In recent years, double emulsions a

In recent years, double emulsions are stated to have a promising potential in low-fat food production, however,
there are very fewstudies on their possible applications inmeatmatrices. We aimed to investigate the quality of
beef emulsion systems in which beef fat was totally replaced by double emulsions (W1/O/W2) prepared with
olive oil and sodium caseinate (SC) by two-step emulsification procedure. Incorporation ofW1/O/W2 emulsion
resulted in reduced lipid, increased protein content, and modified fatty acid composition. W1/O/W2 emulsion
treatments had lower jelly and fat separation, higher water-holding capacity and higher emulsion stability
than control samples with beef fat. Increased concentrations of W1/O/W2 emulsions resulted in significant
changes in texture parameters. TBA valueswere lower inW1/O/W2 emulsion treatments than control treatment
after 60 days of storage. In conclusion, our study confirms that double emulsions had promising impacts onmodifying
fatty acid composition and developing both technologically and oxidatively stable beef emulsion systems

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีล่าสุด คู่อิมัลชันไว้จะมีแนวโน้มศักยภาพในการผลิตอาหารไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามมีมาก fewstudies บน inmeatmatrices ของพวกเขาใช้งานไปได้ เรามุ่งที่จะตรวจสอบคุณภาพของระบบอิมัลชันเนื้อในเนื้อซึ่งไขมันถูกทั้งหมดถูกแทนที่ ด้วยคู่อิมัลชัน (W1/O/W2) ด้วยน้ำมันมะกอกและ caseinate โซเดียม (SC) ตามกระบวนการ emulsification ปริมาณสองขั้นตอน จดทะเบียนบริษัท ofW1/O/W2 อิมัลชันส่งผลให้ลดไขมัน เพิ่มโปรตีนเนื้อหา และองค์ประกอบกรดไขมันแก้ไข อิมัลชัน W1/O/W2รักษาได้แยกวุ้นและไขมันต่ำ ความจุน้ำสูงขึ้น และเสถียรภาพสูงของอิมัลชันกว่าตัวอย่างควบคุมที่มีเนื้อไขมัน เพิ่มความเข้มข้นของอิมัลชัน W1/O/W2 ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์เนื้อ TBA valueswere ทรีทเมนท์ inW1/O/W2 อิมัลชันที่ต่ำกว่าควบคุมรักษาหลังจาก 60 วันของการจัดเก็บ ในบทสรุป ศึกษาของเรายืนยันว่า คู่อิมัลชันมีแนวโน้มผลกระทบต่อ onmodifyingองค์ประกอบของกรดไขมันและการพัฒนาทั้งเทคโนโลยี และ oxidatively มีเสถียรภาพระบบอิมัลชันเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านอิมัลชันคู่แสดงที่จะมีศักยภาพในการผลิตอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่
มี fewstudies มากในการใช้งานที่เป็นไปได้ของพวกเขา inmeatmatrices เรามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพของ
ระบบอิมัลชันเนื้อซึ่งไขมันเนื้อถูกแทนที่โดยสิ้นเชิงอิมัลชันคู่ (W1 / O / W2) ที่ปรุงด้วย
น้ำมันมะกอกและโซเดียมเคซิเนต (SC) โดยขั้น emulsification สองขั้นตอน อินคอร์ปอเรชั่น ofW1 / O / W2 อิมัลชัน
ผลในการลดไขมันปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นและการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของกรดไขมัน W1 / O / W2 อิมัลชัน
การรักษามีวุ้นที่ลดลงและการแยกไขมันจุของน้ำโฮลดิ้งที่สูงขึ้นและมีเสถียรภาพอิมัลชันสูง
กว่าตัวอย่างการควบคุมที่มีไขมันเนื้อ ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของ W1 / O / อีมัลชั่ W2 ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญใน
การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์เนื้อ TBA valueswere ต่ำ inW1 / O / รักษาอิมัลชัน W2 กว่าการควบคุมการรักษา
หลังจาก 60 วันของการจัดเก็บข้อมูล โดยสรุปการศึกษาของเรายืนยันว่าอีมัลชั่คู่มีผลกระทบต่อแนวโน้ม onmodifying
องค์ประกอบของกรดไขมันและการพัฒนาทั้งทางด้านเทคโนโลยีและมีเสถียรภาพระบบ oxidatively เนื้ออิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุด คู่กันน้ำระบุมีศักยภาพมีแนวโน้มในการผลิต อาหารไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามมีมากของพวกเขาได้รับ fewstudies ในการใช้งาน inmeatmatrices . เรา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพของซึ่งในระบบอิมัลชันเนื้อไขมันเนื้อถูกแทนที่โดยสิ้นเชิงโดยคู่อิมัลชัน ( W1 O / / W2 ) เตรียมไว้แล้วน้ำมันมะกอกและโซเดียมเคซี ( SC ) โดยกระบวน emulsification สองขั้นตอน บริษัท ofw1 / o / W2 อิมัลชันมีผลในการลดไขมัน เพิ่มโปรตีน และปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของกรดไขมัน . W1 O / / W2 อิมัลชันการรักษามีเยลลี่ลดไขมันสูงและแยกน้ำความจุถือและเสถียรภาพอิมัลชันสูงกว่ากว่าควบคุมตัวอย่างกับไขมันเนื้อ เพิ่มความเข้มข้นของ W1 O / / W2 อิมัลชัน ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว TBA ได้รับมาจากการลด inw1 / o / W2 อิมัลชันการรักษามากกว่าการรักษาควบคุมหลัง 60 วันของการจัดเก็บ โดยสรุป การศึกษาของเรายืนยันว่า คู่สัญญา onmodifying อิมัลชันได้ผลกระทบองค์ประกอบกรดไขมันและพัฒนาทั้งด้านเทคโนโลยีและ oxidatively เนื้ออิมัลชันระบบที่มั่นคง