The success of most preservation me

The success of most preservation methods depends on how well the processed food is protected from adverse environmental conditions, which is mostly accomplished by storage. Microbial contamination by yeasts, molds, and lactic bacteria was most common during fruit and vegetable processing. There is a growing pressure on the fruits and vegetables packaging sector to use effective packaging materials with the aim of enhancing the shelf-life. Packaging plays a significant role in determining the stability of foods by influencing those factors which cause or contribute to food deterioration during storage. The nature of a package determines the composition of air inside the package, which in turn is known to affect the rate and extent of nutrient loss and microbial activity among other things. Foods can be packaged appropriately using modified atmosphere packaging (MAP) or vacuum packaging (VP) to control the oxidation reaction by reducing concentration in the storage atmosphere. Nitrogen filling for dry or intermediate moisture foods (Kacyn et al., 1983) or filling, which acts as a biostat for fresh fruits and vegetables can also be used to prevent anaerobic microbial growth and lipid oxidation (Hotchkiss, 1988; Lioutas, 1988). The concentration of the filling gases such as , and should be arranged depending on the nature of the product (Sandhya, 2010). Factors such as light, temperature and other radiations should be avoided in case of catalyzing initiation reactions. Moisture is one of the most important factors that influences the quality parameters since if moisture is too high mold growth occurs if too low the kernel shrivels (Ghirardello et al., 2013). Storage of fruits requires processing interventions such as heating, dehydration. These techniques reduce nutritional components of fruits, as well as suppress the growth of microorganisms on fruits. The products obtained by osmotic dehydration are more stable during storage due to low water activity imparted by solute gain and water loss. Osmotic dehydration, preceding the air-drying preserves fruits and vegetables from undesirable colour changes and increases the retention of flavour during drying. In this context, very limited research has been carried out on osmotic dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสำเร็จของวิธีการรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าอาหารแปรรูปได้รับการป้องกันจากสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งส่วนใหญ่ได้ โดยเก็บ ปนเปื้อนจุลินทรีย์จากยีสต์ แม่พิมพ์ และแบคทีเรียกรดได้ทั่วไปในระหว่างการประมวลผลผักและผลไม้ มีความดันเพิ่มขึ้นในผลไม้และผักที่บรรจุภาคการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพของการเพิ่มอายุการ บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดเสถียรภาพของอาหารโดยมีอิทธิพลต่อปัจจัยเหล่านั้นซึ่งทำให้เกิด หรือนำไปสู่การเสื่อมสภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษา ลักษณะของแพคเกจการกำหนดองค์ประกอบของอากาศภายในแพคเกจ ซึ่งจะมีผลกับราคาและขอบเขตของการสูญเสียสารอาหารและจุลินทรีย์กิจกรรมต่าง ๆ อาหารบรรจุอย่างเหมาะสมโดยใช้บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) หรือสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ (VP) เพื่อควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยการลดความเข้มข้นในบรรยากาศเก็บ ไนโตรเจนที่บรรจุสำหรับอาหารที่ชื้นแห้ง หรือระดับกลาง (Kacyn et al. 1983) หรือ ไส้ ซึ่งทำหน้าที่เป็น biostat สำหรับผักและผลไม้สดยังสามารถใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการออกซิเดชันของไขมัน (Hotchkiss, 1988 Lioutas, 1988) ความเข้มข้นของไส้เช่นแก๊ส ควรจัด ด้วยขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ (แซนด์หยา 2010) ปัจจัยต่าง ๆ เช่นแสง อุณหภูมิ และรังสีอื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงในกรณี catalyzing เริ่มต้นปฏิกิริยา ความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ เพราะถ้าความชื้นสูงเกินไป เชื้อราเจริญเติบโตเกิดขึ้นถ้าเคอร์เนลต่ำเกินไปจัดการ (Ghirardello et al. 2013) อย่างใดอย่างหนึ่ง เก็บผลไม้ต้องแทรกแซงการประมวลผลเช่นเครื่องทำความร้อน การคายน้ำ เทคนิคเหล่านี้ลดส่วนประกอบทางโภชนาการของผลไม้ ตลอดจนระงับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลไม้ ผลิตภัณฑ์ได้ โดยการออสโมติกคายมีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากน้ำต่ำกิจกรรม imparted โดยละลายน้ำและกำไรขาดทุน การออสโมติกคาย ก่อนหน้า air-drying การเก็บรักษาผลไม้และผักจากการเปลี่ยนแปลงของสีที่ไม่พึงประสงค์ และเพิ่มการเก็บรักษาของรสชาติในระหว่างการอบแห้ง ในบริบทนี้ จำกัดมากการวิจัยที่ดำเนินการในการออสโมติกคาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสำเร็จของวิธีการรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ดีอาหารแปรรูปได้รับการคุ้มครองจากสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่โดยการจัดเก็บข้อมูล การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์โดยยีสต์เชื้อราและแบคทีเรียแลคติกเป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในช่วงผลไม้และผักการประมวลผล มีความดันการเติบโตในผักและผลไม้ภาคบรรจุภัณฑ์ที่จะใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพโดยมีวัตถุประสงค์ของการเพิ่มอายุการเก็บรักษาคือ บรรจุภัณฑ์ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดความมั่นคงของอาหารโดยที่มีอิทธิพลต่อปัจจัยที่ก่อให้เกิดหรือนำไปสู่​​การเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาอาหาร ลักษณะของแพคเกจที่กำหนดองค์ประกอบของอากาศภายในแพคเกจซึ่งจะเป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่ออัตราและขอบเขตของการสูญเสียธาตุอาหารและกิจกรรมของจุลินทรีย์ในหมู่สิ่งอื่น ๆ อาหารที่สามารถบรรจุอย่างเหมาะสมใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีการปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP) หรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ประธาน) เพื่อควบคุมการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการลดความเข้มข้นในบรรยากาศการจัดเก็บข้อมูล (. Kacyn, et al, 1983) การบรรจุไนโตรเจนสำหรับอาหารความชื้นแห้งหรือกลางหรือบรรจุซึ่งทำหน้าที่เป็น BioStat สำหรับผลไม้และผักสดยังสามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและออกซิเดชันของไขมัน (Hotchkiss 1988; Lioutas, 1988) . ความเข้มข้นของก๊าซเติมเช่นและควรจะจัดขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ (Sandhya, 2010) ปัจจัยต่างๆเช่นแสงอุณหภูมิและรังสีอื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงในกรณีของการเร่งปฏิกิริยาเริ่มต้น ความชื้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเพราะถ้าความชื้นเจริญเติบโตของเชื้อราสูงเกินไปจะเกิดขึ้นหากต่ำเกินไปเมล็ดเน่า (Ghirardello et al., 2013) การเก็บรักษาผลไม้ต้องมีการแทรกแซงการประมวลผลเช่นทำความร้อน, การคายน้ำ เทคนิคเหล่านี้จะลดส่วนประกอบทางโภชนาการของผลไม้เช่นเดียวกับการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการคายน้ำออสโมติกมีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากกิจกรรมน้ำต่ำ imparted โดยกำไรตัวละลายและการสูญเสียน้ำ การคายน้ำออสโมติกก่อนหน้านี้อากาศแห้งเก็บรักษาผักและผลไม้จากการเปลี่ยนแปลงของสีที่ไม่พึงประสงค์และเพิ่มการเก็บรักษารสชาติระหว่างการอบแห้ง ในบริบทนี้การวิจัยที่ จำกัด มากได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการคายน้ำออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสำเร็จของวิธีการรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีที่ดีที่อาหารแปรรูปที่ได้รับการป้องกันจากสภาวะแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากการจัดเก็บ จุลินทรีย์ปนเปื้อนโดยเชื้อราและแบคทีเรียแลคติกถูกพบมากที่สุดในกระบวนการแปรรูปผลไม้และผัก มีการเติบโตและความดันในผลไม้ภาคบรรจุภัณฑ์ผักที่จะใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพกับเป้าหมายของการเพิ่มอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดความมั่นคงของอาหาร โดยมีผลต่อปัจจัยที่ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพหรือมีส่วนร่วมในอาหารระหว่างการเก็บรักษา ธรรมชาติของแพคเกจที่กำหนดส่วนประกอบของอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะเป็นที่รู้จักกันส่งผลกระทบต่ออัตราและขอบเขตของการสูญเสียธาตุอาหารพืชและกิจกรรมของจุลินทรีย์ในสิ่งอื่น ๆ อาหารที่เหมาะสมสามารถบรรจุด้วยบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) หรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( VP ) เพื่อควบคุมการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยลดความเข้มข้นในที่เก็บบรรยากาศ ไนโตรเจนเติมให้แห้งหรือกลางอาหารความชื้น ( kacyn et al . , 1983 ) หรือกรอกข้อมูลซึ่งทำหน้าที่เป็นชีวสถิติสำหรับผักและผลไม้สดยังสามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ บำบัด และการออกซิเดชันของไขมัน ( Hotchkiss , 1988 ; lioutas , 1988 ) ความเข้มข้นของการบรรจุก๊าซ เช่น และควรจัด ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ ( sandhya , 2010 ) ปัจจัยต่างๆ เช่น แสง อุณหภูมิ และรังสีอื่น ๆควรหลีกเลี่ยงในกรณีของและปฏิกิริยาเริ่มต้น ความชื้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อพารามิเตอร์คุณภาพเพราะถ้าความชื้นสูงเกินไป การเจริญเติบโตของเชื้อราเกิดขึ้น ถ้าน้อยเกินไป shrivels เคอร์เนล ( ghirardello et al . , 2013 ) กระเป๋าของผลไม้ต้องมีการประมวลผล การแทรกแซง เช่น ความร้อน การขาดน้ำ เทคนิคเหล่านี้ลดส่วนประกอบทางโภชนาการของผลไม้ รวมทั้งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีเสถียรภาพมากยิ่งขึ้นโดยการออสโมซิสในระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากต่ำน้ำกิจกรรม imparted โดยได้รับตัวถูกละลายและการสูญเสียน้ำ การออสโมซิส ก่อนหน้านี้อากาศแห้ง เก็บรักษาผักและผลไม้จากการเปลี่ยนแปลงสีและเพิ่มความคงทนของกลิ่นไม่พึงประสงค์ในระหว่างการอบแห้ง ในบริบทนี้ การวิจัยน้อยมาก ได้ดําเนินการในการออสโมซิส .