Endogenous TGase is a Ca2 þ- depend

Endogenous TGase is a Ca2 þ- dependent enzyme, and addition of calcium ion to fish protein
paste has been confirmed to increase TGase activity, resulting in gel texture improvement (Yongsawatdigul, Worratao, & Park, 2002). Furthermore, calcium from fish bone has been reported to activate endogenous TGase (Hemung, 2013; Yin & Park, 2014). Thus, addition of fish bone powder into surimi seafood is likely to provide additional dietary calcium and improve gel texture. However, investigations on improving of surimi gel texture by addition of fish bone are rarely reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Endogenous TGase เป็น Ca2 þขึ้นอยู่กับเอนไซม์ และเพิ่มแคลเซียมไอออนปลาโปรตีนวางได้รับการยืนยันการเพิ่มกิจกรรม TGase เกิดขึ้นในการปรุงเนื้อเจล (Yongsawatdigul, Worratao, & พาร์ค 2002) นอกจากนี้ แคลเซียมจากกระดูกปลามีรายงานว่า endogenous TGase (Hemung, 2013 เปิดใช้งาน ยินและพาร์ค 2014) ดังนั้น เพิ่มผงกระดูกปลาเป็นอาหารทะเลแช่มีแนวโน้มแคลเซียมอาหารเพิ่มเติม และปรับปรุงเนื้อเจล อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบในการปรับปรุงของเนื้อเจลซูริมิโดยเพิ่มปลากระดูกไม่ค่อยรายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภายนอก TGase เป็นเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ Ca2
þ-และนอกเหนือจากแคลเซียมไอออนโปรตีนปลาวางได้รับการยืนยันที่จะเพิ่มกิจกรรมTGase ส่งผลในการปรับปรุงพื้นผิวเจล (Yongsawatdigul, Worratao และสวน, 2002) นอกจากนี้แคลเซียมจากกระดูกปลาได้รับการรายงานเพื่อเปิดใช้งานภายนอก TGase (Hemung 2013; หยินแอนด์พาร์ค 2014) ดังนั้นนอกเหนือจากผงกระดูกปลาลงไปในอาหารทะเลซูริมิมีแนวโน้มที่จะให้แคลเซียมเพิ่มเติมและปรับปรุงพื้นผิวเจล อย่างไรก็ตามในการตรวจสอบการปรับปรุงของซูริมิเนื้อเจลโดยนอกเหนือจากกระดูกปลาไม่ค่อยจะมีการรายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างเอนไซม์เป็นแคลเซียมþ - ขึ้นอยู่กับเอนไซม์ และการเพิ่มแคลเซียมไอออนจะวางปลาโปรตีน
ได้รับการยืนยันที่จะเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ผลในการปรับปรุงเนื้อเจล ( yongsawatdigul worratao & , , ปาร์ค , 2002 ) นอกจากนี้ แคลเซียมจากกระดูกปลาได้รับการรายงานเพื่อใช้งานภายในเอนไซม์ ( hemung 2013 ; Yin & Park , 2014 ) ดังนั้นเพิ่มผงกระดูกในซูริมิปลาอาหารทะเลมีแนวโน้มที่จะมีการบริโภคแคลเซียมเพิ่มเติมและปรับปรุงเนื้อเจล อย่างไรก็ตาม การสอบสวนในการปรับปรุงของเจลซูริมิ โดยเพิ่มเนื้อกระดูกปลาจะไม่ค่อยรายงาน