7. Health benefits of volatile and

7. Health benefits of volatile and non-volatile taste
compounds in tomato
Carotenoids are found in fruits, vegetables, marine algae and
certain seaweeds. These compounds are considered to be important
phytonutrients due to their biological activity for human
health (Arathi, Raghavendra-Rao Sowmya, Vijay, Baskaran, &
Lakshminarayana, 2015; Selli et al., 2014). Recent several epidemiological
and clinical studies have shown the beneficial effects of
a high intake of carotenoids like lycopene on the risk of cardiovascular
diseases (CVD), cancers and neurodegenerative disorders
(Arathi et al., 2015; Holzapfel et al., 2013; Linnewiel-Hermoni et al.,
2015; Mein, Dolnikowski, Ernst, Russell, & Wang, 2011).
In addition to nutritional benefits, carotenoids are important
flavor precursors in fruits and vegetables such as tomatoes,
watermelon or saffron. Their degradation is initiated by an oxidative
cleavage of the intact carotenoid, which gives rise to formation
of aldehydes and ketones (Amanpour et al., 2015; Selli et al., 2014).
As it can be seen, the volatile compounds in tomatoes are formed
from amino acids and carotenoids. Consistent with this, researchers
have recently detected 21 aroma-active compounds in aromatic
extract of fresh tomato that includes carotenoid-related volatiles
such as 6-methyl-5-hepten-2-one (floral, green) and geranylacetone
(fruity, sweet). These volatile compounds of tomatoes
are generated from lycopene degradation (Selli et al., 2014). Fig. 3
shows that the health benefit of non-volatile taste components in
tomato (Arathi et al., 2015; Davidovich-Rikanati et al., 2007; Keiler
et al., 2013; Li et al., 2015; Selli et al., 2014). More interestingly,
results of the figure demonstrate that flavor research has typically
focused on investigation of the role of carotenoids into aroma formation
in plant foods. This observation is also in agreement with
Fig. 1., which shows clearly health benefits of flavor precursors and
their volatiles in coffee (Poisson et al., 2009).
8. Health benefits and antimicrobial properties of volatile
compounds in plant foods
Recent researches on natural antimicrobials (Arroyo, Moreno,
Daza, Boianova, & Romero, 2007; Xavier et al., 2015) and functional
food ingredients based on plant food extracts have aimed to
develop health oriented foods and has gained interest (Lopez et al.,
2013; Younesi & Ayseli, 2015).
More recent studies have clearly indicated that plant foods can
represent a good source of natural alternatives such as volatile
aroma compounds to improve the shelf-life (Ayala-Zavala,
Gonzalez-Aguilar, & Del-Toro-Sanchez, 2009 ) and health benefits
of food products (Keiler et al., 2013; Rekha et al., 2013). More surprisingly,
these volatiles have also the potential to use as insecticides
and fungicides (Boulogne et al., 2012; Hubert,
Münzbergova, & Santino, 2008; Schwab et al., 2008).
Up to now, approximately 11,000 volatile compounds have been
identified in different plant foods (Jelen, 2011 ). At this point, our
Fig. 3. Overview of aroma compounds formation in tomato and their benefits as natural antimicrobial agents. (Arathi et al., 2015; Davidovich-Rikanati et al., 2007; Keiler et al.,
2013; Li et al., 2015; Selli et al., 2014).
M.T. Ayseli, Y. _
Ipek Ayseli / Trends in Food Science & Technology 48 (2016) 69e77 73
observations raise the question of whether these volatiles have
important biological functions related to human health or food
protection, as well as their flavoring properties. Because, it is wellaccepted
that only 5%e10% of volatile compounds occurring in
plant foods contribute to the overall aroma (Mestdagh et al., 2014;
Moon & Shibamoto, 2009; Selli et al., 2014). For the sake of example
over 1000 volatile compounds have been identified in coffee since
1950s, only about 25e35 of which are considered as key odorants
responsible for the characteristic flavor of coffee (Mestdagh et al.,
2014). Likewise, more than 350 aroma compounds have been
found in the tomato, few of which have a marked impact on its
organoleptic properties (Davidovich-Rikanati et al., 2007; Selli
et al., 2014).
At the present time, several lines of evidence have indicated that
plant food volatiles acts as substrates metabolizable to compounds
having key roles in plant defense system with preventive action
against decay microorganisms in wounded areas (Ayala-Zavala
et al., 2009). However, the resulting antimicrobial effect is not always
in terms of single effects, as synergic interactions with other
volatile compounds may be present (Belletti et al., 2007; Keiler
et al., 2013). From this aspect, the combination of natural volatile
compounds can impact on final quality of the food products such as
beverages, minimally processed fruits and vegetables (Belletti et al.,
2007).
It can be seen clearly from Table 2, however, that these volatile
compounds can be considered as a promising natural antimicr

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

7. ประโยชน์ของรสชาติความผันผวน และไม่ลบสารประกอบในมะเขือเทศแคโรทีนอยด์ที่พบในผลไม้ ผัก สาหร่ายทะเล และสาหร่ายทะเลบาง สารเหล่านี้จะถือว่าเป็นสิ่งสำคัญสารอาหารเนื่องจากกิจกรรมทางชีวภาพสำหรับมนุษย์สุขภาพ (วิเจย์ Raghavendra Rao Sowmya, Arathi, Baskaran, &Lakshminarayana, 2015 Selli et al. 2014) ล่าสุดหลายระบาดวิทยาและการศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นผลประโยชน์ของการบริโภคสูงของแคโรทีนอยด์เช่นไลโคปีนบนความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจโรค (CVD), โรคมะเร็ง และโรคเกี่ยวกับระบบประสาท(Arathi et al. 2015 Holzapfel et al. 2013 Linnewiel Hermoni et al.,2015 Mein, Dolnikowski, Ernst รัสเซล และ วัง 2011)นอกจากประโยชน์ทางโภชนาการ แคโรทีนอยด์มีความสำคัญสารตั้งต้นรสในผลไม้และผักเช่นมะเขือเทศแตงโมหรือหญ้าฝรั่น สลายตัวของพวกเขาเริ่มต้น โดยการออกซิเดชันความแตกแยกของ carotenoid เหมือนเดิม ซึ่งทำให้ก่อเกิดอลดีไฮด์และคีโตน (Amanpour et al. 2015 Selli et al. 2014)มันสามารถเห็นได้ สารประกอบระเหยในมะเขือเทศเกิดขึ้นกรดอะมิโนและแคโรทีนอยด์ สอดคล้องกับนี้ นักวิจัยเพิ่งตรวจพบสารประกอบกลิ่นการใช้งาน 21 ในกลิ่นหอมสารสกัดจากมะเขือเทศสดที่มี carotenoid เกี่ยวข้อง volatilesเช่น 6-methyl-5-hepten-2-one (ดอกไม้ สีเขียว) และ geranylacetone(ผลไม้ หวาน) สารระเหยเหล่านี้ของมะเขือเทศถูกสร้างขึ้นจากการย่อยสลายไลโคปีน (Selli et al. 2014) รูป 3แสดงให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพรสชาติไม่ลบส่วนประกอบในมะเขือเทศ (Arathi et al. 2015 Davidovich Rikanati et al. 2007 Keileret al. 2013 Li et al. 2015 Selli et al. 2014) อย่างน่าสนใจแสดงให้เห็นถึงผลของตัวเลขวิจัยรสชาติว่าโดยทั่วไปเน้นหอมก่อสืบสวนของบทบาทของแคโรทีนอยด์ในโรงอาหาร ข้อสังเกตนี้เป็นข้อตกลงกับรูปที่ 1., ซึ่งแสดงประโยชน์ของสารตั้งต้นของรสชาติอย่างชัดเจน และของพวกเขา volatiles ในกาแฟ (Poisson et al. 2009)8. สุขภาพและคุณสมบัติต้านจุลชีพของระเหยสารประกอบในพืชอาหารงานวิจัยล่าสุดจากยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ (โย่ โมเรโน่Daza, Boianova และโรเม โร 2007 ซาเวียร์ et al. 2015) และการทำงานอิงจากสารสกัดจากพืชอาหารส่วนผสมในอาหารได้มีวัตถุประสงค์เพื่ออาหารสุขภาพที่มุ่งเน้นพัฒนา และได้รับดอกเบี้ย (นิเฟอร์โลเปซ et al.,2013 Younesi & Ayseli, 2015)ล่าสุดศึกษาอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่า พืชอาหารสามารถแสดงแหล่งดีของทางเลือกที่ธรรมชาติเช่นระเหยกลิ่นสารเพื่อปรับปรุงการอายุ (Ayala ZavalaGonzalez-Aguilar, & เดลโทโรซานเชซ 2009) และประโยชน์ต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์อาหาร (Keiler et al. 2013 Rekha et al. 2013) น่าแปลกใจvolatiles เหล่านี้ยังมีศักยภาพที่จะใช้เป็นยาฆ่าแมลงและเชื้อรา (Boulogne et al. 2012 HubertMünzbergova, & ยู 2008 Schwab et al. 2008)ถึงตอนนี้ 11,000 สารประกอบที่ระเหยได้พบในอาหารพืชต่าง ๆ (Jelen, 2011) ที่จุดนี้ เรารูป 3 ภาพรวมของกลิ่นสารประกอบก่อตัวในมะเขือเทศและผลประโยชน์ของพวกเขาเป็นตัวแทนต้านจุลชีพตามธรรมชาติ (Arathi et al. 2015 Davidovich Rikanati et al. 2007 Keiler et al.,2013 Li et al. 2015 Selli et al. 2014)M.T. Ayseli, Y. _Ipek Ayseli / แนวโน้มในอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 48 69e77 (2016) 73ข้อสังเกตเพิ่มว่า volatiles เหล่านี้มีคำถามฟังก์ชั่นทางชีวภาพที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์หรืออาหารการป้องกัน เป็นคุณสมบัติของเครื่องปรุง เนื่องจาก wellacceptedที่เพียง 5% e10% สารระเหยที่เกิดขึ้นในอาหารพืชที่นำไปสู่กลิ่นโดยรวม (Mestdagh et al. 2014ดวงจันทร์และ Shibamoto, 2009 Selli et al. 2014) เพื่อประโยชน์อย่างมากกว่า 1000 มีพบสารประกอบระเหยในกาแฟตั้งแต่ปี 1950 เพียงเกี่ยวกับ 25e35 ซึ่งถือว่าเป็น odorants ที่สำคัญรับผิดชอบสำหรับลักษณะรสชาติของกาแฟ (Mestdagh et al.,2014) เช่นเดียวกัน ได้รับสารหอมกว่า 350พบในมะเขือเทศ น้อยซึ่งมีเครื่องหมายผลกระทบของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Davidovich-Rikanati et al. 2007 Selliet al. 2014)ในปัจจุบัน หลายบรรทัดของหลักฐานที่มีระบุว่าพืชอาหาร volatiles กระทำเป็นพื้นผิวการสาร metabolizableมีบทบาทสำคัญในระบบป้องกันของพืชด้วยการปฏิบัติการป้องกันกับผุจุลินทรีย์ในพื้นที่ได้รับบาดเจ็บ (Ayala Zavalaet al. 2009) อย่างไรก็ตาม จุลชีพผลไม่เสมอในแง่ของผลเดี่ยว การ synergic กับอื่น ๆสารประกอบระเหยอาจปัจจุบัน (Belletti et al. 2007 Keileret al. 2013) จากแง่มุม การรวมกันของธรรมชาติระเหยสารที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นผัก และเครื่องดื่ม ผลไม้แปรรูป minimally (Belletti et al.,2007)จะเห็นได้ชัดเจนจากตารางที่ 2 อย่างไรก็ตาม ที่ผันผวนนี้สารประกอบสามารถถือได้ว่าเป็น antimicr ธรรมชาติมีแนวโน้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

7. ประโยชน์ต่อสุขภาพของรสชาติระเหยและไม่ระเหย
สารประกอบในมะเขือเทศ
Carotenoids ที่พบในผักผลไม้สาหร่ายทะเลและ
สาหร่ายบางอย่าง สารเหล่านี้จะถือว่าเป็นสิ่งสำคัญ
phytonutrients เนื่องจากฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาสำหรับมนุษย์
สุขภาพ (Arathi, Raghavendra-ราว sowmya, วีเจย์ Baskaran และ
Lakshminarayana 2015. selli et al, 2014) หลายทางระบาดวิทยา
และการศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็นผลประโยชน์ของ
การบริโภคสูงของ carotenoids เช่นไลโคปีนในความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
โรค (CVD) การเกิดโรคมะเร็งและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท
(Arathi et al, 2015;. Holzapfel et al, 2013;. Linnewiel- Hermoni, et al.,
2015;. หมี่ Dolnikowski เอิร์นส์, รัสเซลและวัง 2011)
นอกจากผลประโยชน์ทางโภชนาการมีความสำคัญ carotenoids
สารตั้งต้นในรสชาติผลไม้และผักเช่นมะเขือเทศ
แตงโมหรือสีเหลือง การย่อยสลายของพวกเขาจะเริ่มต้นด้วยการออกซิเดชั่
แตกแยกของ carotenoid เหมือนเดิมซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัว
ของลดีไฮด์และคีโตน (อาแมนพัว et al, 2015;. selli et al, 2014)..
ในขณะที่มันสามารถมองเห็นได้ที่สารระเหยในมะเขือเทศมี ที่เกิดขึ้น
จากกรดอะมิโนและ carotenoids สอดคล้องกับการนี้นักวิจัย
ได้ตรวจพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ 21 สารหอมที่ใช้งานในกลิ่นหอม
สารสกัดจากมะเขือเทศสดที่มีสารระเหย carotenoid ที่เกี่ยวข้อง
เช่น 6-methyl-5-hepten-2-One (ดอกไม้, สีเขียว) และ geranylacetone
(ผลไม้หวาน) . เหล่านี้สารระเหยของมะเขือเทศ
ถูกสร้างขึ้นจากการย่อยสลายไลโคปีน (selli et al., 2014) มะเดื่อ. 3
แสดงให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบรสชาติไม่ระเหยใน
มะเขือเทศ (Arathi et al, 2015;. Davidovich-Rikanati et al, 2007;. Keiler
. et al, 2013;. Li et al, 2015;. selli, et al, 2014) น่าสนใจมากขึ้น
ผลที่ได้จากรูปที่แสดงให้เห็นว่าการวิจัยได้รสชาติมักจะ
มุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบบทบาทของ carotenoids ลงในการก่อกลิ่นหอม
ในอาหารจากพืช ข้อสังเกตนี้ยังเป็นในข้อตกลงกับ
รูป 1. ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนประโยชน์ต่อสุขภาพของสารตั้งต้นรสชาติและ
สารระเหยในกาแฟ (Poisson et al., 2009).
8 ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติต้านจุลชีพของสารระเหย
สารประกอบในพืชอาหาร
งานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับยาต้านจุลชีพธรรมชาติ (อาร์โรโยโมเรโน
Daza, Boianova และโรเมโร, 2007. ซาเวียร์, et al, 2015) และการทำงาน
ส่วนผสมอาหารที่อยู่บนพื้นฐานของสารสกัดจากพืชอาหารได้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
การพัฒนา อาหารเพื่อสุขภาพที่มุ่งเน้นและได้รับความสนใจ (โลเปซ, et al.,
2013; Younesi & Ayseli, 2015).
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารจากพืชที่สามารถ
เป็นตัวแทนของแหล่งที่ดีของทางเลือกธรรมชาติเช่นสารระเหย
สารหอมในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษา (Ayala-เวโรนิกา,
กอนซาเล-Aguilar และ Del Toro-Sanchez-2009) และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ของผลิตภัณฑ์อาหาร (Keiler, et al, 2013;.. Rekha et al, 2013) ขึ้นอย่างแปลกใจ,
สารระเหยเหล่านี้ยังมีศักยภาพในการใช้เป็นยาฆ่าแมลง
และสารฆ่าเชื้อรา (Boulogne et al, 2012;. ฮิวเบิร์
Münzbergovaและตือ 2008. Schwab et al, 2008).
ถึงตอนนี้ประมาณ 11,000 สารระเหยได้รับ
ที่ระบุไว้ในอาหารจากพืชที่แตกต่างกัน (Jelen 2011) ณ จุดนี้เรา
มะเดื่อ 3. ภาพรวมของกลิ่นหอมสารก่อตัวในมะเขือเทศและผลประโยชน์ของพวกเขาเป็นตัวแทน antimicrobial ธรรมชาติ (Arathi et al, 2015;. Davidovich-Rikanati et al, 2007;. Keiler, et al.,
2013; Li et al, 2015;. selli et al, 2014)..
มอนแทนา Ayseli วาย _
Ipek Ayseli / แนวโน้มใน วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 48 (2016) 69e77 73
ข้อสังเกตเพิ่มคำถามที่ว่าสารระเหยเหล่านี้มี
ฟังก์ชั่นทางชีวภาพสำคัญที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์หรืออาหาร
การป้องกันเช่นเดียวกับคุณสมบัติเครื่องปรุงของพวกเขา เพราะมันเป็น wellaccepted
ว่ามีเพียง 5% E10% ของสารระเหยที่เกิดขึ้นใน
อาหารจากพืชนำไปสู่กลิ่นหอมโดยรวม (Mestdagh et al, 2014;.
ดวงจันทร์และ Shibamoto 2009;. selli et al, 2014) เพื่อประโยชน์ของตัวอย่าง
มากกว่า 1000 สารระเหยได้รับการระบุในกาแฟตั้งแต่
ปี 1950 เพียงประมาณ 25e35 ซึ่งถือเป็น odorants ที่สำคัญ
ผู้รับผิดชอบสำหรับรสชาติลักษณะของกาแฟ (Mestdagh et al.,
2014) ในทำนองเดียวกันมากกว่า 350 สารหอมได้รับการ
พบในมะเขือเทศไม่กี่แห่งที่มีผลกระทบต่อการทำเครื่องหมายบนตัวของมัน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Davidovich-Rikanati et al, 2007;. selli
et al, 2014.).
ในช่วงเวลาปัจจุบันหลายสาย หลักฐานได้ชี้ให้เห็นว่า
สารระเหยพืชอาหารทำหน้าที่เป็นพื้นผิว metabolizable สารประกอบ
ที่มีบทบาทสำคัญในระบบการป้องกันพืชที่มีการดำเนินการป้องกัน
เชื้อจุลินทรีย์สลายตัวในพื้นที่ที่ได้รับบาดเจ็บ (Ayala-เวโรนิกา
et al., 2009) อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพที่เกิดไม่ได้เสมอ
ในแง่ของผลกระทบที่เดียวเช่นการมีปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ๆ synergic
สารระเหยอาจจะนำเสนอ (Belletti et al, 2007;. Keiler
. et al, 2013) จากแง่นี้การรวมกันของสารระเหยธรรมชาติ
สารประกอบสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์อาหารเช่น
เครื่องดื่ม, ผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดและผัก (Belletti et al.,
2007).
มันสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนจากตารางที่ 2 แต่ที่เหล่านี้ ระเหย
สารประกอบได้รับการพิจารณาเป็น antimicr ธรรมชาติที่มีแนวโน้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

7 . ประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารระเหยและไม่ระเหย รสชาติสารในมะเขือเทศแคโรทีนอยด์ที่พบในผลไม้ ผัก สาหร่าย ทะเล และสาหร่ายบาง สารประกอบเหล่านี้จะถือว่าเป็นสิ่งสำคัญไฟโตนูเทรียน เนื่องจากกิจกรรมทางชีวภาพของมนุษย์สุขภาพ ( arathi raghavendra ราว sowmya , วีเจย์ baskaran , , , และlakshminarayana 2015 ; selli et al . , 2010 ) ล่าสุดหลายทางระบาดวิทยาและการศึกษาทางคลินิกได้แสดงผลประโยชน์ของการบริโภคสูงของ carotenoids เช่นไลโคปีนต่อหัวใจและหลอดเลือด( Stroke ) , โรคมะเร็งและโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ( arathi et al . , 2015 ; holzapfel et al . , 2013 ; linnewiel hermoni et al . ,2015 ; ไมน์ dolnikowski เอินส์ท รัสเซล และวัง , 2011 )นอกจากประโยชน์ทางโภชนาการ แคโรทีนอยด์ เป็นสำคัญรสและสารในผักเช่นมะเขือเทศ , ผลไม้แตงโมหรือหญ้าฝรั่น การย่อยสลายของพวกเขาเริ่มจากการเกิดออกซิเดชันความแตกแยกของเชื้อที่สมบูรณ์ซึ่งช่วยให้สูงขึ้นเพื่อการพัฒนาของอัลดีไฮด์และคีโตน ( อมานพูว et al . , 2015 ; selli et al . , 2010 )มันสามารถเห็นได้ , สารระเหยในมะเขือเทศจะเกิดขึ้นจากกรดอะมิโนและคาโรทีนอยด์ . สอดคล้องกับ นักวิจัยเพิ่งตรวจพบกลิ่นสารหอมในงาน 21สารสกัดจากมะเขือเทศสดที่เกี่ยวข้องกับสารระเหยรวมถึงแคโรทีนเช่น 6-methyl-5-hepten-2-one ( ดอกไม้ , สีเขียว ) และ geranylacetone( ผลไม้ , หวาน ) เหล่านี้สารระเหยของมะเขือเทศถูกสร้างขึ้นจากการย่อยสลายไลโคปีน ( selli et al . , 2010 ) รูปที่ 3แสดงให้เห็นคุณประโยชน์ของส่วนประกอบไม่ระเหยในรสชาติมะเขือเทศ ( arathi et al . , 2015 ; ดาวิโดวิช rikanati et al . , 2007 ; keileret al . , 2013 ; Li et al . , 2015 ; selli et al . , 2010 ) เพิ่มเติมที่น่าสนใจจากรูปแสดงให้เห็นว่างานวิจัยรสได้โดยทั่วไปเน้นการศึกษาบทบาทของแคโรทีนอยด์ในการสร้างกลิ่นหอมในอาหารพืช การสังเกตนี้ยังสอดคล้องกับรูปที่ 1 ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากการรสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพสารระเหยในกาแฟ ( ปัวซอ et al . , 2009 )8 . ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติการต้านจุลชีพของระเหยสารประกอบในพืชอาหารงานวิจัยล่าสุดในยาธรรมชาติ ( Arroyo Moreno ,daza boianova , และ , โรเมโร่ , 2007 ; ซาเวียร์ et al . , 2015 ) และการทำงานส่วนผสมอาหารจากสารสกัดจากพืชอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพและได้รับความสนใจ ( โลเปซ et al . ,2013 ; younesi & ayseli 2015 )การศึกษาล่าสุดได้ชี้ให้เห็นว่าพืชอาหารได้เป็นแหล่งที่ดีของทางเลือกจากธรรมชาติ เช่น สารระเหยสารประกอบที่ให้กลิ่นเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาซาวาลา ( Ayala ,กอนซาเลซ กิลาร์ และ เดล โทโร่ ซานเชส , 2009 ) และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์อาหาร ( keiler et al . , 2013 ; เรขา et al . , 2013 ) น่าประหลาดใจสารระเหยเหล่านี้มีศักยภาพที่จะใช้เป็นยาฆ่าแมลงและ fungicides ( Boulogne et al . , 2012 ; Hubert ,M ü nzbergova และซานติโน่ , 2008 ; ชว้าป et al . , 2008 )จนถึงตอนนี้ ประมาณ 11 , 000 ระเหยได้ระบุในอาหารพืชที่แตกต่างกัน ( jelen , 2011 ) ณจุดนี้ของเรารูปที่ 3 ภาพรวมของการสร้างกลิ่นของมะเขือเทศและผลประโยชน์ของพวกเขาเป็นตัวแทนต้านจุลชีพตามธรรมชาติ ( arathi et al . , 2015 ; ดาวิโดวิช rikanati et al . , 2007 ; keiler et al . ,2013 ; Li et al . , 2015 ; selli et al . , 2010 )_ M.T . ayseli Yก เป็ก ayseli / แนวโน้มของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 48 ( 2016 ) 69e77 73สังเกตเพิ่มคําถามว่า สารระเหยเหล่านี้มีฟังก์ชันทางชีวภาพที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ หรืออาหารการป้องกัน รวมทั้งการใช้คุณสมบัติ เพราะมันเป็น wellacceptedเพียง 5 % ที่ PCC7942 % ของสารระเหยที่เกิดขึ้นในอาหารพืชให้กลิ่นหอมโดยรวม ( mestdagh et al . , 2014 ;ดวงจันทร์ & ชิบาโมโตะเลย , 2009 ; selli et al . , 2010 ) เพื่อประโยชน์ของตัวอย่างมากกว่า 1000 ระเหยที่ได้รับการระบุในกาแฟตั้งแต่1950 , เพียงเกี่ยวกับ 25e35 ซึ่งถือว่าเป็นกลิ่นหลักชอบรสลักษณะของกาแฟ ( mestdagh et al . ,2014 ) อนึ่ง มากกว่า 350 สารประกอบที่ให้กลิ่นที่ได้รับที่พบในมะเขือเทศน้อยซึ่งมีเครื่องหมายผลกระทบของมันคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( rikanati ดาวิโดวิช et al . , 2007 ; selliet al . , 2010 )ปัจจุบัน หลายสายของหลักฐานที่ระบุว่าพืชอาหารทำหน้าที่เป็นสารระเหยสารพื้นผิวได้ที่มีบทบาทสำคัญในระบบการป้องกันการป้องกันพืชด้วยกับสลายจุลินทรีย์ในพื้นที่ได้รับบาดเจ็บ ( Ayala ซาวาลาet al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลเสมอไม่ใช่ยาต้านจุลชีพในแง่ของผลเดียว เป็นปฏิสัมพันธ์ซึ่งทำงานร่วมกันกับอื่น ๆระเหยที่อาจปัจจุบัน ( เบลล์เล็ดตี่ et al . , 2007 ; keileret al . , 2013 ) จากด้านนี้ การรวมกันของไอระเหยธรรมชาติสารประกอบสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น สุดท้ายเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ผลไม้สดและผัก ( เบลล์เล็ดตี่ et al . ,2007 )ที่สามารถมองเห็นได้จากตารางที่ 2 แต่ที่เหล่านี้ระเหยสารประกอบที่สามารถจะถือว่าเป็นสัญญา antimicr ธรรมชาติ