Vitamin C content and sensorial pro

Vitamin C content and sensorial properties have been evaluated in air-dried carrots previously subjected
to different ultrasound (US) or conventional blanching pretreatments. In addition, mass spectral fingerprints
obtained by the Headspace ChemSensor System have been evaluated for the first time for
classification of carrots according to their processing. Conventional blanching treatments at high
temperature gave rise to carrots with retention of vitamin C in the range 37.5–85%, whereas carrots
blanched conventionally at 60 C and by US-probe at temperatures up to 60 and 70 C showed vitamin
C retention values lower than 4%. Regarding sensorial analysis of rehydrated carrots, US-pretreated samples
presented acceptable quality, and no statistically significant differences with respect to conventionally
blanched carrots, were detected. In spite of this, differentiation of samples processed under
comparable intensity conditions and/or with similar composition was possible from their mass spectral
fingerprints after chemometric data analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติเนื้อหา และผิววิตามินซีได้รับการประเมินในแครอท air-dried ก่อนหน้านี้ ภายใต้อัลตร้าซาวด์ต่าง ๆ (สหรัฐอเมริกา) หรือ pretreatments ลวกธรรมดา นอกจากนี้ มวลสเปกตรัมลายนิ้วมือได้ โดยระบบ ChemSensor เหมือนได้รับการประเมินเป็นครั้งแรกสำหรับการจำแนกประเภทของแครอทตามการประมวลผล รักษาแบบเดิมลวกสูงอุณหภูมิทำให้เกิดมีการเก็บรักษาวิตามินซีในช่วง 37.5 – 85% แครอทขณะแครอทลวก ที่ 60 C ตามอัตภาพ และโพ รบสหรัฐที่อุณหภูมิสูงถึง 60 และ 70 C วิตามินแสดงให้เห็นC การเก็บรักษาค่าที่ต่ำกว่า 4% เกี่ยวกับวิเคราะห์ผิวของ rehydrated แครอท ตัวอย่าง pretreated สหรัฐอเมริกาการนำเสนอคุณภาพยอมรับได้ และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติการตามอัตภาพตรวจพบจีนแครอท แม้นี้ ความแตกต่างของตัวอย่างภายใต้การประมวลผลความเข้มเทียบเงื่อนไข หรือ มีองค์ประกอบคล้ายกันได้จากสเปกตรัมของมวลลายนิ้วมือหลังจากวิเคราะห์ข้อมูล chemometric

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณวิตามินซีและคุณสมบัติที่ให้ความรู้สึกที่ได้รับการประเมินในแครอทอากาศแห้งภายใต้ก่อนหน้านี้
ไปอัลตราซาวนด์ที่แตกต่างกัน (US) หรือการเตรียมการลวกธรรมดา นอกจากนี้ลายนิ้วมือสเปกตรัมมวล
ที่ได้รับจากระบบ ChemSensor Headspace ได้รับการประเมินเป็นครั้งแรกสำหรับ
การจัดหมวดหมู่ของแครอทตามการประมวลผลของพวกเขา การรักษาลวกผาที่สูง
อุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อแครอทกับการเก็บรักษาของวิตามินซีในช่วง 37.5-85% ในขณะที่แครอท
ลวกตามอัตภาพที่ 60 C และโดยสหรัฐสอบสวนที่อุณหภูมิสูงถึง 60 และ 70 แสดงให้เห็นว่าวิตามิน C
การเก็บรักษา C มีค่าต่ำกว่า 4% เกี่ยวกับการวิเคราะห์ความรู้สึกของแครอท rehydrated ตัวอย่างสหรัฐปรับสภาพ
นำเสนอคุณภาพที่ยอมรับได้และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เกี่ยวกับอัตภาพ
แครอทลวกถูกตรวจพบ แม้นี้ความแตกต่างของกลุ่มตัวอย่างดำเนินการภายใต้
เงื่อนไขความรุนแรงเทียบเท่าและ / หรือมีส่วนประกอบที่คล้ายกันคือเป็นไปได้จากสเปกตรัมของพวกเขามวล
ลายนิ้วมือหลังจากการวิเคราะห์ข้อมูล chemometric