Cooked ham has a highly appreciated

Cooked ham has a highly appreciated
fl avor, which is mostly due to the processing
conditions, brining, and spices added. The
fl avor of cured cooked pork is completely
different from that of uncured cooked pork
(Ramarathnam et al. 1991, 1993 ) due to the
lower generation of carbonyl compounds in
cured cooked pork. However, no unique
compound has been identifi ed as responsible
for the characteristic cured aroma in cooked
ham. Therefore, the cured cooked aroma is
reported to be a mixture of many volatile
compounds. In this sense, the fl avor of
cooked ham was studied by the extraction
and identifi cation of its volatile compounds
(Baloga et al. 1990 ; De Winne and Dirinck
1997 ; Guillard et al. 1997 ; Leroy et al. 2009 ).
Although many volatile compounds such as
alkanes, alkenes, aldehydes, ketones, alcohols,
aromatic hydrocarbons, carboxylic
acids, esters, terpenes, sulfur compounds,
furans, pyrazines, amines, and chloride have
been identifi ed, only a few of them directly
contribute to cooked ham aroma (Toldr á and
Flores 2007a ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แฮมสุกได้ชื่นชมอย่างมากfl avor ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการประมวลผลเงื่อนไข brining และเพิ่มเครื่องเทศ ที่fl avor ของหายสุกหมูจะสมบูรณ์ของหมูสุก uncured(Ramarathnam et al. 1991, 1993) เนื่องในรุ่นล่างของสาร carbonylรักษาหมูสุก อย่างไรก็ตาม ไม่เฉพาะผสมแล้ว identifi ed เป็นผู้รับผิดชอบกลิ่นหายลักษณะในสุกฮาม ดังนั้น ดองสุกมีรายงานว่า ส่วนผสมของการระเหยมากสารประกอบ ในนี้รู้สึก avor fl ของแฮมสุกถูกศึกษา โดยสกัดและ cation identifi ของสารระเหย(Baloga et al. 1990 เดอ Winne และ Dirinck1997 Guillard et al. 1997 Leroy et al. 2009)ถึงแม้ว่าสารประกอบระเหยมากมายเช่นalkanes, alkenes, aldehydes คีโตน alcoholsไฮโดรคาร์บอนหอม carboxylicกรด esters, terpenes สารประกอบกำมะถันมี furans, pyrazines, amines และคลอไรด์การ identifi ed เพียงไม่กี่ของพวกเขาโดยตรงการแฮมสุกหอม (Toldr á และฟลอเรส 2007a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แฮมปรุงมีความนิยมอย่างสูงชั้น avor ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการประมวลผลเงื่อนไขbrining และเครื่องเทศเพิ่ม avor ชั้นของเนื้อหมูที่ปรุงสุกหายสมบูรณ์แตกต่างจากเนื้อหมูที่ปรุงสุกแห้ง(Ramarathnam et al. 1991, 1993) เนื่องจากการผลิตที่ต่ำกว่าของสารประกอบคาร์บอนิลในเนื้อหมูที่ปรุงสุกหาย อย่างไรก็ตามยังไม่มีการที่ไม่ซ้ำกันสารได้รับการ identifi เอ็ดเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับลักษณะกลิ่นหอมหายในสุกแฮม ดังนั้นกลิ่นหอมสุกหายถูกรายงานว่าเป็นส่วนผสมของสารระเหยหลายสารประกอบ ในแง่นี้ avor ชั้นของแฮมสุกได้รับการศึกษาโดยการสกัดและไอออนบวกidentifi ของสารระเหย(Baloga et al, 1990;. De Winne และ Dirinck 1997; Guillard et al, 1997;.. เลอรอย et al, 2009). แม้ว่าจะมีหลาย สารระเหยเช่นอัลเคน, แอลคีน, ลดีไฮด์คีโตน, แอลกอฮอล์, ไฮโดรคาร์บอน, คาร์บอกซิกรดเอสเทอterpenes, สารประกอบกำมะถันฟิวแรน, pyrazines เอมีนและคลอไรด์ได้รับเอ็ดidentifi เพียงไม่กี่ของพวกเขาโดยตรงนำไปสู่แฮมสุกกลิ่นหอม (Toldr และฟลอเรส2007A)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แฮมสุกได้ชื่นชม
สูง FL avor ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการประมวลผล
สภาพการดองเค็ม และเครื่องเทศเพิ่ม
avor ของหายด้วยเนื้อหมูที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์
แตกต่างจากที่ต้มหมู uncured
( ramarathnam et al . 1991 , 1993 ) เนื่องจากการลดการผลิตของสารประกอบคาร์บอนิลใน

หาย หมูสุก อย่างไรก็ตาม ไม่เฉพาะบริเวณที่ได้รับ identifi เอ็ด

เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับลักษณะการรักษากลิ่นในอาหาร
แฮม ดังนั้น การรักษาสุกหอม
รายงานเป็นส่วนผสมของสารประกอบระเหย
มากมาย ในความรู้สึกนี้ , FL avor ของ
แฮมสุกศึกษาโดยการสกัดและประจุบวกของ identifi

สารระเหยของ ( baloga et al . 1990 ; เดอ วิน และ dirinck
1997 ; guillard et al . 1997 ; Leroy et al . 2552 ) .

แม้ว่าสารระเหยหลายชนิด เช่นอัลเคนอัลคีนอัลดีไฮด์ , คีโตน , , , หอมไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์

, กรดคาร์บอกซิลิกเอสเทอร์เทอร์ปีน กำมะถัน สารฟิวแรน pyrazines
, , เอมีน , และคลอไรด์มี
ถูก identifi เอ็ด เพียงไม่กี่ของพวกเขาโดยตรงให้สุกหอม แฮม (

ฟลอเรสและ toldr . kgm 2007a )