Food properties change during proce

Food properties change during processing, altering the quality of the final product. Sometimes, the
important causal relationships are not well known and thus process management is difficult. This is especially
true when chemical changes can occur as in the case of the drying of bioactive materials. The aim of
this work was to develop a management tool for the thyme drying process, assisted by power ultrasound,
to allow the appropriate values of the operating conditions that maximize the antioxidant capacity (AC)
of the dried thyme extracts to be determined. For this proposal, the thyme drying process was analyzed at
different drying air temperatures (T) (40–80 C), drying air velocities (va) (1–3 m/s) and levels of power
ultrasound (US) (0, 6.2, 12.3, 18.5 kW m3). The essential oil was extracted by means of a supercritical
fluid extraction method, and its AC was measured by FRAP. The drying velocity and the AC of the dried
thyme extracts were both influenced by the magnitude of the air velocity and temperature, and also by
power ultrasound. Artificial neural networks were developed to formulate and solve the optimization
problem. The developed management tool allowed the optimal conditions of the process to be established,
thereby maximizing the AC values in function of the raw materials, process characteristics and
room air conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บางครั้ง การความสัมพันธ์เชิงสาเหตุสำคัญไม่รู้จัก และจัดการกระบวนการจึง เป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นจริงเมื่อสารเคมีเปลี่ยนแปลงสามารถเกิดขึ้นได้ตามกำหนดให้แห้งวัสดุกรรมการก จุดมุ่งหมายของงานนี้มีการ พัฒนาเครื่องมือบริหารสำหรับ thyme แห้งกระบวนการ ด้วยอำนาจเครื่องอัลตราซาวด์ให้ค่าที่เหมาะสมของสภาพการดำเนินงานที่ขยายกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (AC)สารสกัดจาก thyme แห้งจะแจ้งให้ สำหรับข้อเสนอนี้ thyme กระบวนการอบแห้งถูกวิเคราะห์ในต่าง ๆ แห้งอุณหภูมิอากาศ (T) (40-80 C), แห้งอากาศตะกอน (va) (1-3 m/s) และระดับของพลังงานอัลตร้าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) (0, 6.2, 12.3, 18.5 กิโลวัตต์ m 3 บาท) น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากตัว supercriticalวิธีการสกัดของเหลว และ AC ถูกวัด โดย FRAP ความเร็วแห้งและ AC ของที่แห้งthyme สารสกัดมีทั้งอิทธิพล โดยขนาด ของความเร็วอากาศและอุณหภูมิ และโดยเพาเวอร์ซาวด์ เครือข่ายประสาทเทียมได้รับการพัฒนาในการกำหนด และปรับแก้ปัญหา เครื่องมือการจัดการพัฒนาได้เงื่อนไขที่เหมาะสมของการจัดตั้งดังนั้นจึงเพิ่มค่า AC ในฟังก์ชันของวัตถุดิบ กระบวนการลักษณะ และสภาพอากาศของห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติอาหารการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บางครั้ง
ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุสำคัญที่จะไม่รู้จักกันดีและการจัดการกระบวนการจึงเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
จริงเมื่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีสามารถเกิดขึ้นได้เช่นในกรณีของการอบแห้งของวัสดุที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จุดประสงค์ของ
งานนี้คือการพัฒนาเครื่องมือการจัดการสำหรับกระบวนการอบแห้งโหระพาช่วยเหลือจากอัลตราซาวนด์อำนาจ
เพื่อให้ค่าที่เหมาะสมของสภาพการใช้งานที่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ (AC)
ของสารสกัดจากโหระพาแห้งจะถูกกำหนด สำหรับข้อเสนอนี้กระบวนการอบแห้งโหระพาได้รับการวิเคราะห์ที่
อุณหภูมิอบแห้งที่แตกต่างกัน (T) (40-80 องศาเซลเซียส), การอบแห้งความเร็วลม (VA) (1-3 เมตร / วินาที) และระดับของพลังงาน
อัลตราซาวนด์ (US) (0 , 6.2, 12.3, 18.5 กิโลวัตต์ M? 3) น้ำมันหอมระเหยที่สกัดด้วยวิธีการ supercritical
วิธีการสกัดของเหลวและ AC ถูกวัดโดย FRAP ความเร็วการอบแห้งและ AC ของแห้ง
สารสกัดจากโหระพาทั้งสองได้รับอิทธิพลจากความสำคัญของความเร็วลมและอุณหภูมิและโดย
อำนาจอัลตราซาวนด์ เครือข่ายประสาทเทียมถูกพัฒนาขึ้นเพื่อกำหนดและการเพิ่มประสิทธิภาพในการแก้
ปัญหา เครื่องมือการจัดการการพัฒนาที่ได้รับอนุญาตสภาวะที่เหมาะสมของกระบวนการที่จะจัดตั้งขึ้น
ดังนั้นการเพิ่มค่า AC ในการทำงานของวัตถุดิบลักษณะกระบวนการผลิตและ
สภาพอากาศในห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนคุณสมบัติของอาหารในระหว่างการประมวลผล การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย บางครั้ง
ที่สำคัญความสัมพันธ์เชิงสาเหตุจะไม่รู้จักกันดี ดังนั้นกระบวนการจัดการได้ยาก นี้โดยเฉพาะ
จริงเมื่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีสามารถเกิดขึ้นได้เช่นในกรณีของการอบแห้งของวัสดุทางชีวภาพ จุดมุ่งหมายของ
งานนี้ได้พัฒนาเครื่องมือในการจัดการสำหรับโหระพาการอบแห้งช่วยโดยพลังงานอัลตราซาวด์
เพื่อให้มีค่าที่เหมาะสมของเงื่อนไขที่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ( AC )
ของโหระพาแห้งสารสกัดสามารถกําหนด สำหรับการยื่นข้อเสนอนี้ การอบแห้งโหระพาวิเคราะห์ที่แตกต่างกันอุณหภูมิการอบแห้งอากาศ
( T ) ( 40 – 80  C ) , การอบแห้งความเร็วลม ( VA ) ( 1 – 3 m / s ) และระดับของพลังงาน
อัลตร้าซาวด์ ( สหรัฐ ) ( 0 , 6.2 , 12.3 , 18.5 กิโลวัตต์ M  3 )น้ำมันหอมระเหยสกัดโดยวิธีการของวิธีการสกัดของเหลวยิ่งยวด
, และ AC วัดจาก VDO . แห้งเร็วและ AC ของโหระพาแห้ง
สารสกัดทั้งสองมีอิทธิพลต่อขนาดของความเร็วอากาศและอุณหภูมิ และยัง
พลังอัลตราซาวน์ โครงข่ายประสาทเทียมถูกพัฒนาเพื่อสร้างและแก้ไขปัญหาการเพิ่มประสิทธิภาพ
.การพัฒนาเครื่องมือการจัดการให้สภาวะที่เหมาะสมของกระบวนการที่จะสร้างค่า AC
เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดในการทำงานของวัตถุดิบ ลักษณะกระบวนการและ
แอร์ห้อง