This process is mainly caused by la

This process is mainly caused by lactic
acid bacteria that produce organic acids, mostly lactic acid, which
contribute to a variety of undesired flavor and texture changes in
Nham such as water dripping, discoloration and off-flavor development.
Since Nham producers prefer reducing the product loss
caused by over-fermentation there is a considerable interest in an
economic solution to prevent over-fermentation. A mutated starter
culture whose growth is sensitive to high acidity, i.e. pH 4.6,
may offer a strategy to the manufacturer to overcome the above
problem.. The potential new acid-sensitive starter strain would
possibly have reduced energy metabolism and would be unable to
continue the fermentation below pH 4.6, thereby over-fermentation
could be prevented.
There are several reports about acid-sensitive mutants of lactic
acid bacteria such as an acid-sensitive Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus in yoghurt fermentation has reduced post-acidification
that prolongs the viability of Bifidobacterium breve in yoghurt during
refrigerated storage (Ongol et al., 2007). An Oenococcus oeni mutant
that lacks malolactic activity (Galland et al., 2003), aswell as an acidsensitive
variant strain of Lactobacillus helveticus (Yamamoto et al.,
1996) and Streptococcus bovis mutants (Miwa et al., 2000) had
reduced Hþ-ATPase activity. These mutants were obtained with the
use of neomycin as a selective tool for isolating Hþ-ATPase deficient

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่เกิดจากคติกรดแบคทีเรียที่สร้างกรดอินทรีย์ กรดแลคติกเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งนำไปสู่การรบกวนรสชาติและเนื้อในของNham เช่นน้ำหยด การเปลี่ยนสี และการออกรสชาติพัฒนาตั้งแต่ Nham ผู้ผลิตต้องการลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์เกิดจากการหมักมากกว่าที่มีความสนใจอย่างมากในการแก้ไขปัญหาเศรษฐกิจเพื่อป้องกันการหมักมากกว่า เริ่มกลายพันธุ์วัฒนธรรมซึ่งมีความไวต่อกรดสูง เช่น pH 4.6อาจเสนอกลยุทธ์ผู้ผลิตจะเอาชนะข้างต้นปัญหา... ศักยภาพที่จะสายพันธุ์ใหม่สตาร์ทไวต่อกรดอาจจะเผาผลาญพลังงานลดลง และจะไม่สามารถต่อการหมักด้านล่าง pH 4.6 จึงหมักมากกว่าสามารถป้องกันได้มีรายงานหลายฉบับเกี่ยวกับสายพันธุ์ไวต่อกรดของกรดแบคทีเรียกรดเช่นความไวต่อกรดแลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp.bulgaricus ในโยเกิร์ตหมักมีลดกรดหลังที่ยืดชีวิตของ Bifidobacterium เน้นเสียงในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บตู้เย็น (Ongol et al. 2007) การ Oenococcus oeni mutantที่ขาดกิจกรรม malolactic (Galland et al. 2003), เช่นเป็นการ acidsensitiveสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส helveticus แปร (Yamamoto et al.,1996) และมีอุณหภูมิ bovis กลายพันธุ์ (เที่ยว et al. 2000)ลดลง Hþ ATPase กิจกรรม การกลายพันธุ์เหล่านี้ได้รับกับการใช้นีโอมัยซินเป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับการแยกอาการขาด Hþ ATPase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่เกิดจากแลคติก
แบคทีเรียที่ผลิตกรดอินทรีย์ส่วนใหญ่กรดแลคติคซึ่ง
นำไปสู่ความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลงใน
แหนมเช่นหยดน้ำเปลี่ยนสีและออกรสชาติพัฒนา.
ตั้งแต่ผู้ผลิตแหนมต้องการลดสินค้า การสูญเสีย
ที่เกิดจากการหมักมากกว่าที่มีความสนใจเป็นอย่างมากใน
การแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจที่จะป้องกันไม่ให้ไปหมัก เริ่มต้นที่กลายพันธุ์
วัฒนธรรมที่มีการเจริญเติบโตที่มีความไวต่อความเป็นกรดสูงเช่นค่า pH 4.6
อาจมีกลยุทธ์ที่จะผลิตเพื่อเอาชนะข้างต้น
ปัญหา .. ศักยภาพใหม่สายพันธุ์เริ่มต้นกรดที่มีความอ่อนไหวจะ
อาจจะมีการลดการเผาผลาญพลังงานและจะไม่สามารถที่จะ
ดำเนินการต่อไป หมักดังต่อค่า pH 4.6 จึงมากกว่าการหมัก
สามารถป้องกันได้.
มีรายงานหลายประการเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ของกรดที่มีความสำคัญของแลคติกเป็น
แบคทีเรียกรดเช่นกรดที่มีความอ่อนไหว subsp Lactobacillus delbrueckii.
bulgaricus ในการหมักโยเกิร์ตที่มีการลดการโพสต์เป็นกรด
ที่ยืดมีชีวิต ของ Bifidobacterium Breve ในโยเกิร์ตในระหว่างการ
จัดเก็บในตู้เย็น (Ongol et al., 2007) Oenococcus กลายพันธุ์ oeni
ที่ขาดกิจกรรม malolactic (เกลแลนด์, et al., 2003) เช่นกันในฐานะที่เป็น acidsensitive
สายพันธุ์แตกต่างของแลคโตบาซิลลัส helveticus (ยามาโมโตะ et al.,
1996) และ Streptococcus กลายพันธุ์ bovis (Miwa et al., 2000) ได้
ลดลงHþ- กิจกรรม ATPase การกลายพันธุ์เหล่านี้ได้รับกับ
การใช้งานของ neomycin เป็นเครื่องมือเลือกสำหรับการแยก HTH-ATPase ขาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อแลคติกแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกแอซิดกรดอินทรีย์ส่วนใหญ่ ซึ่งสนับสนุนความหลากหลายของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงแหนม เช่น น้ำหยด , การเปลี่ยนสีและปิดการพัฒนารสชาติเนื่องจากผู้ผลิตต้องการลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์แหนมเกิดจากผ่านการหมักมีความสนใจมากในเศรษฐกิจโซลูชั่นการป้องกันผ่านการหมัก กลายพันธุ์ เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเติบโตที่มีกรดสูง เช่น pH 4.6 ,อาจเสนอเป็นกลยุทธ์ที่ผู้ผลิตเพื่อเอาชนะเหนือ. . . . . . . ปัญหา ศักยภาพสายพันธุ์ที่มีกรดเริ่มต้นใหม่อาจจะได้ลดการเผาผลาญพลังงาน และจะไม่สามารถต่อการหมักด้านล่าง pH 4.6 จึงผ่านการหมักอาจจะป้องกันได้มีหลายรายงานเกี่ยวกับกรดแลคติกที่มีสายพันธุ์แบคทีเรียกรด เช่น กรดที่มีแลคโตบาซิลัส delbrueckii subsp .bulgaricus ในโยเกิร์ตหมักกรดลดลง โพสต์ยืดชีวิตของบิฟิโดแบคทีเรียในโยเกิร์ตในช่วงของเวลาจำหน่ายกระเป๋า ( ongol et al . , 2007 ) การ oenococcus oeni กลายพันธุ์ที่ขาดกิจกรรม malolactic ( galland et al . , 2003 ) และเป็น acidsensitiveสายพันธุ์ที่แตกต่างของ Lactobacillus helveticus ( Yamamoto et al . ,1996 ) และเชื้อกลายพันธุ์ ( มิวะ bovis et al . , 2000 ) มี- กิจกรรม ATPase ลดลง H þ . สายพันธุ์เหล่านี้ได้ด้วยใช้มีเดียวิกิเป็นเครื่องมือใช้สำหรับการแยก H þ - ขาด ?