Vacuum frying is a reasonably new t

Vacuum frying is a reasonably new technology which uses lower pressure and temperature rather
than atmospheric deep-fat frying to improve the quality attributes of food products. This work
reviewed published research papers on vacuum fried foods from 2012 to the present, including
some papers not covered by two recent reviews. The review covered the vacuum frying system,
the vacuum frying process, product, process and optimization, oil uptake, changes in the oil
during vacuum frying, and packaging and shelf life of vacuum fried foods. The vacuum fried
products processed comprised of fruits, vegetables, fish and wheat-based snacks. Some of the
studies recommended optimized conditions for a number of products including apple, apricot,
carrot, grass carp, gold and green kiwifruits, mushrooms, potato and shallots. Generally, the
higher the frying temperature the shorter the frying time. However, there was a wide range
of vacuum pressures used ranging from 1.33 to 90 kPa with more than half of the processes
carried out at lower than 10 kPa. Many of the products were not centrifuged after vacuum
frying so would be expected to have higher oil content. For the vacuum fried products that were
centrifuged, these were either carried out within the frying chamber or outside it, using speeds
of 140-1000 rpm for 2-10 minutes
than by atmospheric frying

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดสูญญากาศเป็นเทคโนโลยีค่อนข้างใหม่ที่ใช้ความดันต่ำและอุณหภูมิค่อนข้างกว่าบรรยากาศลึกไขมันทอดเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร งานนี้ทบทวนเอกสารงานวิจัยเผยแพร่ในสูญญากาศทอดอาหารจาก 2012 ปัจจุบัน รวมทั้งเอกสารบางอย่างไม่ครอบคลุมตามรีวิวสองล่าสุด สุญญากาศที่ทอดระบบ ครอบคลุมการทบทวนสุญญากาศที่ทอดกระบวนการ ผลิตภัณฑ์ กระบวนการ และเพิ่มประสิทธิภาพ ดูด ซับน้ำมัน การเปลี่ยนแปลงในน้ำมันระหว่างดูดทอด และบรรจุภัณฑ์และอายุของสุญญากาศทอดอาหาร สุญญากาศที่ทอดผลิตภัณฑ์การประมวลผลประกอบด้วยผลไม้ ผัก ปลา และอาหารจากข้าวสาลี บางแนะนำการศึกษาปรับเงื่อนไขสำหรับผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล บ๊วยแครอท ปลาคาร์ฟ ทอง และเขียว kiwifruits หญ้า เห็ด มันฝรั่ง และหอม ทั่วไป การสูงอุณหภูมิทอดสั้นกว่าเวลาทอด อย่างไรก็ตาม มีหลากหลายความดันสูญญากาศใช้ตั้งแต่ 1.33 90 kPa มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของกระบวนการดำเนินการที่ต่ำกว่า 10 kPa หลายผลิตภัณฑ์ไม่ถูก centrifuged หลังจากดูดทอดเพื่อจะคาดว่าจะมีปริมาณน้ำมันสูง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทอดสูญญากาศที่centrifuged เหล่านี้ได้โดยดำเนินการภาย ในหอทอด หรือ นอก ใช้ความเร็วของ 140-1000 rpm สำหรับ 2-10 นาทีกว่า โดยทอดบรรยากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดสูญญากาศเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่เหมาะสมซึ่งใช้ความดันต่ำและอุณหภูมิค่อนข้างกว่าทอดไขมันบรรยากาศในการปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
งานนี้การตรวจสอบเอกสารงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในอาหารทอดสูญญากาศจาก 2012 ถึงปัจจุบันรวมทั้งเอกสารบางไม่ครอบคลุมสองความคิดเห็นล่าสุด ความคิดเห็นที่ครอบคลุมระบบสูญญากาศทอด, สูญญากาศกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์กระบวนการและการเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมน้ำมันเปลี่ยนแปลงในน้ำมันระหว่างการทอดสูญญากาศและบรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอาหารทอดสูญญากาศ ทอดสูญญากาศผลิตภัณฑ์แปรรูปประกอบด้วยผักผลไม้ปลาและขนมข้าวสาลีตาม บางส่วนของการศึกษาแนะนำให้เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับจำนวนของผลิตภัณฑ์รวมทั้งแอปเปิ้ล, แอปริคอท, แครอท, หญ้าปลาคาร์พทองและ kiwifruits สีเขียว, เห็ด, มันฝรั่งและหอมแดง โดยทั่วไปสูงกว่าอุณหภูมิการทอดสั้นเวลาการทอด แต่มีความหลากหลายของแรงกดดันสูญญากาศใช้ตั้งแต่ 1.33-90 ปาสคาลที่มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของกระบวนการดำเนินการที่ต่ำกว่า10 กิโลปาสคาล หลายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปั่นหลังจากสูญญากาศทอดจึงจะได้รับการคาดว่าจะมีปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้น สำหรับทอดสูญญากาศผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการหมุนเหวี่ยงเหล่านี้ถูกดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งภายในห้องทอดหรือนอกโดยใช้ความเร็วของรอบต่อนาที140-1000 2-10 นาทีกว่าโดยการทอดบรรยากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องทอดสูญญากาศเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่เหมาะสมที่ใช้แรงดันต่ำและอุณหภูมิค่อนข้าง
กว่าบรรยากาศทอด เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
งานนี้ได้รับการตีพิมพ์งานวิจัยในเครื่องทอดอาหารจาก 2012 จนถึงปัจจุบันรวมทั้ง
เอกสารบางอย่างที่ไม่ครอบคลุมโดยสองล่าสุด รีวิว ความคิดเห็นที่ครอบคลุมระบบทอดสุญญากาศระบบ
กระบวนการทอดสุญญากาศผลิตภัณฑ์ , กระบวนการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมน้ำมัน , การเปลี่ยนแปลงในน้ำมัน
ระหว่างเครื่องทอดสูญญากาศ และบรรจุภัณฑ์ และอายุการเก็บรักษาของอาหารทอดสูญญากาศ
กรอบสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์แปรรูป ประกอบด้วย ผลไม้ ผัก ปลา และข้าวสาลีที่ใช้ขนม บางส่วนของ
แนะนำการหาสภาวะที่เหมาะสมในการศึกษาจำนวนของผลิตภัณฑ์รวมทั้งแอปเปิ้ล , apricot ,
แครอท , หญ้าปลาคาร์พทองและ kiwifruits เขียว เห็ด มันฝรั่ง และหอมแดง โดยทั่วไปสูงกว่าอุณหภูมิการทอดที่
สั้น ทอดเวลา อย่างไรก็ตาม , มีหลากหลายของความดันสุญญากาศที่ใช้
ตั้งแต่ 1.33 90 กิโลปาสคาลที่มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของกระบวนการ
ดำเนินการในน้อยกว่า 10 กิโลปาสคาล . หลายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ระดับสูญญากาศ
หลังจากทอด ดังนั้น จะส่งผลให้ปริมาณน้ำมันสูง สำหรับกรอบสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์ที่ถูก
ไฟฟ้า , เหล่านี้ให้ดำเนินการภายในห้องทอดหรือข้างนอกมันใช้ความเร็ว
ของ 140-1000 รอบต่อนาที 2-10 นาที
ทอดมากกว่า โดยบรรยากาศ