This study assessed the effect of t

This study assessed the effect of three freezing methods with three frozen storage durations (1, 3, and
6 months) on the sensory quality of lamb. Methods were: air blast freezer, freezing tunnel+air blast freezer,
and nitrogen chamber+air blast freezer. Meat was frozen after 48 h of ageing (0–4 °C). Fresh meat (72 h
ageing at 2–4 °C) was used as control. Sensory analyses (trained panel and consumer tests) were performed
on loin chops (Longissimus lumborum) after 24 h of thawing. Results from the trained panel test showed that
freezing (method and/or storage duration) had no significant effect. Consumers found that freezing affected
sensory quality. Cluster analysis for overall acceptability divided the population into four classes with
different preference patterns, and none of them showed a significant preference for fresh meat. The small
differences between fresh and thawed meat shown in this study should not give consumers concerns about
buying frozen meat or consuming thawed meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินผลของวิธีตรึงสามมีระยะเวลาเก็บแช่แข็ง 3 (1, 3 และ6 เดือน) คุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแกะ ถูกวิธี: อากาศระเบิดตู้แช่ อุโมงค์ตรึง + ตู้ แช่แอร์ระเบิดและไนโตรเจนหอ + อากาศระเบิดตู้แช่ เนื้อถูกแช่แข็งหลังจาก 48 h ทางด้านอายุ (0-4 ° C) เนื้อสด (72 hริ้วรอยที่ 2 – 4 ° C) ถูกใช้เป็นตัวควบคุม ดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ฝึกแผงและผู้บริโภคทดสอบ)บนชิ้นหยิบ (Longissimus lumborum) หลังจาก 24 ชมของ thawing ผลจากการทดสอบแผงฝึกพบว่าแช่แข็ง (ระยะเวลาวิธีการและ/หรือเก็บข้อมูล) ก็ไม่มีผลที่สำคัญ ผู้บริโภคที่พบว่าการแช่แข็งที่ได้รับผลกระทบคุณภาพทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์คลัสเตอร์โดยรวม acceptability แบ่งประชากรเป็น 4 คลาสรูปแบบกำหนดลักษณะที่แตกต่างกัน และไม่มีพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการกำหนดลักษณะสำคัญของเนื้อสด ขนาดเล็กความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์สด และ thawed แสดงในการศึกษานี้จะไม่ให้ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับซื้อเนื้อแช่แข็ง หรือใช้เนื้อ thawed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของการสามวิธีการแช่แข็งที่มีสามระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง (1, 3 และ
6 เดือน) ที่มีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแกะ วิธีการคือช่องแช่แข็งระเบิดอากาศแช่แข็งอุโมงค์ +
ช่องแช่แข็งระเบิดปรับอากาศและห้องไนโตรเจน+ ช่องแช่แข็งระเบิดทางอากาศ เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งหลังจาก 48 ชั่วโมงของริ้วรอย (0-4 ° C) เนื้อสด (72
ชั่วโมงริ้วรอยที่2-4 ° C) ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ผ่านการฝึกอบรมและการทดสอบแผงของผู้บริโภค)
ได้ดำเนินการเกี่ยวกับการสับเนื้อซี่โครง(longissimus lumborum) หลังจาก 24 ชั่วโมงของการละลาย ผลจากการทดสอบแผงรับการฝึกอบรมพบว่าการแช่แข็ง (วิธีและ / หรือระยะเวลาการเก็บรักษา) ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ผู้บริโภคพบว่าการแช่แข็งได้รับผลกระทบที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์กลุ่มการยอมรับโดยรวมแบ่งประชากรออกเป็นสี่ชั้นเรียนที่มีรูปแบบการตั้งค่าที่แตกต่างกันและไม่มีพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการตั้งค่าที่สำคัญสำหรับเนื้อสด ขนาดเล็กแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์สดและละลายในการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่ควรให้ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือการบริโภคเนื้อละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บ 3 สามวิธีการแช่แข็งแช่แข็ง ( 1 , 3 , และ6 เดือน ) ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแกะ วิธีการ : ตู้แช่แข็งระเบิดระเบิดอากาศเย็นยะเยือกอุโมงค์ + อากาศเย็นและในห้อง ไนโตรเจนระเบิด + อากาศเย็น เนื้อสัตว์แช่แข็งหลังจาก 48 ชั่วโมงของผู้สูงอายุ ( 0 – 4 ° C ) เนื้อสด ( เวลา 72 ชั่วโมงอายุที่ 2 – 4 ° C ) ใช้ควบคุม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ( แผงฝึก และทดสอบผู้บริโภค ) แสดงบนสันสับ ( โค lumborum ) หลังจาก 24 ชั่วโมงของการละลาย ผลจากการทดสอบแผงฝึก พบว่าการแช่แข็ง ( วิธีการและ / หรือระยะเวลาการจัดเก็บ ) ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ผู้บริโภคจะได้รับผลกระทบ พบว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์การเกาะกลุ่มเพื่อการยอมรับโดยรวมแบ่งเป็นสี่ชั้น มีประชากรรูปแบบการตั้งค่าที่แตกต่างกันและไม่มีพวกเขามีความชอบทางด้านเนื้อสด เล็ก ๆความแตกต่างระหว่างสดและละลายเนื้อที่แสดงในการศึกษานี้ไม่ควรให้ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับซื้อเนื้อแช่แข็งที่ละลายแล้ว หรือการบริโภคเนื้อสัตว์