3.1. Fermentation conditions and pa

3.1. Fermentation conditions and parameters of H. erinaceus wine
H. erinaceus powder contained 8.2 ± 0.25% (dry basis) moisture, whereas the crude protein, crude fat, crude ash, crude fiber and carbohydrates of H. erinaceus powder were at 14.56 ± 0.13%, 4.2 ± 0.27%, 8.7 ± 0.23%, 6.47 ± 0.13% and 57.87 ± 0.32%, respectively. For fermentation, H. erinaceus powders were added to water in three different concentrations (1.25% w/v, 2.5% w/v, 5% w/v), and initial sugar concentrations were adjusted to 25 °Brix. During fermentation, alcohol contents increased from 0% to 16.33–16.87% and the soluble solids contents decreased from 25 °Brix to 14.07–14.47 °Brix in samples ( Fig. 1(a)). The fermentation was stopped when the alcohol content reached higher than 15%, which is the alcohol content of common fruit wines such as muskmelon wine ( Lee, Kwon, Lee, Kim, & Kwon, 2002). Sample S500 showed the highest alcohol content at 3 and 6 days of fermentation (4.9 and 9.3, respectively) than other samples but no significant difference was detected among samples after 9 days of fermentation. Soluble solids, mainly organic sugars such as glucose, sucrose and fructose that influence the wine taste, color and flavor ( Liu, He, Wang, & Pan, 2007), were found to decrease most sharply in the S500 sample from 25 to 21.70 °Brix during the first 3 days of fermentation, but again, no significant differences were detected among the samples after 6 days of fermentation. Changes in pH and titratable acidity during alcoholic fermentation of H. erinaceus are shown in Fig. 1(b). The pH of sample S500 decreased from 4.06 to 3.79 whereas the titratable acidity increased from 0.07 to 0.34 after 6 days of fermentation. At fermentation days 1 and 3, the pH in sample S500 was significantly lower than of S250 and S125. However, after 6 days of fermentation, there was no significant difference among all samples studied. At day 0, the titratable acidity in all samples ranged between 0.05 and 0.07%. After 6 days of fermentation, the titratable acidity among all samples increased to 0.29–0.34%, indicating that the difference in mushroom concentration did not result in significant variations of broth pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 การหมักเงื่อนไขและพารามิเตอร์ของ H. erinaceus ไวน์H. erinaceus powder contained 8.2 ± 0.25% (dry basis) moisture, whereas the crude protein, crude fat, crude ash, crude fiber and carbohydrates of H. erinaceus powder were at 14.56 ± 0.13%, 4.2 ± 0.27%, 8.7 ± 0.23%, 6.47 ± 0.13% and 57.87 ± 0.32%, respectively. For fermentation, H. erinaceus powders were added to water in three different concentrations (1.25% w/v, 2.5% w/v, 5% w/v), and initial sugar concentrations were adjusted to 25 °Brix. During fermentation, alcohol contents increased from 0% to 16.33–16.87% and the soluble solids contents decreased from 25 °Brix to 14.07–14.47 °Brix in samples ( Fig. 1(a)). The fermentation was stopped when the alcohol content reached higher than 15%, which is the alcohol content of common fruit wines such as muskmelon wine ( Lee, Kwon, Lee, Kim, & Kwon, 2002). Sample S500 showed the highest alcohol content at 3 and 6 days of fermentation (4.9 and 9.3, respectively) than other samples but no significant difference was detected among samples after 9 days of fermentation. Soluble solids, mainly organic sugars such as glucose, sucrose and fructose that influence the wine taste, color and flavor ( Liu, He, Wang, & Pan, 2007), were found to decrease most sharply in the S500 sample from 25 to 21.70 °Brix during the first 3 days of fermentation, but again, no significant differences were detected among the samples after 6 days of fermentation. Changes in pH and titratable acidity during alcoholic fermentation of H. erinaceus are shown in Fig. 1(b). The pH of sample S500 decreased from 4.06 to 3.79 whereas the titratable acidity increased from 0.07 to 0.34 after 6 days of fermentation. At fermentation days 1 and 3, the pH in sample S500 was significantly lower than of S250 and S125. However, after 6 days of fermentation, there was no significant difference among all samples studied. At day 0, the titratable acidity in all samples ranged between 0.05 and 0.07%. After 6 days of fermentation, the titratable acidity among all samples increased to 0.29–0.34%, indicating that the difference in mushroom concentration did not result in significant variations of broth pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 เงื่อนไขการหมักและพารามิเตอร์ของเอชไวน์ erinaceus
เอช ผง erinaceus มีอยู่ 8.2 ± 0.25% (โดยน้ำหนักแห้ง) ความชื้นขณะที่โปรตีนไขมันเถ้าน้ำมันดิบเยื่อใยและคาร์โบไฮเดรตจาก H. ผง erinaceus อยู่ที่ 14.56 ± 0.13%, 4.2 ± 0.27%, 8.7 ± 0.23% 6.47 ± 0.13% และ 57.87 ± 0.32% ตามลำดับ สำหรับการหมักเอชผง erinaceus ถูกเพิ่มลงไปในน้ำในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันสาม 1.25% (w / v 2.5% w / v, 5% w / v) และความเข้มข้นของน้ำตาลเริ่มต้นมีการปรับถึง 25 ° Brix ในระหว่างการหมักเนื้อหาแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 16.33-16.87% และละลายน้ำได้เนื้อหาของแข็งลดลงจาก 25 ° Brix เพื่อ 14.07-14.47 ° Brix ในตัวอย่าง (รูป. 1 (ก)) การหมักก็หยุดเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าถึง 15% ซึ่งเป็นปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ผลไม้ที่พบบ่อยเช่นไวน์ muskmelon (ลีเทควันโด, ลีคิมและเทควันโด, 2002) ตัวอย่าง S500 แสดงให้เห็นว่าปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดที่ 3 และ 6 วันของการหมัก (4.9 และ 9.3 ตามลำดับ) กว่าตัวอย่างอื่น ๆ แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ตรวจพบในหมู่ตัวอย่างหลังจาก 9 วันของการหมัก ของแข็งที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลอินทรีย์เช่นกลูโคสฟรุกโตสซูโครสและที่มีผลต่อรสชาติไวน์สีและรสชาติ (หลิวเขาวังกระทะ, 2007) พบว่าลดลงมากที่สุดอย่างรวดเร็วในตัวอย่าง S500 25-21.70 ° Brix ในช่วง 3 วันแรกของการหมัก แต่อีกครั้งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญได้รับการตรวจพบในหมู่ตัวอย่างหลังจาก 6 วันของการหมัก การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และปริมาณกรดในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จาก H. erinaceus จะแสดงในรูป 1 (ข) ค่า pH ของตัวอย่าง S500 ลดลง 4.06-3.79 ในขณะที่ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้น 0.07-0.34 หลังจาก 6 วันของการหมัก วันหมัก 1 และ 3 มีค่า pH ในตัวอย่าง S500 อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ S250 และ S125 อย่างไรก็ตามหลังจากที่ 6 วันของการหมักไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษา ในวันที่ 0, ค่าความเป็นกรดในตัวอย่างทั้งหมดอยู่ระหว่าง 0.05 และ 0.07% หลังจากนั้น 6 วันของการหมักกรดในหมู่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็น 0.29-0.34% แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างในความเข้มข้นเห็ดไม่ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของค่า pH ในน้ำซุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . ภาวะการหมักและพารามิเตอร์ . erinaceus ไวน์
h erinaceus ผงบรรจุ 8.2 ± 0.25% ( บริการพื้นฐาน ) ความชื้น ส่วนโปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยดิบดิบ , ดิบและคาร์โบไฮเดรต . erinaceus ผงที่ 14.56 ± 0.13 เปอร์เซ็นต์ , 4.2 ± 0.27 % , 8.7 ± 0.23 ร้อยละ 6.47 ± 0.13 % และ 57.87 ± 0.32 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ สำหรับการหมัก Hผง erinaceus ถูกเพิ่มน้ำใน 3 ระดับความเข้มข้น ( 1.25 % W / V , 2.5% w / v , 5% w / v ) และความเข้มข้นน้ำตาลเริ่มต้นปรับ 25 องศา Brix ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์เนื้อหาเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 16.33 – 16.87 % และปริมาณของแข็งละลายลดลงจาก 25 องศาบริกซ์ ( Brix โดยยังถือ 30 นาทีในตัวอย่าง ( รูปที่ 1 ( a ) )การหมักแอลกอฮอล์ถูกหยุดเมื่อถึงสูงกว่า 15% ซึ่งเป็นปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ผลไม้ทั่วไป เช่น ไวน์แตงไทย ( ลี ควาน ลี คิม &ควอน , 2002 ) ตัวอย่าง s500 พบแอลกอฮอล์สูงเนื้อหาที่ 3 และ 6 วันของการหมัก ( 4.9 และ 9.3ตามลำดับ ) มากกว่าอย่างอื่น แต่ไม่มีความแตกต่างที่ตรวจพบในตัวอย่างหลังจาก 9 วันของการหมัก ของแข็งที่ละลายน้ำได้ ส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ เช่น น้ำตาล กลูโคส ซูโครสและฟรักโทสมีผลต่อไวน์รสชาติ สี และรส ( หลิว เขา หวัง &กระทะ , 2550 ) พบว่าลดลงมากที่สุดอย่างรวดเร็วใน s500 ตัวอย่าง 25 จาก 21.70 องศาบริกซ์ ช่วง 3 วันแรกของการหมักอีกครั้ง แต่ไม่แตกต่างกันระหว่างตัวอย่างที่ตรวจพบหลังจาก 6 วันของการหมัก การเปลี่ยนแปลง pH และปริมาณกรดในการหมักแอลกอฮอล์ . erinaceus แสดงในรูปที่ 1 ( B ) pH ของตัวอย่าง s500 ลดลงจาก 4.06 3.79 ส่วนปริมาณกรดลดลงจาก 0.07 0.34 หลังจากที่ 6 วันของการหมัก ที่หมักวันที่ 1 และ 3pH ในตัวอย่าง s500 ลดลงของ s250 และ s125 . อย่างไรก็ตาม หลังจาก 6 วันของการหมัก มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง ในวันที่ 0 , เมไตเตรตตัวอย่างมีค่าอยู่ระหว่าง 0.05 และ 0.07 % หลังจากที่ 6 วันของการหมักและปริมาณความเป็นกรดของตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น 0.29 - 0.34 %แสดงให้เห็นว่า ความแตกต่างของความเข้มข้นของเห็ด ไม่ได้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของน้ำซุป .