The potential application of PEF to

The potential application of PEF to accelerate and increase
the phenolic extraction from grape skins during the
maceration-fermentation step of the red winemaking process
has been deeply investigated. Initial studies conducted
with a cylindrical batch parallel electrode treatment chamber,
with a distance between the electrodes of 1 cm and an
area of 19.64 cm2 (Lo´pez, Pue´rtolas, Condo´n, Alvarez, &
Raso, 2008a, 2008b; Lo´pez, Pue´rtolas, Herna´ndez-Orte,
Alvarez, & Raso, 2009 ), has demonstrated that PEF technology
remarkably enhanced the colour in macerationfermentation
step (Fig. 1). Fig. 2 shows, as an example,
the evolution of the colour intensity (CI), anthocyanin content
(AC) and total polyphenols index (TPI) through the
maceration-fermentation step of untreated and PEFtreated
samples of Cabernet Sauvignon. In general, the evolution
of these parameters was similar in the control and in
the treated samples. However, the CI, AC and TPI were
higher in the samples that contained PEF-treated grape
pomace than in the control samples during the entire fermentation
process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้ศักยภาพของ PEF เพื่อเร่งและเพิ่มการสกัดฟีนอลจากหนังองุ่นในช่วงขั้นตอนการหมักหมักของกระบวนการผลิตไวน์แดงได้รับการสอบสวนอย่างล้ำลึก การศึกษาเริ่มต้นดำเนินการกับชุดรูปทรงกระบอกขนานห้องรักษาขั้วไฟฟ้าที่มีระยะห่างระหว่างขั้วไฟฟ้า1 ซมและพื้นที่19.64 cm2 (Lo'pez, Pue'rtolas, Condo'n, Alvarez และRaso, 2008a, 2008b; ทองหล่อ 'pez, Pue'rtolas, Herna'ndez-Orte, Alvarez และ Raso 2009) ได้แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยี PEF ที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งในสี macerationfermentation ขั้นตอน (รูปที่ 1). รูป 2 แสดงให้เห็นเป็นตัวอย่างวิวัฒนาการของความเข้มของสี(CI) เนื้อหา anthocyanin (AC) และดัชนีโพลีฟีนรวม (ทีพีไอ) ผ่านขั้นตอนการหมักหมักของได้รับการรักษาและPEFtreated ตัวอย่าง Cabernet Sauvignon โดยทั่วไปวิวัฒนาการของพารามิเตอร์เหล่านี้เป็นที่คล้ายกันในการควบคุมและในกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา อย่างไรก็ตาม CI, AC และ บริษัท ทีพีไอเป็นที่สูงขึ้นในกลุ่มตัวอย่างที่มีองุ่นPEF รับการรักษากากกว่าในการควบคุมตัวอย่างในระหว่างการหมักทั้งกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงความเป็นไปได้ในการใช้ PEF เพื่อเร่งและเพิ่มสารสกัดจากผิวองุ่น

ระยะเวลาในการหมักขั้นตอนของกระบวนการทำไวน์แดง
ได้ศึกษาอย่างลึกซึ้ง เริ่มต้นการศึกษา
กับทรงกระบอกชุดขนานไฟฟ้ารักษาห้อง
กับระยะห่างระหว่างขั้วไฟฟ้าของ 1 ซม. และพื้นที่ที่ให้ค่า
cm2 ( โลเปซใหม่ความ rtolas , ใหม่ , คอนโดใหม่ ,อัลวาเรซ &ล่ 2008a 2008b ;
, , ความ rtolas Pez วใหม่ , ใหม่ , ใหม่ orte
herna ndez , อัลวาเรซ &ล่ , 2009 ) , แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีที่น่าทึ่งเพิ่ม
PEF สีในขั้นตอน macerationfermentation
( รูปที่ 1 ) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นเป็นตัวอย่าง
วิวัฒนาการของสีที่เข้ม ( CI )
( AC ) และปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมด โพลีฟีนอล ( ทีพีไอ ) ผ่าน
ดัชนีขั้นตอนและระยะเวลาในการหมักและ peftreated
ตัวอย่างของ Cabernet Sauvignon . โดยทั่วไปวิวัฒนาการของพารามิเตอร์เหล่านี้เหมือนกัน

ในการควบคุมและรักษาคน อย่างไรก็ตาม , CI , AC และทีพีไอถูก
สูงกว่าในตัวอย่างที่มี PEF ทำองุ่น
กากกว่าในตัวอย่างควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก

ทั้งหมด