Kinetics of Lactobacillus rhamnosus

Kinetics of Lactobacillus rhamnosus yoba and Escherichia coli O157:H7 during pro- duction of traditional and yoba mutandabota. Fermentation takes 24 h, 0 h is the moment of start of potential consumption time; (open triangle) Lactobacillus rhamnosus yoba in yoba mutandabota, (closed square) E. coli O157:H7 in traditional mutandabota, (open square) E. coli O157:H7 in yoba mutandabota, (closed circle) pH changes in traditional mutandabota, (open circle) pH changes in yoba mutandabota.
level of 5.5 ± 0.1 log cfu/mL, L. rhamnosus yoba showed robustness and increased counts in the presence of pathogens, in some instance, even with increasing pathogen concentration, such as Salmonella (Fig. 6). L. rhamnosus yoba reached 6.6 ± 0.2 log cfu/mL at t = −15, and further increased to 9.1 ± 0.4 log cfu/mL at t = 0, which was the end of the fer- mentation process. At this time the remaining baobab fruit pulp and sugar were added to reach the standard 14% pulp and 7% sugar in yoba mutandabota. At the end of the storage time, t = 24, L. rhamnosus yoba viable counts were at 8.5 ± 0.9 log cfu/mL.
3.3. Survival and decline of pathogens in traditional and yoba mutandabota
The loss in viability of B. cereus and C. jejuni inoculated into tradition- al mutandabota and yoba mutandabota is depicted in Figs. 2 and 3 re- spectively. The harsh effect of the acidic environment with a pH of 3.5 was pronounced. From an inoculation level of 5.6 and 5.7 log cfu/mL B. cereus and C. jejuni respectively, in both traditional and yoba mutandabota, both pathogens could not be detected 3 h after inocula- tion. B. cereus does not have a marked tolerance for environments with pH values below 4.5. Hassan et al. (2010) noted that vegetative cells of B. cereus rapidly die in yoghurt, a comparable product to yoba mutandabota, hence acidification is a common method of preservation. Working on yoghurt, Ayoub et al. (2003) found that 20% of examined yoghurt samples were tested positive for B. cereus. Lower incidence of B. cereus was reported by Hassan et al. (2010), who found 2% (1 out of 50) of yoghurt samples positive for B. cereus. Conversely, Khalil (1997) and Abdel-Khalek (2002) did not detect B. cereus in yoghurt. The
lower incidence or absence of B. cereus in yoghurt was attributed to the inhibitory effect of lactic acid bacteria on B. cereus. Simango and Rukure (1991) observed a similar trend for C. jejuni inactivation in mahewu, a traditional fermented cereal beverage in Zimbabwe. They showed that none of the 4 strains of C. jejuni tested survived for 30 min in mahewu (pH 3.6) although high inocula of 6 to 7 log cfu/mL were used. C. jejuni was also shown to die rapidly within 30 min in yo- ghurt (Cuz et al., 1987) and within 2 h at pH 4 in the presence of formic acid (Chaveerach et al., 2003). Rahimi et al. (2013), investigating the prevalence of Campylobacter spp. in milk and dairy products, isolated C. jejuni from raw cow's milk, goat's milk and traditional cheese made from raw milk. No C. jejuni was isolated from pasteurized milk, yoghurt and commercial dairy products. Boiling milk or pasteurization is be- lieved to be sufficient to inactivate C. jejuni (D'Aoust et al., 1988). The combination of organic acids and low pH of both types of mutandabota could explain the failure of B. cereus and C. jejuni to survive in the prod- ucts during production and the period of potential consumption. In con- clusion, when stored, both traditional and yoba mutandabota are unlikely to be sources of B. cereus and C. jejuni infection.
In traditional mutandabota (Figs. 4 and 5), L. monocytogenes and E. coli O157:H7 from inoculation levels of 5.5 and 5.9 log cfu/mL, de- creased to 5.1 and 4.7 log cfu/mL respectively after 9 h. At the end of the period of potential consumption at t = 24, they were 4.9 and 2.6 log cfu/mL respectively, a significant (P b 0.05), but limited decline. Although contamination is unlikely to reach the levels used in this study, it is evident that low pH alone (3.5 ± 0.1) will not completely in- activate the two bacterial pathogens and will not guarantee microbio- logical safety of traditional mutandabota. It must be accompanied by other measures, such as controlled fermentation, to produce a fermented product with antimicrobial properties. In yoba mutandabota (Figs. 4 and 5), L. monocytogenes and E. coli O157:H7 remained rather constant at the inoculated level of 5.7 and 5.9 log cfu/mL respectively, for the first 9 h. However, no L. monocytogenes or E. coli O157:H7 could be detected at t = 0, the end of fermentation. The decrease of L. monocytogenes and E. coli O157:H7 corresponded to an increase in L. rhamnosus yoba from 5.5 log cfu/mL at t = −24 to 9.1 log cfu/mL at t = 0 at the end of the fermentation (Figs. 4 and 5). When the remaining pulp and sugar were added to prepare mutandabota for consumption, yoba mutandabota was microbiologically safe to consume.
Similar observations were made by Dalu and Feresu (1995), working on traditionally fermented unpasteurized and pasteurized milk and on an industrially fermented milk marketed in Zimbabwe. Their results in- dicated that L. monocytogenes was inactivated at different levels during fermentation and storage of all the three fermented milk products (pH 4.5 and stored at 20 °C). In a study to investigate the survival of bac- terial pathogens that had been associated with childhood diarrhea in Zimbabwe, Simango and Rukure (1991), showed that starting with a high inoculum of 6 to 7 log cfu/mL in mahewu, all strains of enteropatho- genic and enterotoxigenic E. coli were detected in mahewu (pH 3.6) after 24 h of storage at 25 °C. Most of the E. coli strains showed very little change in numbers of surviving cells. The current study demonstrated that inactivation of L. monocytogenes and E. coli O157:H7 in yoba mutandabota was probably due to a combined effect of a low pH of 3.4, organic acids and possibly other fermentation products produced by the fermenting L. rhamnosus yoba, since in traditional mutandabota (pH 3.5), the two pathogens survived rather well.
In traditional mutandabota, there was a decrease of Salmonella spp. throughout the potential consumption period of 24 h (Fig. 6). From an inoculation level of 6.4 log cfu/mL, the Salmonella counts decreased to 5.1 log cfu/mL at t = 9, and 4.5 log cfu/mL at the end of the potential consumption time, t = 24, a significant decrease (P b 0.05) by 2 log units. However, the level still remained above the detection limit. This reflects that once contaminated with Salmonella spp., traditional mutandabota could be a health hazard. Meanwhile in yoba mutandabota, Salmonella spp. increased from an inoculation level of 5.8 log cfu/mL at t = −24 to 7.7 log cfu/mL at t = −15, giving higher levels than L.
rhamnosus yoba during the first 9 h of fermentation (Fig. 6). This sug- gests that with a pH of 4.2, the milk–pulp mixture provided a conducive environment for proliferation of Salmonella. The Salmonella spp. then decreased to 6.5 log cfu/mL at the end of fermentation at t = 0. The re- maining 10% pulp and sugar were then added, subsequently within 6 h, no Salmonella could be detected (Fig. 6). This suggests that Salmonella spp. could not withstand the additional hurdle due to the added pulp. It should be noted that the other tested pathogens in this study did not need this extra hurdle to be inactivated below the detection thresh- old. Mufandaedza et al. (2006) observed a similar trend with S. Enteritidis in naturally fermented milk and industrially fermented milk (pH 4.4). S. Enteritidis grew from 7 log cfu/mL to reach high popu- lations of about 9 and 8.8 log cfu/mL respectively, after 18 h. But S. Enteritidis could not be recovered from the cultures after 48 h. The in- hibitory effect was associated with fast acid production by the fermenting lactic acid bacteria, which resulted in a pH reduction. Several investigations have demonstrated that Salmonella spp. can survive in acidic foods at lower pH values for longer periods of time. Indeed, de- clining numbers of viable cells have been detected up to 12 weeks in apple, orange, pineapple and white grape juice concentrates (Oyarzabal et al., 2003; Parish et al., 1997) and 10 weeks in yoghurt (El-Gazzar and Marth, 1992). Mugochi et al. (1999) found that within 30 min of inoculation at 6 to 7 log cfu/mL, there were no viable Salmo- nella group B and Salmonella Enteritidis in the fermented mapfura (Sclerocarya birrea subsp. caffra) juice (pH 3.4), while in the unferment- ed juice, more than 4 log cfu/mL were still viable after 8 h (pH 3.4). However, none were still present after 24 h. They attributed the disap- pearance of Salmonella to antimicrobial substances in the fermented mapfura juice.
Control of pathogens in mutandabota and other dairy products is im- portant because these pathogens or their toxins, endanger public health upon consumption of contaminated foods. C. jejuni is one of the most important causes of diarrhea in infants under 2 years of age in Southern Africa (Simango and Rukure, 1991; Kotloff et al., 2013). The disease caused by C. jejuni usually manifests itself as diarrhea, fever, malaise and severe abdominal pain. More recent studies suggest that C. jejuni in- fections can lead to inflammatory bowel diseases such as Crohn's dis- ease (Horrocks et al., 2009). The ability of L. monocytogenes to survive in traditional mutandabota is of public health significance. L. monocytogenes can cause meningitis, encephalitis, abortion, premature birth, stillbirth, and gastroenteritis (Seeliger and Jones, 1986; Siegman-Igra et al., 2002). The poor inactivation of E. coli in traditional mutandabota coupled with the low infective dose of verotoxin-produc- ing E. coli (VTEC), the increase in incidence of infection by E. coli O157:H7 and emergence of other VTEC sero-groups such as O111 and O26 (Baylis et al., 2004), does give cause for concern, especially for sus- ceptible consumer groups, such as child

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์ของแลคโตบาซิลลัส rhamnosus yoba และ Escherichia coli O157:H7 pro duction ดั้งเดิมและ yoba mutandabota หมักใช้เวลา 24 h, 0 h คือ เวลาที่เริ่มต้นอาจใช้เวลา (เปิดสามเหลี่ยม) แลคโตบาซิลลัส rhamnosus yoba ใน yoba mutandabota, O157:H7 E. coli (ปิดสแควร์) ในแบบ mutandabota, O157:H7 E. coli (เปิดสแควร์) ใน yoba mutandabota, (ปิดวง) การเปลี่ยนแปลง pH ในแบบ mutandabota, pH (เปิดวง) เปลี่ยนแปลงใน yoba mutandabotaระดับ 5.5 ± 0.1 ล็อก cfu/mL, L. rhamnosus yoba แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพ และเพิ่มจำนวนในต่อหน้าของโรค ในบางกรณี แม้จะมีการเพิ่มความเข้มข้นการศึกษา เช่นซัล (Fig. 6) L. rhamnosus yoba ถึง 6.6 ± 0.2 ล็อก cfu/mL ที่ t = −15 และต่อไป เพิ่มขึ้น 9.1 ± 0.4 ล็อก cfu/mL ที่ t = 0 ที่จุดสิ้นสุดของกระบวนการเอกสาร fer ขณะนี้ เยื่อ baobab เครื่องมือผลไม้และน้ำตาลที่เหลือถูกเพิ่มไปถึงเยื่อกระดาษมาตรฐาน 14% และ 7% น้ำตาลใน yoba mutandabota เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ t = 24, L. rhamnosus yoba นับได้ถูกที่ 8.5 ± 0.9 ล็อก cfu/mL3.3 การอยู่รอดและการลดลงของโรคทั้งในแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabotaการสูญเสียในชีวิตเกิด cereus และ C. jejuni inoculated ประเพณีอัล mutandabota และ yoba mutandabota เป็นภาพใน Figs. 2 และ 3 อีกครั้ง-spectively ผลรุนแรงของสภาพแวดล้อมกรด มี pH 3.5 มีการออกเสียง จากระดับ inoculation 5.6 และ 5.7 ระบบ cfu/mL B. cereus และ C. jejuni ตามลำดับ ทั้งแบบดั้งเดิม และ yoba mutandabota โรคทั้งสองไม่สามารถตรวจพบ 3 h หลังสเตรชัน inocula เกิด cereus ไม่ได้ยอมรับการทำเครื่องหมายสำหรับสภาพแวดล้อมมีค่า pH ต่ำกว่า 4.5 Hassan et al. (2010) กล่าวว่า เซลล์ผักเรื้อรังของ cereus เกิดตายอย่างรวดเร็วในโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์เทียบกับ yoba mutandabota ดังนั้น ยูเป็นวิธีการรักษาทั่วไป ทำโยเกิร์ต Ayoub และ al. (2003) พบว่า 20% ของโยเกิร์ตที่กล่าวถึงตัวอย่างทดสอบบวกสำหรับ cereus เกิด ลดอุบัติการณ์ของ cereus เกิดรายงานโดย Hassan et al. (2010), ที่พบ 2% (1 ของ 50) อย่างโยเกิร์ตบวก cereus เกิด ในทางกลับกัน คาลิลแมคกาห์ (1997) และ Abdel Khalek (2002) ไม่พบเกิด cereus ในโยเกิร์ต ที่อุบัติการณ์หรือการขาดงานของ cereus เกิดในโยเกิร์ตล่างถูกบันทึกผลลิปกลอสไขของแบคทีเรียกรดแลกติก cereus เกิด Simango และ Rukure (1991) พบแนวโน้มที่คล้ายกันสำหรับการยกเลิกการเรียก C. jejuni ใน mahewu เครื่องดื่มธัญพืชหมักดั้งเดิมในซิมบับเว พวกเขาพบว่า ไม่มีสายพันธุ์ที่ 4 ของ C. jejuni ทดสอบรอดใน 30 นาทีใน mahewu (pH 3.6) แต่ใช้ inocula สูงของ 6-7 บันทึก cfu/mL ยังได้แสดง C. jejuni ตายอย่างรวดเร็วภาย ใน 30 นาทีในยอ-ghurt (Cuz et al., 1987) และ h 2 ที่ pH 4 ในต่อหน้าของกรด (ฉวีราชและ al., 2003) Rahimi et al. (2013), ความชุกของโอ Campylobacter ในนมและผลิตภัณฑ์นม การตรวจสอบแยกต่างหาก C. jejuni จากวัวดิบนม แพะของนม และเนยแข็งแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำนมดิบ C. jejuni ไม่ถูกแยกจากนมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต และนมพาณิชย์ ต้มนมหรือพาสเจอร์ไรซ์จะเป็น lieved ที่จะเพียงพอที่จะยกเลิกเรียก C. jejuni (D'Aoust et al., 1988) การรวมกันของกรดอินทรีย์และ pH ต่ำของ mutandabota ทั้งสองชนิดสามารถอธิบายความล้มเหลวเกิด cereus และ C. jejuni เพื่อความอยู่รอดใน ucts ผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิตและระยะเวลาการใช้ศักยภาพ ในคอน-clusion ถูกเก็บไว้ ทั้งแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota ไม่น่าจะเป็นแหล่งของการติดเชื้อ C. jejuni และ cereus เกิดในแบบ mutandabota (Figs. 4 และ 5), L. monocytogenes และ O157:H7 E. coli จากระดับ inoculation 5.5 และล็อก 5.9 cfu/mL เด - ผ้าเป็นรอยย่นกับ 5.1 และ 4.7 ล็อก cfu/mL ตามลำดับหลังจาก 9 h เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาของการใช้ศักยภาพที่ t = 24 พวกล็อก 2.6 cfu/mL และ 4.9 ตามลำดับ เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05), แต่ปฏิเสธจำกัด แม้ว่าการปนเปื้อนไม่น่าจะถึงระดับที่ใช้ในการศึกษานี้ จึงเห็นได้ชัดที่ต่ำ pH เดียว (3.5 ± 0.1) จะไม่สมบูรณ์ใน- เรียกใช้โรคแบคทีเรียสอง และจะรับประกัน microbio - ตรรกะความปลอดภัยของ mutandabota แบบดั้งเดิม มันต้องพร้อม ด้วยมาตรการอื่น ๆ เช่นหมักควบคุม การผลิตเชื้อจุลินทรีย์คุณสมบัติ ใน yoba mutandabota (Figs. 4 และ 5), L. monocytogenes และ E. coli O157:H7 ยังคงค่อนข้างคงที่ที่ระดับ inoculated 5.7 และ 5.9 ล็อก cfu/mL ตามลำดับ สำหรับ h 9 แรก อย่างไรก็ตาม L. monocytogenes หรือ O157:H7 E. coli ไม่มีการตรวจพบที่ t = 0 จุดสิ้นสุดของการหมักได้ ลด L. monocytogenes และ E. coli O157:H7 corresponded L. rhamnosus yoba ขึ้นจาก 5.5 ล็อก cfu/mL ที่ t = −24 การล็อก 9.1 cfu/mL ที่ t = 0 ที่จุดสิ้นสุดของการหมัก (Figs. 4 และ 5) เมื่อเยื่อที่เหลือและน้ำตาลเพิ่มไปใช้ mutandabota, yoba mutandabota ถูก microbiologically ปลอดภัยที่จะบริโภคสังเกตคล้ายถูกทำ โดยแรมดาลูและ Feresu (1995), ทำงาน บน unpasteurized และพาสเจอร์ไรส์นมหมักแบบดั้งเดิม และเป็นนมหมัก industrially เด็ดขาดในซิมบับเว ของผลลัพธ์ใน-dicated ว่า L. monocytogenes ที่ inactivated ในระดับต่าง ๆ ในระหว่างการหมักและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามนมหมัก (pH 4.5 และเก็บไว้ที่ 20 ° C) ในการศึกษาการตรวจสอบความอยู่รอดของโรค terial บัคที่มีเกี่ยวข้องกับเด็กโรคอุจจาระร่วงในซิมบับเว Simango และ Rukure (1991) แสดงให้เห็นว่าเริ่มต้น ด้วย inoculum สูงของ cfu/mL ใน mahewu ล็อก 6-7 สายพันธุ์ทั้งหมดของ enteropatho genic และ enterotoxigenic E. coli พบใน mahewu (pH 3.6) หลังจาก 24 ชมของการจัดเก็บที่ 25 องศาเซลเซียส ทั้งสายพันธุ์ E. coli แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงน้อยมากในจำนวนเซลล์ที่รอดตาย การศึกษาปัจจุบันแสดงว่า ยกเลิกการเรียกของ L. monocytogenes และ O157:H7 E. coli ใน yoba mutandabota อาจเนื่องจากผลรวมของกรดอินทรีย์ 3.4, pH ต่ำ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาจหมักผลิต โดย fermenting L. rhamnosus yoba เนื่องจากในแบบ mutandabota (pH 3.5), โรคทั้งสองรอดชีวิตค่อนข้างดีในแบบ mutandabota มีการลดลงของระดับโอตลอดระยะเวลาการใช้ศักยภาพของ 24 h (Fig. 6) จาก inoculation ที่ ระดับ 6.4 ระบบ cfu/mL จำนวนระดับที่ลดลงกับ 5.1 ระบบ cfu/mL ที่ t = 9 และล็อก 4.5 cfu/mL เมื่อสิ้นสุดเวลาใช้เป็น t = 24 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) โดยหน่วยบันทึก 2 อย่างไรก็ตาม ระดับยังคงยังคงขีดตรวจ นี้สะท้อนให้เห็นว่า เมื่อมีปนเปื้อนซัลโอ mutandabota แบบดั้งเดิมอาจจะเป็นอันตรายสุขภาพ ในขณะเดียวกัน ใน yoba mutandabota โอซัลเพิ่มขึ้นจากระดับ inoculation การล็อก 5.8 cfu/mL ที่ t = −24 การล็อก 7.7 cfu/mL ที่ t = −15 ให้ระดับสูงกว่า L.yoba rhamnosus ระหว่าง h 9 แรกของการหมัก (Fig. 6) นี้ sug-gests ว่า มี pH 4.2 ส่วนผสมนม – เยื่อให้สภาพแวดล้อมที่เอื้อการแพร่หลายของสาย โอซัลแล้วลดลงเพื่อล็อก 6.5 cfu/mL ในตอนท้ายของหมักที่ t = 0 Re maining 10% เยื่อและน้ำตาลแล้วเพิ่ม ต่อมาภายใน 6 h ซัลไม่อาจตรวจพบ (Fig. 6) แนะนำว่า โอซัลสามารถทนต่อรั้วกระโดดข้ามเพิ่มเติมเนื่องจากเนื้อเยื่อเพิ่ม ก็ควรจดบันทึกว่า ที่อื่น ๆ โรคผ่านการทดสอบในการศึกษานี้ไม่ต้องรั้วกระโดดข้ามเสริมนี้จะถูกยกเลิกด้านล่างตรวจอายุ thresh Mufandaedza et al. (2006) สังเกตแนวโน้มคล้ายกันกับ S. Enteritidis ในนมธรรมชาติหมักและนมหมัก industrially (pH 4.4) S. Enteritidis เติบโตจากล็อก 7 cfu/mL ถึง popu lations สูงประมาณ 9 และล็อก 8.8 cfu/mL ตามลำดับ หลัง 18 h แต่ Enteritidis s ได้อาจไม่สามารถกู้คืนจากวัฒนธรรมหลัง 48 h ผลใน hibitory เกี่ยวข้องกับกรดได้อย่างรวดเร็วผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลกติก fermenting ซึ่งมีผลในการลดค่า pH ได้ สืบสวนหลายได้แสดงว่า สายโอสามารถอยู่รอดในอาหารเปรี้ยวที่ค่า pH ต่ำกว่าโดยระยะเวลานาน แน่นอน เลขเด clining ของเซลล์ทำงานได้พบขึ้นไป 12 สัปดาห์ในแอปเปิ้ล ส้ม สับปะรด และน้ำองุ่นขาวมุ่ง (Oyarzabal et al., 2003 แพริชและ al., 1997) และ 10 สัปดาห์ในโยเกิร์ต (El Gazzar และ Marth, 1992) Mugochi et al. (1999) พบว่า ภายใน 30 นาทีของ inoculation ที่ 6 ถึง 7 ล็อก cfu/mL มีไม่มีกลุ่ม Salmo nella ได้ B และซัล Enteritidis ในน้ำผลไม้ (Sclerocarya birrea ถั่ว caffra) mapfura ร้า (pH 3.4), ในน้ำ unferment ed มากกว่าล็อก 4 cfu/mL ยังคงทำงานได้หลัง 8 h (pH 3.4) อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ยังคงมีอยู่หลังจาก 24 ชม พวกเขาบันทึก pearance disap ของระดับสารต้านจุลชีพในน้ำ mapfura ร้าควบคุมโรคทั้งใน mutandabota และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นเกาะ im เพราะโรคเหล่านี้หรือสารพิษของพวกเขา คุกสาธารณสุขตามการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน C. jejuni เป็นหนึ่งสำคัญสาเหตุของโรคท้องร่วงในทารกอายุต่ำกว่า 2 ปีในภาคใต้ของแอฟริกา (Simango และ Rukure, 1991 Kotloff et al., 2013) โรคที่เกิดจาก C. jejuni มักปรากฏตัว เป็นโรคอุจจาระร่วง ไข้ อาการปวดท้องอย่างรุนแรง การศึกษาล่าสุดแนะนำว่า C. jejuni ใน fections สามารถทำให้โรคลำไส้อักเสบเช่น Crohn ของ dis-ง่าย (Horrocks et al., 2009) ความสามารถของ L. monocytogenes จะอยู่รอดใน mutandabota แบบดั้งเดิมเป็นของสำคัญสาธารณสุข L. monocytogenes สามารถทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ สมองอักเสบ ทำแท้ง คลอด ทารกตายคลอด และโรคกระเพาะอักเสบ (Seeliger และโจนส์ 1986 Siegman-Igra และ al., 2002) การยกเลิกการเรียกยากของ E. coli ใน mutandabota แบบดั้งเดิมควบคู่กับยา infective ต่ำของ verotoxin-ผลิตภัณฑ์เซรามิค-ing E. coli (VTEC), การเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของการติดเชื้อโดย O157:H7 E. coli และเกิด sero-กลุ่มอื่น ๆ VTEC O111 และ O26 (Baylis et al., 2004), ให้สาเหตุสำหรับกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้บริโภค sus ceptible เช่นเด็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์ของ yoba rhamnosus แลคโตบาซิลลัสและ Escherichia coli O157: H7 ในช่วงผลผลิตของแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota การหมักจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง, 0 ชั่วโมงเป็นช่วงเวลาของการเริ่มต้นของเวลาการบริโภคที่อาจเกิดขึ้น; (เปิดสามเหลี่ยม) Lactobacillus rhamnosus yoba yoba ใน mutandabota (ปิดตาราง) O157 เชื้อ E. coli: H7 ใน mutandabota แบบดั้งเดิม (ตารางเปิด) เชื้อ E. coli O157: H7 ใน yoba mutandabota (วงกลมปิด) การเปลี่ยนแปลงค่า pH ใน mutandabota แบบดั้งเดิม ( วงกลมเปิด) การเปลี่ยนแปลงค่า pH ใน yoba mutandabota.
ระดับ 5.5 ± 0.1 log CFU / mL ลิตร rhamnosus yoba แสดงให้เห็นความแข็งแกร่งและเพิ่มข้อหาในการปรากฏตัวของเชื้อโรคในบางกรณีแม้จะมีความเข้มข้นของการติดเชื้อที่เพิ่มขึ้นเช่นเชื้อ Salmonella (รูปที่ 6) L. rhamnosus yoba ถึง 6.6 ± 0.2 log CFU / mL ที่ t = -15 และเพิ่มขึ้นอีก 9.1 ± 0.4 log CFU / mL ที่ t = 0 ซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของกระบวนการ mentation fer- ในเวลานี้เยื่อไม้โกงกางและน้ำตาลที่เหลือถูกเพิ่มไปถึงมาตรฐานการผลิตเยื่อกระดาษ 14% และน้ำตาล 7% ใน yoba mutandabota ในตอนท้ายของเวลาการเก็บรักษาที่ t = 24 L. rhamnosus yoba นับที่ทำงานอยู่ที่ 8.5 ± 0.9 log CFU / มล.
3.3 การอยู่รอดและการลดลงของเชื้อโรคในแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota
การสูญเสียในชีวิตของเชื้อ B. cereus และ C. jejuni เชื้อเข้าไปในประเพณีและอัล mutandabota yoba mutandabota เป็นที่ปรากฎในมะเดื่อ 2 และ 3 อีกครั้ง spectively ผลกระทบที่รุนแรงของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่มีค่า pH 3.5 ได้เด่นชัด จากระดับของการฉีดวัคซีน 5.6 และ 5.7 log CFU / mL B. cereus และ C. jejuni ตามลำดับในทั้งแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota เชื้อโรคทั้งสองไม่สามารถตรวจพบ 3 ชั่วโมงหลังจากการ inocula- B. cereus ไม่ได้มีความอดทนทำเครื่องหมายสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีค่าพีเอช 4.5 ด้านล่าง ฮัสซันอัลเอต (2010) ตั้งข้อสังเกตว่าเซลล์พืชของเชื้อ B. cereus อย่างรวดเร็วตายในโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปรียบได้กับ yoba mutandabota จึงเป็นกรดเป็นวิธีการทั่วไปของการเก็บรักษา การทำงานในโยเกิร์ต Ayoub et al, (2003) พบว่า 20% ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการตรวจสอบโยเกิร์ตที่ผ่านการทดสอบในเชิงบวกสำหรับ B. cereus อัตราการเกิดที่ลดลงของเชื้อ B. cereus ถูกรายงานโดยฮัสซันอัลเอต (2010) ซึ่งพบว่า 2% (1 ใน 50) ของกลุ่มตัวอย่างในเชิงบวกสำหรับโยเกิร์ตบี cereus ตรงกันข้ามคาลิล (1997) และอับเดล-Khalek (2002) ตรวจไม่พบเชื้อ B. cereus ในโยเกิร์ต
อุบัติการณ์ที่ลดลงหรือไม่มีเชื้อ B. cereus ในโยเกิร์ตได้รับมาประกอบกับผลยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติกใน B. cereus Simango และ Rukure (1991) สังเกตเห็นแนวโน้มที่คล้ายกันสำหรับการใช้งานในซี jejuni mahewu, เครื่องดื่มธัญพืชหมักแบบดั้งเดิมในซิมบับเว พวกเขาแสดงให้เห็นว่าไม่มีใครใน 4 สายพันธุ์ของ C. jejuni ทดสอบชีวิตรอดเป็นเวลา 30 นาทีใน mahewu (pH 3.6) แม้ว่า inocula สูงของ 6-7 log CFU / mL ถูกนำมาใช้ C. jejuni ก็แสดงให้เห็นที่จะตายอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาทีใน Yo-ghurt (เพราะว่า et al., 1987) และภายใน 2 ชั่วโมงที่พีเอช 4 ในการปรากฏตัวของกรด (ที่ Chaveerach et al., 2003) Rahimi et al, (2013), การตรวจสอบความชุกของ Campylobacter เอสพีพี ในนมและผลิตภัณฑ์นม, C. jejuni แยกจากวัวนมดิบนมแพะและชีสแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำนมดิบ ไม่มี C. jejuni แยกได้จากนมพาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมในเชิงพาณิชย์ ต้มนมพาสเจอร์ไรส์หรือถูกต้องจึงจะ lieved จะเพียงพอที่จะยับยั้ง C. jejuni (D'Aoust et al., 1988) การรวมกันของกรดอินทรีย์และมีค่า pH ต่ำของทั้งสองประเภทของ mutandabota สามารถอธิบายความล้มเหลวของเชื้อ B. cereus และ C. jejuni จะอยู่รอดใน ucts การผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตและระยะเวลาของการบริโภคที่มีศักยภาพ ใน clusion ทำาเมื่อเก็บไว้ทั้งแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota ไม่น่าจะเป็นแหล่งที่มาของเชื้อ B. cereus และ C. jejuni การติดเชื้อ.
ใน mutandabota แบบดั้งเดิม (มะเดื่อ 4 และ 5.) L. monocytogenes และเชื้อ E. coli O157: H7 จาก ระดับของการฉีดวัคซีน 5.5 และ 5.9 log CFU / mL, de- รอยพับ 5.1 และ 4.7 log CFU / มิลลิลิตรตามลำดับหลังจาก 9 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาของการบริโภคที่มีศักยภาพที่ t = 24 ที่พวกเขา 4.9 และ 2.6 log CFU / มิลลิลิตรตามลำดับอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) แต่ลดลง จำกัด แม้ว่าการปนเปื้อนไม่น่าจะถึงระดับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้จะเห็นว่าค่า pH ต่ำเพียงอย่างเดียว (3.5 ± 0.1) จะไม่สมบูรณ์เปิดใช้งาน in-สองแบคทีเรียและจะไม่รับประกันความปลอดภัยของตรรกะ microbio- mutandabota แบบดั้งเดิม มันต้องมาพร้อมกับมาตรการอื่น ๆ เช่นการหมักควบคุมในการผลิตสินค้าที่หมักด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพ ใน yoba mutandabota (มะเดื่อ 4 และ 5.) L. monocytogenes และเชื้อ E. coli O157: H7 ยังคงค่อนข้างคงที่ในระดับของเชื้อ 5.7 และ 5.9 log CFU / มิลลิลิตรตามลำดับสำหรับครั้งแรก 9 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามยังไม่มีการ monocytogenes ลิตรหรือเชื้อ E. coli O157: H7 สามารถตรวจพบที่ t = 0, ในตอนท้ายของการหมัก การลดลงของแอล monocytogenes และเชื้อ E. coli O157: H7 ตรงกับการเพิ่มขึ้นของ L. rhamnosus yoba จาก 5.5 log CFU / mL ที่ t = -24 9.1 log CFU / mL ที่ t = 0 ในตอนท้ายของการหมัก (ที่ มะเดื่อ. 4 และ 5) เมื่อเยื่อกระดาษที่เหลือและน้ำตาลถูกเพิ่มเพื่อเตรียมความพร้อม mutandabota การบริโภค yoba mutandabota ปลอดภัยจุลินทรีย์ที่จะบริโภค.
สังเกตที่คล้ายกันทำโดย Dalu และ Feresu (1995) การทำงานในการหมักแบบดั้งเดิมนม unpasteurized และพาสเจอร์ไรส์และในนมหมักอุตสาหกรรมวางตลาดใน ซิมบับเว ผลของพวกเขา In-dicated ที่ monocytogenes ลิตรถูกยกเลิกในระดับที่แตกต่างกันระหว่างการหมักและการเก็บรักษาทั้งสามผลิตภัณฑ์นมหมัก (pH 4.5 และเก็บไว้ที่ 20 ° C) ในการศึกษาที่จะตรวจสอบความอยู่รอดของเชื้อโรควัสดุมี bac- ที่ได้รับการเชื่อมโยงที่มีอาการท้องเสียในวัยเด็กในซิมบับเว Simango และ Rukure (1991) แสดงให้เห็นว่าเริ่มต้นด้วยหัวเชื้อสูงของ 6-7 log CFU / mL ใน mahewu ทุกสายพันธุ์ enteropatho- genic และ enterotoxigenic เชื้อ E. coli ถูกตรวจพบใน mahewu (pH 3.6) หลังจาก 24 ชั่วโมงของการจัดเก็บที่ 25 ° C ส่วนใหญ่ของอีโคไลสายพันธุ์ที่พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงน้อยมากในจำนวนของเซลล์ที่มีชีวิตรอด การศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการใช้งานของแอล monocytogenes และเชื้อ E. coli O157: H7 ใน yoba mutandabota อาจเป็นเพราะผลรวมของค่า pH ต่ำ 3.4 กรดอินทรีย์และอาจหมักผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยการหมัก L. rhamnosus yoba, เนื่องจากใน mutandabota แบบดั้งเดิม (pH 3.5) ทั้งสองเชื้อโรครอดชีวิตมาได้ค่อนข้างดี.
ใน mutandabota แบบดั้งเดิมมีการลดลงของเชื้อ Salmonella spp ตลอดระยะเวลาของการบริโภคที่มีศักยภาพ 24 ชั่วโมง (รูปที่. 6) ระดับการฉีดวัคซีนของ 6.4 log CFU / มิลลิลิตรนับ Salmonella ลดลง 5.1 log CFU / mL ที่ t = 9 และเข้าสู่ระบบ 4.5 cfu / mL ในตอนท้ายของเวลาการบริโภคที่อาจเกิดขึ้น t = 24 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) โดยหน่วยที่ 2 การเข้าสู่ระบบ แต่ระดับยังคงอยู่เหนือขีด จำกัด ของการตรวจสอบ ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าการปนเปื้อนครั้งเดียวกับเชื้อ Salmonella spp. mutandabota แบบดั้งเดิมอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันใน mutandabota yoba, Salmonella spp เพิ่มขึ้นจากระดับของการฉีดวัคซีน 5.8 log CFU / mL ที่ t = -24 7.7 log CFU / mL ที่ t = -15 ให้ระดับที่สูงขึ้นกว่าลิตร
rhamnosus yoba ในช่วง 9 เดือนแรกของการหมักเอช (รูปที่. 6) gests sug- นี้ที่มีค่า pH 4.2 ที่ผสมนมเยื่อกระดาษให้มีสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella Salmonella spp แล้วลดลง 6.5 log CFU / mL ในตอนท้ายของการหมักที่ t = 0 maining เยื่ออีก 10% และน้ำตาลจากนั้นก็เพิ่มภายหลังภายใน 6 ชั่วโมง Salmonella ไม่สามารถตรวจพบได้ (รูปที่. 6) นี้แสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella spp ไม่สามารถทนต่ออุปสรรค์เพิ่มเติมเนื่องจากการผลิตเยื่อกระดาษเพิ่ม มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบเชื้อก่อโรคอื่น ๆ ในการศึกษานี้ไม่จำเป็นต้องนี้อุปสรรค์พิเศษที่จะยกเลิกการตรวจสอบด้านล่าง thresh- เก่า Mufandaedza et al, (2006) สังเกตเห็นแนวโน้มที่คล้ายกันกับเอส Enteritidis ในนมหมักตามธรรมชาติและนมหมักอุตสาหกรรม (pH 4.4) S. Enteritidis เพิ่มขึ้นจาก 7 log CFU / mL ไปถึงกำา popu- สูงประมาณ 9 และ 8.8 log CFU / มิลลิลิตรตามลำดับหลังจาก 18 ชั่วโมง แต่เอส Enteritidis ไม่สามารถกู้คืนจากวัฒนธรรมหลังจาก 48 ชั่วโมง ผล hibitory หรับการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดได้อย่างรวดเร็วโดยแบคทีเรียกรดแลคติกหมักซึ่งมีผลในการลดค่า pH การตรวจสอบหลายคนได้แสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella spp สามารถอยู่รอดได้ในอาหารที่เป็นกรดที่ต่ำกว่าค่าพีเอชสำหรับระยะเวลานานของเวลา อันที่จริง de- ตัวเลข clining ของเซลล์ที่ทำงานได้รับการตรวจพบได้ถึง 12 สัปดาห์ในแอปเปิ้ล, ส้ม, สับปะรดเข้มข้นและน้ำองุ่นขาว (Oyarzabal et al, 2003;.. ตำบล, et al, 1997) และ 10 สัปดาห์ในโยเกิร์ต (El- Gazzar และ Marth, 1992) Mugochi et al, (1999) พบว่าภายใน 30 นาทีของการฉีดวัคซีนที่ 6-7 log CFU / mL ไม่มี Nella Salmo- ทำงานกลุ่มบีและ Salmonella Enteritidis ใน mapfura หมัก (Sclerocarya birrea subsp. caffra) น้ำ (pH 3.4) ในขณะที่ น้ำผลไม้เอ็ด unferment- มากกว่า 4 log CFU / mL ก็ยังคงทำงานได้หลังจาก 8 ชั่วโมง (pH 3.4) แต่ไม่มียังคงอยู่ในปัจจุบันหลังจาก 24 ชั่วโมง พวกเขาประกอบ pearance disap- ของเชื้อ Salmonella สารต้านจุลชีพในน้ำหมัก mapfura.
การควบคุมของเชื้อโรคใน mutandabota และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่เป็น portant ญเพราะเชื้อโรคเหล่านี้หรือสารพิษของพวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนเมื่อการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน C. jejuni เป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของโรคอุจจาระร่วงในเด็กทารกอายุต่ำกว่า 2 ปีในภาคใต้ของแอฟริกา (Simango และ Rukure 1991; Kotloff et al, 2013). โรคที่เกิดจาก C. jejuni มักจะปรากฏตัวเองเป็นโรคอุจจาระร่วงไข้วิงเวียนและปวดท้องอย่างรุนแรง การศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าซี jejuni ห fections สามารถนำไปสู่โรคลำไส้อักเสบเช่นความสะดวกปรากฏโครห์น (ร็อกส์ et al., 2009) ความสามารถของแอล monocytogenes จะอยู่รอดใน mutandabota แบบดั้งเดิมมีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชน L. monocytogenes สามารถทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบสมองอักเสบแท้งคลอดก่อนกำหนด, stillbirth และกระเพาะและลำไส้อักเสบ (Seeliger และโจนส์, 1986. Siegman-เกม, et al, 2002) ยับยั้งที่ดีของเชื้อ E. coli ใน mutandabota ดั้งเดิมควบคู่ไปกับการติดเชื้อปริมาณต่ำของ verotoxin-ผลิตไอเอ็นจีเชื้อ E. coli (VTEC) เพิ่มขึ้นในอุบัติการณ์ของการติดเชื้อโดยเชื้อ E. coli O157 นี้: H7 และวิวัฒนาการของ VTEC Sero กลุ่มอื่น ๆ เช่น O111 และ O26 (Baylis et al., 2004) จะให้สาเหตุสำหรับกังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มผู้บริโภค sus- ceptible เช่นเด็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์ของ Lactobacillus rhamnosus yoba และ Escherichia coli ใน duction Pro - ) เป็นสมาชิกของแบบดั้งเดิมและ yoba mutandabota . การหมักจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง 0 H คือ ช่วงเวลาของการเริ่มต้นของเวลาการเปิดศักยภาพ สามเหลี่ยม ) แลกโตบาซิลลัส rhamnosus yoba ใน yoba mutandabota ( ปิดสแควร์ ) E . coli ) ใน mutandabota เป็นสมาชิกดั้งเดิม ( เปิดสี่เหลี่ยม ) E . coli เป็นสมาชิกใน yoba mutandabota ) ,( ปิดวง ) การเปลี่ยนแปลง pH ใน mutandabota ดั้งเดิม ( เปิดวง ) การเปลี่ยนแปลง pH ใน yoba mutandabota .
ระดับ 5.5 ± 0.1 log CFU / ml . rhamnosus yoba แสดงความแข็งแกร่งและเพิ่มนับในการปรากฏตัวของเชื้อโรค ในบางตัวอย่าง แม้แต่กับการเพิ่มความเข้มข้นของเชื้อโรค เช่น เชื้อซัลโมเนลลา ( ภาพที่ 6 ) ฉัน rhamnosus yoba ถึง 6.6 ± 0.2 log CFU / ml ที่ t = − 15 และสูงขึ้นถึง 9 .1 ± 0.4 log CFU / ml ที่ t = 0 ซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของเฟอร์ - กระบวนการ mentation . ในช่วงเวลาที่เหลือ Baobab ผลไม้เยื่อกระดาษและน้ำตาลเพิ่มขึ้นถึง 14 % มาตรฐานผลิตน้ำตาลทราย 7% ใน yoba mutandabota . ในตอนท้ายของกระเป๋าเวลา t = 24 , L . rhamnosus yoba ได้นับอยู่ที่ 8.5 ± 0.9 log CFU / ml
3.3 . ความอยู่รอดและการลดลงของเชื้อโรคในแบบดั้งเดิม และ yoba mutandabota
การสูญเสียชีวิตของ B . cereus และ C . ใช้เชื้อ mutandabota yoba mutandabota โบราณและกล่าวถึงในมะเดื่อ . 2 และ 3 อีก - spectively . ผลกระทบที่รุนแรงของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่มี pH 3.5 มีชัดเจน จากการฉีดวัคซีนที่ระดับ 5.6 และ 5 log cfu / ml B . cereus และซีไปใช้ตามลำดับ ทั้งแบบดั้งเดิมและ mutandabota yoba ,ทั้งเชื้อโรคไม่สามารถตรวจพบ 3 ชั่วโมงหลังจาก inocula - tion . B . cereus ไม่มีเครื่องหมายความอดทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.5 . ฮัสซัน และคณะ ( 2010 ) กล่าวว่า ทางเซลล์ของ B . cereus อย่างรวดเร็ว ตาย ในโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่ากับ yoba mutandabota จึงสร้างเป็นวิธีที่พบโดยทั่วไปของการเก็บรักษา ทำโยเกิร์ต Ayoub et al .( 2546 ) พบว่า 20% ของการตรวจสอบตัวอย่างโยเกิร์ตตรวจพบ B . cereus . ลดอุบัติการณ์ของ B . cereus ถูกรายงานโดย ฮัสซัน และคณะ ( 2010 ) ที่พบ 2 % ( 1 ใน 50 ) โยเกิร์ต ตัวอย่างบวกสำหรับ B . cereus . ในทางกลับกัน คาลิล ( 1997 ) และเดล khalek ( 2002 ) ไม่พบ B . cereus ในโยเกิร์ต
ลดอุบัติการณ์หรือการขาดของเชื้อในโยเกิร์ต ประกอบกับสารยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติกใน B . cereus . และ simango rukure ( 1991 ) พบแนวโน้มที่คล้ายกันในการยับยั้งเชื้อ C . mahewu , ธัญพืชเครื่องดื่มหมักพื้นเมืองในซิมบับเว พวกเขาพบว่าไม่มีของ 4 สายพันธุ์ของเชื้อ C . ทดสอบถึง 30 นาทีใน mahewu ( pH 3.6 ) แม้ว่า inocula สูง 6 ถึง 7 log CFU / ml มาใช้ C .ใช้ยังแสดงให้ตายอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาที . . . ghurt เพราะ et al . , 1987 ) และภายใน 2 ชั่วโมง ที่พีเอช 4 ในการแสดงตนของกรด ( chaveerach et al . , 2003 ) rahimi et al . ( 1 ) ตรวจสอบความชุกของประกวด spp . ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม , แยก C จากวัตถุดิบที่ใช้นมวัว นมแพะ และเนยแข็งแบบดั้งเดิมที่ผลิตจากน้ำนมดิบ ไม่มี Cเชื้อที่คัดแยกได้จากนมพาสเจอร์ไรซ์นมเปรี้ยวและนมเชิงพาณิชย์ ต้มนมหรือการพาสเจอไรซ์เป็น - lieved เพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อ C . ( d'aoust et al . , 1988 ) การรวมกันของกรดอินทรีย์และ pH ต่ำของทั้งสองประเภทของ mutandabota สามารถอธิบายถึงความล้มเหลวของ B . cereus และคใช้เพื่อความอยู่รอดใน ucts แยง - ในระหว่างการผลิต และระยะเวลาการใช้ที่อาจเกิดขึ้น ในคอน - clusion เมื่อเก็บไว้ ทั้งแบบดั้งเดิม และ yoba mutandabota ไม่น่าจะเป็นแหล่งของ B . cereus และ C ใช้ในการติดเชื้อ
mutandabota ดั้งเดิม ( Figs 4 และ 5 ) L monocytogenes E . coli ) และจากการเป็นสมาชิกระดับ 5.5 5.9 ml CFU / เข้าสู่ระบบ , - รอยพับ 5.1 และ 4