That is, the การประดิษฐ์นี้ relates

That is, the การประดิษฐ์นี้ relates to:

(1) a process of producing a chocolate-containing food

product, ที่รวมถึง contacting a เอเอ

containing 3 to 35 wt96 of powdered dairy product to a food

20 or a วัตถุอาหาร having 0.4 to 0.95 of water activity,

(2) The process of producing a chocolate-containing food

product according to (1) , where the powdered dairy product

is selected from whole milk powder, skim milk powder, cream

powder, whey powder, buttermilk powder, sweetened milk

25 powder, and blended milk powder with sugar,


(3) The process of producing a chocolate-containing food

product according to (1) or (2) , where a content of lactose

in the powdered dairy product is 2 to 14 wt% based on the

เอเอ,

5 (4) The process of producing a chocolate-containing food

product according to any of (1) to (3) , where the

เอเอ contains 5 to 30 wt9o- of glucose,

(5) The process of producing a chocolate-containing food

product according to any of (1) to (3) , where the

10 เอเอ contains 8 to 20 wt96 of glucose,

(6) The process of producing a chocolate-containing food

product according to any of (1) to (5) , where the

เอเอ contains 0.4 wt-96- or less of lecithin,

(7) The process of producing a chocolate-containing food

15 product according to any of (1) to (5) , where the

เอเอ contains 0.1 to 0.3 wt% of lecithin,

(8) The process of producing a chocolate-containing food

product according to (6) or (7) , where a viscosity of dough

of the เอเอ is 2,000 to 20,000 cP at 45°C,

20 (9) The process of producing a chocolate-containing food

product according to any of (1) to (8) , where the food or

the food material has 0.55 to 0.95 of water activity,

(10) The process of producing a chocolate-containing food

product according to any of (1) to (8) , where the food or

25 the food material has 0.7 to 0.95 of water activity.







10


Effect of the การประดิษฐ์ [0017]

The การประดิษฐ์นี้ enables to produce a chocolate-

5 like product having the original soft and smooth เนื้อสัมผัส,
melting property in the mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the เอเอ, and having heat resistance at temperature range more than the melting point of fat in the เอเอ,

10 such as from 35 to 90°C, without a specific process such as

heat treatment step and baking step. In addition, it
enables to prepare a โดห์เอเอ having a specific range of viscosity suitable for coating, and
having no problems such as difficulty of refining,

15 generation of lumps and increase in the viscosity during

preparation of the โดห์เอเอ.

Best Mode for Carrying Out the การประดิษฐ์ [0018]

20 Hereinafter, the การประดิษฐ์นี้ will be explained
in detail. [0019]

In the การประดิษฐ์นี้, a เอเอ

refers to a food in which fat forms a continuous phase, for

25 example, a chocolate or a chocolate-like food. In addition,








the chocolate includes a "chocolate dough" and a "quasi-
chocolate dough" according to "Fair Competition Convention on the Show Kind of Chocolate" (March 29, 1971, Fair Trade Commission announcement No.16), refers to one obtained by

5 using cacao mass prepared from cacao bean, cacao butter,
cocoa powder and sugars as raw materials and, if necessary, adding other edible fat, dairy product, flavor and the like, and undergoing a step of producing chocolate.

[0020]

10 Examples of the chocolate-like food include a food

using other fat (fat which is rich in a 1,3-saturated 2-

unsaturated triglyceride-type fat, called as CBE; fat which

is lauric acid type hard butter, called as CBS; fat which

is elaidic acid type hard butter , called as CBR; and low-

15 trans and non-lauric hard butter; and further, mixed fat of
various fat having high melting point to low melting point and liquid oil, for coating of confectionery, bread and
frozen dessert) in place of a part or all of a cocoa butter for the purpose of improving physical property or saving

20 the production cost.

[0021]
As a raw material of the เอเอ of the การประดิษฐ์นี้, for example, any raw materials used for conventional เอเอ, such as cacao mass,

25 cocoa powder, sugar, powdered dairy product, fat,

n'd






12

สารก่ออิมัลชัน, flavor, taste สารเสริมคุณภาพ, and color, may be used

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นั่นคือ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ:(1) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ ที่รวมถึงติดต่อเอเอเป็นwt96 3-35 ของผลิตภัณฑ์นมผงเป็นอาหารที่ประกอบด้วย20 หรือวัตถุอาหารที่มี 0.4 ถึง 0.95 น้ำกิจกรรม(2) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ตาม (1), ที่ผลิตภัณฑ์นมผงเลือกจาก skim นมผง นมผง ครีมผง ผงเวย์ ผง buttermilk นมหวานผง 25 และผสมนมผงกับน้ำตาล(3) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ตาม (1) หรือ (2), ซึ่งเนื้อหาของแล็กโทสในผลิตภัณฑ์นมผง 2-14 wt %ขึ้นอยู่กับการเอเอ5 (4) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (3) ตามที่การเอเอประกอบด้วย 5-30 wt9o-น้ำตาลกลูโคส(5) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (3) ตามที่การ10 เอเอประกอบด้วย 8-20 wt96 น้ำตาลกลูโคส(6) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (5) ตามที่การเอเอประกอบด้วย 0.4 wt-96 - หรือน้อยกว่าเลซิติน(7) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลต15 ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (5) ตามที่การเอเอประกอบด้วย 0.1-0.3% wt ของเลซิติน(8) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ตาม (6) หรือ (7), ความหนืดของแป้งการเอเอเป็น 2000-20000 cP ที่ 45° C20 (9) การผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (8) ตามที่อาหาร หรือวัสดุอาหารได้ 0.55 ถึง 0.95 น้ำกิจกรรม(10) กระบวนการผลิตอาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของ (1) ถึง (8) ตามที่อาหาร หรือวัสดุอาหารได้ 0.7 ถึง 0.95 ของ 25 น้ำกิจกรรม 10ผลของการประดิษฐ์ [0017]การประดิษฐ์นี้ช่วยในการผลิตช็อคโกแลตแบบ5 เช่นผลิตภัณฑ์ที่มีการเดิมนุ่ม และเรียบเนื้อสัมผัสละลายในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวอยู่ด้านในของเอเอแห่ง และมีความต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ10 เช่นจาก 35 ° c 90 โดยไม่มีกระบวนการเฉพาะเช่นขั้นตอนการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบ นอกจากนี้ มันช่วยเตรียมโดห์เอเอที่มีช่วงเฉพาะของความหนืดที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบ และ มีปัญหาใด ๆ เช่นปัญหาของโรงกลั่นรุ่น 15 น่าและเพิ่มความหนืดในช่วงการเตรียมโดห์เอเอโหมดสุดดำเนินการประดิษฐ์ [0018]20 Hereinafter การประดิษฐ์นี้จะอธิบายin detail. [0019]In the การประดิษฐ์นี้, a เอเอrefers to a food in which fat forms a continuous phase, for25 example, a chocolate or a chocolate-like food. In addition, the chocolate includes a "chocolate dough" and a "quasi-chocolate dough" according to "Fair Competition Convention on the Show Kind of Chocolate" (March 29, 1971, Fair Trade Commission announcement No.16), refers to one obtained by5 using cacao mass prepared from cacao bean, cacao butter,cocoa powder and sugars as raw materials and, if necessary, adding other edible fat, dairy product, flavor and the like, and undergoing a step of producing chocolate.[0020]10 Examples of the chocolate-like food include a foodusing other fat (fat which is rich in a 1,3-saturated 2-unsaturated triglyceride-type fat, called as CBE; fat whichis lauric acid type hard butter, called as CBS; fat whichis elaidic acid type hard butter , called as CBR; and low-15 trans and non-lauric hard butter; and further, mixed fat ofvarious fat having high melting point to low melting point and liquid oil, for coating of confectionery, bread and frozen dessert) in place of a part or all of a cocoa butter for the purpose of improving physical property or saving20 the production cost.[0021]As a raw material of the เอเอ of the การประดิษฐ์นี้, for example, any raw materials used for conventional เอเอ, such as cacao mass,
25 cocoa powder, sugar, powdered dairy product, fat,

n'd






12

สารก่ออิมัลชัน, flavor, taste สารเสริมคุณภาพ, and color, may be used

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นั่นคือ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ :

( 1 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

, ที่รวมถึงติดต่อเอเอ

ที่มี 3 35 wt96 ของผลิตภัณฑ์นมผงในอาหาร

20 หรือวัตถุอาหารมี 0.4 ถึง 0.95 ของกิจกรรมน้ำ

( 2 ) กระบวนการ ผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตาม ( 1 )ที่ผลิตภัณฑ์นมผง

เลือกจากผงนม , หางนมผง , ครีม

ผง , เวย์ผง , buttermilk , ผงนมมีรสหวาน

25 ผงและผสมผงนมกับน้ำตาล


( 3 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตาม ( 1 ) หรือ ( 2 ) ที่ปริมาณของแลคโตส

ในผลิตภัณฑ์นมผง 2 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ตามเอเอ

,5 ( 4 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตามๆ ( 1 ) ( 3 ) ที่

เอเอมี 5 ถึง 30 wt9o - กลูโคส

( 5 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตาม ( 1 ) ใด ๆ ( 3 ) ที่

10 เอเอประกอบด้วย 8 ถึง 20 wt96 ของกลูโคส

( 6 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยอาหาร

ผลิตภัณฑ์ใด ๆของตาม ( 1 ) ถึง ( 5 ) ซึ่งมี wt-96

เอเอ 0.4 - หรือน้อยกว่าจาก

( , 7 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

15 ตามๆ ( 1 ) ถึง ( 5 ) ซึ่งมี

เอเอ 0.1 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พบ

( 8 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตาม ( 6 ) หรือ ( 7 ) ซึ่งมีความหนืดของแป้ง

ของเอเอคือ 2 , 000 , 000 CP ที่ 45 ° C ,

20 ( 9 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตามๆ ( 1 ) ถึง ( 8 ) ที่อาหารหรือ

อาหารวัสดุได้ 0.55 0.95 ของกิจกรรมน้ำ

( 10 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ตามๆ ( 1 ) ถึง ( 8 ) ที่อาหารหรือ

25 อาหารวัสดุได้ 0.7 0.95
กิจกรรมทางน้ำ






10


ผลของการประดิษฐ์ [ 0017 ]

การประดิษฐ์นี้ช่วยให้การผลิตช็อกโกแลต -

5 ชอบผลิตภัณฑ์มีต้นฉบับที่นุ่มเนียนเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติ , ละลายในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวภายในของเอเอ ,และมีการต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอ

10 , เช่น จาก 35 ถึง 90 องศา C โดยเฉพาะกระบวนการผลิต เช่น การรักษาความร้อนและการอบ

ขั้นตอนขั้นตอน นอกจากนี้ ให้เตรียมโดห์เอเอ
มีช่วงที่เฉพาะเจาะจงของความหนืดที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบและ
ไม่มีปัญหา เช่น ความยากของการปรับ

15 รุ่นของก้อนและเพิ่มความหนืดในระหว่างการเตรียมการของโดห์เอเอ



โหมดที่ดีที่สุดสําหรับการดําเนินการประดิษฐ์ [ 0018 ]

20 ต่อไปนี้ , การประดิษฐ์นี้
จะอธิบายในรายละเอียด [ 0019 ]

ในการประดิษฐ์นี้ , เอเอ

หมายถึงอาหารที่ไขมันรูปแบบเฟสต่อเนื่องสำหรับ

25 ตัวอย่างช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลต ชอบอาหาร นอกจากนี้








ช็อกโกแลตรวมถึง " ช็อกโกแลตแป้ง " และ " กึ่ง
ช็อคโกแลตแป้ง " ตาม " การแข่งขันที่เป็นธรรมในอนุสัญญาแสดงชนิดของช็อกโกแลต " ( 29 มีนาคม 1971 Fair Trade Commission ประกาศ 16 ) หมายถึงหนึ่งได้

ใช้โกโก้มวลที่เตรียมจากโกโก้ถั่ว เนยโกโก้
,ผงโกโก้และน้ำตาลเป็นวัตถุดิบ และ ถ้าจำเป็น เพิ่มไขมันที่บริโภคนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆเช่น กลิ่น รส และกระบวนการขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต 0020

[ ]

10 ตัวอย่างของช็อคโกแลตเป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหาร

ใช้อื่น ๆไขมัน ( ไขมันซึ่งเป็นมั่งมีใน 1,3-saturated 2 -

ไม่อิ่มตัวไขมันไตรกลีเซอร์ไรด์ ชนิดที่เรียกว่าเป็น CBE ; ไขมันซึ่ง

มีกรดลอริกชนิดหนักเนย เรียกว่าเป็น CBS ;ไขมันซึ่งเป็นกรดมาก

elaidic ประเภทเนย เรียกว่าเป็น CBR และต่ำ -

15 ทรานส์และไม่ Lauric หนักเนย ; และยังผสมไขมันไขมันต่างๆ
มีจุดหลอมเหลวต่ำ และจุดหลอมเหลวน้ำมันสำหรับเคลือบขนม ขนมปัง ขนมหวานแช่แข็ง
) ในสถานที่ของ บางส่วนหรือทั้งหมดของโกโก้บัตเตอร์ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพ หรือประหยัด

20

ต้นทุนการผลิต[ ]
เป็นวัตถุดิบ รูปภาพ ของเอเอของการประดิษฐ์นี้เช่นใด วัตถุดิบที่ใช้สำหรับเอเอธรรมดา เช่น โกโก้แมส

25 , ผงโกโก้ , น้ำตาล , ผงนม ผลิตภัณฑ์ไขมัน

n จะ






12

สารก่ออิมัลชัน , รส , รสชาติสารเสริมคุณภาพ , และสีอาจ ใช้