Preparing grapes for fermentationOn

Preparing grapes for fermentation
Once the grapes arrive at the winery they may be deliberately chilled – some hot climate wineries even have cold rooms where grapes may be kept for hours or days until a fermentation vat is available. Even more likely at a top – quality winery in any climate is that the grapes are subject to further selection. One of the most obvious winery innovations in the 1990s was the installation of sorting tables, typically a slow-moving belt, onto which grapes are tipped to be minutely examined before arriving at the crusher or crusher–destemmer. (Mechanical crushing releases the all-important juice and replaces the human foot – still used for some high-quality port.)
Most white grapes are destemmed before going to be pressed because stems can be astringent and would spoil a light, aromatic wine. For some full-bodied white wines, the winemaker may choose to put whole bunches into the press. This is because the stems can as useful conduits of the juice and in any case only the first pontion of it, the so-celled “free-run” juice, may be used.
For white wines a winemaker must decide whether he is going to make it protected as much as possible from oxygen, preserving every ounce of fresh fright flavor (preventing oxidation and stunning yeasts right at the start with added sulphur dioxide, complete destemming, low temperatures throughout, and so on) or to adopt deliberately oxidative techniques, exposing the grapes to oxygen and aiming for secondary, more complex flavours from the fruit rather than the pure, unadorned hit of primary aromas. Riesling, Sauvigonon Blanc, and other aromatic grape varieties tend to be vinified protectively while most tpo-quality white burgundy is made oxidatively. Oxidative handling may include a period of deliberate “skin contact”, not as exciting as it sounds but a few hours either in the press before it is turned on or in a special holding tank during which further flavor will be leeched in to the must from the skins. If the skins are allowed contact with juice for white wine for too long, however, they impart far too much astringence which is why grapes for white wine, unlike red wine grapes whose skins are needed for colour and tannin, are pressed before fermentation.
The harshe the pressing process, the tougher the resultant white wine, however. Over the years presses have been designed with increasing ingenuity to squeeze out the juice as gently as possible, without breaking the pips or extracting astringence from the grape skins. Pneumatic presses, which operate by filling a horizontal cylinder wine grapes and an inflatable rubber bag, are now most common, some of them being completely insulated from oxygen for protective juice handling. Winemakers are increasingly careful to separate different portions of what flows from the press, the earlier juice being the finer and least astringent

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมองุ่นสำหรับหมักเมื่อมาถึงองุ่นไวน์ที่พวกเขาอาจจะจงใจแช่เย็น – ไวน์บางอากาศที่ร้อนได้ที่โปรแกรม grapes อาจถูกเก็บไว้สำหรับชั่วโมงหรือวัน vat หมักคือมีห้องเย็น แม้มีแนวโน้มที่บน – ไวน์คุณภาพในทุกสภาพภูมิอากาศได้ว่า องุ่นอยู่ภายใต้ตัวเลือกเพิ่มเติม นวัตกรรมไวน์เนอรี่ชัดในทศวรรษ 1990 อย่างใดอย่างหนึ่งคือการติดตั้งเรียงลำดับตาราง ปกติเคลื่อนไหวช้าเข็มขัด ที่ปลายองุ่นสามารถจะตรวจสอบก่อนเดินทางที่บดหรือบด – destemmer (กลบดออกน้ำไหล และแทนเท้ามนุษย์ – ยังคง ใช้สำหรับพอร์ตบางคุณภาพสูง) องุ่นขาวส่วนใหญ่มี destemmed ก่อนที่จะไปกดเนื่องจากลำต้นเป็นยาสมาน และจะเสียแสง หอมไวน์ สำหรับบางไวน์ขาวไวน์ ไวน์เมกเกอร์ดินที่อาจเลือกที่จะใส่ทั้งช่อในการกดได้ นี้เป็น เพราะลำต้นจะเป็นท่อที่มีประโยชน์ของน้ำผลไม้ และในกรณีใดๆ อาจใช้เฉพาะ pontion แรกของมัน เซลล์ดังนั้น "ฟรีทำงาน" น้ำผลไม้ สำหรับไวน์ขาวเป็นไวน์เมกเกอร์ดินต้องตัดสินใจว่า เขากำลังจะทำให้ ได้รับการป้องกันมากที่สุดจากออกซิเจน รักษาทุกออนซ์รสสดตกใจ (ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและงาม yeasts เริ่มเพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์ destemming สมบูรณ์ อุณหภูมิห้อง และอื่น ๆ) หรือใช้เทคนิคออกซิเดชันจงใจ เปิดเผยองุ่นออกซิเจน และเป้าหมายสำหรับรอง รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผลไม้แทนตีบริสุทธิ์ unadorned ของกลิ่นหลัก ไวน์ Sauvigonon Blanc และองุ่นหอมอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะ vinified protectively ในขณะที่ทำส่วนใหญ่ศูนย์คุณภาพขาวเบอร์กันดี oxidatively การออกซิเดชันอาจรวมถึงระยะเวลาพิจารณาผิว"ติดต่อ" ไม่เป็นมันฟัง แต่กี่ชั่วโมงในการกด ก่อนเปิดเครื่อง หรือ ในถังถือพิเศษระหว่างรสเพิ่มเติมจะเป็น leeched ในการต้องจากสกินที่น่าตื่นเต้น ถ้าสกินกับน้ำไวน์ขาวนานเกินไป อย่างไรก็ตาม พวกเขาบอกมากไป astringence ซึ่งเป็นเหตุให้กดก่อนหมักองุ่นไวน์ขาว ซึ่งแตกต่างจากไวน์องุ่นแดงที่สกินที่ต้องการสีและคะแนน Harshe กดดำเนินการ การระบุผลลัพธ์ช้อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ปี กดได้ถูกออกแบบ ด้วยการเพิ่มความฉลาดบีบออกน้ำผลไม้เบา ๆ เป็นไปได้ โดยไม่ทำลายลูกเต๋า หรือการแยก astringence จากสกินองุ่น ลมกด ซึ่งดำเนินการ โดยไส้องุ่นไวน์ถังแนวนอนและมีถุงยางพอง ขณะนี้อยู่ทั่วไป บางส่วนของพวกเขาที่เป็นฉนวนอย่างสมบูรณ์จากออกซิเจนสำหรับการจัดการป้องกันน้ำ ดใบจะระมัดระวังมากขึ้นในการแยกส่วนต่าง ๆ ของสิ่งที่ไหลจากกด น้ำก่อนหน้านี้ที่เป็นยาสมานแผลได้ดี และอย่างน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเตรียมความพร้อมสำหรับการหมักองุ่น
เมื่อองุ่นมาถึงที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่พวกเขาอาจจะจงใจแช่เย็น - บางแหล่งผลิตไวน์ที่อากาศร้อนยังมีห้องเย็นที่องุ่นอาจจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันจนถังหมักใช้ได้ แม้จะมีโอกาสมากขึ้นที่ด้านบน - โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีคุณภาพในสภาพภูมิอากาศใดที่องุ่นอาจมีการเลือกต่อ หนึ่งในนวัตกรรมโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ชัดเจนที่สุดในปี 1990 คือการติดตั้งของตารางการเรียงลำดับโดยปกติจะเป็นเข็มขัดเคลื่อนไหวช้าลงบนซึ่งองุ่นปลายที่จะถูกตรวจสอบอย่างพิถีพิถันก่อนที่จะมาถึงที่บดหรือบด-destemmer (วิศวกรรมบดออกน้ำผลไม้ที่สำคัญทั้งหมดและแทนที่เท้าของมนุษย์ - ยังคงใช้สำหรับบางพอร์ตที่มีคุณภาพสูง.)
องุ่นขาวส่วนใหญ่จะ destemmed ก่อนที่จะไปกดเพราะลำต้นสามารถเป็นยาสมานแผลและจะทำให้เสียแสงไวน์หอม สำหรับไวน์ขาวบางเต็มรูปแบบฉกรรจ์ winemaker อาจเลือกที่จะใส่ลงไปในที่อัดแน่นทั้งสื่อมวลชน เพราะนี่คือลำต้นสามารถท่อร้อยสายไฟเป็นประโยชน์ของน้ำและในกรณีใดเพียง pontion แรกของมันเพื่อให้เซลล์ "ฟรีรัน" น้ำผลไม้อาจจะใช้.
สำหรับไวน์ขาว winemaker ต้องตัดสินใจว่าเขาจะไป ทำให้มันได้รับการคุ้มครองมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากออกซิเจนรักษาออนซ์รสชาติตกใจสดใหม่ทุก (ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยีสต์ที่สวยงามที่เหมาะสมในการเริ่มต้นด้วยการเพิ่มก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ destemming สมบูรณ์อุณหภูมิต่ำตลอดและอื่น ๆ ) หรือจะนำมาใช้เทคนิคออกซิเดชันจงใจ เปิดเผยองุ่นออกซิเจนและเล็งสำหรับรองรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผลไม้มากกว่าบริสุทธิ์ตีตกแต่งกลิ่นหลัก Riesling, Sauvigonon Blanc และองุ่นหอมพันธุ์อื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะ vinified แซวขณะ TPO ที่มีคุณภาพมากที่สุด Burgundy สีขาวทำ oxidatively จัดการ Oxidative อาจรวมถึงระยะเวลาของการเจตนา "การสัมผัสทางผิวหนัง" ไม่เป็นที่น่าตื่นเต้นอย่างที่มันฟัง แต่ไม่กี่ชั่วโมงอย่างใดอย่างหนึ่งในการกดก่อนที่จะเปิดหรือในถังพิเศษในระหว่างที่มีรสชาติที่ต่อไปจะได้รับการ leeched ในการต้องจาก สกิน ถ้าหนังจะได้รับอนุญาตติดต่อกับน้ำผลไม้สำหรับไวน์ขาวนานเกินไป แต่พวกเขาบอก astringence มากเกินไปซึ่งเป็นเหตุผลที่องุ่นสำหรับไวน์ขาวซึ่งแตกต่างจากองุ่นไวน์แดงที่มีกินมีความจำเป็นสำหรับสีและแทนนินถูกกดก่อนการหมัก.
harshe กระบวนการกดรุนแรงไวน์ขาวผลอย่างไร กว่าปีที่กดได้รับการออกแบบด้วยการเพิ่มความฉลาดที่จะบีบน้ำออกเบา ๆ เป็นที่เป็นไปได้โดยไม่ทำลายจุดหรือสกัด astringence จากหนังองุ่น กดนิวเมติกที่ทำงานโดยการกรอกข้อมูลแนวนอนไวน์องุ่นสูบและถุงยางอยู่ในขณะนี้พบมากที่สุดบางส่วนของพวกเขาจะถูกหุ้มฉนวนอย่างสมบูรณ์จากออกซิเจนสำหรับการจัดการน้ำป้องกัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีความระมัดระวังมากขึ้นในการแยกส่วนที่แตกต่างกันของสิ่งที่ไหลออกมาจากการกด, น้ำผลไม้ก่อนหน้านี้เป็นปลีกย่อยและฝาดน้อย