Hydrolyzed vegetable protein (HVP)

Hydrolyzed vegetable protein (HVP) has been used
for >100 years to impart meatlike flavor to prepared
foods and represents one of the earliest forms of process
flavor (1). HVP is primarily composed of amino acids
liberated by the hydrolysis of vegetable protein with HCl
at 110-140 °C. Enzyme-hydrolyzed vegetable protein
(E-HVP), which is an alternative to the traditional HVP,
is produced using proteases under a more neutral pH
and lower temperature. These two types of HVP have
different sensory profiles due to the differences of the
contents of free amino acids and the composition of
volatile components (2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการใช้โปรตีนผักไลซ์ (HVP)สำหรับ > 100 ปีจะบอกรส meatlike เพื่อเตรียมอาหารและแสดงถึงหนึ่งในรูปแบบแรกสุดของกระบวนการรส (1) HVP เป็นส่วนประกอบหลักของกรดอะมิโนรับการปลดปล่อย โดยการย่อยสลายของโปรตีนผักกับ HClที่ 110-140 องศาเซลเซียส โปรตีนเอนไซม์ไลซ์ผัก(E-HVP), ซึ่งเป็นทางเลือกใน HVP ดั้งเดิม,มาจากการใช้โปรตีเอสภายใต้ค่า pH เป็นกลางมากขึ้นและอุณหภูมิต่ำ มีทั้งสองประเภทนี้ HVPโพรไฟล์ความรู้สึกแตกต่างกันเนื่องจากความแตกต่างของการเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระและองค์ประกอบขององค์ประกอบสารระเหย (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักโปรตีนไฮโดรไลซ์ (HVP) ได้ถูกนำมาใช้
สำหรับ> 100 ปีที่จะบอกรสชาติ meatlike การเตรียม
อาหารและเป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของกระบวนการ
รส (1) HVP ประกอบด้วยหลักของกรดอะมิโน
ที่มีอิสรเสรีโดยการย่อยสลายของโปรตีนจากพืชที่มี HCl
ที่ 110-140 องศาเซลเซียส ผักโปรตีนเอนไซม์ไฮโดรไลซ์
(E-HVP) ซึ่งเป็นทางเลือกที่แบบดั้งเดิม HVP,
ผลิตโดยใช้โปรตีเอสภายใต้ค่า pH เป็นกลางมากขึ้น
และอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ทั้งสองประเภทของ HVP มี
โปรไฟล์ประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันเนื่องจากความแตกต่างของ
เนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระและองค์ประกอบของ
องค์ประกอบสารระเหย (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนจากผัก ( เกลือ ) ได้ถูกใช้สำหรับ > 100 ปีถ่ายทอดรส meatlike เตรียมอาหารและเป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าที่สุดของกระบวนการรส ( 1 ) เกลือเป็นหลัก ประกอบด้วย กรดอะมิโนได้รับการปลดปล่อย โดยย่อยสลายของโปรตีนผักด้วยกรดเกลือที่ 110-140 ° C เอนไซม์ไฮโดรไลซ์ โปรตีน ผัก( e-hvp ) ซึ่งเป็นทางเลือกให้กับ เกลือแบบดั้งเดิมผลิตโดยใช้ pH เป็นกลางมากขึ้นเพื่อภายใต้และอุณหภูมิต่ำ เหล่านี้สองชนิดของเกลือได้โปรไฟล์ประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันเนื่องจากความแตกต่างของเนื้อหาของกรดอะมิโนฟรีและองค์ประกอบขององค์ประกอบที่ระเหยง่าย ( 2 )