This study investigated the effect

This study investigated the effect of slaughter age on the antioxidant enzyme activity, lipid and protein oxidation, and color stability in striploins (M. longissimus lumborum) from Korean Hanwoo (Bos taurus coreanae) cows of different age groups (1.9 to 3.7, 4.0 to 4.8, 5.0 to 5.7, 6.0 to 6.9, and 7.5 to 11.5 yr). Myoglobin content and the activities of catalase, superoxide dismutase, and glutathione peroxidase were significantly (P < 0.05) increased in older cow beef. During refrigerated storage, 2-thiobarbituric acid reactive substances and protein carbonyls were significantly (P < 0.05) increased in the meat from the older cows. The beef from older cows was darker and had lower color stability. These findings suggest that slaughter age has a negative effect on the color and lipid stability of Hanwoo cow beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของอายุฆ่าสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์กิจกรรม ไขมัน และโปรตีนเกิดออกซิเดชัน และความมั่นคงสีใน striploins (ม. longissimus lumborum) จากวัวเกาหลี Hanwoo (พฤษภบอส coreanae) อายุที่แตกต่างกลุ่ม (1.9-3.7, 4.0-4.8, 5.0-5.7, 6.0-6.9 และ 7.5-11.5 ปี) ไมโยโกลบินเนื้อหาและกิจกรรมของ catalase ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase และ peroxidase กลูตาไธโอนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อวัวเก่า ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ สารปฏิกิริยากรด 2-thiobarbituric และ carbonyls โปรตีนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อจากวัวเก่า เนื้อจากวัวเก่าเข้มขึ้น และมีความมั่นคงสีล่าง ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า ฆ่าอายุมีผลกระทบกับความมั่นคงสีและไขมันของเนื้อวัว Hanwoo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของอายุการฆ่าในกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและการเกิดออกซิเดชันของไขมันโปรตีนและความมั่นคงสี striploins (เอ็ม longissimus lumborum) จากเกาหลี Hanwoo (Bos taurus coreanae) วัวของกลุ่มอายุที่แตกต่างกัน (1.9-3.7, 4.0 4.8, 5.0-5.7, 6.0-6.9 และ 7.5-11.5 ปี) เนื้อหา myoglobin และกิจกรรมของ catalase, superoxide dismutase และกลูตาไธโอนเปอร์ออกอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อวัวที่มีอายุมากกว่า ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นสารปฏิกิริยากรดและสำเนาโปรตีน 2 thiobarbituric อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่า เนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่าที่เป็นสีเข้มและมีเสถียรภาพของสีต่ำ การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าอายุการฆ่ามีผลกระทบกับสีและความมั่นคงของไขมันในเนื้อวัว Hanwoo

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของอายุในการฆ่าเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ , ไขมันและโปรตีนและเสถียรภาพออกซิเดชัน , สีใน striploins ( ม. โค lumborum ) จากเนื้อวัวเกาหลีเกาหลี ( บอสราศีพฤษภ coreanae ) วัวของกลุ่มอายุที่แตกต่างกัน ( 1.9 3.7 4.0 , 4.8 , 5.0 กับ 6.0 ถึง 6.9 และ 5.7 7.5 11.5 ปี ) ปริมาณไมโอโกลบิน และกิจกรรมของเอนไซม์คาทาเลส Superoxide Dismutase , ,กลูต้าไธโอนเปอร์ออกซิเดสและอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นแก่วัวเนื้อวัว ในช่วงเย็นกระเป๋า , 2-thiobarbituric ปฏิกิริยาสารโปรตีนและกรด carbonyls อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นในเนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่า เนื้อวัวจากวัวที่มีอายุมากกว่าก็เข้มขึ้นและมีค่าสีความมั่นคงผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าอายุฆ่าได้มีผลกระทบทางลบต่อสีและเสถียรภาพของไขมันในเนื้อวัวเกาหลีวัวเนื้อวัว