role in determining the quality of

role in determining the quality of the product. As
fat level decreased in beef patties, tenderness, juiciness
and flavour ratings decreased and shear force increased
(Gujral, Kaur, Singh, & Sodhi, 2002). There is evidence
that reducing the fat level from approximately 20% to
between 5% and 10% in beef burgers, results in reduction
tenderness, juiciness, flavour intensity and overall product
palatability (Desmond, Trou, & Buckley, 1998).
Plant proteins such as soy bean (Gujral et al., 2002;
Pietrasik & Duda, 2000; Serdaroglu & Sapancı- €Ozs€umer,
2003; Trout et al., 1992), sunflower protein (Wills &
Rabirullah, 1981), wild rice (Minerich, Addis, Epley, &
Bingnam, 1991), buck wheat protein (Bejesano & Corke,
1998), wheat germ proteins (Gnanasambandam & Zayas,
1992), corn germ protein (Linn & Zayas, 1987; Zayas
& Lin, 1988) and common bean flour (Dzudie, Scher,
& Hardy, 2002) have been used as binders and extenders
in comminuted meat products. Not much work has been
done on corn flour (CF) as a binder in ground meat
products such as patties and burgers. Turkish style
meatballs (koefte) are produced mainly from ground
meat (beef and/or lamb), fat (beef fat and/or lamb tallow

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็น
ระดับไขมันลดลง patties เนื้อ เจ็บ juiciness
รสจัดอันดับลดลง และแรงเฉือนแรงเพิ่ม
(Gujral สต สิงห์ & Sodhi, 2002) มีหลักฐาน
ที่ลดระดับไขมันจากประมาณ 20%
ระหว่าง 5% และ 10% ในเนื้อเบอร์เกอร์ ผลในการลด
เจ็บ juiciness รสชาติเข้มข้น และผลิตภัณฑ์โดยรวม
palatability (เดสม Trou & Buckley, 1998) .
พืชโปรตีนเช่นถั่ว (Gujral et al., 2002;
Pietrasik & Duda, 2000 Serdaro glu & Sapancı - €€ Ozs umer,
2003 เทราต์ et al., 1992), โปรตีนทานตะวัน (วิลล์สเมาท์อิ&
Rabirullah, 1981), ข้าวป่า (Minerich แอด Epley &
Bingnam, 1991), โปรตีนข้าวสาลีบัค (Bejesano & Corke,
1998), จมูกข้าวสาลีโปรตีน (Gnanasambandam & Zayas,
1992), โปรตีนจมูกข้าวข้าวโพด (งานผลิต& Zayas, 1987 Zayas
&หลิน 1988) และแป้งถั่วทั่วไป (Dzudie, Scher,
& Hardy, 2002) ใช้ยึดประสานและ extender ของคุณ
comminuted เนื้อ งานไม่มากแล้ว
ทำบนแป้งข้าวโพด (CF) เป็นสารยึดเกาะในเนื้อดิน
ผลิตภัณฑ์ patties และเบอร์เกอร์ สไตล์ตุรกี
ลูกชิ้น (koefte) ผลิตส่วนใหญ่จากดิน
เนื้อ (เนื้อ/ เนื้อแกะ), ไขมัน (เนื้อไขมันหรือเนื้อแกะไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไขมันลดลง
ใน patties เนื้อนุ่มและรสชาติความชุ่มฉ่ำ
คะแนนลดลง และแรงเฉือนเพิ่มขึ้น
( gujral kaur ซิงห์ , , , & sodhi , 2002 ) มีหลักฐาน
ที่ลดระดับไขมันจากประมาณ 20 %

ระหว่าง 5% และ 10% ในเบอร์เกอร์เนื้อ ผลในการลด
พิศวาส ความชุ่มฉ่ำ ความเข้มของรสชาติและ
สินค้าโดยรวมความน่ากิน ( เดสมอนด์ ทรู&บัคลี่ย์ , 1998 ) .
พืชโปรตีน เช่น ถั่ว ( gujral et al . , 2002 ;
pietrasik &ดูดา , 2000 ; serdaro  GLU & sapanc ı - วิวด้าน umer
ozs , 2003 ; ปลาเทราท์ et al . , 1992 ) , โปรตีน ( พินัยกรรม&
rabirullah ทานตะวัน , 1981 ) , ข้าวป่า ( minerich แอด epley & , , ,
bingnam , 1991 ) , โปรตีนข้าวสาลีบัค ( bejesano & corke
, 1998 ) , จมูกข้าวสาลีโปรตีน ( gnanasambandam & zayas
, 1992 )โปรตีนจากคัพภะข้าวโพด ( Linn & zayas , 1987 ; zayas
&หลิน , 1988 ) และแป้ง ( dzudie Scher , ถั่วแขก ,
& Hardy , 2002 ) ได้ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะ และยืด
ความท้อแท้ใจในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทำงานมากได้
ทำแป้งข้าวโพด ( CF ) เป็นวัสดุประสานในเนื้อดิน
ผลิตภัณฑ์เช่น patties และเบอร์เกอร์ ลูกชิ้นสไตล์
ตุรกี ( koefte ) ส่วนใหญ่ผลิตจากเนื้อดิน
( เนื้อและ / หรือเนื้อแกะ )ไขมัน ( ไขมันเนื้อ และ / หรือ แกะ ไขวัว