gas volume in hydrocolloids-containing batter was more than that in control batter after 4 weeks of frozen storage or 3 freezeethaw cycles. For example, after 4 weeks frozen storage, AF was 35.5, 41.6, 41.5 and 41.5 for control, CMC, 1% LBG and 1% XG batter, respectively. This might be related to the high viscosity that imparted better stability and would help retain gas cells in the batter (Lee et al., 2004). But bubble distribution of batter containing these three hydrocolloids did not show significant difference

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาดฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นและไม่มีความสม่ำเสมอในการปะทะที่มีไฮโดรคอลลอยด์ต่อ - แก้ไขช้ากว่าที่ในแป้งควบคุมเป็นที่เก็บแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ฟองขนาดและไม่มีความสม่ำเสมอในการที่ประกอบด้วยเจ้าแป้งได้เล็กกว่าที่ในควบคุมแป้งหลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็งหรือ freezeethaw 3 รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง CD เป็น 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 เซลล์/cm2 สำหรับควบคุม CMC, 1% LBG และ 1% แป้ง XG, respec-tively ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุไว้ว่า เจ้าป้องกันการเพิ่มขึ้นของขนาดและไม่มีความสม่ำเสมอของฟองอากาศในแป้งกับเก็บแช่แข็ง ก๊าซในเจ้าที่ประกอบด้วยแป้งเป็นยิ่งไปกว่านั้นในควบคุมแป้งหลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็งหรือ freezeethaw 3 รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง AF เป็น 35.5, 41.6, 41.5 และ 41.5 สำหรับควบคุม CMC, 1% 1% และ LBG XG ปะทะ ตามลำดับ นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่ imparted เสถียร และจะช่วยรักษาเซลล์แก๊สในแป้ง (Lee et al. 2004) แต่ฟองกระจายของแป้งที่ประกอบด้วยเจ้าสามเหล่านี้ไม่ได้แสดงความแตกต่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของขนาดฟองอากาศและไม่สม่ำเสมอในแป้งที่มี hydrocolloid- ช้ากว่าที่ในแป้งควบคุมการจัดเก็บเป็นแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ขนาดฟองอากาศและไม่สม่ำเสมอในแป้งที่มีส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์มีขนาดเล็กกว่านั้นในแป้งควบคุมหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บแช่แข็งหรือ 3 รอบ freezeethaw ตัวอย่างเช่นหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บแช่แข็ง, CD เป็น 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 เซลล์ / cm2 สำหรับการควบคุม, CMC, 1% LBG และ 1% XG ปะทะตามลำดับ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าไฮโดรคอลลอยด์ป้องกันไม่ให้เกิดการเพิ่มขึ้นของขนาดและไม่สม่ำเสมอของฟองอากาศในแป้งกับการจัดเก็บแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ปริมาณก๊าซในไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งเป็นมากกว่านั้นในแป้งควบคุมหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บแช่แข็งหรือ 3 รอบ freezeethaw ตัวอย่างเช่นหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บแช่แข็ง AF เป็น 35.5, 41.6, 41.5 และ 41.5 สำหรับการควบคุม, CMC, 1% LBG และ 1% XG ปะทะตามลำดับ นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่สภาวะเสถียรภาพที่ดีขึ้นและจะช่วยรักษาเซลล์ก๊าซในแป้ง (Lee et al., 2004) แต่การกระจายฟองแป้งที่มีส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์ที่สามเหล่านี้ไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มขนาดฟองและการทดลองในไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งได้ช้ากว่าในแป้งควบคุมเป็นแช่เย็นต่อ ฟองและไฮโดรคอลลอยด์ที่มีขนาดประกอบในแป้งมีขนาดเล็กกว่าที่ในแป้งควบคุม หลังจาก 4 สัปดาห์ของแช่เย็น หรือ freezeethaw 3 รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์แช่แข็งกระเป๋า , CD เป็น 69.6 152.1 , 121.1 98.1 , เซลล์ / cm2 สำหรับการควบคุม , CMC , lbg 1% และ 1% XG แป้ง respec - มี . ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า ไฮโดรคอลลอยด์สามารถเพิ่มขนาดของฟองอากาศในการทดลองและปะทะกับแช่เย็นต่อ ปริมาณแก๊สในไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งเป็นมากกว่านั้นในแป้งควบคุม หลังจาก 4 สัปดาห์ของแช่เย็น หรือ freezeethaw 3 รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์ แช่เย็น , AF คือ 35.5 , 41.6 และ ้ ้ , การควบคุม , CMC , 1% และ 1% lbg XG แป้งตามลำดับ นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่เพิ่มเสถียรภาพที่ดีขึ้นและจะช่วยรักษาเซลล์ก๊าซในแป้ง ( ลี et al . , 2004 ) แต่การกระจายฟองของแป้งที่มีทั้งสามไฮโดรคอลลอยด์ไม่แสดงความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ