A study was conducted on the effect

A study was conducted on the effect on certain quality parameters of adding sodium chloride (2·5%) and tetrasodium pyrophosphate (1%) to hot minced buffalo and goat meats. The effects on buffalo meat were observed in chilled and frozen conditions, those on goat meat in hot and chilled conditions. These treatments significantly increased pH, water-holding capacity (WHC) and emulsifying capacity (EC) and decreased cooking loss in both types of meat. Chilled and frozen conditions did not affect buffalo meat quality but salt additions to hot minced goat meat were superior to such additions to chilled minced meat in respect of EC and the extraction of salt-soluble proteins. Buffalo meat had poorer WHC and EC than goat meat and salt additions had a greater effect in improving EC. With goat meat, the treatment resulted in an increased WHC with a greater increase in pH. Significant correlations were observed among quality parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาวิธีการผลบางพารามิเตอร์คุณภาพเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (2·5%) และ tetrasodium pyrophosphate (1%) เครื่องสับควาย และแพะเนื้อสัตว์ ผลเนื้อควายถูกสังเกตในแช่เย็น และแช่แข็ง ผู้ที่อยู่ในเนื้อในสภาพร้อน และเย็น การรักษาเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม pH น้ำความจุ (WHC) และสกัดกำลัง (EC) และลดการขาดทุนในทั้งสองชนิดเนื้อทำอาหาร สภาพแช่เย็น และแช่แข็งไม่มีผลต่อคุณภาพเนื้อควาย แต่เพิ่มเกลือให้ร้อนเนื้อสับถูกจะเพิ่มดังกล่าวกับเนื้อสับเย็นผิด EC และการสกัดโปรตีนเกลือละลาย เนื้อควายมี WHC และ EC ย่อมกว่าเนื้อแพะ และเพิ่มเกลือได้ผลมากขึ้นในการปรับปรุง EC. มีแพะเนื้อ การรักษาผลใน WHC เพิ่มขึ้น มีเพิ่มมากขึ้นในค่า pH มีสังเกตความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างพารามิเตอร์คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ดำเนินการเกี่ยวกับผลกระทบต่อพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่างของการเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (2 · 5%) และ pyrophosphate tetrasodium (1%) เพื่อควายสับร้อนและเนื้อแพะ ผลกระทบต่อเนื้อควายถูกตั้งข้อสังเกตในสภาพแช่เย็นและแช่แข็งผู้ที่อยู่ในเนื้อแพะในสภาพอากาศร้อนและเย็น การรักษาเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นค่า pH ความจุน้ำที่ถือค​​รอง (WHC) และความสามารถในการผสม (EC) และลดลงการสูญเสียในการปรุงอาหารทั้งสองประเภทของเนื้อสัตว์ เงื่อนไขแช่เย็นและแช่แข็งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อควาย แต่เพิ่มเกลือเพื่อสับเนื้อแพะร้อนถูกดีกว่าการเพิ่มดังกล่าวไปแช่เย็นเนื้อสับในส่วนของอีซีและการสกัดโปรตีนเกลือที่ละลายน้ำได้ เนื้อควายเขายากจนและ WHC EC กว่าเนื้อแพะและเพิ่มเติมเกลือมีผลกระทบมากขึ้นในการปรับปรุง EC ด้วยเนื้อแพะรักษาผลใน WHC เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นมากขึ้นในค่า pH ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญในหมู่พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่างของการเพิ่มโซเดียม คลอไรด์ ( 2 ด้วย 5 % ) และ tetrasodium ไพโร ( 1% ) ร้อน ลาบควาย และเนื้อแพะ ผลพบว่าในเนื้อกระบือแช่แข็งแช่เย็นและเงื่อนไขเหล่านั้นบนเนื้อแพะในร้อนและเย็นเงื่อนไข การรักษาเหล่านี้เพิ่มขึ้น พีเอชน้ำความจุถือ ( SPM ) และ 3.0 ความจุ ( EC ) และลดการสูญเสียในอาหารทั้งประเภทเนื้อ แช่เย็นและแช่แข็ง สภาพ ไม่มีผลต่อคุณภาพเนื้อควาย แต่เกลือเพิ่มจาสับเนื้อแพะเหนือกว่าเช่นเพิ่มแช่เย็นเนื้อสับ ในส่วน ของ กกต. และการสกัดของเกลือละลายโปรตีนเนื้อควายมีต่อคลิ และอีซีกว่าเนื้อแพะและเกลือเพิ่มมีผลมากขึ้นในการปรับปรุงของ EC ด้วยเนื้อแพะ การรักษา มีผลทำให้มีการเพิ่มการอุ้มน้ำกับเพิ่มมากขึ้นในสาขาด้านจำนวนของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ