This study was aimed at investigati

This study was aimed at investigating the following: 1) Rice formula selections accepted by consumers; 2) levels of γ-oryzanol, α-tocopherol, total phenols and antioxidant activities of rice formulas accepted by consumers by using three strains of brown rice, namely, Khaw Dok Mali 105, Aromatic Black Rice and Fragrant Red Rice, respectively, to alter ratios in mixing four rice formulas. Sensory measurements were then taken to select rice formulas accepted by consumers with measurements of all γ-oryzanol, α-tocopherol, total phenol levels, antioxidant activities (before and after cooking), and measured GPx levels in rats under heat stress. According to the findings, Rice Formula 2 was the rice formula most widely accepted by tasters for tested properties. After cooking rice with heat, Rice Formula 2 (after cooking), had reduced γ-oryzanol, α-tocopherol, total phenol levels and antioxidant activities with statistical significance in every method. Furthermore, a temperature of 38±2°C was found capable of giving rats higher GPx while polyphenol substances from extracts of Rice Formula 2 at 500 mg/kg were found to have the effect of reducing GPx in rats. Based on this study, rice may be indicated as a naturally encountered antioxidant source. Polyphenol substances from rice extracts were found capable of reducing heat-related stress to the red blood cells of rats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบต่อไปนี้: 1) ข้าวเลือกสูตรที่ยอมรับของผู้บริโภค 2) ระดับของγ-oryzanol α-tocopherol, phenols รวม และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูตรข้าวที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยใช้สายพันธุ์ที่สามของข้าวกล้อง ได้แก่ Khaw ดอกมะลิ 105 ข้าวดำหอมและหอมแดงข้าว ตามลำดับ เปลี่ยนอัตราส่วนในการผสมสูตรข้าว 4 แล้วได้นำการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อเลือกสูตรข้าวยอมรับ โดยผู้บริโภคมีการวัดของγ-oryzanol α-tocopherol วางรวมทุกระดับ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (ก่อน และ หลังอาหาร), และวัดระดับ GPx หนูภายใต้ความร้อนความเครียด วิจัยพบ ข้าวสูตร 2 เป็นสูตรข้าวยอมรับอย่างแพร่หลาย โดย tasters สำหรับทดสอบคุณสมบัติ หลังจากการหุงข้าว ด้วยความร้อน ข้าวสูตร 2 (หลังอาหาร), มีลดγ-oryzanol α-tocopherol รวมวางระดับ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ มีนัยสำคัญทางสถิติในทุกวิธีการ นอก อุณหภูมิของ 38±2 ° C พบสามารถให้หนู GPx สูงในขณะที่สาร polyphenol จากสารสกัดจากข้าวสูตร 2 ที่ 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมพบว่ามีผลลด GPx ในหนู ตามการศึกษานี้ ข้าวอาจระบุเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่พบตามธรรมชาติ สาร Polyphenol จากสารสกัดจากข้าวพบความสามารถในการลดความเครียดความร้อนเกี่ยวข้องกับเม็ดเลือดแดงของหนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาต่อไปนี้ 1) เลือกสูตรข้าวรับการยอมรับจากผู้บริโภค 2) ระดับของγ-Oryzanol, αโทโคฟีรอฟีนอลทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสูตรข้าวได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคโดยใช้สามสายพันธุ์ของข้าวกล้องคือข้าวดอกมะลิ 105, อะโรเมติกสีดำและมีกลิ่นหอมข้าวแดงข้าวตามลำดับที่จะปรับเปลี่ยน อัตราส่วนในการผสมสี่สูตรข้าว วัดประสาทสัมผัสถูกนำแล้วเพื่อเลือกสูตรข้าวได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคด้วยการวัดของทุกγ-Oryzanol, αโทโคฟีรอระดับฟีนอลรวมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (ก่อนและหลังการทำอาหาร) และวัดระดับ GPx ในหนูภายใต้ความเครียดความร้อน ตามผลการวิจัยข้าวสูตร 2 เป็นสูตรข้าวส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากนักชิมสำหรับคุณสมบัติของการทดสอบ หลังจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนข้าว, ข้าวสูตร 2 (หลังจากการปรุงอาหาร) ได้ลดγ-Oryzanol, αโทโคฟีรอระดับฟีนอลทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีนัยสำคัญทางสถิติในทุกวิธีการ นอกจากนี้อุณหภูมิ 38 ± 2 องศาเซลเซียสก็พบว่าสามารถให้หนูที่สูงขึ้นในขณะที่ GPx สารโพลีฟีนจากสารสกัดจากข้าวสูตร 2 ที่ 500 มก. / กก. พบว่ามีผลในการลด GPx ในหนู จากการศึกษานี้ข้าวอาจจะระบุเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในธรรมชาติ สารโพลีฟีนจากสารสกัดจากข้าวที่พบมีความสามารถในการลดความเครียดความร้อนที่เกี่ยวข้องกับเซลล์เม็ดเลือดแดงของหนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษา 1 ) สูตรข้าวเลือกยอมรับ โดยผู้บริโภค 2 ) ระดับของγแกมมา - โอไรซานอลแอลฟาโทโคเฟอรอลฟีนอล , รวม , และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค โดยการใช้สูตรข้าว 3 สายพันธุ์ ข้าวกล้อง คือ ข้าวดอกมะลิ 105 ข้าวหอมดำ และหอมแดง ข้าว ตามลำดับ อัตราส่วนในการผสมเพื่อเปลี่ยนสี่ข้าวสูตรวัดประสาท แล้วเอาไปเลือกข้าวสูตรการยอมรับของ ผู้บริโภคด้วยการวัดของแกมมา - โอไรซานอลγแอลฟาโทโคเฟอรอล , ระดับ , ฟีนอลรวม กิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( ก่อนและหลังอาหาร ) และวัดระดับ GPX ในหนูภายใต้ความเครียดความร้อน ตามผล ข้าวสูตร 2 เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง โดยส่วนใหญ่ข้าวชิมเพื่อทดสอบคุณสมบัติหลังจากหุงข้าวด้วยความร้อน ข้าวสูตร 2 ( หลังจากการปรุงอาหาร ) , มีการลดγแกมมา - โอไรซานอลแอลฟาโทโคเฟอรอล , ระดับ , ฟีนอลรวมและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและมีนัยสำคัญทางสถิติในทุกวิธีการ นอกจากนี้อุณหภูมิ 38 องศา C ± 2 พบว่าสามารถให้หนูสูงกว่า GPX ในขณะที่โพลีฟีนอล สารจากสารสกัดข้าว สูตร 2 ที่ 500 มก. / กก. พบว่ามีผลลด GPX ในหนู จากการศึกษานี้ ข้าวอาจระบุเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติพบแหล่งโพลีฟีนอล สารสกัดจากข้าว พบว่า ความสามารถในการลดความร้อนที่เกี่ยวข้องกับความเครียดในเลือดของหนู