In the course of winemaking in red

In the course of winemaking in red as in white, the pH often varies. The reason? The change in equilibrium constants due to ethanol, the decrease in acid salt levels, the consumption of malic acid and amino acids, the formation of succinic acid and the chemical reaction that tartaric acid undergoes. Wine is in fact an acid-base solution containing weak acids AH, which release hydrogen ions H+ in the presence of their salts A- (which accept protons by acting as strong bases). Acids therefore tend to form salts, with strong acids dominating. However, appreciable variations in pH are countered by the so-called 'buffering capacity', which determines the chemical-physical, microbiological and organoleptic stability of wine, and which - the higher it is - makes it more difficult to alter the pH of wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการผลิตไวน์โดยใช้สีแดงและสีขาว ค่า pH มักจะเปลี่ยนแปลงไป เหตุผล? การเปลี่ยนแปลงค่าคงที่สมดุลเนื่องจากเอทานอล ระดับเกลือของกรดที่ลดลง การใช้กรดมาลิกและกรดอะมิโน การก่อตัวของกรดซัคซินิก และปฏิกิริยาทางเคมีที่กรดทาร์ทาริกเกิดขึ้น ที่จริงแล้วไวน์เป็นสารละลายกรด-เบสที่มีกรดอ่อน AH ซึ่งปล่อยไฮโดรเจนไอออน H+ เมื่อมีเกลือ A- (ซึ่งรับโปรตอนโดยทำหน้าที่เป็นเบสแก่) กรดจึงมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นเกลือ โดยมีกรดแก่มากกว่า อย่างไรก็ตาม ความแปรผันของ pH ที่เห็นได้ชัดเจนนั้นถูกตอบโต้ด้วยสิ่งที่เรียกว่า 'ความสามารถในการบัฟเฟอร์' ซึ่งเป็นตัวกำหนดความเสถียรทางเคมี-กายภาพ จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัสทางประสาทสัมผัสของไวน์ และยิ่งค่านี้สูงเท่าไร ก็ยิ่งทำให้การเปลี่ยนแปลง pH ของไวน์ทำได้ยากยิ่งขึ้น .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวค่า pH จะเปลี่ยนแปลงบ่อย สาเหตุเกิดจากอะไร การเปลี่ยนแปลงค่าคงที่สมดุลที่เกิดจากเอทานอลลดระดับเกลือกรดการบริโภคกรดมาลิกและกรดอะมิโนการก่อตัวของกรดซัคซินิกและปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นกับกรดทาร์ทาริก ไวน์เป็นสารละลายที่เป็นกรดและด่างที่มีกรดอ่อน AH ซึ่งปล่อยไฮโดรเจนไอออน H + ในการปรากฏตัวของเกลือ A (รับโปรตอนโดยการทำหน้าที่เป็นฐานที่แข็งแกร่ง) ดังนั้น กรดมักจะก่อตัวเป็นเกลือ และกรดแรงจะเป็นตัวเด่น อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนของค่า pH จะถูกชดเชยด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ความสามารถในการบัฟเฟอร์" ซึ่งเป็นตัวกำหนดความเสถียรทางเคมีฟิสิกส์จุลินทรีย์และความรู้สึกของไวน์และยิ่งมันสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะเปลี่ยนค่า pH ของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวค่าphมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยๆ เหตุผล ? เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงค่าคงที่ของความสมดุลที่เกิดจากเอทานอลการลดระดับเกลือกรดการบริโภคกรดแอปเปิ้ลและกรดอะมิโนการก่อตัวของกรดซับซินและปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดจากกรดalvinic ไวน์เป็นสารละลายกรด-ด่างที่มีกรดอ่อนแอซึ่งปล่อยไอออนไฮโดรเจนh +ในกรณีของเกลือa -เป็นโปรตอนที่แข็งแกร่ง ดังนั้นกรดมีแนวโน้มที่จะสร้างเกลือและกรดที่แข็งแกร่งมีบทบาทสําคัญ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดของค่าphถูกชดเชยโดยสิ่งที่เรียกว่า"ความสามารถในการบัฟเฟอร์"ซึ่งกําหนดเสถียรภาพทางเคมีฟิสิกส์จุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของไวน์ความสามารถในการบัฟเฟอร์ที่สูงขึ้นทําให้การเปลี่ยนแปลงค่าphของไวน์ยากขึ้น