Lipid oxidation involves the contin

Lipid oxidation involves the continuous formation of hydroperoxides as primary
oxidation products that may break down to a variety of nonvolatile and volatile
secondary products (8, 15). The formation rate of hydroperoxides outweighs their
rate of decomposition during the initial stage of oxidation, and this becomes
reversed at later stages. Therefore, the peroxide value (PV) is an indicator of the
initial stages of oxidative change (18). However, one can assess whether a lipid
is in the growth or decay portion of the hydroperoxide concentration by monitoring
the amount of hydroperoxides as a function of time (7).
Analytical methods for measuring hydroperoxides in fats and oils can be classi-
fied as those determining the total amount of hydroperoxides and those based on
chromatographic techniques giving detailed information on the structure and the
amount of specific hydroperoxides present in a certain oil sample (8). The PV represents
the total hydroperoxide content and is one of the most common quality indicators
of fats and oils during production and storage (9, 18). A number of methods
have been developed for determination of PV, among which the iodometric titration,
ferric ion complex measurement spectrophotometry, and infrared spectroscopy
are most frequently used (19).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การก่อตัวอย่างต่อเนื่องของ hydroperoxides เป็นหลักเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่อาจแบ่งให้ระเหยและ nonvolatileผลิตภัณฑ์รอง (8, 15) อัตราการก่อตัวของ hydroperoxides ก่อนของพวกเขาอัตราการเน่าในระยะเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน และนี้เป็นกลับในขั้นตอนต่อไป ดังนั้น ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) เป็นตัวบ่งชี้ขั้นเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลง oxidative (18) อย่างไรก็ตาม หนึ่งสามารถประเมินว่ากระบวนการเป็นการเจริญเติบโตหรือผุส่วนของความเข้มข้น hydroperoxide โดยการตรวจสอบจำนวน hydroperoxides เป็นฟังก์ชันของเวลา (7)สามารถวิเคราะห์วิธีการวัด hydroperoxides ในไขมันและน้ำมัน classi-ฟองเป็นผู้กำหนดจำนวน hydroperoxides และผู้ตามchromatographic เทคนิคที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างและจำนวนเฉพาะ hydroperoxides ที่อยู่ในตัวบางน้ำมันอย่าง (8) แสดง PVเนื้อหารวม hydroperoxide และเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้คุณภาพทั่วไขมันและน้ำมันในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บ (9, 18) จำนวนวิธีได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนด PV ระหว่างการไทเทรต iodometricspectrophotometry ซับซ้อนวัดไอออนเฟอร์ และกอินฟราเรดที่ใช้บ่อย (19)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของ hydroperoxides
เป็นหลักผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นที่อาจทำลายลงไปที่ความหลากหลายของnonvolatile
และผันผวนผลิตภัณฑ์รอง(8 15) อัตราการก่อตัวของพวกเขา hydroperoxides
เมื่อเทียบกับอัตราการสลายตัวในช่วงระยะแรกของการเกิดออกซิเดชันและนี่จะกลายเป็นกลับในขั้นตอนต่อมา
ดังนั้นค่าเปอร์ออกไซด์ (PV)
เป็นตัวบ่งชี้ของขั้นตอนเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชัน(18) แต่หนึ่งสามารถประเมินไม่ว่าจะเป็นไขมันที่อยู่ในการเจริญเติบโตหรือการสลายตัวเป็นส่วนหนึ่งของความเข้มข้นของไฮโดรโดยการตรวจสอบปริมาณของhydroperoxides เป็นหน้าที่ของเวลา (7). วิธีการวิเคราะห์การวัด hydroperoxides ในไขมันและน้ำมันสามารถ classi- กระแสไฟเป็นผู้ที่ การกำหนดจำนวนของ hydroperoxides และผู้ที่อยู่บนพื้นฐานของเทคนิคโครมาให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างและปริมาณของ hydroperoxides เฉพาะในปัจจุบันตัวอย่างน้ำมันบาง (8) PV แสดงให้เห็นถึงเนื้อหาไฮโดรรวมและเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพที่พบมากที่สุดของไขมันและน้ำมันในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา(9, 18) จำนวนของวิธีการที่ได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนด PV หมู่ที่ไตเตรท iodometric, วัดธาตุเหล็กไอออนที่ซับซ้อน spectrophotometry และอินฟราเรดจะถูกใช้บ่อยที่สุด(19)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของการออกซิเดชัน hydroperoxides
ผลิตภัณฑ์ที่อาจทำลายความหลากหลายของ nonvolatile และระเหย
ผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิ ( 8 , 15 ) ส่วนอัตราการ hydroperoxides อัตราการสลายตัวของพวกเขา
เมื่อเทียบกับระยะเริ่มต้นของการออกซิเดชัน และนี่กลายเป็น
กลับในขั้นตอนต่อมา ดังนั้นค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) เป็นตัวบ่งชี้
ระยะเริ่มต้นของการออกซิเดชันเปลี่ยนแปลง ( 18 ) แต่หนึ่งสามารถประเมินว่าไขมัน
ในการเจริญเติบโตหรือสลายบางส่วนของความเข้มข้นที่แยกได้ในประเทศไทย โดยการตรวจสอบยอดเงินของ hydroperoxides
เป็นฟังก์ชันของเวลา ( 7 ) .
วิธีการวิเคราะห์การวัด hydroperoxides ในไขมันและน้ำมัน สามารถ classi -
fied เป็นผู้กำหนดจำนวน hydroperoxides นั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคและให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับ

โครงสร้างและจํานวนเฉพาะ hydroperoxides ที่มีอยู่ในตัวอย่างน้ำมันบาง ( 8 ) PV แทน
เนื้อหา hydroperoxide ทั้งหมดและเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพที่พบบ่อยที่สุด
ของไขมันและน้ำมันในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา ( 9 , 18 )จำนวนของวิธีการ
ได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนด pv ของที่ iodometric การไทเทรต , เฟอริกไอออนเชิงซ้อนวัด

วิธีและสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดจะใช้บ่อยที่สุด ( 19 )